Hogyan pácoljuk a hullámokat télre: egyszerű és ízletes receptek fotókkal
A pácolt volnushki egy népszerű étel, amely előétel és önálló vacsora lehetőség is lehet. Ha figyelmen kívül hagyja a pác elkészítésének szabályait, a gombák jellegzetes keserűséget kapnak. Ezért fontos ismerni a hullámképzés titkait.
Lehet-e pácolni a hullámokat
A Volnushka a russula családba tartozó gomba. Oroszország északi és középső részén található. Ez a fajta gomba csoportosan nő. Az öreg nyírfák közelében találhatók. Az emberekben a volnushkit volzhankának, volukhának és rubeolának szokás nevezni. Ennek a fajtának sajátos különbsége az, hogy a rózsaszín kalapon található boholyok, amelyek közepe homorú.
A Volnushki csak Oroszország és Finnország bizonyos régióiban tekinthető ehetőnek. Sokáig mérgezőnek nevezték őket mérgező anyagok tartalma miatt. Valójában a hullámok nagyon hasznosak a vitamintartalom miatt. A negatív anyagok semlegesítésére az erdei gyümölcsöket hőhatásnak teszik ki.
Sült és főtt formában a volushki-t ritkán eszik. Ennek oka a keserűség jelenléte az ízben. A gombát főzés előtt alaposan be kell áztatni. A keserűség kiküszöbölése érdekében a hullámokat megfelelően pácolni kell.
Hogyan pácoljuk a hullámokat
Bármilyen részlet befolyásolhatja a kész étel ízét, a gomba szedésétől a pác összetételéig. Ha megsérti a főzési technikát, ételmérgezést válthat ki. A hullámos pácot a személyes ízlési preferenciák alapján választják ki. A fűszerek és a só pikáns jegyeket adnak az ételhez. Úgy tartják, hogy a gombát a legjobb fahordóban pácolni. Ha ez nem lehetséges, akkor sterilizált edényeket kell használni. A gombát főzés előtt be kell áztatni.
Kétféle hullámot ehet - rózsaszín és fehér. A fiatal gombákat a leglédúsabbnak és ízletesebbnek tekintik. A rubeolagyűjtés júliusban kezdődik. A sok eső nagyszerű termést garantál. A gyűjtés során fontos, hogy ne keverje össze a volushkit más gombákkal. Érintésre kalapjuk felülete szőrös. A láb belülről üreges, hossza nem haladja meg a néhány centimétert. A gomba bevágásának helyén nem lehetnek férgesedés nyomai. Szállítási tartályként kívánatos fonott kosarakat használni. A gomba gyorsan elrohad a műanyag vödrökben.
Pácolás előkészítése pácoláshoz
Mielőtt bepácolná a hullámokat télre, megfelelően fel kell készítenie őket. Kezdetben a gombát megtisztítják a szennyeződéstől és a kis levelektől. Ebben a szakaszban jobb megszabadulni az elrontott hullámoktól. A tisztítási folyamat után a gombát egy mély edénybe helyezzük, és vízzel lefedjük. Ebben a formában legalább két napig kell feküdniük.
Lehet-e áztatás nélkül bepácolni a hullámokat
A hullámok pácolása áztatás nélkül is elvégezhető. De ebben az esetben jól fel kell forralnia a gombát kapor és fokhagyma hozzáadásával. Ha az ételt hidegpácolással tervezzük elkészíteni, az áztatás nélkülözhetetlen. Megszabadul a méreganyagoktól és eltávolítja az íz keserűségét.
A hullámok pácolási módszerei
A hullámok pácolásának két fő módja van - melegen és hidegen. Az első lehetőség a legelőnyösebb, mivel a magas hőmérséklet hatására a gombák összetételében jelen lévő mérgező anyagok eltűnnek. Ezért az ételmérgezés kockázata csökken. A hideg út kevésbé biztonságos. De ez nem befolyásolja a kész étel ízét.
