Közönséges csiperkegomba (réti, pecheritsa gomba): fénykép és leírás a főzésről

Réti csiperkegomba, más néven "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) - nagy gomba fehér kalappal, amelyet nehéz kihagyni a fű zöld hátterében. A gombászok körében ez a gomba nemcsak kiváló íze miatt népszerű, hanem magas emészthető fehérje-, valamint vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt is. A csiperkegomba különösen gazdag olyan, a szervezet számára szükséges nyomelemekben, mint a foszfor és a kálium, amelyek felelősek a szív- és érrendszer normál működéséért.

Ne felejtse el azonban, hogy a réti csiperkegombának vannak mérgező társai, amelyeket veszélyes enni. Ezért fontos tudni, hogy néznek ki a valódi csiperkegombák, és külső jelek alapján meg kell tudni különböztetni őket a hamis gombáktól.

A réti csiperkegombának vannak mérgező társai

Hogy néz ki a réti csiperkegomba

A pecheritsa gomba, amelynek fényképét és részletes leírását az alábbiakban közöljük, a legnépszerűbb az egész világon. A pecheriteket először Olaszországban termesztették körülbelül ezer évvel ezelőtt. Európában a csiperkegombát a 17. század óta termesztik Franciaországban, ahol a szarvasgombával együtt csemege terméknek számított.

A réti gomba sapkája és lábai világos (fehér, piszkosszürke vagy krémszínű) színűek. A vágáson lévő hús fehér, nyomás hatására rózsaszínes árnyalatot kap, rugalmas, sűrű, puhává és sárgássá válik az életkorral. A gombának kellemes, jellegzetes, mandulára vagy ánizsra emlékeztető illata és gazdag gombás, enyhén édes íze van.

Az alábbiakban a közönséges csiperkegomba részletes leírása és fotója található.

A réti csiperkegomba kellemes mandula illatú és enyhén édeskés ízű

Kupak leírása

A kalap gömb vagy félgömb alakú, száraz, átmérője 8-15 cm. Fiatal egyedeknél a széle le van tekerve, és a borító részben lefedi a lemezeket. Érett állapotban a kalapot kis pikkelyek borítják, amelyek közepén barnás foltot képeznek. A réti csiperkegomba lemezei gyakoriak, vékonyak és szélesek (12 mm-ig). Korai életkorban fehér, idővel rózsaszínessé válik. Az érett gombákban vörösesbarna vagy barna színűek, lila árnyalatúak.

A réti csiperkegombánál a kalaplemezek idővel vörösesbarna színt kapnak

A láb leírása

A réti csiperkegomba 1-2 cm széles lába 3-10 cm magasra nő. A forma hengeres, az alján megvastagodott (néha szűkülhet). A pép tömör, húsos, üregek nélküli, rostos, világos színű. Érett gombánál barna árnyalatot kaphat a tövénél. A lábszáron átlátszó gyűrű látható, közelebb a közepéhez, az életkorral eltűnik.

A réti csiperkegomba lábán a gyűrű idővel eltűnik

A réti gombafajták

Összességében négyféle réti gomba létezik a természetben:

1. Közönséges - 9-12 cm kalapátmérőjű és 8-11 cm lábmagasságú ehető gomba, amelynek közepén széles fehér gyűrű van.
2. Mező - széles körben használják a főzéshez, legfeljebb 20 cm átmérőjű kalappal és legfeljebb 11 cm magas lábbal rendelkezik.
3. Kétgyűrűs (járda) - a család ehető, közepes méretű képviselője, piszkosszürke kalap ritkán nő 10 cm-nél nagyobb kerülettel.
4. Bernard - az ehető gombákra is utal, pikkelyesen puha sapka, átmérője eléri a 12 cm-t, idővel megreped és lapos lesz.

Fontos, hogy meg tudjuk különböztetni az ehető gombát a mérgezőtől, és ne keverjük össze a sápadt vöcsökkel vagy a fehér légyölő galócával, amelyek fiatalon nagyon hasonlítanak az igazi réti csiperkegombára.

Hol és hogyan nő a réti csiperkegomba

A réti csiperkegombát Oroszország egész területén terjesztik, és május végétől október elejéig található. A nyílt területeket és a humuszban gazdag talajokat kedveli. Eső után bőségesen megjelenik réteken, legelőkön (ezért néha előfordul a "lógomba" név), valamint kertekben, veteményesekben, parkokban és utak szélén. Egyedül és csoportosan is nő, széles gyűrűket alkotva.

