Fehér szarvasgomba Oroszországban: hol nő, hogyan kell főzni, fotó és videó
| Név: | Szarvasgomba |
| Egy típus: | Ehető |
Fehér szarvasgomba (lat. Choiromyces venosus vagy Choiromyces meandriformis) egy nem vonzó megjelenésű gomba, amely ugyanakkor kiváló ízű. Pépét nagyra értékelik a főzés során, azonban speciálisan képzett állatok nélkül rendkívül nehéz megtalálni, ezért a világ összes gombája közül a legdrágább.
Oroszországban a fehér szarvasgombát Troitskynak vagy lengyelnek is nevezik. A köznépben széles körben használtak egy másik nevet - a zsírt. Az alábbiakban bemutatjuk a fehér szarvasgomba részletes leírását és fényképét.
Mi az a fehér szarvasgomba
A föld alatt fejlődő, erszényes gumós gyümölcsű, csemege gombafajta. A fehér szarvasgomba különböző alfajainak pontos száma még mindig ismert, de a ma ismertek közül a legnépszerűbb a piemonti fehér szarvasgomba, amely Olaszországban nő. Megjelenésében ez a gomba hasonlít a csicsókára.
A legértékesebb fajok közé tartozik a toszkán fehér szarvasgomba is.
Hogyan néz ki a fehér szarvasgomba?
A gomba termőtestének alakja eltér a hagyományostól - lehetetlen megkülönböztetni az egyes részeket (láb, kalap). A szarvasgomba többi fajtájához hasonlóan szabálytalan alakú gumó vagy apotécium. A föld alatt fejlődik, csak néha néz ki az érett termőtestek teteje a felszínre. A nagy példányok átmérője elérheti a 13-14 cm-t, de átlagosan 9-10 cm-re nőnek. A fiatal fehér szarvasgomba kemény és húsos húsú, és sima bőrrel rendelkezik. A termőtestek felszínének fejlődésével eldurvul, ráncosodik. A fehér szarvasgomba színe az életkortól függően is változik - az érés kezdeti szakaszában a gombák világosak, fehéres-sárgák, azonban az idősebb példányoknál a héj elsötétül. Idővel vörösesbarna színt kap, amitől a fehér szarvasgomba úgy néz ki, mint egy burgonya.
A spórazsákok ennél a fajnál a termőtestben helyezkednek el. A fiatal példányok húsa szinte fehér. Az érett szarvasgomba húsa szürkés, sárgásbarna erekkel rendelkezik, a mag pedig keményebb, mint a széle. Az illat a termőtest fejlődésével felerősödik - az érés utolsó szakaszában kellemes dióillatúak.
Az alábbiakban egy fehér szarvasgomba fotója látható egy részben.
Hogyan nő a fehér szarvasgomba
Ez a faj a föld alatt 6-10 cm mélységben nő. Időnként a gomba teteje megemeli a talajt, ami egy kis dombot eredményez, felette repedések képződnek. Közvetlenül a földfelszín feletti termőtest még ritkábban látható.
A fehér szarvasgomba rendszertelenül terem, gyakori üres szezonokkal. Július végétől októberig szüretelik, néha a betakarítási idő novemberig tart.
Hol nő a fehér szarvasgomba?
Természetes környezetében a gomba Európában nő. Legnagyobb elterjedési területe Franciaország, Svájc és Olaszország területére esik. Oroszországban ez a faj nem található meg olyan gyakran, de néha termőtestek is megtalálhatók az ország európai részében. A következő területek számítanak gombás helynek:
- Moszkva régió;
- Vladimirszkaja;
- Orlovskaya;
- Leningrádszkaja.
Ezenkívül a fehér szarvasgomba Oroszországban nő a Tula régió területén, de ritkán találnak termőtesteket ezen a területen.
Az előnyben részesített talajtípus homokos és agyagos, közepes nedvességtartalmú. Fiatal tűlevelű és vegyes erdőkben érdemes termést keresni nyír, tölgy, nyárfa és mogyoró alatt. Ugyanakkor kiemelt figyelmet fordítanak a gyér növényzetű és szegényes lombos almos területekre.