Lehet-e savanyítani a volnushki-t vargányával, gombával, vajjal
A gombás tálat az egyik legfinomabb falatnak tartják az ünnepi asztalra. Elkészítése előtt fontos meghatározni, hogy mely gombák kombinálhatók egymással, és melyek szigorúan tilosak. A Volnushkit nem ajánlott vargányával, gombával és vargányával együtt pácolni. Ezek a gombák alkalmasabbak sütésre és pácolásra. Ezenkívül különböző főzési követelményekkel rendelkeznek. A szakértők azt tanácsolják, hogy a Volzhankit tejgombával együtt pácolják.
Hogyan pácoljuk a volushki-t a klasszikus recept szerint
A háziasszonyok leggyakrabban a legegyszerűbb receptet használják pácolt hullámok készítéséhez. A főzés nem sok időt és erőfeszítést igényel. A snack elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 2 kg hullámok;
- 100 ml ecetsav;
- 600 ml víz;
- 30 g kristálycukor;
- 5 g szem bors;
- négy babérlevél;
- 15 g só;
- 10 darab. szegfű.
Főzési folyamat:
- A gombát alaposan megtisztítjuk hideg vízben, és néhány napig áztatjuk.
- Áztatás után a felesleges nedvességet szűrőszűrővel távolítjuk el.
- Fél órán belül a fő összetevő sós vízben készen áll.
- Az üvegedényeket vízfürdőben vagy sütőben sterilizálják.
- Minden összetevőt adunk a tartályhoz gombával, kivéve az ecetet.
- 14 perc főzés után vegyük le az edényt a tűzről, és öntsünk hozzá ecetet.
- A Volzhanki-t üvegekbe osztják, és páclével öntik a tetejére.
- A bankok szokásos módon vannak felgöngyölve.
Hogyan savanyítsuk a volnushki-t télre üvegekbe
Rengeteg recept létezik pácolt hullámok készítésére télen. A snack elkészítése a fenti algoritmus szerint messze nem a legnehezebb dolog - ugyanolyan fontos az üvegek megfelelő sterilizálása és a tárolásukhoz szükséges feltételek biztosítása.
Hogyan lehet gyorsan ecettel pácolni a szeleteket
A hullámok pácolásának következő receptje a lehető legegyszerűbbnek tekinthető. A snack nagyon ízletes és illatos.
Alkatrészek:
- 3 kg gomba;
- 7 db. szemes bors;
- öt babérlevél;
- 150 ml ecet;
- egy csokor kapor;
- 10 g száraz tárkony;
- 6 liter víz.
Főzési folyamat:
- Az előmosott és beáztatott hullámokat óvatosan egy mély serpenyőbe helyezzük. A tetején babérlevéllel.
- A hozzávalókat felöntjük vízzel, megsózzuk és a tűzhelyre tesszük.
- Forralás után a gombahabot el kell távolítani, mert mérgező anyagokat tartalmaz.
- Összesen fél órán át forraljuk a gombát.
- A szemes borsot és a zöldeket sterilizált üvegek aljára helyezzük. Minden gombát óvatosan áthelyeznek az üvegekbe, megpróbálva ne károsítani a szerkezetét.
- Sót öntünk az edénybe, és öntünk 2 evőkanál. l. ecetsav. A hely többi része forró vízzel van feltöltve.
- A bankokat fém fedéllel lezárják, megfordítják és sötét helyen tisztítják.
Hogyan pácoljuk a volnushkit télre fokhagymával és mentával
Az igazi ínyencek megpróbálhatják pácolt volnushki-t főzni egy szokatlan recept szerint, amely menta és fokhagyma hozzáadásával jár.
Alkatrészek:
- 1 st. cseresznye lé;
- 1 kg hullámok;
- egy babérlevél;
- 40 g só;
- két csokor kapor;
- 6-7 mentalevél;
- három gerezd fokhagyma;
- 6 db. szegfűszeg;
- öt borsó fekete bors;
- 25 g kristálycukor.
A főzés lépései:
- A gombát megmossuk, két napig áztatjuk, és teljesen megfőzzük.
- A bankokat alaposan megmossuk és sterilizáljuk.
