Hogyan vágjunk le egy vietnami disznót: hogyan szúrjunk nyakon egy disznót, vágjunk le egy vietnami disznót
A disznóvágás a vietnami sertés termesztésének legkellemetlenebb szakasza egy sertéstenyésztő számára, de enélkül mégsem megy. Két módja van: vegye fel a kapcsolatot professzionális bányászokkal, vagy saját maga sajátítsa el a munka elvégzésének alapjait. Az első vágást tapasztalt hentes felügyelete mellett javasoljuk elvégezni, aki biztosít és hasznos ajánlásokat ad. Előtte kívánatos legalább egyszer jelen lenni a vágásnál - így könnyebb lesz megérteni, hogy mi az, nem csak módszertani ajánlások és videók alapján. A munka helyes végrehajtásának fő követelménye, hogy mindent gyorsan meg kell tenni, hogy az állatnak ne legyen ideje nagyon megijedni.
Egy malac és egy felnőtt vietnami, vágóhasú sertés maximális súlya és térfogata
Vágás előtt a súly 110-112 kg legyen, nem érdemes többet termeszteni, mert olajos lesz. Az életkor ebben az esetben nem olyan fontos - a súly vezérli őket.
Az állatok átlagosan fél év tenyésztés alatt érik el a vágáshoz szükséges tömeget, megfelelő takarmányozás mellett.
Mivel nehéz egy sertést lemérni, javasoljuk, hogy összpontosítson a paramétereire - nevezetesen a mellkas kerületére és a test hosszára. Először megmérik a test hosszát - a szalagot a fej hátsó részének közepére helyezik, majd egyenes vonalban megfeszítik a nyakon, a maron, a háton. El kell érnie a farok gyökerét. Ebben az esetben a sertésnek lapos (vagyis vízszintes) fejjel kell állnia.
A mérés sokkal kényelmesebb, mint a mérlegelés.
Otthoni vágás
A vágás csak akkor kezdődhet meg, ha az állat készen áll rá. Az évszak bármilyen lehet - a lényeg az, hogy a sertésnek legyen ideje a megfelelő súly megszerzésére. Ez a cikk megmondja, hogyan lehet otthon hízni a malacokat hús céljából. Fontolja meg a fő munkamódszereket.
Hogyan szúrjunk szíven
Egy egyszerű és hatékony módszer, amelyet leggyakrabban tapasztalt faragók használnak. Az állatot kötelekkel rögzítik az első és a hátsó lábakhoz. Kívánatos, hogy 2-3 ember tartsa - így minden a lehető leggyorsabban elvégezhető. Kettőnek kell tartania a disznót vágás közben, a harmadik pedig defektet ejt.
Egyedül nem tanácsos szúrást végezni. Legalább két ember kell az állat megtartásához.
A rögzített állatot a jobb oldalára helyezzük, majd egy hosszú vékony kést közvetlenül a szívébe szúrnak (a malacban ugyanott van, mint az emberben - a negyedik és a harmadik borda között). A kést nem szabad azonnal kivenni - várja meg, amíg az állat megnyugszik, és csak ezután távolítsa el a sebből. Tartsa a pengét egy tiszta, vastag ruhával.
A kés pengéjének hosszának legalább 30 cm-nek kell lennie – egyszerűen nem fog rövidebb disznót levágni.
Szúrás a nyakban
Pár ember elég lesz - az egyik megszúrja a nyakát, a másik pedig megfogja az állatot a lábánál. Először a sertést a vágóasztalra kell helyezni úgy, hogy a lábak felfelé nézzenek. Irányítsa az állat fejét úgy, hogy az Ön számára kényelmes legyen (jobbkezeseknél jobbra, balkezeseknél balra). Vágásra legalább 100 kg-os sertést használjon.
Helyezzen egy medencét az asztal közelébe - a vér lecsökken benne. A szúrás a fültől 2-3 cm-re történik.
Amint beadja az injekciót, az állat sokkos állapotba kerül. Ezután fektessük az oldalára, és a jobb lábánál fogva nyomjuk le az asztalra. A vér azonnal folyni kezd, a disznó gyorsan megnyugszik és elalszik. Szúrás a nyakon – a legjobb módja a kis fajták, például a vietnámi levágásának.
Hogyan szerezz gólt kábító fegyverrel
A legembertelenebb vágási mód, de néha vaddisznóknál alkalmazzák. A helyzet az, hogy a hímek elég erősek, és még az erős férfiak sem tudják mindig megtartani őket. Ha a párbaj szingli lesz, egyszerűen nincs esélyed – tehát először kábítsd el az állatot egy kábítópisztollyal, majd vágd el az artériáját vagy szúrd ki a szívét. A kábítópisztolynak köszönhetően a vágás egyedül is megoldható.
Lőfegyverek
A legembertelenebb és legpraktikusabb módszer. A veszélyt megérző disznót meglehetősen nehéz fegyverrel eltalálni, az alkalmatlan próbálkozások és a pontatlan találatok a „légkörben” pedig nem biztonságosak mások számára. Ezért ennek a technikának a használata szélsőséges intézkedésnek számít - felesleges szükség nélkül nem érdemes hozzányúlni. Általában akkor folyamodnak fegyverhez, amikor az állat már megszökött és menekülni kezdett.
