A gomba fagyasztása: nyersen, főzve, párolva és sütve
A gomba fagyasztása remek módja a téli felkészülésnek. Mivel a gombát nem csak nyersen, hanem hőkezelés után is le lehet fagyasztani, egyre szélesebb a választék, amelyben felhasználható.
Lehetséges-e otthon lefagyasztani a gombát télire?
A gombát nem csak télre lehet lefagyasztani, de nagyon is szükséges, hiszen forrás hasznos anyagok a szervezet számára. Összetételük azonban igen változatos, a bennük található jótékony nyomelemek (például vas, réz, cink és magnézium) megőrzése érdekében a fagyasztást helyesen kell végezni. A betakarítási mód kiválasztásakor azonnal el kell döntenie, hogy mely ételekhez használjuk a gombát, mert a választott módszertől függően eltérő lesz az állaga.
Tehát a fagyasztott gomba különféle ételek elkészítésére használható:
- levesek;
- saláták;
- pörkölt;
- pite töltelékek;
- és még sok más.
Valójában a megfelelően fagyasztott gomba ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a friss, csak nem csak szezonban, hanem egész évben fogyasztható.
Gombagyűjtés, tisztítás, válogatás
A gyűjtés során fontos megjegyezni, hogy az ízletes és egészséges gombák mellett vannak "hamis gomba", amelyek mérgezőek (vagy egyszerűen ehetetlenek). Ezért a gombagyűjtés vagy -vásárlás fő szabálya így hangzik: "Nem biztos - ne vegye be".
A betakarítás után itt az ideje a takarításnak. Célszerű előzetes tisztítást végezni az erdőben - távolítsa el a földet, a tűket és az apró leveleket, dobja ki a férges vagy korhadt példányokat.
Az, hogy megmossuk-e a gombát fagyasztásra vagy sem, attól függ, hogyan fogják lefagyasztani.
A gombák fagyasztásra való előkészítésének másik fontos pontja a válogatás. Amellett, hogy a lehető legteljesebb gombát kell kiválasztani (nem verve, nem kezd romlani, nem eszik meg a férgek stb.). d.), a legkényelmesebb méret szerint szétszedni őket - nagytól nagyig, kicsitől kicsiig, a főzési folyamat további egyszerűsítése érdekében.
Hogyan lehet lefagyasztani a gombát
A gomba különböző fokú (és különböző formájú) készültségi fokban alkalmas fagyasztásra. Igen, lefagyaszthatod őket
- nyers;
- főtt;
- blansírozott;
- sült.
A módszer kiválasztásakor nemcsak annak kényelmét, hanem a munkadarab további célját is figyelembe kell venni.
Felkészülés a fagyasztásra
Az elkészítési folyamat nagymértékben függ a gomba fagyasztásának választott módszerétől, mivel minden módszernek megvannak a maga sajátosságai.
Az előkészítés első szakaszai - begyűjtés és méret szerinti válogatás minden módszernél azonos. A különbségek a tisztítási szakaszban kezdődnek, míg a kezdeti tisztítás meglehetősen sokoldalú, és a látható szennyeződések eltávolításából áll a gomba felületéről. De nem minden esetben lehet gombát mosni:
- Ha a gombát nyersen fagyasztják (vagy szárítják), akkor nem moshatók, a száraz szennyeződést késsel vagy szalvétával távolítják el. Abban az esetben, ha nem nélkülözheti mosás nélkül, gyorsan leöblítheti őket folyó vízben, és alaposan szárítsa meg őket fagyasztás előtt.
- Ha a gombát ezt követően megfőzzük vagy megsütjük, rövid ideig áztassa hideg vízbe, hogy megszabaduljon a finom szennyeződésektől, és csak ezután öblítse le csapvíz alatt.
Egy másik kérdés - kell-e nagy gombát vágnom? Nyersen lefagyasztva nem kell felvágni, de főzéskor, sütéskor egyforma méretű darabokra vágjuk. Ezenkívül emlékeznie kell arra, hogy a fagyasztást a lehető leggyorsabban kell elvégezni, anélkül, hogy több napig hagyná.
Hogyan fagyasszuk le a friss gombát télre
A friss gomba azért jó, mert fagyasztás után is megőrzi megjelenését és állagát. Rugalmasak és jól tartják az alakjukat, ellentétben a hőkezelt gombákkal.
Fagyassza le őket így:
- Száraz módon távolítsa el az apró törmeléket.
- Rendezés méret szerint.
- Fektesse ki egy vágódeszkára, tálcára vagy tálcára, és küldje el a fagyasztóba. Egy rétegben szétterítjük.
- Hagyja a kamrában 2-3 órát.
- Rendezés csomagokba.