- A töltelék elkészítéséhez a cseresznye levét cukorral és sóval összekeverjük. A kapott készítményt felforraljuk.
- A zöldek és a fűszerek az üvegedények aljára kerülnek. A gombákat a tetejére helyezzük.
- Minden üvegbe öntsön forró cseresznyelevet. A fedőket a szokásos módon lezárjuk, majd az üvegeket egy félreeső helyre távolítjuk el.
Hogyan pácoljunk télre volnushki tégelyekben mustárral és kaporral
A pácolt volnushki gombát télre és hidegen is főzhetjük. Ha mustármagot adunk a páchoz, fűszeresebb és szokatlanabb ételt kaphatunk.
Hozzávalók:
- 2 kg rubeola;
- 700 ml víz;
- 70 ml 9%-os ecetsav;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 1 st. l. mustármagok;
- ½ óra. l. kapor magvak;
- 1,5 st. l. só;
- 3 óra. l. kristálycukor.
Főzési algoritmus:
- Az előre beáztatott gombát egy serpenyőbe tesszük, és 25 percig forraljuk.
- A vizet egy kis serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük. Feloldja a szükséges mennyiségű sót és cukrot. Forralás után öntsön ecetet a tartályba. Ezután a pácot további három percig forraljuk.
- A sterilizált üvegek aljára fokhagymát, fűszernövényeket, fűszereket, a tetejére gombát rakunk.
- A pácot üvegekbe töltjük, majd ledugaszoljuk.
Volnushki hagymával és sárgarépával pácolt
Néhány recept a pácolt hullámokhoz télen zöldségeket tartalmaz. Különösen gyakran adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. A sárgarépa élénk színének köszönhetően a kész étel az ünnepi vacsora igazi dekorációja lesz.
Alkatrészek:
- 1,5 st. l. só;
- három babérlevél;
- egy hagyma;
- két gerezd fokhagyma;
- 1 liter víz;
- négy borsó fekete bors;
- 1 kg Volzhanka;
- 25 g kristálycukor;
- négy szegfűszeg virágzat;
- 1 st. l. 9%-os ecetsav;
- egy sárgarépa.
Recept:
- A gombát megmossuk, beáztatjuk, majd a felesleges levet eltávolítjuk.
- Sót adunk egy tartály vízhez a következő arányban: 1 evőkanál. l. 1 liter vízhez. A sóoldatot alacsony lángon forrni melegítjük.
- A gombát a kapott sóoldatba mártjuk, és 20 percig főzzük.
- Zöldségeket nagy darabokra vágva. A fokhagymagerezdeket két részre osztjuk.
- A páchoz sót, cukrot, fűszereket és előre elkészített zöldségeket dobunk a vízbe. Forralás után felöntjük az ecettel, és óvatosan leengedjük a gombát.
- 13 perc főzés után a zöldségeket és a volzhankit párolt üvegekbe rakják. Ezután leöntjük páclével.
- A bankokat egy hónapig csavarják és hideg helyen tisztítják.
Volnushki sterilizálás nélkül pácolt
A pácolt gombát tartósítás nélkül is meg lehet főzni. Az étel egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. Már csak négy nap.
Hozzávalók:
- 1,5 liter víz;
- három gerezd fokhagyma;
- két ág kapor;
- 1 st. l. ecetsav;
- 2 st. l. só;
- 1 kg hullámok;
- 15 g cukor.
Főzési folyamat:
- A gombát két napig vízben áztatják. A következő lépésben 40 percig főzzük sós vízben.
- A vízhez hozzáadjuk a cukrot és a sót. Az oldatot felforraljuk.
- A gombákat bármilyen edénybe helyezzük, és fokhagymát és fűszereket adunk hozzá. Felső hozzávalók páclével. A végén adjunk hozzá ecetet.
- Miután a folyadék teljesen lehűlt, a gombát tartalmazó tartályt eltávolítjuk a hűtőszekrénybe. Egy nap infúzió után élvezheti a kész ételt.