A gombaszedőket a gombahelyek további jelei is vezérlik - nagyon gyakran szúnyogok lebegnek a szarvasgomba micélium felett. A gomba aromája különösen vonzó a vörös legyek számára. Ezenkívül néha a micélium helyét a talaj felszínén lévő kis gumók adják ki, amelyeket apró hibák borítanak.
A talaj színe sem kis jelentőségű - a fehér szarvasgomba felett szürkés, mintha a földet kis mennyiségű hamuval szórták volna meg.
Lehet-e enni orosz fehér szarvasgombát
Az orosz fehér szarvasgombát, amelyet évszázadok óta Troitsky-nak is neveznek, ehető gombának tartják, akárcsak híres toszkán fajtáját. A pép íze lehetővé teszi, hogy a gombát a negyedik kategóriába sorolják - ez egy magas költségű finomság. A fehér szarvasgomba húsának dió vagy hús íze van. Az orosz szarvasgombában a termőtestek inkább csirkehúsra hasonlítanak.
A pép illatát diós jegyek különböztetik meg, néha a pörkölt magvak aromájával.
A fehér szarvasgomba előnyei
Ennek a gombának az előnyei a gazdag vitamin-összetételnek köszönhetők. A pép a következőket tartalmazza:
- C-vitamin, PP;
- B-vitaminok;
- antioxidánsok;
- egészséges szénhidrátok;
- fehérjék;
- feromonok.
Evéskor a gomba jótékony hatással van az emberi szervezetre, nevezetesen:
- javítja a vér összetételét;
- segít a köszvény, a gyomorhurut és a krónikus vastagbélgyulladás kezelésében;
- vírusellenes hatással rendelkezik;
- erősíti az immunrendszert;
- normalizálja az anyagcserét;
- helyreállítja a bél mikroflóráját.
Nyilvánvaló egészségkárosodást nem okozhat, azonban kisgyermekeknek és terhes nőknek nem ajánlott ezt a gombát fogyasztani. Minden előnye ellenére meglehetősen nehezen emészthető termék.
A fehér szarvasgombát a kozmetológiában is széles körben használják, ahol bőr- és hajápoló olajok, krémek és maszkok központi összetevőjeként használják. A szarvasgombalé és a termőtestek pépének előnyei ebből a szempontból a következők:
- gomba kivonat jótékony hatással van az öregedési ráncokra;
- segít csökkenteni a hiperpigmentációt;
- az ezen alapuló termékek feszesítő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Melyik szarvasgomba drágább - fehér vagy fekete
A fehér szarvasgomba sokkal ritkább, mint a fekete szarvasgomba, ez az oka a magas árnak. Átlagosan 1 kg gomba ára elérheti a 3-4 ezret. Euro. A fekete alfajt 1-2 ezerre becsülik. dollár 1 kg-onként.
Az orosz fehér szarvasgomba hamis megfelelői
Nagyon nehéz összetéveszteni a fehér szarvasgombát más gombákkal, de néha Melanogaster Bruma-t szüretenek be helyette. A duplát a mag fekete színe különbözteti meg.
A kellemes gyümölcsös illata ellenére ezt a gombát nem eszik.
Egy másik hasonló fajta a szarvasgomba. Vörös-barna színű, szemölcsös képződmények borítják.
A gombát az ember számára ehetetlennek tartják, azonban az erdei állatok egészségkárosodás nélkül fogyaszthatják.
Végül néha a fehér szarvasgombát összetévesztik a scleroderma vulgaris-szal (szintén közönséges pöfeteggomba). A gombákat a felület sárgás színe és a sötét mag különbözteti meg. Rossz szaga is van.
A szkleroderma termőtestei ehetetlenek, mivel kis mennyiségben tartalmaznak mérgező anyagokat.
A fehér szarvasgomba gyűjtésének szabályai Oroszországban
A 15. század óta speciálisan kiképzett állatokkal keresik a fehér szarvasgombát - kutyákat és sertéseket, ami körülbelül 5 ezerbe kerülhet. Euro. Ezek nélkül szinte lehetetlen megtalálni ezt a fajt.
A sertések (hímek) 10-20 m távolságból érzik a szarvasgomba illatát, és nem igényelnek speciális képzést, mivel a gombák aromája a nőstény illatára emlékezteti őket. Másrészt kockázatos használni őket - egy éhes disznó megeheti a leletet. Ennek elkerülése érdekében az állatoknak szájkosarat kell viselniük.