Az így fagyasztott gomba felhasználható első és második fogás, tészta töltelék, saláta elkészítéséhez, és egyszerűen csak köret kiegészítéseként.
Főtt gomba fagyasztása télre
A fagyasztás előtt főzött gombák kényelmesek, mivel nem kell külön feldolgozni a kiolvasztás során, hanem azonnal felhasználhatók. Használható belőlük leves, ill gombás kaviár.
Hogyan kell főzni a gombát fagyasztás előtt
A gombát többféleképpen is meg lehet főzni fagyasztás előtt. Mielőtt elkezdené a főzést, észben kell tartania néhány dolgot:
- a főzési folyamat során a gombák mérete jelentősen csökken;
- sós víz szükséges a főzéshez;
- a gombát főzés előtt alaposan meg kell mosni;
- a minimális főzési idő egy óra, előnyösen 2 óra;
- mivel a nagy példányok főzése tovább tart, mint a kicsiké, a gombákat méret szerint kell válogatni.
Mennyit kell főzni a gombát fagyasztásra télre
A gomba akkor tekinthető teljesen megfőttnek, ha minden példány leülepszik a serpenyő aljára. Főzés után, száradás után csomagolható fagyasztásra. A nyers gombától eltérően a főtt gombát nem szükséges előzetesen lefagyasztani. Zsákba és szorosan lezárt műanyag tartályokba is kihelyezhetők. A fagyasztott főtt gombát legfeljebb hat hónapig tárolják.
1. módszer
A meghámozott gombát forrásban lévő vízbe öntjük, 10 percig főzzük, időnként eltávolítva a habot. Ezután engedjük le a vizet, öntsük fel frissen, ismét sózzuk, és kevergetve főzzük egy órán át. A főzés végén szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lefolyni a vizet, és szárítsuk meg a gombát (szalvétával meg lehet nedvesíteni).
2. módszer
A gombát tegyük egy fazékba hideg sós vízzel, tegyük a tűzre és hagyjuk felforrni. Forralás és hab megjelenése után (a habot el kell távolítani) forraljuk 3 percig, engedjük le a vizet és öntsük tisztára. Sózzuk és főzzük tovább egy órán át. Ezután engedje le a vizet, hagyja kihűlni, és csak ezután fagyassza le.
Főtt gomba fagyasztása télre
Fagyasztáshoz használhat ételtartókat és fagyasztózsákokat (vagy normál műanyag zacskókat) egyaránt. Néhány szabályt kell szem előtt tartani, amikor üreseket készít:
- Válasszon azonos méretű gombát a főzés megkönnyítése érdekében.
- Az üres lapokat kis adagokra osztják, mivel nem fagyaszthatók újra.
- Óvatosan el kell távolítani a felesleges nedvességet - ehhez szűrőedénybe helyezheti a gombát, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, tegyen egy törülközőt és hagyja megszáradni.
- Mivel a gombák még a víz lefolyása után is levet adhatnak, hagyjon egy kis helyet a tárolóedényekben.
Egyes recepteknél azt tanácsolják, hogy a gombát először tálcára tesszük és 2-3 órára a fagyasztóban hagyjuk, majd zacskóba rakjuk, de időtakarékosság kedvéért ez elhanyagolható – a kiolvasztás után a az eredmény ugyanúgy fog kinézni.
Fagyasztási szabályok blansírozás után
A blansírozás a termék rövid távú forró vízzel történő kezelése.
A blansírozásnak többféle módja van.
Tehát lehetséges:
- Tegyen egy szűrőedényt gombával a mosogatóba, és öntsön rá forrásban lévő vizet (egyszerű módszer).
- Készítsen elő két edényt - az egyik hideg vízzel, a másik sós vízzel - tegye tűzre, és forralja fel. A gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és 2-3 percig forraljuk, majd gyorsan áttesszük egy fazék hideg vízbe.
A gombákat szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. A lehűtött és szárított gombákat zsákokba (tartályokba) rakják, és a fagyasztóba küldik.
Hogyan kell lefagyasztani a sült gombát
A fagyasztott sült gombából pörköltet készíthetünk, vagy köretként is használhatjuk. A sütési idő általában nem haladja meg a 20 percet.
Így sütjük meg őket:
- mosott szárítsa meg alaposan a gombát.
- Melegítsük elő a serpenyőt, és olaj hozzáadása nélkül öntsük bele a gombát.
- Addig pirítjuk, amíg ki nem jön a leve.
- Adjunk hozzá olajat, süssük aranybarnára.
- Öntsük egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy az olaj lefolyjon.
- Csomagoljuk be a kihűlt gombát és küldjük a fagyasztóba.
