Örmény adzsika télre
Minden kulináris recept mögött nemcsak az ismert ételek változatossá tétele, hanem a termékek tápértékének a lehető legnagyobb mértékű megőrzése is megvan. Egyes lehetőségek ámulatba ejtik az összetevők rendelkezésre állását, az egyszerű elkészítést és a lenyűgöző eredményeket. Az egyik egyedi, mindenki kedvenc étele nyugodtan nevezhető az örmény adzsikának. Bizonyos fűszerek és gyógynövények különleges pikantériát adnak az ételnek. Ezért nem mindenki tud igazi fűszeres adjikát főzni paradicsom ízzel.
Az örmény konyhában a zöldek nagy jelentőséggel bírnak, egyetlen étel sem nélkülözheti. "Zöld" alap az örmény adzsikához - koriander. Ha van más kedvenc növénye is hasonló üresekhez, akkor számuk sokkal kevesebb legyen.
Általában az örmény adjika kifejezés egy nagyon fűszeres ételt idéz. A modern háziasszonyok azonban megtanulták, hogy ezt az előételt különböző fokú fűszerezéssel főzzék, így minden háztartás élvezheti a paradicsomos étel kiváló ízét. Itt tisztázni kell, hogy a klasszikus adjika nagyon forró, és paradicsom nélkül főzik. Elkészítéséhez gumikesztyűt használnak, amely megvédi a bőrt és a szemet a csípős paprika hatásától. Az étel alapja a csípős paprika. Ezenkívül szüksége lesz fokhagymára, sóra, gyógynövények keverékére - suneli komló, koriander, kapor mag. Az étel fűszerességének enyhe csökkentése érdekében megengedett, hogy a csípős paprika egy részét paprikával helyettesítsük. Minden komponenst alaposan megőrölünk egy turmixgépben. Ha húsdarálót használunk, akkor a keveréket 2-3 alkalommal átengedjük rajta. A sót csak a főzés végén lehet hozzáadni.
Nüanszok az otthoni szakácsoknak
Mi befolyásolja az adzsika ízét és megjelenését? Először is, ez az összetevők őrlésének módja. A legjobb lehetőségek a húsdaráló és a turmixgép. Ha kis mennyiségben szeretne kipróbálni egy új receptet, akkor egy reszelő is megteszi.
A második jellemző a paprika változatossága és a fűszerkészlet.
Az adjika klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a legjobb, ha azokat a paprikafajtákat veszi, amelyek ismerősek vagy az Ön régiójában nőnek. Habanero, Jalapeno, Poblano vagy Anaheim általában a keserű fajták közül választanak. Az utolsó borsfajta azoknak fog megfelelni, akik nem igazán szeretik az erősen fűszeres adzsikát.
Az adjika fokhagyma típusai közül a lilát kell választania.
És koncentráljunk egy másik fontos részre - a fűszerekre. A klasszikus recept magában foglalja a koriandermag hozzáadását, de a többi variáció már modern kreativitás. Itt fontos a logikus megközelítés és a mértékletesség megtartása. Kis mennyiségű komló-suneli és shamballa jól passzol a fő összetevőkhöz.
A következő összetevő a só. Itt nincs túl sok lehetőség, de a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy vegyen egy tengert.
Az ecettel kapcsolatban megoszlanak a vélemények. Alkalmas otthoni főzéshez édes paprikával vagy friss fűszernövényekkel adjika. Ebben az esetben megnöveli az adjika eltarthatóságát. Mellesleg, a Kaukázusban az adjika egyetlen adalékanyaga az édes paprika. Olyan terméknek tekintik, amely javítja a hagyományos adjika ízét.
Az adzsika örmény változata
Az örmény adzsika receptje alapvetően nem különbözik a klasszikustól. Illatos nassolnivalóhoz 5 kg paradicsom (egész), fél kiló erős paprika, 1 kg fokhagyma, 50 g só elég. De jobb, ha kedved szerint sózod.
Az örmény előétel elkészítése egyszerű:
A paradicsomot megmossuk, darabokra vágjuk, húsdarálóban megforgatjuk. Só.