A kutyáknál a nőstények sokkal jobban érzik a szarvasgomba illatát, mint a hímek. A sertésekkel ellentétben nem esznek gombát, de a kiképzésük sok időt vesz igénybe.
Az alábbi videóból többet megtudhat arról, hogyan kell kiválasztani a fehér szarvasgombát a moszkvai régióban:
Hogyan neveljünk fehér szarvasgombát otthon
Ez a gomba önmagában is termeszthető. Különösen a moszkvai régió területe alkalmas fehér szarvasgomba termesztésére. Ezt a következő módon teszik:
- Egy szaküzletben szarvasgomba micéliumot kell vásárolnia. Mivel a faj meglehetősen ritka, ezért az ára magas lesz, ezért érdemesebb a talált micéliumot felhasználni, ha szerencséd van.
![]()
- A fehér szarvasgomba micélium segítségével a mogyoró vagy a galagonya növedékei megfertőződnek. Általában minden olyan fa és cserje megfelelő, amellyel ez a faj mikorrhizát képezhet: tölgy, nyír, nyár, fenyő stb. d.
![]()
- Amint a gombák kicsíráznak, körülbelül két hetet kell várni - ezalatt a micélium megnő és gyökeret ereszt a növény gyökereiben.
![]()
- A palánták fertőződése után a palántákat speciális faiskolában neveljük tovább, amelyet karanténban tartanak.
- A következő évben a szarvasgomba micélium megnő, és teljesen megfertőzi a szubsztrátot micéliummal. A növekedés ez idő alatt 20-25 cm-rel nőhet. Ezzel befejeződik a fehér szarvasgomba csírázása.
![]()
Hogyan kell főzni a fehér szarvasgombát
A fehér szarvasgomba sokféle étel elkészítésére használható, de ritkán szerepel fő összetevőként. Leggyakrabban a pépet adalékanyagként használják, míg a felhasznált termék átlagos tömege mindössze 8 g.
A spagetti és a fehér szarvasgomba olajos tészta népszerű Olaszországban. Franciaországban a termőtesteket tartósításra, borban pácolásra és Provence-i olajok öntésére használják.
A vaj alapú fehér szarvasgomba szósz a következőképpen készíthető:
- 250 g vajat kikenünk egy mély edénybe, és hagyjuk megpuhulni.
- A megmosott fehér szarvasgombát (40 g) finomra dörzsöljük és 2 evőkanálnyival összekeverjük. l. zöld hagyma. A gombán kívül ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és 1 tk. l. provence-i gyógynövények. A fekete bors fűszerességet ad a szósznak.
- Mindezt összekeverjük olajjal, és meglocsoljuk a kapott masszával ½ tk. l. só.
- A keveréket homogén állapotba hozzuk, és a fóliára kenjük. Majd kis kolbászt készítenek belőle és egyenletes formát adnak neki.
- 30 percre a szósz elkészítését eltávolítjuk a fagyasztóba.
Ezen a felkészülés befejezettnek tekinthető. A termék hosszú ideig eltartható, és sok ételhez jól illik.
A termőtestek elsődleges feldolgozása, hogy hideg vízben alaposan megmossák, majd borban párolják és megtisztítják. A gombák hőkezelése ne legyen túl hosszú, elég öt percig előmelegített sütőben tartani. Általánosságban elmondható, hogy a fehér szarvasgombát a legjobb nyersen tálalni. Ehhez alaposan megtisztítják és nagyon vékonyra vágják.
Hogyan kell tárolni a fehér szarvasgombát
A friss gombák eltarthatósági ideje nagyon rövid, ezért ajánlatos megtalálásuk után röviddel megfőzni. Ezért is fogy olyan gyorsan a betakarított termés, friss gombát pedig csak a termőszezonban lehet megkóstolni az éttermekben.
Annak érdekében, hogy a termőtestek tápértékét legalább hat hónapig megőrizzék, a fehér szarvasgombát szárítják vagy pácolják. Ezenkívül meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, ha a gombát olajba vagy rizsbe meríti. Az összegyűjtött termőtestek lefagyasztása is megengedett, de ezt a módszert nem alkalmazzák olyan gyakran.
