Gurián savanyú káposzta
Guria Grúzia egyik régiója. A csodálatos grúz konyhát minden kis régióban eredeti, egyedi ételek képviselik. Hagyományosan ebben az országban a finom húsételek mellett zöldséges ételek is megtalálhatók. A guriak készülnek a télre. Az egyik a guriai savanyú káposzta. Grúzul mzhave kombostonak hangzik, ahol a mzhave szónak több jelentése is lehet, amelyek a termék elkészítési technológiájára vonatkoznak: fermentáció, sózás és pácolás. Ők szokták elkészíteni ezt a finom készítményt.
Miből készül a Guria káposzta?
Az étel elkészítéséhez szükséges termékek készletét is több mint egy évszázada ellenőrizték.
- A káposzta legyen kemény, közepes méretű, teljesen érett.
- A céklának sok színező pigmentet kell tartalmaznia, hogy a fejdarabok étvágygerjesztő rózsaszínűek legyenek.
- Forró paprika hozzáadása feltétlenül szükséges, hosszában vagy karikákra vágva, fűszeres ételhez a magokat nem lehet eltávolítani.
- Fokhagyma - egész fogakkal kerül felhelyezésre, csak a kemény bőr eltávolításával.
- Zeller - hagyományosan leveles, de ha nincs, akkor a hosszú ideig tárolt gyökerek is beleférnek.
- A klasszikus savanyú káposzta guriai káposzta sós lébe csak só kerül. Ecet, cukor - a savanyú káposzta kiváltsága.
A készítményhez sárgarépát és karalábé káposztát is adhatunk. Fűszerek jelenléte lehetséges: őrölt bors, piros és fekete, torma gyökerei, petrezselyem, babérlevél.
És ha nem kívánatos kísérletezni a munkadarab összetételével, akkor az összetevők száma nemcsak megváltoztatható, hanem szükséges is. Így találja meg azt a receptet, amely hosszú évekre kedvenc lesz. Az egyetlen dolog, amin nem szabad változtatni, az a só mennyisége. Az alul- vagy túlsózott étel nem hozza meg a kívánt eredményt. Egy-két evőkanál só liter vízhez elegendő.
Klasszikus gurian káposzta
Hozzávalók:
- káposztafejek - 3 kg;
- telített színű édes cékla - 1,5 kg;
- 2-3 hüvely erős paprika;
- néhány nagy fej fokhagyma;
- zeller zöldek - 0,2 kg;
- víz - 2 l;
- só - 4 evőkanál. kanalakat.
Készítsük el a sós vizet: forraljuk fel a vizet sóval, hagyjuk kihűlni. A káposztafejeket szeletekre vágjuk.
Mosva és tisztítva céklát karikára vágjuk. Ezt egy speciális reszelővel kényelmesen megteheti. A fokhagymát megtisztítjuk. A kis fogakat egészben hagyjuk, a nagyokat legjobban kettévágjuk. A borsot karikára vágjuk.
A zöldségeket egy tálba rétegesen kiterítjük erjesztésre: alulra tesszük a céklát, rárakjuk a káposztát, rá - fokhagymát és kézzel dörzsölt zellerzöldet. Top - ismét egy réteg céklát. Töltse fel az erjesztést sóoldattal, és helyezzen rá egy terhet.
72 óra elteltével a sóoldat egy részét kiöntjük, feloldunk benne további 1 ek. egy kanál sót, és lehetőség szerint jól keverjük vissza a sóoldatot. Kvasim káposzta céklával még pár nap. Majd kivesszük a hidegbe. Valójában a káposzta fogyasztásra kész. De ha egy ideig áll, sokkal finomabb lesz.
Gurián savanyú káposzta
Ez a recept az őszinteség kedvéért a klasszikus címet is megkaphatja. Kezdetben a munkadarabot pontosan fermentációs módszerrel készítették. Modernizáltuk a receptet, és nem is olyan régen elkezdtük hozzáadni az ecetet, igazi Gurian akut a káposzta jól erjesztett, ezért sok sav van benne. Az összetevők számát a késztermék tíz literes vödörére kell megadni.
Hozzávalók:
- 8 kg káposztafej;
- 3-4 nagy, sötét színű cékla;
- 100 g fokhagyma és torma;
- 2-4 hüvely erős paprika;
- egy csomó petrezselyem;
- 200 g cukor és só;
- fűszereket.
A káposztát a szár levágása nélkül vágjuk szeletekre. Három torma reszelőn, a céklát csíkokra vághatjuk vagy vékony karikákra vághatjuk, mint a csípős paprika.
Elkészítjük a sólevet: 4 liter vízben feloldjuk a sót és a cukrot, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük.
Fűszerként szegfűszeget, szegfűborsot, babérlevelet, zirát használunk.
A zöldségeket rétegesen elterítjük, meleg sóoldatot öntünk, beállítjuk a terhelést. A fermentációs folyamat 2-3 napig tart.
A kész fermentációt kivesszük a hidegben.
Gurián savanyú káposzta
A guriai savanyú káposztának van egy klasszikus receptje is. Répával is főzzük, de forró páccal leöntjük, cukrot és ecetet adunk hozzá. Ez a darab három nap alatt elkészül.
Hozzávalók:
- káposztafejek - 1 db. legfeljebb 3 kg súlyú;
- fokhagyma, sárgarépa, cékla - egyenként 300 g;
- zeller, koriander, petrezselyem;
Pác:
- víz - 2 l;
- cukor - ¾ csésze;
- só - 3 evőkanál. kanalak;
- egy pohár 6% -os ecet;
- 1 óra. egy kanál bors, 3 babérlevél.
Tedd egy tálba, apróra vágott céklát, sárgarépát, nagy darab káposztát, mindent rétegezve fokhagymagerezddel, fűszernövényekkel. A pác elkészítése: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, fűszereket, cukrot. 5 perc múlva adjunk hozzá ecetet és kapcsoljuk ki. Forró pácot öntünk rá. Feltesszük a tányért, rakjuk a terhelést. Három nap elteltével a kész savanyú káposztát üvegedénybe helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük.
A káposztát guriai módra másképp is savanyíthatod.
Guria módra pácolt káposzta fűszernövényekkel
Hozzávalók:
- 3 fej káposzta és nagy cékla;
- egy fej fokhagyma;
- egy kis csokor petrezselyem, kapor, zeller.
Páchoz:
- utca. egy kanál só;
- egy pohár negyed 9%-os ecettel;
- 0,5 l víz;
- ½ csésze cukor;
- 10 borsó szegfűbors, valamint fekete bors, babérlevél.
A káposztát a szárával együtt szeletekre vágjuk, a répát szeletekre, a fokhagymát csak meghámozzuk. A zöldségrétegeket szétterítjük, zöld és fokhagyma ágakkal rétegezve. A pác elkészítése: vizet forralunk a fűszerekkel, sóval, cukorral. Hagyjuk hűlni a pácot 10 percig, adjunk hozzá ecetet és öntsük rá a zöldségeket.
Tartsuk melegen három napig. Üvegtálba tesszük és hűtőbe tesszük.
Meglepően finom guriai káposzta, csípős, mint a tűz, vörös, mint a híres grúz bor, kellemes savanyúsággal, jól jön a grill vagy más grúz húsételek mellé. Igen, és a hagyományos erős alkoholos italokkal kiváló falat lesz. Próbálja meg elkészíteni ezt a szokatlan készítményt, hogy egy időre belevesse magát a grúz konyha csodálatos világába.
