A kecskeszakáll felhasználása a főzésben, népi gyógyászatban
A kecskeszakáll az Asteraceae családjának gyakori lágyszárú növénye. Nevét a kifakult kosár és a kecskeszakáll hasonlósága miatt kapta.
A kecskeszakáll leírása
A növény elágazó vagy egyszeres szárú, tövénél kiszélesedett, felül szűkült, gabonaszerű levelei vannak. Magassága eléri a 30-130 cm-t. A gyökér hossza legfeljebb 50 cm, vastagsága legfeljebb 4 cm átmérőjű.
Virágzat - kosár egysoros borítással, a nádbimbók gyakrabban sárga, ritkábban rózsaszínes-lila. A kecskeszakáll virágai messziről kivehetők, színükben és fényességükben a pitypanghoz hasonlítanak. A kosár 5 porzót tartalmaz, a portokokat csőbe gyűjtjük. Az alsó petefészek egymagvú, a stílus egy, a stigma kétágú.
Fajtól függően májustól októberig virágzik, júniustól októberig érik.
Kecskeszakáll gyümölcs - achene. A magokat a szél viszi, és 3 évig életképesek maradnak. Úgy néznek ki, mint a botok tincsekkel.
A növény a megvilágított helyeket kedveli: rétek, tisztások, erdőszélek, magas folyópartok. Kedveli a könnyű homokos vagy homokos talajokat. Jól kijön az összes réti fűszernövénnyel.
A kecskeszakáll növény fotóján láthatja, hogyan néz ki.
A növény úgy néz ki, mint egy pitypang
Elosztási terület
A gyógynövény Európa-szerte és Ázsia mérsékelt övi vidékein megtalálható. Az elterjedési tartomány a fajtól függ. Oroszországban az európai részen, Nyugat- és Kelet-Szibériában, valamint a Távol-Keleten nő.
A kecskeszakáll típusai fényképpel
A kecskeszakállnak több mint 140 faja ismert. Egy részük ritka, védett. Oroszországban a legelterjedtebb a rét, a póruslevelű, a keleti. A kecskeszakáll rövid leírása és egy fotó az alábbiakban látható.
Lugovoi
A szárazföld egész európai részén megtalálható. Tisztásokon, réteken, erdőszéleken nő. Réti kecskeszakáll - kétévente. 30-90 cm magasra nő. Szára felálló, rózsaszínes lila, elágazó. Levelei ülők, lineárisan lándzsásak, épek. A növény nagy sárga kosarakban virágzik, amelyek a szár tetején helyezkednek el. A csomagolóanyag 8-10 levélből áll, a virágokkal megegyező hosszúságú. A külső szirmok széle rózsaszínű. A kecskeszakáll minden része ehetőnek minősül. A szárat és a gyökeret hőkezelésnek vetik alá, a fiatal leveleket nyersen fogyasztják.
Ennek a fajnak a virágai pontosan egyszerre nyílnak és záródnak
Kétséges
Az ilyen típusú kecskeszakáll magassága 0,3-1 m. A szárak egyenesek, egyenesek, néha enyhén elágazóak, a tetején (a virágzatnál) megvastagodtak, finoman bordázottak, a levelek tövénél serdülő vagy csupaszok. A bazális levelek szorosan rögzítve vannak a szár tövéhez. A kosarak világossárga színűek, meglehetősen nagyok - legfeljebb 7 cm átmérőjűek. Virágai nád, biszexuális. A csomagolóanyag hosszabb, 8-12 lapból áll. Ez a kecskeszakállfaj Európában és Nyugat-Ázsiában található. Sztyeppeken, tisztásokon, réteken, erdőszélen szeret megtelepedni, bozótosban, útszélen.
Ezt a kétéves növényt dísznövényként használják
póruslevelű
Ez az egyik leggyakoribb típus. Ennek a kecskeszakállnak egy másik neve "zabgyökér". Sok országban termesztik gyökérzöldségként. Kétéves növény, 0,6 m magas. Üreges szára és lándzsás levelei vannak. A lila virágok átmérője eléri az 5 cm-t. Az ehető gyökerek 40 cm hosszúra nőnek. Fehér színűek, enyhén fanyar osztriga vagy hal ízűek.