A fehér szarvasgomba tárolásának legjobb módja a mesterséges szárítás. Ez a folyamat így néz ki:
- Először is, a gombát vékony szeletekre kell vágni - vastagságuk nem haladhatja meg a 4-5 mm-t. Semmi esetre sem mossa le a termést vágás előtt, különben a termőtestek felszívják a felesleges nedvességet. Távolítson el minden szennyeződést és törmeléket puha kefével vagy ruhával.
- Annak érdekében, hogy a szarvasgomba szeletek ne kezdjenek el rothadni, ne érjenek egymáshoz. Ezenkívül kötőtűre vannak felfűzve.
- A gombákat közvetlenül a sütőben szárítják, rácson szétterítve. Tepsi használatakor előtte sütőpapírral kibéleljük.
- A sütő hőmérséklete 40-50 ° C-ra van állítva, miközben nem kell teljesen becsukni az ajtót - különben a gomba nem szárítódik, hanem megsül. A légkeveréses üzemmódot is célszerű bekapcsolni, ha a sütő kialakítása ezt lehetővé teszi. Időnként fordítsa meg a szeleteket.
- Az a tény, hogy a fehér szarvasgomba készen áll, a pép állapotából kiderül. Törékennyé kell válnia, de nem morzsolódik.
- Amikor a szarvasgomba szeletek megszáradtak, pamutzacskókba tesszük. A gombát főzés előtt vízben áztatjuk. Áztatás után elnyeri a friss szarvasgomba ízét és megjelenését.
A fehér szarvasgomba betakarításának másik népszerű módja a pácolás. A termőtesteket a következő séma szerint tartósítják:
- 1 kg gombát alaposan megmosunk és 1 órán át megszórjuk. l. só. Ezt követően a termőtesteket összekeverjük, hogy a só egyenletesen eloszlassa.
- A következő lépés - a szarvasgombát agyagedényekbe rakják.
- Ezután ½ evőkanál. ecetet elkeverünk ugyanannyi vörösborral, és a kapott keveréket edényekbe öntjük. Fóliával szorosan letakarva 1-2 órára a sütőbe tesszük.
- Amikor a hő kissé alábbhagy, az edényeket egy napig meleg helyen hagyják, majd néhány órára ismét a sütőbe helyezik. Ezt az eljárást négy napig megismételjük.
- Ezután az edényeket kinyitják, és a szélükig megtöltik vízzel. A gombákat összekeverjük, és 20-30 perc múlva a folyadékot a serpenyőbe öntjük. A szarvasgombát szűrőedényben hagyjuk lecsepegni.
- A szárított gombát kerámia edénybe helyezzük. Ekkor a lecsepegtetett gombalevet kevés sóval és fűszerekkel összekeverjük. A kapott keveréket felforraljuk, és szarvasgombát öntünk bele.
- Ebben a formában a gombát hagyjuk kihűlni. Ezután üvegekbe rakjuk, sóoldatot öntünk a tetejére, és hozzáadunk 1-2 evőkanál. l. olivaolaj. A folyadék szintjének 2 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a gomba tömege.
Ezen a ponton a fehér szarvasgomba pácolási folyamata befejezettnek tekinthető. A bankokat szorosan le kell zárni, és hűvös, száraz helyen kell tárolni. Télen a pácolt fehér szarvasgombát különféle ételek kiegészítéseként használják.
Következtetés
A fehér szarvasgombát Oroszországban nem olyan könnyű megtalálni. Először is rendkívül ritka gomba, másodszor pedig a föld alatt nő. Éppen ezért speciálisan képzett állatok nélkül szinte lehetetlen a termőtestek kimutatása, azonban a kiképzett kutyák és sertések nagyon drágák. Emiatt jövedelmezőbb a fehér szarvasgomba önálló termesztése, bár ez a gomba meglehetősen szeszélyes - magas követelményeket támaszt a levegő hőmérsékletével és a talaj nedvességtartalmával szemben.
Oroszországban a fehér szarvasgomba az ország európai részén termeszthető. Különösen a moszkvai régió éghajlata alkalmas ezekre a célokra. A hozam meglehetősen kicsi, azonban a termőtestek magas költsége teljes mértékben megtéríti a ráfordított időt és erőfeszítést.
A fehér szarvasgombáról többet megtudhat az alábbi videóból:
