Otthoni disznóvágás

Minden állattenyésztőnek, akinek saját leánygazdasága van, meg kell küzdenie olyan eljárással, mint a sertésvágás. Számos jól bevált módszer létezik az ilyen műveletek végrehajtására, de még így is, a technikai eszközök fejlődésével új módszereket találnak ki. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, amelyek csak a gyakorlati alkalmazás során valósulhatnak meg. Ezért minden tulajdonos egyénileg választ magának egy vágási módot és javítja azt.

Sertés előkészítése vágásra

Hogyan kell megfelelően levágni egy házi sertést, és jó minőségű disznózsírt és húst kapni? A vágás előtt a sertéseket jól táplálják, egészségi állapotukat ellenőrzik. Csak ebben az esetben lehet belőlük minőségi és ízletes végterméket beszerezni. Egy állatot a születés után már 4 hónappal le lehet vágni (közönséges fehér sertéseknél), de ehhez a legoptimálisabb életkor a 10 hónap. Ekkorra a sertés testtömege már eléri a 135 kg-ot. Egyes tulajdonosok szívesebben hizlalják kedvenceiket, hogy nagyobb hozamot érjenek el. Ha a fogyasztó nem szereti a nagyon zsíros húst, vagy nem rajong a zsírért, akkor érdemes a disznót hat hónapos korában levágni, amikor a súlya eléri a 100 kg-ot, és a zsírréteg nem vastag.

Sertés előkészítése vágásra

Jelenleg a koraérettségéről híres vietnami malac egyre népszerűbb. Legfeljebb hat hónapos korban vágják le, mert a további karbantartás veszteséges. Minél nagyobb az állat élősúlya, annál több zsírt és húst kapunk.

A hőségben lévő kocákat nem lehet levágni. Húsuk nagyon kellemetlen ízű és szagú, amelyet még kulináris trükkök segítségével sem lehet eltávolítani.

Figyelem! Ha a malac vadászaton van, akkor várni kell egy hetet, csak azután küldje el vágásra.

Jellemző jelek alapján megállapíthatja, hogy a disznó járni fog. Viselkedése drámaian megváltozik, az állat nyugtalan lesz, étvágya romlik, agresszió jelenik meg társaival szemben. A mellbimbók megduzzadnak és enyhén kipirosodnak, a genitális hurok mérete megnő, gyakori vizelés jelentkezik.

Bármilyen betegség jeleit mutató sertéseket soha nem szabad vágásra küldeni. Ha a betegség első jeleit, az étvágytalanságot vagy a tevékenység elvesztését észleli, azonnal forduljon szakképzett állatorvoshoz. Veszélyes fertőzés észlelése esetén vágás előtti kúrát kell végezni, vagy az állatot levágásra kell kényszeríteni, és a tetemet megsemmisíteni. Az ilyen sertésből származó zsír és hús fogyasztása nem biztonságos az egészségre.

Azokban az esetekben, amikor eladásra szánt házi sertést vágunk, állatorvosi vizsgálatot kell végezni. Ez akkor is megtörténik, ha az állatok teljesen egészségesnek tűnnek, és ideálisak a körülmények. Ennek eredményeként a tulajdonos bizonyítványt állít ki, amely az egészségügyi és állatorvosi vizsgálat letétele után lehetővé teszi a termékek értékesítését. Ha a vágás személyes szükségletekre történik, nem szükséges a sertések állatorvosi vizsgálata.

Figyelem! A sertést nem lehet azonnal levágni antibiotikumos kezelés vagy vakcinázás után, mivel hajlamosak felhalmozódni a húsban.

Az előre nem látható helyzetek elkerülése érdekében nemcsak az eszközöket és a vágási helyet, hanem magát a sertést is el kell kezdeni előkészíteni. 12 órával abbahagyják az etetését, az öntözést - 3 órával a vágás előtt. Ez megtisztítja a gyomrot és a beleket, minimálisra csökkentve a hús beszennyeződésének kockázatát a vágási folyamat során. Az állatot azonban nem lehet a megadottnál tovább éheztetni, mert sikoltozni fog, stresszes lesz, ami jelentősen rontja a hús ízét.

A házisertéseket tiszta és száraz helyen, portól és széltől védve vágják le. Ne dolgozzon disznóól közelében, ahol más állatok élnek. Semmi esetre se szagolják a vért, és ne lássák az egész eljárást. A vágás ideális ideje az ősz. Ebben az időszakban már nincs erős hőség, legyek és porviharok. Az eljárást télen is elvégezheti, ha nem túl fagyos időjárást választ. Ellenkező esetben problémák adódhatnak a hasított test vágásakor.