A főzés során leggyakrabban használt típus
Donskoy
A Donskoy kecskeszakáll egy ritka évelő növény, amely 10-50 cm magasra is megnő. Csapgyökérrendszere van. A szár lehet egy vagy több. A közepe alatt elágaznak. Alul a levelek élesek, keskenyek, körülbelül 3 cm szélesek, -25 cm hosszúak. Számos virágkosarat gyűjtenek össze palánk alakú, korymbózus virágzatban.
Ez a faj Ukrajna keleti régióiban endemikus
keleti
Kétéves növény eléri a 15-90 cm magasságot. A keleti kecskeszakáll gyökere hengeres függőleges. A szár gyakran egyenes és magányos, barázdákkal vagy helyenként kopasz, nemezpelyhekkel. Levelei ülők, élesek, lineárisak, világosak (szürkés-zöld). Virágai ligulate, élénksárga, kétivarú. A kosarak nagyok, magányosak, a szárak tetején helyezkednek el. A csomagolóanyag levelei sokkal rövidebbek, mint a virágok, és elérik a 8 mm-t. A keleti kecskeszakállt a népi gyógyászatban használják, a gyökérfőzet különösen gyakori fájdalom, reuma ellen. Kelet-Európában és Észak-Ázsiában nő. Felvidéki és vízi réteken, fenyvesekben, tisztásokon, erdőszéleken nő.
A keleti kecskeszakáll az egyik fő faj Oroszországban
Nagy
Kecskeszakáll nagy - kétéves növény. 30-100 cm magasra nő. Egyenes csupasz szárral és tövénél egyenesen hegyes levelekkel rendelkezik. A nagy kosarak hosszú üreges lábakon helyezkednek el, tetejükön ütő alakúak. A borítás 8-12 keskeny lándzsás levéllel rendelkezik, amelyek meghaladják a virágok hosszát. A kecskeszakáll gyökere függőleges, hengeres, termés után elhal. A növény Európában és Közép-Ázsiában gyakori.
A növény kis mennyiségben megtalálható a sztyeppei utak közelében, lejtőkön, parlagon
szibériai
A szibériai kecskeszakáll ritka faj, szerepel a Vörös Könyvben. Ez a kétéves növény 35-100 cm magasra nő. Egyenes szárú, felül elágazó. A levelek lineárisak, néha hullámosak a széleken, elérik az 5-15 mm szélességet, a felsők lerövidültek, hosszúkás-oválisak, élesen elvékonyodnak és lineárisan hegyesek. Csomagolóanyagok - körülbelül 3 cm hosszúak. Virágai lilák, kissé rövidebbek.
A szibériai kecskeszakáll szerepel a Szverdlovszki régió Vörös Könyvében
Értéke és kémiai összetétele
A növény gyökerei sok hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek miatt a népi gyógyítók aktívan használják.
Közöttük:
- A, B1, C, E vitaminok;
- kálium, foszfor, kalcium, vas, magnézium, szelén, nátrium, cink;
- kolin, aszparagin, inulin.
A kecskeszakáll hasznos tulajdonságai
A kecskeszakáll számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Úgy gondolják, hogy a következő hatással van az emberre:
- javítja az emésztőrendszer működését, enyhíti a hasmenést és a székrekedést;
- növeli az étvágyat;
- normalizálja az anyagcserét;
- serkenti a szervezet védekezőképességét;
- a skorbut megelőzésének eszköze;
- megakadályozza a szülés utáni vérzést;
- szabályozza a vérnyomást.
A készítményben található vitaminoknak köszönhetően a kecskeszakáll növény javítja az általános közérzetet, oldja az idegességet és a szorongást, normalizálja az alvást, növeli az állóképességet és a test védekezőképességét, jótékony hatással van az endokrin és a szív- és érrendszerre, javítja a vér összetételét.
