Hogyan készítsünk bort otthon fehér szőlőből
A zöld szőlőből készült bor kellemes ízű, könnyű aromájú. Száraz, félszáraz vagy desszert fajták képviselhetik. A finomság és a könnyedség mellett ez a bódító ital sok hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. Hogyan készítsünk fehér bort otthon, részletesebben elmondjuk.
Milyen szőlő alkalmas fehérbor készítésére
Szinte minden ismert fehér szőlőfajta alkalmas könnyű bor készítésére. Csak az íz, a szín és az aroma szolgál megkülönböztető jegyként. A bogyóknak jól éretteknek kell lenniük a szedés idejére. Még enyhe túlérés is megengedett. Ebben az időszakban maximális cukorkoncentrációval és minimális savtartalommal rendelkeznek. Az ital lágy, de ugyanakkor gazdag lesz.
A betakarítást csak napos időben, délután végezzük. Ellenkező esetben nem lesz a kívánt élesztőkoncentráció a bogyókon, és a termék nem fog játszani.
Az összegyűjtött fürtökből eltávolítják a rossz minőségű bogyókat, amelyek a jövőben jelentősen elronthatják a kész bor ízét. Miattuk nem kívánt keserűség jelentkezhet.
A fehér szőlő gyorsan rothad, ezért frissen szüretelt anyagból italt kell készíteni. Azokat a tartályokat, ahol az erjedés megtörténik, forrásban lévő vízzel kell kezelni. Ez az eljárás segít megszabadulni a külső mikrobáktól, amelyek befolyásolhatják a borkészítés folyamatát.
Nem utolsósorban az a szőlőfajta játssza, amelyből a bódító italt kell készíteni. A gyümölcsnek nemcsak lédúsnak kell lennie, hanem magas cukortartalommal és minimális savtartalommal is kell rendelkeznie. Az alábbiak jobban megfelelnek ezeknek a követelményeknek, mint mások:
- Bianka;
- Aligote;
- Sauvignon;
- rizling;
- Viorica;
- Fetyaska és mások.
Ezen fajták használatakor alkalmazhatja a borkészítés klasszikus technológiáját, és egyúttal kiváló ízű italt kaphat.
Hogyan készítsünk könnyű bort otthon
A szőlő mámorító ital elkészítése a gyűjtéssel kezdődik. A borkészítésre szánt fehérszőlő szüretét túlérett formában javasolt szüretelni. Az egyetlen kivétel a déli régiók, ahol jobb éretlen bogyókat szedni. Ebben az esetben a kész ital erős, aromás és kellemes enyhe ízű lesz.
A gyűjtést feltétlenül tiszta és napos időben végezzük. Ha sokáig esett az eső, akkor néhány nappal a vége után ki kell adnia, hogy ismét megfelelő mennyiségű élesztő képződjön a bogyókon.
Gyümölcslé borkészítéshez
Ezt a következő módon lehet megtenni:
- Válogassa szét a gyümölcsöket, és dobja ki a romlottakat;
- mosatlan bogyók a mennyezetig sodrófával vagy más alkalmas tárggyal;
- soha ne távolítsa el a csontokat.
A megtett intézkedések eredményeként ún. Az erjesztési folyamat során kívánság szerint cukrot adhatunk hozzá.
Az erjedés során hozzáadott cukor aránya nem haladhatja meg a kapott sörlé teljes térfogatának 27%-át.
Erjesztés
A kapott levet 12 órán át állni hagyjuk, és hagyjuk leülepedni a legkisebb részecskéket. Ezután engedje le a tiszta folyadékot egy tömlő segítségével egy tiszta edénybe. A betegségek kialakulásának megelőzése és a bor minőségének javítása érdekében 10 liter kész léhez legfeljebb 1 gramm kén-dioxid hozzáadása javasolt a musthoz. A szulfitálás nem kötelező eljárás, mivel az otthoni termelés mennyisége általában jelentéktelen.
A fehérbor állandó szobahőmérsékleten erjed. A kék fajtákból készült italokhoz hasonlóan a tartályra vízzárat kell helyezni, és ezzel ellenőrizni kell az erjedési folyamatot. Fontos, hogy ne forduljon elő savanyúság. Ha a folyamatok leállnak, akkor hozzá kell adni mazsolát vagy kovászot.
Az élesztő néhány hónap alatt képes feldolgozni a cukrot, száraz bort eredményezve. A félédes fajták előállításához az erjedést a hőmérséklet változtatásával vagy szulfitálással erőszakosan meg kell szakítani.
Kivonat
A kapott fiatal italt hűvös helyiségbe kell vinni, és néhány hétig meg kell tartani. Ezalatt a maradék élesztő leülepedik. Ezután az italt ismét egy tiszta edénybe öntik, és a leülepedett üledéket ártalmatlanítják. Tárolja a terméket hűvös, sötét helyen. Ennek hatására fokozatosan felhalmozódik az üledék, és így maga a bor is kitisztul. Időnként le kell csöpögtetni, és el kell választani a sűrűtől. Végezze el ezt az eljárást egy évig.
A száraz fehérbort az érlelés utáni első néhány hónapban fogyasztják. De az erős fajták nagyon sokáig érlelhetők (12-15 évig). Ebben az esetben a palackoknak vízszintes helyzetben kell lenniük.
A borital készítésének titkos módja
Van egy másik eredeti módja a borkészítésnek fehér szőlőből. Megkülönböztető jellemzője, hogy a bogyók előfagyasztva vannak. Ez hozzájárul a nyersanyagok bizonyos tulajdonságainak megváltozásához, amelyek a jövőben pozitívan befolyásolják az ital ízét.
Fagyasztás után tedd egy tálba a szőlőt, hagyd kiolvadni, majd nyomd ki a levét. Ezenkívül a főzési technológia szabványos lesz. Csak a végső szakaszban kell hozzáadnia a cukrot. Ezt akkor kell megtenni, ha a termék már visszanyerte és készen áll a következő palackozásra.
Az így kapott fehérbort jól szellőző, nedves, állandó alacsony hőmérsékletű helyiségben tárolja. Ilyen körülmények között az edényeken lévő dugók nem száradnak ki. Ezenkívül nem lesznek kitéve oxidációnak az alkohollal való érintkezés következtében.
A fehér szőlőből otthon bort készíteni nagyon fáradságos vállalkozás, amely sok időt és türelmet igényel. Az eredmény azonban teljesen jogos. A termék nemcsak őrülten ízletes, illatos és átlátszó, hanem természetes is.
Az utolsó tényező korunkban nagyon jelentős. Hiszen a boltok polcain eladott termékek nem mindig alkalmasak fogyasztásra. Gyakran súlyos egészségkárosodást okozhat. De a házi készítésű természetes bor éppen ellenkezőleg, nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Ezen kívül még diétás táplálkozásra is ajánlják az orvosok. És amint látja, nagyon egyszerű elkészíteni. És hogy ehhez milyen fajtát választasz, az a tizedik dolog!