A levágott sertés levágása sík felületen történik. Építhet fából készült pajzsot, vagy alkalmazhat alacsony magasságú asztalt. Ezenkívül elő kell készítenie a szerszámokat és a rögzítéseket:

• zsineg vagy nagyon erős kötelek a sertés rögzítéséhez;
• tartályok vér és belsőségek gyűjtésére;

Eszközök

• gázégő vagy fúvólámpa;
• tiszta kendő, amely jól felszívja a folyadékot;
• keskeny és hosszú kés merev pengével (több);
• szalma;
• szobahőmérsékletű víz.

Egy megjegyzésre! Ha a sertést otthon tartották, akkor vágás előtt nem kell mosni. Először megpróbálják kicserélni az ágyneműt és időben kitakarítani a szobát, hogy a lehető legkevesebb szennyeződés maradjon a bőrön.

A disznóvágás klasszikus módszerei

Hogyan kell levágni egy sertést úgy, hogy a zsír és a hús minősége magas legyen? Számos módszer létezik a sertés otthoni levágására. Mindenekelőtt az állatot kiviszik a karámból vagy istállóból. Ha nem hajlandó kimenni, vagy vonakodva teszi, akkor egy disznó kedvenc csemege formájában használják a csalit. Amint a disznó a megfelelő helyen van, mindkét lábát kötéllel megkötik, majd a kötelet a hasa alá vezetik, és a testet éles mozdulattal a földre dobják.

Lyukasztás a bordák között

A bordák közötti szúrást úgy kell elkészíteni, hogy a sertés szívét érje. Ezt elég nehéz elsőre megtenni, mert nem csak az ütés pontosságát és erejét kell kiszámítani, hanem azt is pontosan tudni kell, hogy hol kell ütni. Tapasztalat hiányában jobb, ha nem használja ezt a technikát, mivel az állat dühös lehet, agresszívvé válhat és veszélyt jelenthet az emberre. Ezt a módszert tapasztalt szakemberek használják.

Lyukasztás a bordák között

Figyelem! Ennek a technológiának van egy kis hátránya: a vér egy része a szegycsont és a tüdő üregében halmozódik fel, így később manuálisan kell kikanalazni.

Hogyan szúrjunk meg egy disznót? A vágás a következő sorrendben történik. A malacot a jobb oldalára dobják, és kötelekkel rögzítik. A harmadik és negyedik borda között legalább 30 cm-es pengehosszú éles késsel szúrást végeznek. A pengének vékonynak kell lennie. A fegyvert nem távolítják el, amíg az állat meg nem nyugszik. Ezt követően tiszta ruhával le kell törölni.

Átütés a nyaki artérián

Hogyan kell levágni egy házi sertést úgy, hogy az ne szenvedjen, és az eredeti termék minősége jó maradjon? Az otthoni nyaki artérián keresztül történő vágás egyszerűbb és biztonságosabb módja. A malacot lábával felfelé helyezzük, az alja alá vérgyűjtő edényt helyezünk. A szúrást éles késsel végezzük a bal fültől 2-3 cm távolságra. Közvetlenül ezután a malacot oldalára fordítjuk, a jobb lábánál fogva szilárdan tartva próbáljuk a lehető legerősebben a felszínhez nyomni. Ahogy a tetem vérzik, az állat elpusztul. Ez a technika kisméretű sertések levágására alkalmas.

Ritkábban használt vágási módszerek

Hogyan vágjunk le egy disznót, és védjük meg magunkat és másokat? A technikai eszközök fejlődése a modern világban lehetővé teszi azok használatát sertésvágáskor. Tehát tanácsos kábítópisztolyt használni az emberre veszélyes nagy és erős vaddisznók elpusztításához. Először egy kisülés formájában áramló elektromos áram elkábítja az állatot, majd a szívet vagy a nyaki artériát a lehető leggyorsabban átszúrják, biztosítva a véráramlást. A legérzékenyebb hely, ahol sokkolóval próbálunk ütni, a nyak.

Érdekes! Pontosan hogyan ölnek disznókat, nem engedik magukhoz közel? Néha lőfegyvereket használnak vágásra, ez azonban nem csak veszélyes módszer, de nem is praktikus. A disznó veszélyt érzékelve menekülni kezd. Ha megpróbálja lelőni, nemcsak más állatok, hanem emberek is szenvedhetnek. Ráadásul ez a technika nagymértékben megnehezíti a hasított test vérzését, a hús minősége nagymértékben romlik.