Hogyan pácolt volnushki nejlon burkolat alatt
Ha nem tervez rágcsálnivalót készíteni a télre, a rántást finom és egyszerű recept szerint pácolhatja nejlonburkolat alatt. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 600 ml víz;
- citromhéj - ízlés szerint;
- négy babérlevél;
- nyolc gerezd fokhagyma;
- néhány borsó fekete bors;
- két szál kapor;
- 2 kg Volzhanka;
- 1 st. l. só;
- 2 óra. l. Szahara.
Főzési folyamat:
- Az előre sterilizált üvegek aljára szórjuk az apróra vágott héjat és kaprot.
- A gombát alaposan megtisztítjuk, majd beáztatjuk. Két nappal később 50 percig főzzük, amíg teljesen meg nem főznek.
- A szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe öntjük, és hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot és a sót. Forralás után a pácot oldalra szedjük.
- A gombákat üvegekbe rendezik, majd forró páccal öntik. A bankok nylon fedéllel vannak lezárva.
- A hűtőszekrényben az üvegeket csak a teljes lehűlés után szabad kivenni.
Hogyan savanyítsuk a volnushki-t télre citrommal
Pácolt hullámok készítéséhez nem kell ecetsavnak lennie az összetevők között. Használhat helyette citromlevet. Lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig megőrizze a gombák ízét és hasznos tulajdonságait.
Alkatrészek:
- 300 ml víz;
- 1 kg Volzhanka;
- 5 darab. szegfűszeg;
- 20 ml citromlé;
- 10 szem bors;
- 10 g só;
- két babérlevél.
A főzés lépései:
- A gombák kivételével minden összetevőt vízbe teszünk, és felforraljuk.
- Az előáztatott gombát hozzáadjuk a kapott kompozícióhoz.
- 20 percig kell főzni.
- A kész volzhankikat sterilizált üvegekbe rendezik, és előkészített oldattal borítják.
- A konténereket bármilyen kényelmes módon feltekerjük.
Hogyan pácoljuk a volnushki gombát almaecettel
Ha szeretnéd még illatosabbá tenni az előételt, adhatsz hozzá almaecetet. A recept meglehetősen egyszerű, de az eredmény minden várakozást felülmúl.
Hozzávalók:
- 400 g gomba;
- két gerezd fokhagyma;
- 1 st. l. só;
- négy babérlevél;
- 100 ml almaecet.
Recept:
- A hullámos pác elkészítéséhez 400 g gomba szükséges 1 liter vízhez. De előtte enyhén sós vízbe kell őket áztatni.
- Áztatás után a fő összetevőt 20 percig forraljuk.
- A pác elkészítése magában foglalja a forrásban lévő vizet fokhagyma, babérlevél és só hozzáadásával. Forralás után öntsünk bele ecetet.
- A gombákat üvegekbe tesszük, és páclével leöntjük. Ezután az edényt ledugaszoljuk, lehűtjük és hűtőszekrénybe tesszük.
Hogyan pácoljuk a volnushkit otthon fahéjjal és ribizlivel
A pácolt volnushki még finomabb lesz, ha elkészítése során fahéjat és ribizlilevelet ad hozzá. Ez a szokatlan recept nagyon népszerű.
Recept:
- 7 szegfűszeg;
- 2 st. l. Szahara;
- 1 liter víz;
- kapor esernyő;
- 3 kg Volzhanka;
- négy levél ribizli;
- 1,5 st. l. só;
- 70 ml ecet;
- ½ óra. l. fahéj.
Főzési algoritmus:
- Az átázott hullámokat vízzel leöntik és tűzre teszik. Forralás után legalább 20 percig főzzük.
- A sót és a cukrot egy fazék vízbe öntjük. Tűzre tesszük és felforraljuk. Ezt követően öntsük rá a többi fűszert, ribizli leveleket.
- A pácot 10 percen belül meg kell főzni.
- Ezután tegye a gombát a serpenyőbe, és további 20 percig főzzük.
- Öt perccel a főzés előtt öntsön ecetet a serpenyőbe.
- A gombákat sterilizált üvegekbe rakjuk, és szorosan lezárjuk.