Ikrek és különbségeik

A réti csiperkegombának álikrei vannak, nagyon hasonló megjelenésűek. Az alábbiakban fényképek és leírások találhatók a réti gomba párosairól. A mérgezés veszélyének elkerülése érdekében fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehető gombától.

Champignon lapos sapka

A csiperkefélék családjának ez a képviselője ehetetlen, ráadásul mérgező. Étkezés után két óra elteltével mérgezés jelei figyelhetők meg.

A csiperkegomba lapos sapkája mérgező gombának számít, és nem alkalmas étkezésre

A sapkát jellegzetes pikkelyek borítják, szürkésbarna színű, a közepe felé konvergálva sötét foltot képez. Az 1-1,2 cm vastag rostos szár eléri a 6-9 cm hosszúságot, a végén gumós megvastagodás látható.

piros csiperkegomba

Ezt a mérgező gombát sárga héjú karfiolnak is nevezik. Nagyon hasonlít a réti csiperkegomba megjelenésére, azonban a kalapot sárgás bőr borítja, a közepéhez közelebbi barnás foltokkal. Az igazi csiperkegombától megkülönböztethető a szár fehér pépje, amely a tövénél sárga, és a hőkezelés során kellemetlen fenolos szagot bocsát ki.

A vörös csiperkegomba mérgező, könnyen felismerhető a kalap barnás zárványairól

Fiatal korban a sapkák lekerekítettek, de idővel harang alakúvá válik. Az amatőr gombászok kosarába éppen a fiatal, sárga bőrű pecheritek kerülnek.

Ehető Pecheritsa gomba vagy sem

A réti csiperkegomba - ehető gomba, a gasztronómiai tulajdonságait tekintve a második kategóriába tartozik. Finom és illatos, nyersen is fogyasztható. Emészthető fehérjetartalma alapján a vargányához hasonlítható, ezért a főzésben is nagyon népszerű.

A réti csiperkegombát sokféleképpen főzzük: főzik, sütik, sütőben sütik, pácolják, sózzák, és saláták fő összetevőjeként használják.

Hogyan kell főzni a réti csiperkegombát

A pecheritsyt széles körben használják a főzés során, mivel a gomba jól illik a legtöbb szokásos és gyakran fogyasztott ételhez. Hús- és zöldségételekhez sütve vagy grillezve tálaljuk, különféle gombalevesek, pástétomok, szószok, rakott ételek, előételek, saláták készülnek.

A csiperkegomba kiválasztása, tárolása és elkészítése főzéshez:

• a gombának egésznek kell lennie, foltok és horpadások nélkül;
• a friss réti csiperkegomba legfeljebb öt napig tárolható hűtőszekrényben;
• étkezés előtt tisztítsa meg a lábat és a kalapot a szennyeződésektől, és öblítse le folyó víz alatt;
• a friss levegőn a pecherits pép gyorsan elsötétül, ezért szeletelés után azonnal el kell kezdeni a főzést.

Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb recepteket fotókkal és a réti gomba főzésének leírásával.

Hogyan kell főzni sült réti csiperkegombát tejföllel és hagymával

A réti csiperkegomba főzésének legáltalánosabb módja a sütés. Egyszerű, gyors és hihetetlenül finom.

Szükséged lesz:

• 0,5 kg réti gomba;
• 1 nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 50 g vaj;
• 2 st. l. tejföl.

A sült réti csiperkegomba lágy és illatos

Főzési mód:

1. A gombát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. Melegíts fel egy mély serpenyőt, adj hozzá olajat, és amint felolvad, adj hozzá réti csiperkegombát.
3. A folyadék elpárolgása után adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, nyomjuk ki a fokhagymát, borsozzuk és sózzuk.
4. Amikor a pecherits aranybarna, mérsékeljük a lángot, adjuk hozzá a tejfölt, és fedő alatt pároljuk 10 percig.

A gombák lágyak, illatosak és a fokhagymának köszönhetően fűszeresek lesznek.

Hogyan kell főzni a réti csiperkegombát a sütőben

A gombák sütőben történő főzéséhez közepes méretű példányokat kell kiválasztani, hogy jól süljenek.

Szükséged lesz:

• friss sütők;
• szárított aromás fűszernövények (bármilyen);
• 1 st. l. citromlé;
• 1 st. l. szója szósz;
• 2 st. l. növényi olaj.