A kecskeszakáll gyökerének és füvének összetételében található makro- és mikroelemek hozzájárulnak a csontok, fogak és szőrzet erősödéséhez, a kötőszövet állapotának javításához, a vérnyomás normalizálásához, az érfalak rugalmasságának növeléséhez, törékenységük megelőzéséhez, koleszterin plakkok képződése.
növényi alkalmazás
A kecskeszakállt ősidők óta használják gyógyászati célokra. Kozmetológiában és főzésben, valamint dekorációs célokra - csokrok készítésére használják.
A népi gyógyászatban
A népi gyógyászatban a kecskeszakáll tejes levét, gyökerét és leveleit használják. A növényből tinktúrákat, infúziókat, főzeteket készítenek.
A lé jól gyógyítja a vágásokat és a sebeket, segít a fekélyek és a gennyes bőrgyulladások esetén.
A gyökértömörítést régóta használják rovarcsípések és allergiás reakciók esetén
A kecskeszakáll gyulladáscsökkentő, vizelethajtó, fertőtlenítő hatású. Köhögéscsillapítóként alkalmazzák, krónikus hörghurut kezelik.
A népgyógyászok méhvérző nőknek ajánlják a kecskeszakállteát.
Reumás megbetegedések esetén kenje fel krém formájában a fájó helyekre.
A vércukorszint csökkentése érdekében a cukorbetegek étlapján javasolt a kecskeszakállt felvenni.
A skorbut megelőzése érdekében ajánlott az ételekhez (salátákhoz, levesekhez stb.) hozzáadni a kecskeszakáll fiatal leveleit.
Az infúzió elkészítéséhez egy pohár forrásban lévő vizet kell önteni 15 g kecskefüvet. Infúziós idő - 4 óra. Naponta 6-8 alkalommal vegye be a gyógyszert, 15 ml-t. Ez a gyógyszer nyugtató, vértisztító, allergiaellenes hatással rendelkezik, valamint normalizálja a sóanyagcserét.
A tinktúrát a kecskeszakáll gyökeréből készítik. 1 liter alkoholhoz 100 g nyersanyagot kell venni. A gyökeret meghámozzuk, lereszeljük, üvegedénybe tesszük és felöntjük alkohollal. Szorosan zárja le a tartályt, és küldje el sötét, hűvös helyre 10-14 napig. Szűrjük le az elkészített tinktúrát a kecskegyökérről, és szükség szerint alkalmazzuk. Fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Szájöblítésre használják a kellemetlen szagok eltávolítására, valamint fájdalmas ízületek bedörzsölésére.
A kecskeszakáll főzetét a hörghurut kezelésére köptetőként használják. Elkészítéséhez 15 g apróra vágott gyökeret kell önteni egy pohár vízzel, tűzre kell tenni, 10 percig főzni. Vegyünk naponta négyszer, 15 ml-t.
A kozmetológiában
A kecskeszakáll főzetét hajöblítésre használják. Alkalmazás után csökken a törékenységük, eltűnik a korpásodás, megszűnik a fejbőr viszketése.
A főtt gyökér héját tápláló maszkként alkalmazzák az arcra.
A nyers zúzott gyökér eltávolítja az arcbőr irritációját, és segít a fekélyek leküzdésében.
A főzésben
A főzés során leggyakrabban a kecskeszakállt használják. A gyökeret és a fiatal leveleket megeszik. A zöldeket úgy dolgozzák fel, mint a pitypangot vagy a csalánt - vitaminsalátákhoz adják, forrásban lévő vízzel leforrázva, hogy elkerüljék a keserűséget.
A nyers gyökeret gyakorlatilag nem fogyasztják. Hőkezelést igényel, amely után megpuhul, és az osztrigához hasonló finom, kellemes ízt kap. A kecskeszakáll gyökere egyenes, kényelmesen tisztítható, lereszelhető.
