Az olajozók áztassanak: főzés előtt, sózás, pácolás, szabályok és tippek
A tavasz vége vagy a nyár eleje az első hullám olajának begyűjtésének ideje. A fenyők közelében gomba nő. Kalapjukat felül csúszós héj borítja, amelyre száraz fű, tűk és apró rovarok töredékei tapadnak. Az erdő ezen ajándékainak felhasználása előtt meg kell tisztítani az alom felületét. A vajdiót bizonyos feltételek mellett, a feldolgozás irányától függően javasolt beáztatni.
Be kell áztatnom az olajokat
Egyes gombászok azt javasolják, hogy a lepkék beáztatását a betakarítás után végezzék el, de ez csak a keserű tejlevet választó gombák esetében szükséges. E fajták közé tartozik a tejgomba is, ezek elkészítése előkezelés nélkül lehetetlen. Az olajok nem rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal, nem keserű ízűek, ezért nem kell áztatni. A nedves környezet hosszan tartó expozíciója csak károsítja az eredeti termék megjelenését és minőségét.
Ha a feldolgozás célja a szárítás, a terméstestet nem lehet áztatni és mosni. A szemetet óvatosan eltávolítjuk, a fóliát is a kalapon hagyjuk. A termikus feldolgozás során a nedvesség részben elhagyja a termőtestet, sütéskor a folyadék teljesen elpárolog. Áztatás - csak hosszabbítsa meg a főzési időt. A pillangók csőszerű szerkezetűek, hosszú vízben tartózkodással gyorsan felszívják a nedvességet. A fiatal példányok megtartják alakjukat, míg az idősebb példányok törékennyé válnak és elvesztik rugalmasságukat.
A védőfólia eltávolítása előtt nem szükséges beáztatni az olajat. Minél tovább van a kupak a vízben, annál nehezebben válik le a film. Ebben az esetben elegendő a termőtestet folyó víz alatt leöblíteni.
Be lehet áztatni a vajtököt egy éjszakára?
A gombát csak a védőhéj eltávolítása után engedheti a vízbe. Ne áztassuk be a tököt egy éjszakára. Ha a betakarított termést egy éjszakán át vízben hagyja a jobb tisztítás érdekében, akkor az ellenkező hatást fogja elérni, mint amit szeretne. A kalap telítődik vízzel, törékennyé, csúszóssá válik, nehéz lesz a kezében tartani.
Fagyasztás előtt a gombákat egyszerűen megtisztítják és megmossák a tojásrakási technológia szerint. Nem kell egy éjszakán át áztatni, a termőtest térfogata megnő, és több helyet foglal el a fagyasztóban. A feldolgozás után a késztermék hozama lényegesen kisebb lesz, ha száraz alapanyagokat adunk hozzá. Nem ajánlott az olajat egész éjszaka a vízben hagyni. Legjobb esetben elveszítik kémiai összetételük és megjelenésük egy részét, rosszabb esetben használhatatlanná válnak.
Ebben az állapotban egész nap megőrizhetik tömegüket és megjelenésüket.
Mennyire kell vajat áztatni
Ha a felület száraz, az alomszemcsék vagy a rovarok rosszul különülnek el róla, és a cél az, hogy védőfólia maradjon a kupakon, akkor az olajat néhány percre vízbe áztathatja.
Ha a gombát ökológiailag tiszta területen gyűjtötték, a tapasztalt gomba szedők nem javasolják a film eltávolítását. Magas koncentrációban tartalmaz aminosavakat és az ember számára hasznos nyomelemeket. Az Oiler az egyetlen gomba, amely olyan enzimet tartalmaz, amely részt vesz a bifidobaktériumok termelésében. Ebben az esetben jobb, ha egyszerűen leöblítjük a felületet és eltávolítjuk a szemetet.
Tisztítás előtt
A letapadt apró részecskék jobb eltávolítása érdekében a tisztítás előtt áztassa az olajat 5 percig, de ne tovább. A víz hosszan tartó expozíciója megnehezíti a tisztítást:
- a felület csúszósabb lesz;
- a védőréteg nem válik le a kalapról;
- rugalmassága csak a termésszárban marad meg.