A sütőben való főzéshez jobb, ha kis réti csiperkegombát választunk

Főzési mód:

1. Mossa meg a gombát és törölje szárazra papírtörlővel.
2. Egy mély tálban keverjük össze a pecherit az összes hozzávalóval.
3. Egy rétegben tepsire tesszük, és 180 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük.

A sütőben főtt gombák lédúsak lesznek, telítettek a gyógynövények aromájával.

Hogyan készítsünk salátát gombával

Ez a saláta nyers réti csiperkegombából készül. Az étel hihetetlenül ízletes, fényes és lédús.

Szükséged lesz:

• 400 g friss réti csiperkegomba;
• 3 db. édes paprika (piros, sárga és zöld);
• 1 vöröshagyma;
• 100 ml olívaolaj;
• 50 ml borecet;
• 2 st. l. szója szósz;
• száraz fűszeres fűszernövények (oregánó, olasz, kapor).

A salátát jobb fiatal sütőkből főzni

Főzési mód:

1. A paprikát csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk, mindent egy tálba tesszük.
2. Vágja több darabra a gombát, és küldje el a zöldségekhez.
3. Keverjük össze a szójaszószt, a borecetet, az olajat és a fűszereket, és öntsük a kapott öntetet egy tálba zöldségekkel és sütővel.
4. A saláta összetevőit fél órán át kell pácolni, majd a kész ételt az asztalra lehet tálalni.

Ilyen salátát csak fiatal, bolti pecheritekből szabad elkészíteni. A szántóföldön gyűjtött réti csiperkegombát jobb, ha előtte hőkezeljük.

Hogyan főzzünk levest gombával

A réti gombaleves nemcsak ízletes és illatos, hanem tápláló is lesz.

Szükséged lesz:

• 450 g gomba;
• 500 g burgonya;
• 1 kis sárgarépa;
• 1 fej hagyma;
• lomb.

A gombaleves nemcsak ízletes, hanem tápláló is

Főzési mód:

1. Mossa meg és vágja fel a zöldségeket. A nagy gombákat félbevágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
2. A sárgarépát és a hagymát olajon 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a gombát és további 5-7 percig pirítjuk.
3. Egy serpenyőben felforralunk 2,5 liter vizet, és hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát.
4. Amikor a víz ismét felforr, tegyük ki a serpenyőből a sült zöldségeket és a réti csiperkegombát, és forralás után 15 percig főzzük.

A kész ételt tányérokra öntjük és friss fűszernövényekkel megszórjuk.

Hogyan pácoljuk a réti csiperkegombát télre

Pácolt Pecheritsy - sokoldalú és népszerű téli készítmény. Ezek a gombák jól passzolnak hús- és zöldségételekhez.

Szükséged lesz:

• 1,5 kg réti gomba;
• 200 ml asztali ecet;
• 2 st. l. só;
• 2 st. l. kristálycukor;
• 3 db. babérlevél;
• 5 szem fekete bors.

A pácolt csiperkegombát hús- és zöldségételekhez tálalhatjuk

Főzési mód:

1. Távolítsa el a szennyeződéseket a gombáról, öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Forraljunk fel két liter vizet, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, oldjuk fel a sót és a cukrot, adjunk hozzá ecetet.
3. Miután ismét megvárta a forralást, öntsük rá a gombát, és lassú tűzön főzzük 40 percig.
4. Tedd üvegekbe és öntsd le a pácot. Javítsa meg a borítókat.

A pácolt pecherits egész télen tárolható kamrában vagy üvegezett erkélyen.

Hogyan kell fagyasztani

A fagyasztás az egyik leggyakoribb módszer a későbbi felhasználásra szánt gombák betakarítására. A réti csiperkegombát ki kell válogatni, meg kell tisztítani az alomtól és gyorsan le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy ne legyen ideje felszívni a nedvességet, majd papírtörlővel szárítsa meg.

Az előkészített, száraz sütőket sima felületre (lehet egy tepsi is) egy sorban elhelyezni, és 10-12 órára a fagyasztóba tenni. A fagyasztott pecherit zsákban vagy tartályban -18 ° C-on tárolják.

A réti csiperkegomba téli tartósítása

A kemencék téli megőrzéséhez érdemes friss, erős, közepes méretű, megközelítőleg azonos méretű gombát választani.

Szükséged lesz:

• 1 kg sütők;
• 1 liter víz;
• 1 st. l. növényi olaj, azonos mennyiségű asztali ecet;
• 25 g cukor;
• 30 g só;
• 4 szegfűszeg;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. vegyesfűszer.