A csípős paprikát megmossuk, szárát levágjuk. Csavarjuk ki a többi magot is. Ezzel egy időben a húsdarálóba hámozott fokhagymát adhatunk.
Az összes hozzávalót zománcozott tálba tesszük és összekeverjük. Most az örmény fűszeres adzsikát ugyanabban a tartályban kell hagynia az erjesztéshez. A folyamat 10-14 napig tart. A lényeg az, hogy ne felejtsük el minden nap keverni a masszát. Az erjedés befejezése után az étel kóstolásra kész.
De hogyan néz ki a gyógynövényes örmény adzsika receptje??
Valójában az előző verzióban még a koriander sem hiányzik. Főzzünk fűszeres nassolnivalót fűszernövényekkel. Ehhez vegyünk 2 kg csípős paprikát, adjunk hozzá 300 g paradicsompürét, egy csokor koriandert és 3 g koriandert (magokat). Az a lehetőség, amely szerint az örmény adzsikát télre készítik. A receptben is szerepel kaliforniai paprika (3 kg) a fűszeresség csökkentésére, hagyma a növényi ízért, egy pohár hámozott fokhagyma és növényi olaj. A keverékhez ízlés szerint sót kell venni, optimális esetben 1 evőkanál.
Kezdjük a kulináris varázslattal:
- Készítse elő az edényeket a görgetéshez - sterilizálja a fedeleket és az üvegeket a sütőben vagy vízfürdőben.
- Mossa meg és tisztítsa meg a paprikát - forró és édes. Mindkét faj megszabadul a magoktól és a szártól. Csípős paprika esetén használjon kesztyűt. Először egy húsdarálóban csavarjuk meg.
- A hagymát és a fokhagymát tisztítás után át kell adni egy húsdarálón, de külön-külön.
- A koriandert kisebbre vágjuk, a koriandermagot konyhai malomban ledaráljuk.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és 5 percig melegítjük. Most adjunk hozzá fokhagymát a serpenyőbe.
- 5 perc múlva a paprikán a sor. Most az egész masszát arany árnyalatig eloltjuk.
- A következő lépés a paradicsompüré, az őrölt koriander, a só és a koriander hozzáadása. Az egész massza 20 percig tűzön marad.
Most az örmény adzsikát üvegekre bontjuk, megvárjuk, amíg a termék teljesen kihűl, és hűvös helyiségbe helyezzük.
Fűszeres étel készítése
A fő összetevőket ugyanolyan összetételben és mennyiségben készítjük el, mint az előző receptben. Az egyetlen különbség az, hogy kevesebb csípős borsra lesz szüksége, mindössze 300 grammra.
A további komponensek külön vannak felsorolva:
- 30 gramm suneli komló;
- 3 kg friss paradicsom;
- 0,5 csésze cukor;
- 2 evőkanál só;
- 100 ml ecet.
Az örmény nyelv előkészítése lépésről lépésre adjika otthon:
A paradicsomot püré állagúra őröljük. Tedd fel a tűzhelyre főni.
Ekkor elkészítjük mindkét fajta borsot - az enyémet, megtisztítjuk a szárától és a magjától, felaprítjuk, egy tálba tesszük egy paradicsommal.
Rendszeresen kevergetve főzzük a keveréket 10 percig.
Most öntsön növényi olajat, és forralja tovább az örmény adjikát 1 órán keresztül.
Jelenleg tankolásra készülünk. Tartalmaz apróra vágott zöldeket, fokhagymát, sót, cukrot, suneli komlót. A koriandert bazsalikommal, petrezselyemmel és kaporral lehet variálni.
Amikor az örmény adjika kész, öntettel és ecettel adjuk hozzá, hagyjuk kihűlni.
Ezután üvegekbe bontjuk (sterilizált!) és küldje hűvös helyre.
A fűszeres örmény adzsika ideális különféle felhasználásra - előételnek, szósznak, szendvicsek összetevőjeként. Az étel fontos előnye a könnyű elkészíthetőség és a sokoldalúság. Ha egyszer kipróbálta az ételt, a családja nem tagadhatja meg.