Hogyan kell lefagyasztani a párolt gombát télre
A gombák téli párolási folyamata nagyon hasonló a forróhoz:
- A megmosott gombát hagyjuk megszáradni, olaj nélkül forró serpenyőbe küldjük és megsózzuk.
- Miután a lé kijött, fedjük le az edényt, és pároljuk 20-25 percig. Ha a leve túlságosan elfő, felforralt vizet adhatunk hozzá.
- Ezután ki kell üríteni a levet, és a kihűlt gombát edényekbe kell helyezni.
Gombakaviár fagyasztása gombából
Mivel az ilyen kaviár előfőzött gombából készül, lefagyasztható. A kaviár gombából történő elkészítésének sajátossága, hogy a fagyasztás után további feldolgozást igényel.
A kaviár a következőképpen készül:
- A mézes gombát sós vízben áztatjuk, megmossuk és megtisztítjuk.
- Bármilyen kényelmes módon puhára főzzük.
- Tegye át egy szűrőedénybe, hagyja lefolyni a vizet, majd őrölje meg bármilyen kényelmes módon - húsdarálóban, turmixgépben vagy konyhai robotgépben.
- A zúzott kaviárt zsákokba vagy tartályokba csomagolják, és a fagyasztóba küldik.
- A kiolvasztáshoz a következőket kell tennie: tegyen egy fagyasztott terméket egy fűtött serpenyőbe, adjon hozzá fél csésze vizet, és várja meg, amíg a kaviár elkezd felolvadni. Miután a folyadék elkezd elpárologni, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, fedjük le az edényt, és pároljuk, amíg a víz teljesen el nem párolog.
Hogyan kell főzni a fagyasztott gombát
Fagyasztott gomba - ízletes és egészséges termék. De ahhoz, hogy szeretteit egy finom étellel kedveskedjen, ismernie kell a recepteket és a főzés finomságait.
Milyen ételeket adhatok hozzá fagyasztott gombát
Mint korábban említettük, fagyasztott gombából ugyanazok az ételek készíthetők, mint frissből, különösen, ha a fagyasztás nyersen történt. Sültből vagy pároltból pörköltet, köretet készíthetsz, főtt pedig saláta tölteléknek, alapanyagnak, gombaleves alapjának.
Hogyan kell helyesen használni a fagyasztott gombát
A gombát fokozatosan, szobahőmérsékleten kell kiolvasztani, ehhez nem használhat forró vízsugárt vagy mikrohullámú sütőt. De ez csak az előfőzött gombákra vonatkozik, de a nyerseket azonnal meg lehet főzni vagy sütni - közben kiolvasztják. A kötelező hőkezeléshez nyers gomba szükséges, de főzve, sütve vagy párolva nem kötelező. Előkezelés nélkül adhatók a levesekhez.
A nyers gombát fogyasztás előtt meg kell főzni vagy meg kell sütni.
Meddig főzzük a fagyasztott nyers gombát
Összességében a gomba főzési folyamata 20-30 percet vesz igénybe, méretétől és mennyiségétől függően. Ha a gombát eredetileg sütésre szánták, akkor vagy előfőzhető, vagy azonnal, kiolvasztás nélkül a serpenyőbe küldhető.
A fagyasztott gombák eltarthatósága
Az eltarthatóság a termék fagyasztási módjától függ:
- nyersen - legfeljebb 6 hónapig;
- főtt - legfeljebb egy évig;
- sültben - legfeljebb egy évig;
- kaviár formájában - legfeljebb 6 hónapig.
Néhány tipp a gomba fagyasztásához és tárolásához
Annak érdekében, hogy a gombák ne csak a fagyasztása, hanem a kiolvasztása is problémamentesen menjen, érdemes megjegyezni néhány dolgot:
- Fagyasztáshoz csak friss és egész gombát használjon.
- A gomba nem bírja az újrafagyasztást.
- Lefagyasztás előtt távolítsa el a felesleges folyadékot.
- A kényelem kedvéért jobb kis adagokban csomagolni.
- A lejárati idő elmulasztása érdekében érdemes a csomagolásra és a tárolóedényre nemcsak a csomagolás dátumát feltüntetni, hanem a gomba fagyasztásának formáját is - főtt, sült, sajt.
- Csomagoláskor nem szükséges teljesen megtölteni a tartályt vagy a zacskót - a gombák levet engedhetnek, és szabad helyre lesz szüksége.
Következtetés
A gomba lefagyasztása egyszerű művelet, de ahhoz, hogy minden sikerüljön, óvatosság és pontosság szükséges. A fagyasztott gombák fő előnyei közé tartozik a könnyű tárolás, valamint az íz és a tápanyagok megőrzése.
Videó:
