Shiitake gomba: mennyit kell főzni
| Név: | Shiitake |
| Egy típus: | Ehető |
A shiitake gombát a közelmúltban egzotikus terméknek tekintették, és ma már egyre gyakrabban használják különféle ételek elkészítésére. Népszerűségüket kifejezetten kellemes ízüknek és magas tápértéküknek köszönhetik. Fontos tudni, hogyan kell megfelelően főzni a shiitake-t, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait és ízét.
A shiitake aminosavakat, vitaminokat és makrotápanyagokat tartalmaz
Hogyan kell shiitake-t főzni
Mint sok más termék esetében, a megfelelő forralás lehetővé teszi az ízek maximális megmentését, valamint a hasznos tulajdonságok elvesztését. Ezek a gombák régóta ismertek az ázsiai konyhában, többek között az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásaik miatt:
- növeli az immunitást, ami segít megbirkózni a különböző vírusos és fertőző betegségekkel;
- olyan anyagot tartalmaznak, amely segít csökkenteni a vércukorszintet, valamint normalizálni a vérnyomást;
- megakadályozza a koleszterinszint emelkedését, és ennek következtében megakadályozza az erek falának esetleges károsodását;
- a készítmény nagyszámú aminosavat, vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaz, amelyek az összes testrendszer normál működéséhez szükségesek.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a használatnak vannak ellenjavallatai:
- terhesség és szoptatás időszaka;
- gyermekek életkora 14 éves korig;
- a gyomor-bél traktus betegségei;
- bronchiális asztma;
- egyéni intolerancia.
A választás során számos fontos szempontot figyelembe kell venni:
- a gombáknak sűrű textúrájúnak és egységes színűnek kell lenniük - a túl puha kalap vagy a felületen lévő sötét foltok azt jelezhetik, hogy a gombák hosszú ideig feküdtek;
- a nyálka jelenléte a felületen elfogadhatatlan - ez egy romlott termék jele.
A shiitake főzése előtt megfelelően elő kell készítenie őket:
- A friss mintákat meg kell mosni, vagy nedves szivaccsal meg kell tisztítani, majd meg kell szárítani a sűrű szerkezetük megőrzése érdekében.
- A fagyasztott gombát főzés előtt fel kell olvasztani.
- A szárított shiitake előzetes áztatást igényel, mert így intenzívebb és gazdagabb az íze.
- Ezeknek a gombáknak a lábait sűrűségük miatt általában nem használják, de ha puha, akkor főzhet vele.
- A kalapokat nem tisztítják, mivel jellegzetes aromát adnak az edényeknek.
- Felhasználási módtól függően egészben főzve vagy szeletekre, szeletekre vágva is elkészíthetők.
A forralás fontos pontja kis mennyiségű víz használata - 1 kg gombához legfeljebb 1 liter folyadék szükséges. A shiitake nagyon porózus gomba, ezért sok vízben forralva túl puhává és omlóssá válhat.
A shiitake különféle salátákhoz, szószokhoz és levesekhez használható
A shiitake magas fehérjetartalmú, ezért gyakran használják vegetáriánus ételekhez. Ezenkívül gazdag húsos ízük is megkülönbözteti őket, amely szinte nem teszi lehetővé további fűszerek és fűszerek hozzáadását.
Különféle salátákat, leveseket és szószokat főzhetsz belőlük. Kiváló köretként szolgálnak hús- vagy halételekhez. Az ezekből a gombákból nyert kivonatot gyakran adják italokhoz és desszertekhez.
Mennyi ideig kell főzni a shiitake gombát
A shiitake főzési ideje nagymértékben függ az eredeti termék állapotától - beszélhetünk friss gombákról, valamint fagyasztott vagy szárított gombákról. Ennek megfelelően a hőkezelésre való felkészülés és maga a forralás különböző időket vesz igénybe.
Mennyi ideig kell friss shiitakét főzni
A megmosott és elkészített shiitake-t egy edénybe vagy serpenyőbe tesszük forrásban lévő sós vízzel. Főzzük őket legfeljebb 3-5 percig. Ezután a vizet le kell engedni, kissé le kell hűteni, majd a kiválasztott recept szerint fel kell használni.
Mennyi ideig kell főzni a szárított shiitake-t
A shiitakét leggyakrabban szárított formában tárolják. Ez lehetővé teszi jótékony tulajdonságaik megőrzését, valamint kifejezettebbé teszi ízüket és aromájukat.
A shiitake gombát főzés előtt egy éjszakán át be kell áztatni
A főzés megkezdése előtt a szárított shiitake-et meg kell tisztítani az esetleges törmeléktől és szennyeződéstől, alaposan le kell mosni, majd 2 liter tiszta vízbe kell áztatni. A vízben töltött idő ne legyen kevesebb 3 óránál, de ha lehetséges, jobb, ha egy éjszakán át áztatjuk őket.
Ha a gombát megfelelően megmostuk, akkor közvetlenül megfőzhetjük abban a vízben, amelyben áztattuk. Az ilyen gombák főzési ideje forrásban lévő víz után 7-10 perc.
Mennyi ideig kell főzni a fagyasztott shiitake-t
A fagyasztás egy másik módja a shiitake tárolásának. Ebben a formában leggyakrabban a boltokban találhatók.
Shiitake esetében a gyors leolvasztás forró vízben vagy mikrohullámú sütőben nem elfogadható
A fagyasztott shiitake főzése előtt a terméket először elő kell készíteni. Az ilyen eseteket először teljesen fel kell olvasztani. A kiolvasztás leghelyesebb és legkíméletesebb módja a gombák hűtőszekrénybe helyezése, ahol fokozatosan felolvadnak. A gyors leolvasztás szobahőmérsékleten, és még inkább mikrohullámú sütő vagy forró víz használatakor nagymértékben károsíthatja a termék ízét és megjelenését.
Miután teljesen felolvadtak, kissé össze kell nyomni vagy papírtörlőn szárítani. Ezután tegyük a gombát egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és főzzük 5-7 percig.
Shiitake gomba kalória
A shiitake alacsony kalóriatartalmú ételnek számít. 100 grammonként mindössze 34 kcal. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha az edényben lévő shiitake-t más termékekkel kombinálják, akkor az egész étel kalóriatartalma az összetételében lévő összes összetevőtől függ.
Következtetés
A shiitake-t nem szabad sokáig főzni: a friss gombának 3-4 percre van szüksége, szárítva és fagyasztva - körülbelül 10 percig, kis mennyiségű vízben. Túlexponálás esetén gumi ízük lesz. Ugyanakkor az étel íze nagymértékben függ a gombák helyes megválasztásától, valamint a forralás előkészítésétől.