A vágás jellemzői: életkor, súly, vágás módja
A vágás jellemzői az állat súlyától függenek. Egy szopós malacot egyedül is le lehet vágni, csak egy magas zsámolyra van szükség. Annak érdekében, hogy az eljárás fájdalommentes legyen, várja meg, amíg az állat elalszik. A nagyobb disznókat már meg kell fékezni, így legalább még egy ember támogatását kell igénybe venni. Az állat vérzése körülbelül hat perccel a vágás után leáll.
Ha biztosan tudja, hogy nem fogja megfogni a vaddisznót, először rögzítse sokkolóval.
Egy nagy vaddisznót egy csapat vág, mivel az állat lenyűgöző súlyú és jelentős ereje van. Legalább három ember kell egy 120 kg-os vaddisznóhoz – egy csábítja az állatot, kettő megköti. Bármilyen vágási módszer alkalmazása után a vért le kell engedni, hogy válasszon - különben a zsír megpirul, és a hús íze megváltozik.
Hogyan vágjunk le egy sertés tetemet
Amikor egy sertést levágnak, megfelelően le kell vágni a tetemet. A munka fő feladata a hús és a zsír megfelelő szétválasztása, hogy ne sérüljenek a belső szervek. Legyen különösen óvatos a húgyhólyaggal és az epehólyaggal - ha átszúrja őket, tönkreteheti a nyers húst.
A vágási munka végrehajtásának sorrendje:
- Vágja le a fejét.
- A peritoneumon óvatosan kivágunk egy „kötényt”.
- A fejet két részre vágják (középen).
- A nyelőcső végét megkötik, majd eltávolítják a hasított testből.
- A tüdő, a rekeszizom, a szív eltávolításra kerül.
- Finoman szedje be a beleket, majd a gyomrot.
- Vágja le a májat, vágja le az epehólyagot és dobja el.
- Távolítson el minden belső zsírt.
- Vágja le a vesét és a hólyagot, a hólyagot is ki kell dobni.
A sertés teteme felvágásának sémája itt található.
Partíciós séma.
Ennyi - marad a hasított test szalvétával vagy rongyokkal történő letörlése, két részre osztása.
A levágott sertéstest belsejét nem érdemes belülről mosogatni - így gyorsan megromlik a hús.
Ha megtanulja, hogyan kell saját maga levágni sertéseket, sok pénzt takarít meg a levágásukon. Ne ragaszkodjon az állatokhoz, ne adjon nekik beceneveket, és ne feledje, hogy a vaddisznók fő feladata a vágás. Ez segít leküzdeni a pszichológiai akadályt. A nagy fehér sertésfajtáról ezen a linken olvashat.
Amit egy kezdőnek tudnia kell a helyes vágáshoz
Hasznos tippek sertésvágáshoz kezdőknek:
- Azonnal készítse elő a tartályt, hova és hova ereszted a vért - különben megkockáztatod, hogy késlekedsz, és a disznózsíros hús megromlik.
- Keress egy asszisztenst nehéz lesz egyedül levágni egy állatot.
- Olyan helyet használjon levágásra (megölésre), amelyet könnyen eltávolíthat a munka befejezése után (pontozni, énekelni).
- Nem szükséges etetni az állatot vágás előtt, hogy X nap előtt gyorsan kicsalogassa étellel.
- Ha lehetséges, mossa le a malacot teljesen (teljesen) - így könnyebb és kellemesebb lesz vágni.
- Legyen a lehető legnyugodtabb, békésebb és magabiztosabb, ne kiabálj a disznóval, ne nyomkodd, mert ezzel csak fokozod a stressz szintet.
Hús-zsíros sertésfajták itt találhatók.
Annak érdekében, hogy a vaddisznók levágása során ne ütközzön pszichológiai akadályba, adja meg magának a kezdeti beállítást - az állatot levágásra nevelik (te tartottad és nevelted / nevelted fel).
Videó: hús vágása és kilépése
Ebből a videóból megtudhatja, mennyi húst és zsírt kapunk egy sertés levágása után.
következtetéseket
- A kifejlett vietnami hasas sertések levágása otthon történik, amikor elérik a 110-112 kg-os tömeget. Mivel nehéz egy állatot lemérni, speciális táblázatokat használnak a súlyának meghatározására.
- A fő vágási módszerek a szúrás, a szív vagy a nyak átszúrása, elektromos sokkoló használata, lőfegyver. Az utolsó kettőt nem javasoljuk újra használni, mivel ezek a legveszélyesebbek.
- Egyedül csak egy szopós malacot vághat le - más esetekben 2-3 embernek kell részt vennie a folyamatban. Ha a vaddisznó erős és erőszakos, először sokkolóval rögzítheti.
- A szúrás utáni vért azonnal le kell engedni, hogy elkerüljük a hús és a zsír megromlását. De nem ajánlott a hasított testet vízzel leöblíteni a metszés után.
Olvassa el a vietnami sertések tenyésztését ebben az anyagban.