Hogyan pácoljuk a köményszeleteket télre
Kömény hozzáadásával a gombás előétel nagyon pikáns és enyhén fűszeres ízt kap. Ehelyett provence-i fűszernövényeket is adhatunk a páchoz. A klasszikus recept szerint elkészített előétel. A köményt a főzési szakaszban adják a páchoz.
Hogyan pácoljuk a volnushki gombát almával télen
Hozzávalók:
- öt alma;
- 2 kg rubeola;
- 100 ml 9%-os ecet;
- 2 st. l. Szahara;
- 1 óra. l. kömény;
- 1,5 st. l. só;
- három szegfűszeg;
- két babérlevél.
Recept:
- Az előre beáztatott gombát 20 percig pároljuk. Fontos, hogy a keletkező habot rendszeresen eltávolítsuk.
- A vizet cukorral és sóval kombinálják egy külön tartályban. A kapott oldatot öt percig forraljuk.
- Fűszereket adunk a serpenyőbe, és a pácot további 10 percig főzzük.
- Az ecetet öt perccel azelőtt adják a páchoz, hogy készen állna.
- Az üvegedények aljára néhány szelet almát és főtt gombát szórunk. Az egészet megkenjük páccal.
- A bankokat félreeső helyen csavarják és tisztítják.
Hogyan pácolt volnushki levelekkel torma, ribizli és cseresznye
Alkatrészek:
- két lap torma;
- 5 kg Volzhanka;
- 150 g só;
- öt lap ribizli;
- 20 g cseresznyelevél;
- 50 g friss kapor;
- 2 liter víz;
- két fej fokhagyma.
Recept:
- A sót vízben feloldjuk és felforraljuk.
- Az átázott hullámokat forrásban lévő vízbe engedjük. Főzési idő - 10 perc.
- Tegyen egy réteg elkészített gombát egy külön serpenyőbe. Sóval, a tetejére vágott fokhagymával, cseresznyével és tormalevéllel meghintjük. Ezután terítse el a következő réteg volzhankát és fűszereket. Az utolsó réteg lerakása után az előételt kaporral megszórjuk.
- Az edény tetejét tiszta gézzel kenjük meg. Elnyomást gyakoroltak rá. A tartályt három hétig hűtőszekrényben tárolják.
Hogyan pácoljunk finoman szeleteket koreai fűszerezéssel
Hozzávalók:
- 2 st. l. koreai fűszerezés;
- 1,5 st. l. Szahara;
- 2 kg-os hullámok;
- 1 st. l. só;
- nyolc gerezd fokhagyma;
- két szál kapor;
- 100 ml ecet.
Főzési folyamat:
- Volnushki főtt sós vízben fél órán keresztül.
- A kész gombát összetörjük, és fűszerekkel, fűszernövényekkel és fokhagymával összekeverjük.
- Három órán belül fűszerekkel kell telíteni.
- A gombás keveréket és a vizet, amelyben a gombát főzték, sterilizált üvegekbe fektetjük.
- A bankokat vízfürdőbe helyezzük.
- Minden üveghez ecetet adunk a dugaszolás előtt.
Hány nap múlva lehet enni pácolt volushkit
A snack elkészítésének időtartama attól függ, hogy milyen recepttel készült. A legtöbb esetben a gombának egy hónapig érintetlenül kell állnia. Ha nem sterilizált, akkor az elkészítést követően 1-2 nappal elkezdheti fogyasztani az ételt.
Tárolási szabályok
Annak érdekében, hogy a gombás snack ne romoljon idő előtt, bizonyos tárolási feltételeket kell biztosítani számára. A tartósítás utáni első napokban az üvegeket fejjel lefelé a padlón, meleg takarók alatt helyezik el. Ezután sötét, hűvös helyre helyezzük. Felbontott tégely hűtőszekrényben tárolható.
Következtetés
A pácolt volnushki ropogós és illatos, ha az összes szabályt betartva főzzük. Ne felejtse el, hogy ez a termék rendkívül előnyös az emberi egészségre. De mértékkel kell fogyasztani.