Ezeket a gombákat nem dolgozzák fel. Ideális esetben az olajozót szárazon tisztítsa meg fogkefével. Ezután néhány percre vízbe merítik, hogy leülepedjenek a homok- és szennyeződésmaradványok.
Főzés előtt
A leveskészítés során a vaj az utolsó. Annak érdekében, hogy a termőtest ne veszítse el a hasznos kémiai összetétel nagy részét, forralja legfeljebb 10 percig. Tisztítás után a kis példányokat egészben hagyják, a nagyokat darabokra vágják. Ebben az esetben főzés előtt be kell áztatnia a vajat. Jól megmosva is maradhatnak bennük apró rovarok, amelyek áztatáskor elhagyják a termőtestet és a vízben maradnak.
Ha az olajat nem teszik azonnal forrásban lévő vízbe, ajánlott rövid ideig áztatni. A metszetek oxidálódnak és elsötétülnek, ha oxigénnek vannak kitéve. Az olajozók nem néznek ki túl esztétikusan. A homok eltávolítása érdekében a gombát főzés előtt rövid ideig áztatják. A gyümölcstest egyes részeinek lesz ideje felszívni a nedvességet, de nem kritikus, a hőkezelés során a gomba a húslevesbe adja, íze és alakja nem változik.
Sózás előtt
Az olaj áztatása sózás előtt nem javasolt. A klasszikus főzési módszerek még az intenzív öblítést sem biztosítják. A legtöbb receptben a kupakot nem távolítják el a kupakról. A gombákat szárazon tisztítják. Ha túlságosan eldugultak, alaposan megmossuk és megszárítjuk.
Sózzuk nagy tartályokba hőkezelés nélkül, öntsünk réteg sót, helyezzük a masszát elnyomás alá. Az olajozók beengedik a levet, eléri a kívánt állapotot. Ha előzetesen áztatják, az eljárás folyadékot ad a termőtesthez, ami nagyon nem kívánatos a receptekben.
Pácolás előtt
A termék pácolása magában foglalja a hőkezelést, a tartósítószerek, aromák, cukor és só, fűszerek hozzáadását. A recept szerint pácolás előtt az olajat be kell áztatni. A pác, amelyben a gombát főzték, a házi készítmény alapja lesz, ezért tisztának kell lennie. Az előkészítés után a termőtestet egy időre vízbe engedjük, nehogy homok és alom kerüljön a folyadékba. Ha a szeletelt részeket víz nélkül hagyja, azok elsötétednek, és egy ilyen munkadarab rosszabbul fog kinézni.
Hogyan kell megfelelően áztatni a vajtököt
Helyesen főzzük a vajat - ha áztatni kell, akkor az oldatot a helyzet alapján készítjük el:
- A homok és az alom eltávolításához közönséges vizet kell venni.
- Ha gyanítható, hogy rovarok vagy csigák vannak a termőtestben, tegyük a terméket sós vízbe, 2 ek. l 2 l-re, leengedjük 5 percig, majd mossuk.
- Annak érdekében, hogy az apróra vágott részecskék ne sötétedjenek, ecet vagy citromsav hozzáadásával vízbe mártják, sót ebben az oldatban nem használnak. Ecet ízlés szerint. Még enyhe savkoncentráció esetén sem sötétedik el a termőtest.
Ezután a munkadarabot kivesszük, megmossuk és szárítjuk. A következő feldolgozás a kiválasztott recept szerint történik.
Következtetés
Főzés vagy pácolás előtt rövid ideig áztathatja a vajat. A sózási és szárítási recepteknél nem szükséges az alapanyagok áztatása. Tisztítás előtt a betakarított termést sem lehet hosszú ideig vízben hagyni - ez megnehezíti a további feldolgozást. Ne áztassa a terméket egy éjszakán át. Nak nek. tönkremegy.