A növény gyökerét megeszik
Kecskegyökeres ételek receptjei
A kecskeszakáll gyökerét főtt, sült, párolt, sült formában használják. Levesek, saláták, palacsinták, köretek, fagylalt és édes italok aromás adalékai, pácok, fűszerek készülnek belőle. Rántjuk és tészta. Ennek a lágyszárú növénynek a gyökere jól passzol sok zöldséghez, húshoz, halhoz, sajtokhoz, fűszernövényekhez, tejszínes szószokhoz.
Fritters
Hozzávalók:
- kecskegyökér - 300 g;
- friss koriander - 8 g;
- csirke tojás - 1 db.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- chili - 1 hüvely;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 45 g;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Főzési sorrend:
- A kecskegyökeret meghámozzuk, majd lereszeljük. A vaj felét egy serpenyőbe tesszük, felforrósítjuk, és közepes lángon puhára pároljuk a gyökeret. Tegyük át egy külön tálba.
- Távolítsa el a magokat a chiliből. Fokhagyma, bors, koriander apróra vágva. Mindezt összedolgozzuk, hozzáadunk egy enyhén felvert tojást, sült kecskeszakáll gyökeret, lisztet, őrölt borsot, sót és összekeverjük. Ebből a tésztából 6 palacsinta legyen.
- Az olívaolajat és a maradék vajat egy serpenyőben felhevítjük. A palacsintákat mindkét oldalukon megsütjük (egyenként 4 percig). mindegyik) aranybarnára.
- A homoktövisgyökér palacsintát sült szalonnával vagy tükörtojással tálaljuk.
fokhagymaleves
Hozzávalók:
- kecskegyökér - 700 g;
- csirke húsleves - 2 l;
- sárgarépa - 1 db.;
- burgonya - 150 g;
- medvehagyma - 4 db.;
- citrom - 1 db.;
- extra szűz olívaolaj - 1 teáskanál. l.;
- vörös lencse - 100 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db.;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- kakukkfű ágak - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Főzési sorrend:
- Hámozzuk meg a kecskeszakáll gyökereit úgy, hogy ne levágjuk a héját, hanem késsel kaparjuk le. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Facsarjunk citromlevet vízbe, és tegyük bele a kecskeszakállt.
- Mossa meg a fokhagyma fejét, vágja le a tetejét, és rögzítse a gerezdeket. A szeleteket megkenjük olívaolajjal. 20 percre a sütőbe küldjük. Főzési hőmérséklet - 180 fok. Ha a fokhagyma kihűlt, nyomkodjuk ki a fokhagymát a héjából.
- A medvehagymát apróra vágjuk, a burgonyát és a sárgarépát kockákra vágjuk.
- A finomított növényi olajat egy serpenyőben felhevítjük, a medvehagymát áttetszővé sütjük.
- A hagymához tesszük a burgonyát és a sárgarépát, mindent együtt pirítunk 2 percig. Adjuk hozzá a húslevest, a kecskeszakállt, a lencsét, a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet.
- Forralás után 20 percig főzzük. A kecskegyökér darabjainak meg kell puhulniuk.
- A kész levesből kivesszük a babérlevelet és a kakukkfű gallyakat, és turmixgéppel pürésítjük.
- Adjunk hozzá borsot és sót a leveshez.
Tálaláskor adjunk hozzá egy kevés tejszínt, vagy szórjuk meg a levest olívaolajjal, szórjuk meg fűszerekkel
Zöldségekkel párolt gyökérzöldségek
Hozzávalók:
- kecskeszakáll gyökér - 1 kg;
- sárgarépa - 150 g;
- vöröshagyma - 250 g;
- paradicsom - 4 db.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- zeller (szár) - 150 g;
- citrom - 1 db.;
- paradicsompüré - 1 óra. l.;
- friss rozmaring - 2 szár;
- olívaolaj - 150 ml;
- durva só - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési sorrend:
- Vágja finomra a sárgarépát, a hagymát és a zellerszárat, tegye egy mély serpenyőbe, adjon hozzá olajat, és főzze körülbelül 45 percig közepes lángon.
