Mi a teendő a hullámokkal a gyűjtés után: hogyan kell feldolgozni, hogy ne legyen keserű
| Név: | Volnushki |
| Egy típus: | Ehető |
A tapasztalt gombászok tudják, hogy a csapdákat meg kell tisztítani és különleges módon fel kell készíteni a feldolgozásra. Elegyes, tűlevelű és nyírerdőkben október végéig megtalálható őszi gombákról van szó. Az európai országokban ezt a gombát feltételesen ehetőnek tekintik, mert vágáskor sűrű, olajos lé szabadul fel, amely keserű és maró ízű. Megfelelő feldolgozással azonban teljesen megszabadulhat a keserű íztől.
Meg kell tisztítani a hullámokat
Mint minden más gombát, természetesen az erdőben összegyűjtött hullámokat is meg kell tisztítani, mert földcsomók, tűk és fű marad rajtuk. Mivel ez a fajta feltételesen ehető, nem elég csak megtisztítani a gombát a rátapadt szennyeződésektől, sózás vagy pácolás előtt speciális kezelést igényel. A vágási ponton kikerült tejes, fűszeres lé ronthatja a kész étel ízét, sőt ételmérgezést is okozhat. Ezért ezeket a gombákat, bár a Syroezhkov családhoz tartoznak, nem szabad nyersen fogyasztani.
A volushki eltarthatósága a begyűjtés után
A frissen szedett volushki romlandó termék, ezért fontos, hogy ne késleltesse a tisztítást és a feldolgozást:
- ha a hullámokat esős időben gyűjtik össze, hazaérkezés után azonnal fel kell dolgozni;
- a friss hámozatlan gomba könnyen eltartható 6 órán keresztül szobahőmérsékleten;
- az összegyűjtött gombák eltarthatóságának növelése érdekében egy rétegben, sötét, hűvös helyen rakják ki, hogy lehetőleg ne érjenek egymáshoz. Ezáltal a nyerstermék 15-18 órán keresztül megmarad.
A már megtisztított és mosott volushki 3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ebben az esetben jobb, ha szűrőedénybe vagy szitába helyezzük őket, hogy levegőhöz juthassanak.
Hogyan tisztítsuk meg a volushkit a gyűjtés után
Az erdőben összegyűjtött volnushki gombák tisztításához azonnal a helyszínen kell lennie. A levágott gombát, mielőtt a többihez küldené, eltávolítják a hozzátapadt fűről és levelekről, hogy megakadályozzák a rothadási folyamatokat. Általában az erdei avart egyszerűen kézzel távolítják el, ehhez nincs szükség speciális eszközre. Ha ezt a szabályt figyelmen kívül hagyják, a termék eltarthatósága észrevehetően csökken.
Továbbá hazaérkezéskor a gombát fel kell dolgozni. Méret szerint válogatják, romlottan, férgesen kidobják. Ezután hideg vízben lemossuk, és késsel vagy merev kefével (fogkefét is vehetünk) eltávolítjuk a rátapadt szennyeződéseket. A sapkán lévő film vékony és általában nem távolítható el, de a láb kemény és durva, ezért a hosszának 2/3-a le van vágva.
Hogyan tisztítsuk meg a hullámokat sózás előtt
A fiatal gombákat sózásra használják, mivel kevésbé keserűek. A sózás előtt a hullámokat megfelelően meg kell tisztítani, betartva a következő szabályokat:
- a gombákat megtisztítják az erdei törmeléktől, szűrőedénybe helyezik és folyó víz alatt mossák;
- válogatja és válogatja szét a fehéreket a rózsaszíntől - tanácsos külön sózni;
- 3-4 órán át hideg vízbe áztatva, majd lekeféljük a gyapjas kalapról az átázott szennyeződést.
Ezt követően a hámozott gombát speciális módon kell feldolgozni, hogy eltávolítsa a sajátos utóízt. Ehhez 3 napig hideg vízben áztatják, 4-5 óránként cserélve. Ezenkívül ez a folyamat a törékeny húst szilárdabbá teszi.
Meg kell-e tisztítanom a rojtokat a hullámoktól
A közönséges gombáknál főzés, pácolás vagy pácolás előtt távolítsuk el a kalap érdes bőrét. A hullámokat azonban nem szükséges letisztítani a bőrről, mert nagyon vékony és egyáltalán nem merev. A kalap rojtja pedig ezeknek a gombáknak a jellemzője. Az, hogy el kell-e távolítani, csak az esztétikai preferenciákon múlik, sokan nem csak ízük miatt értékelik ezeket a gombákat, hanem extravagáns megjelenésük miatt is.
Hogyan kell feldolgozni a volushki-t gyűjtés után, hogy ne keserű ízűek legyenek
A mérgező lé csípős ízének semlegesítéséhez tisztítás után a hullámok további feldolgozása szükséges - áztatás vagy forralás.
A gombákat 2-3 napig sós vízben áztatják, majd további feldolgozásnak vetik alá. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha sok van belőlük.
Forraljuk fel a hullámokat, hogy megszabaduljunk a keserűségtől, többször 15-20 percig, leengedjük a vizet, és tiszta vízzel helyettesítjük. A kelések száma a gomba méretétől és korától függ: a kicsik és a fiatalok kevesebb hőkezelési időt igényelnek. Közben megízlelhetjük a vizet, ha a keserűség elmúlt, akkor főzzük eleget. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák feldolgozását és a csípős íz gyorsabb megszabadulását, mint az áztatással, és kis mennyiséggel használják.
Hogyan öblítse le a hullámokat, és készítse elő őket sózásra és feldolgozásra
A hullámokat bő folyóvízben kell lemosni, hogy teljesen megszabaduljon a homoktól és a rátapadt talajcsomóktól. Ezek a gombák a homokos talajt kedvelik és lamellásak, ezért alaposan meg kell mosni őket, különben homokszemek kerülnek a késztermékbe.
A gombák megmosása után további feldolgozást kell végezni. Kiválogatják, a sérült területeket levágják és újra lemossák, majd szűrőedénybe helyezik. A nagyokat több darabra vágják, majd áztatják vagy felforralják.
Sózáshoz vagy pácoláshoz gyakran az áztatási módszert alkalmazzák, mivel így sűrűbbé válik a pép szerkezete. Ha a terméket sütésre szánjuk, célszerűbb először felforralni, majd megsütni.
Az alábbiakban egy videót láthat a hullámok tisztításáról és a sózás előkészítéséről.
Következtetés
A hullámok tisztítása teljesen egyszerű, és ez a folyamat nem sok időt vesz igénybe, mivel a gombák száraz homokos talajon nőnek. Sózás vagy pácolás előtt fontos a megfelelő feldolgozás - ez lehetővé teszi, hogy teljesen megszabaduljon a keserű íztől. És mivel a hullámok hihetetlenül ízletesek, az erőfeszítések teljes mértékben indokoltak. Ezért, ismerve e gombák feldolgozásának szabályait, ne féljen képzeletbeli mérgező hatásuktól, és bátran gyűjtse össze őket az erdőben.