A réti sampinyonkonzerv hűvös helyen akár 10 hónapig is eltartható

Főzési mód:

1. 10 percig forraljuk a kekszet.
2. Amint leülnek az aljára, adjunk hozzá fűszereket, sót, kristálycukrot, olajat és ecetet, és főzzük további 15 percig.
3. Tedd üvegekbe, öntsd a tetejére pácot és forrásban lévő vízben pasztörizáld 20 percig, majd tekerd fel.

Az ilyen gombák hűvös helyen (a hűtőszekrény alsó polcán vagy a pincében) legfeljebb 10 hónapig tárolhatók.

A réti gomba hasznos tulajdonságai

A nyári réti csiperkegomba rendszeres fogyasztása nagyon jótékony hatással van az egész szervezet egészségére. Ezek a gombák sok hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek az ember számára szükségesek, például:

• aminosavak (összesen 18 van belőlük);
• vitaminok (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• szerves savak (folsav, oxálsav);
• ásványi anyagok és nyomelemek (vas, foszfor, kalcium, magnézium, kálium, jód, szelén).

Ezenkívül a réti csiperkegomba pépje lecitint tartalmaz, amely pozitív hatással van az ideg- és a szív- és érrendszer működésére.

A réti csiperkegomba vitaminokat, aminosavakat és nyomelemeket tartalmaz

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

A gomba jótékony tulajdonságait a népi gyógyászatban régóta használják olyan betegségek kezelésére, mint az influenza, a hörghurut, a légcsőgyulladás és a bronchiális asztma. A réti gomba termőtestének pépje vírusellenes, köptető és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

Ezekből a gombákból készült kivonat sikeresen kezeli a gennyes bőrbetegségeket, fekélyeket, pikkelysömört, mivel fertőtlenítő hatású. Emellett a réti csiperkegomba részét képező antioxidánsok fiatalító hatással vannak a szervezetre.

Korlátozások és ellenjavallatok

A gomba a legbiztonságosabb gomba, és nincs ellenjavallata (kivéve az egyéni intoleranciát). Nem szabad azonban visszaélni vele, mert kitint tartalmaznak, amelyet rosszul szív fel a szervezet. Ezért étkezés előtt a réti csiperkegombát ajánlott hőkezelésnek alávetni.

A 12 év alatti gyermekek számára nem kívánatos, hogy a gombát bevezessék az étrendbe, mivel ezek nehéz ételek. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek is óvatosan kell enniük a csiperkegombát.

Mezei csiperkegomba termesztése otthon

A réti csiperkegomba otthon is termeszthető. Szeretik a hűvösséget és a magas páratartalmat, így jól érzik magukat a pincében, pincében, fészerben elhelyezett dobozokban vagy konténerekben. A tartályoknak legalább 20 cm mélynek kell lenniük. A micélium megvásárolható egy szaküzletben, vagy természetes micéliumot is bevehet. Az ültetési szubsztrátumnak humuszban gazdagnak kell lennie, mivel a kályhák gyorsan nőnek és aktív táplálkozást igényelnek.

A gomba árnyékos, magas páratartalmú helyen termeszthető

Gombát termeszthetünk nyílt terepen is, ehhez fontos, hogy jól árnyékolt helyet válasszunk (fa alatt, ház árnyékában), széltől és közvetlen napfénytől védett.

Érdekes tények a pecherica gombáról

Sok érdekes részlet van a kályhák történetében:

• ezek az első gombák, amelyeket természetellenes környezetben kezdtek termeszteni;
• a gomba egyedülálló tulajdonságait széles körben használják a kozmetológiában: maszkok, testápolók részei;
• a pecherits jó fogyasztása enyhíti a fáradtságot;
• a termőtestben található arginin és lizin serkenti az emberi szellemi tevékenységet;
• a foszfor mennyiségét tekintve a pecherit még a tenger gyümölcseit is felülmúlja.

Következtetés

Amellett, hogy a réti csiperkegomba nagyon finom, még hasznos is, mert a szervezet számára szükséges mikroelemek tárháza. A gazdag gomba aroma különleges ízt ad az ételnek, és egy ilyen étel tápértéke a húséhoz hasonlítható.

Cikkek a témában "Közönséges csiperkegomba (réti, pecheritsa gomba): fénykép és leírás a főzésről"

Rózsamászó szimpátia: ültetés és gondozás

Termő és nagy hozamú cukkini fajták

Rózsamászó szimpátia: ültetés és gondozás

Termő és nagy hozamú cukkini fajták