Bazsalikomos tészta télre
A bazsalikomos tészta remek módja annak, hogy a fűszer ízét és aromáját egész télen megőrizze. A friss fűszernövények nem tűnnek el a polcokról egész évben, de a nyári betakarítás az, ami „királyi illatot” kölcsönöz az ételeknek. A bazsalikom levelekben a fitoncidek, illóolajok, karotinok mennyisége szabadban érlelve maximális.
Hogyan készítsünk bazsalikomos tésztát télre
A bazsalikom többféle színben kapható: a zöld levelek finom, édeskés ízűek, a lila fajták fűszeresebbek és gazdagabbak. Bármely fajta alkalmas a téli tészta készítésére, de a munkadarabnak megvannak a maga sajátosságai:
- A zöld fajták vanília vagy karamell ízűek, az ilyen bazsalikom alkalmasabb desszertekhez.
- A lila fajták fűszeresebbek, ízesítőnek használják. A tésztához válasszon fahéjas és szegfűszeges aromájú fajtákat.
- A legérdekesebb ízt vegyes alapanyagokból nyerjük. Az ilyen receptekhez a lila és a zöld bazsalikomot egyformán veszik.
A közönséges bazsalikom ízét jól kiegészítik a citrom vagy mentol fajták. A lila fajok élesebb ízűek és illatúak, kétszer több olajat tartalmaznak, mint a zöldek.
Amint az első rügyek kialakulnak a bazsalikomon, a levelekben lévő aromás anyagok mennyisége jelentősen csökken.
Hozzávalók
A bazsalikomos tészta elkészítéséhez csak néhány hozzávalóra van szükség, amelyek mennyisége kissé változtatható.
Hozzávalók:
- Friss bazsalikom - 500 g.
- Só - 1 evőkanál. l.
- Növényi olaj - 100 ml.
Szükség szerint hozzáadunk sót, amely tartósítószerként működik. Hosszú távú tárolás esetén jelentősen növelheti az arányt, saját ízlésére összpontosítva.
A bazsalikomos fűszerek klasszikus összetétele, mint a mediterrán ételekben, olívaolaj felhasználásával jár. Ha úgy döntenek, hogy másra cserélik, akkor növényi, szagtalan fajtákat választanak.
A bazsalikom tésztához való elkészítése abból áll, hogy gondosan megvizsgáljuk a leveleket, eltávolítjuk az összes kiszáradt, romlott példányt, megmossuk és megszárítjuk a hajtásokat. A nedves zöldeket levegőn teljesen meg kell szárítani. Így a leveleken maradó víz nem befolyásolja a munkadarab biztonságát.
Bazsalikom paszta Lépésről lépésre Recept
A bazsalikom elkészítése nem vesz igénybe sok időt, ahogy maga a főzési folyamat sem. Az összetevők őrléséhez és összekeveréséhez csak egy turmixgép szükséges. A kész paszta csomagolásához kis űrtartalmú üvegedényeket készítenek szorosan zárható. Az üvegek optimális térfogata 100-500 ml.
Főzési folyamat:
- A bazsalikomot a szár érdetlen részeivel együtt turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk az olaj egy részét és a teljes sót.
- A keveréket masszává keverjük.
- Öntsük hozzá a maradék olajat és keverjük újra.
- Helyezze a terméket steril üvegekbe, és szorosan zárja le.
A kész terméket hűtőszekrényben tárolja. A dugósítás előtti eltarthatóság növelése érdekében a tészta felületét vékonyan leöntjük olívaolajjal.
Vannak olyan téli tésztareceptek, amelyek ecetet és cukrot tartalmaznak. Az ilyen keverékeket ízlés szerint fűszerezzük, ügyelve arra, hogy sav hozzáadásával ne rontsa el a jellegzetes aromát. Az így kapott tészta önálló fűszerezésnek tekinthető, és nem alkalmas klasszikus olasz szószok készítésére.
Hol tudok hozzátenni
A bazsalikom paszta formájában, adalékanyag nélkül, spagetti, tészta, rizs szószként használható. Néhány evőkanálnyi keverék hozzáadásával a főzés vége előtt ízesítheti az első fogásokat. Ezt a minőséget különösen nagyra értékelik olyan pürélevesek elkészítésekor, amelyek nem különböznek kifejezett ízben.
Hússütéskor a tésztát előkezelésre vagy készételhez szószként használják. A bazsalikom tökéletesen kiemeli a baromfi, sertés, marha, vad ízét.
A zöldségpörkölthöz hozzáadott tészta erősebbé teszi az ízét és étvágygerjesztő illatot ad. A paradicsom és a bazsalikom klasszikus kombináció, így a munkadarab bármilyen paradicsomos ételhez használható.
A különféle hideg saláták ízét bazsalikomos masszával is gazdagíthatjuk. A keverék szószként vagy eredeti adalékként működhet. Egy szokásos öntetben elegendő 0,5 tk. l. tészta egy ismerős étel új, friss hangzásához.
Télen gyorsan elkészítheti a klasszikus olasz szószokat kész bazsalikommasszából, vagy új kombinációkat hozhat létre a meglévő termékekből:
- Dió, fokhagyma és reszelt parmezán hozzáadásával olyan pesto szószt kapunk, amelyet számos ételhez vagy külön adagként használnak.
- Friss, konzerv vagy szárított paradicsomból gyorsan elkészítheti az eredeti tésztát. Elég felmelegíteni az apróra vágott paradicsomot, ízlés szerint hozzáadunk tésztát, fekete borsot és fokhagymát.
- A készítmény alkalmazható rizottóba, burgonyaételekbe, burgonyapüréhez és sütéskor adható.
Tárolási feltételek
A bazsalikompasztát hűtőszekrényben tárolják, a keverék nem tolerálja a szobahőmérsékletet. Nincs értelme a fűszerezést télre sterilizálni - ez tönkreteszi annak egyedi ízét. Az előkészítés és a csomagolás sterilitásának függvényében a paszta legalább 12 hónapig eláll.
A só hozzáadása meghosszabbítja a bazsalikom eltarthatóságát. De még a teljes tartósítás mellett is, a szósz 4 hónap elteltével kezdi elveszíteni az ízét. A növényi olaj 90 napra csökkenti az egyedi ízcsokor élettartamát. A kora ősszel betakarított bazsalikom veszteség nélkül áll az újévi ünnepekig. Továbbá tulajdonságai fokozatosan csökkennek.
A lezárt üreg kinyitása után a készítmény gyorsan romlik, ezért a tartósításhoz kis tartályokat kell használni. Néha ajánlott a tészta fagyasztása: kényelmes, ha adagolt kockákat teszünk az ételekhez, és hosszabb az eltarthatóságuk. De ez a módszer nagyban befolyásolja az ízt - a szósz kevésbé fűszeres lesz.
Következtetés
A téliesített bazsalikom paszta sokoldalú és könnyen használható. Ezt a módszert tartják a legjobbnak a fűszer finom ízeinek megőrzésére. Szárítás, fagyasztás és pácolás során a citrom, a mentol aromái elveszhetnek, és a levelek illóolaj-tartalma jelentősen csökken.