Ritkábban használt vágási módszerek

Milyen kismalacokat vágnak

Hogyan kell levágni egy disznót? A fiatal sertés levágásának módja a méretétől függ. Ha még mindig tejes, akkor az eljárást nyakszúrással hajtják végre, miután a malacot asztalra vagy zsámolyra fektették. Az állat szinte nem fog fájdalmat érezni, a vér gyorsan kifolyik. A nagyobb egyedeket ugyanazzal a technológiával vágják le, mint egy felnőtt sertést.

Sertések elsődleges feldolgozása

A sertés vérellátásának javítása érdekében a hasított testet a hátsó lábainál felakaszthatja, és 5-10 percig ebben a helyzetben hagyhatja. Ezután folytassa a sertés elsődleges feldolgozásával. A durva sörtéktől való megszabadulás érdekében a bőrt feketére kell festeni. Tetőtől talpig fújólámpával haladnak át először a hasított test egyik oldalán, majd a második oldalt hasonló módon dolgozzák fel. Az égetést egyenletesen végezzük úgy, hogy a test teljes területén egységes fekete réteg alakuljon ki.

Figyelem! Ne tartsa a tüzet hosszú ideig egy helyen, hogy elkerülje a bőr megrepedezését.

A has nem éget olyan intenzíven, mint a hát, mivel ott a bőr érzékeny és könnyen megrepedhet, aminek következtében a további tisztítása nehézkes lesz, az eladható megjelenés pedig érezhetően romlik. A tapasztalt sertéstenyésztők szalmával sütik a bőrt, hogy a végterméknek eredeti íze legyen. Ehhez a hasított testet tiszta, kiválasztott szalmával kibéleljük, felesleges alkatrészek nélkül, és meggyújtjuk.

Az égetés befejezése után a sertést megfelelően meg kell mosni és meg kell tisztítani. Az eljárás megkönnyítése érdekében a testet sűrű ronggyal fedjük le, és forró vízzel leöntjük. Ennek eredményeként a bőr párásodik, nem lesz olyan nehéz megtisztítani. A szövetet körülbelül 5 percig a sertés testén tartják, majd egy tompa késsel finoman lekaparják a kormot és a szennyeződést. Az egész eljárást a lehető leggondosabban kell elvégezni, hogy ne sértse meg a vékony bőrt. Folyamatosan öntsön vizet a malacra, hogy jobban eltávolítsa a szennyeződéseket. Vágás előtt a hasított testet egy régi takaróba próbálják becsomagolni, és jól párolni hagyják, hogy a bőr puha maradjon és a jövőben is jól vágjon.

Sertések elsődleges feldolgozása

A legjobb idő a sertésvágásra

Egy megjegyzésre! Mennyi ideig nő a házi sertés, mielőtt vágásra kerül? A hizlalás ideje a kiválasztott fajtától függ. A vietnami sertések mindössze hat hónap alatt híznak, a közönséges fehér malacok 9-10 hónap alatt nőhetnek. Ebben az esetben a késztermékek hozama lesz a legmagasabb, a minősége a legjobb. Ha a tulajdonos nem törekszik arra, hogy az állattól elhízzon, és nem szereti a zsíros húst, akkor a vágás 6 hónapos korában elvégezhető.

Az ősz a legjobb időszak a disznóvágásra. Ebben az időszakban már nincs erős hőség, a legyek és más rovarok nem idegesítenek, a lehető legkényelmesebben dolgoznak. Télen le lehet vágni egy disznót, de ebben az esetben szép és nem túl fagyos napot kell felvennie. Ellenkező esetben a sertés teste gyorsan megkeményedik, és nehéz lesz levágni. Ha nyáron kell levágást végezni, akkor jobb, ha kora reggel, legkésőbb hajnali 5-ig. Ebben az időszakban még mindig nincs túl meleg, a legyek és rovarok aktivitása minimális. A munkát dél előtt be kell fejezni, különben a húsnak van ideje megromlani, nem lehet megenni.

Minden tulajdonos, aki úgy dönt, hogy sertéstartásba kezd a farmján, előbb-utóbb szembesül a levágási eljárással. Általában nincs itt semmi bonyolult, de egy tapasztalatlan kezdő, akinek fogalma sincs, hogyan vágják le a disznókat, nem nélkülözheti a külső segítséget. Ezért először meg kell találnia egy tapasztalt asszisztenst, aki irányítani fogja a helyzetet, és a megfelelő időben tanácsot ad. A jövőben lehetőség nyílik minden munka önálló elvégzésére. Bár nem is olyan régen még szinte ünnep volt a házi disznóvágás, amelyre a legközelebbi rokonok, barátok gyűltek össze, a végén zajos lakomát rendeztek.