- Öntsön 1,5 liter vizet egy megfelelő edénybe, facsarjon bele citromlevet. Hámozzuk meg a kecskeszakáll gyökerét, vágjuk 6 cm hosszú, 1 cm vastagságú rudakká. Tegye a gyökeret citromos vízbe. Ez azért szükséges, hogy ne sötétedjen el.
- Az apróra vágott fokhagymát és rozmaringot egy serpenyőbe tesszük sárgarépával, hagymával és zellerrel, állandó keverés mellett pároljuk kb. 5 percig. Ez idő alatt kifejezett fokhagyma illatnak kell megjelennie.
- Távolítsa el a héját a paradicsomról (először forrásban lévő vízbe mártsa, majd azonnal hideg vízbe) és pépesítse.
- A paradicsompürét és a paradicsomot a serpenyőbe tesszük, borsozzuk, sózzuk és tovább főzzük.
- 10 perc múlva adjunk hozzá kecskeszakállt és fél pohár vizet. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön kevergetve pároljuk körülbelül 40-50 percig.
Adjunk hozzá vizet, borsozzuk és sózzuk, ha szükséges. A kecskeszakállnak puhává kell válnia.
Saláta sajttal és áfonyával
Hozzávalók:
- kecskeszakáll - 30 g;
- krémsajt - 40 g;
- borjúhús - 80 g;
- saláta levelek - 25 g;
- málnaszósz - 15 ml;
- Worcestershire szósz - 10 ml;
- konyak - 15 ml;
- pácolt alma - 20 g;
- kakukkfű - 5 g;
- olívaolaj páchoz és sütéshez;
- vaj;
- só;
- bors;
- áfonya - ízlés szerint.
Főzési sorrend:
- Borjúfilé 1 cm vastag darabokra vágva. 2 órán át pácoljuk fokhagyma, babérlevél, kakukkfű, olívaolaj keverékében.
- Tegye a sajtkrémet egy tányérra.
- Öltöztesd a salátaleveleket málnaszósszal, és tedd a sajtkrém tetejére.
- A borjúdarabokat sóval, borssal ízesítjük. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a húst, és 2 percig pirítjuk. Öntsön konyakot, gyújtsa meg, várja meg, amíg az alkohol kiég, azonnal adjon hozzá vajat és Worcestershire szószt, keverje össze.
- A serpenyőt levesszük a tűzről, beletesszük a kecskeszakállt, vörösáfonyát, ecetes almát, összekeverjük.
- A serpenyő tartalmát átvisszük a salátalevelekre.
Korlátozások és ellenjavallatok
A kecskeszakáll ellenjavallt allergiás és az összetételét alkotó anyagok egyéni intoleranciájában szenvedők számára.
Három év alatti gyermekek, terhes és szoptató anyák számára nem ajánlott bevenni az étlapba és gyógyszerként szedni.
Érdemes elhagyni a kecskeszakállt alacsony vérnyomású, fokozott véralvadású, hasmenésre hajlamos, magas gyomornedv savtartalmú embereknek.
Nyersanyagok begyűjtése, előkészítése
A kecskeszakáll földi részének összegyűjtése a növény virágzása során történik, miközben a virágok lecsípődnek. A szárak sűrűek, ezért nem leszakítják, hanem ollóval vagy sarlóval levágják. Tejszerű lé szabadul fel a vágáson, ami irritációt okozhat, ezért javasolt kesztyűben összegyűjteni a kecskefüvet. A zöldeket megszárítják, apróra vágják és üvegedényben tisztítják. Felhasználhatósági idő - 2 év.
A gyökereket az első fagy után ássák ki. Ezt óvatosan, a folyamatok károsítása nélkül kell elvégezni. Az egész kifejlett gyökerek hűvös, száraz helyen jól elállnak jövő tavaszig vagy nyárig.
Az éretlen és törött gyökerek nem hazudnak sokáig
Következtetés
A kecskeszakáll jótékony tulajdonságokkal és jó ízű lágyszárú növény. Emiatt leveleit és gyökereit széles körben használják egészségmegőrzésre, különféle finom, sőt ínyenc ételek készítésére.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
