Másodlagos bor törkölyből (pép)

A borkészítés klasszikus változatában a pépet általában kipréselik és hulladékként kidobják. De az alacsony alkoholtartalmú borok szerelmesei törkölyből is újra készíthetnek italt. Ezenkívül bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből készíthet ilyen bort. Ez lehet alma, ribizli, szőlő stb. Továbbá a cikkben látni fogjuk a másodlagos bor készítésének technológiáját. Nem sokban különbözik a klasszikus recepttől, de van néhány fontos árnyalata.

A másodlagos bor jellemzői

A bor ízéért felelős színezőanyagok és elemek elsősorban a lében találhatók. Emiatt a másodlagos bor nem lehet olyan fényes, gazdag és aromás, mint az első. Vannak, akik újra bort készítenek, majd lepárolják a holdfényért.

Miután a levet elválasztják a péptől, kis mennyiségű cukor marad benne, körülbelül 1-5%. Az extrakciós anyagok a bőrben és a pépben is maradnak. Ez késztette a burgundi Petiot-t (francia borászt) arra, hogy elgondolkozzon a megmaradt alapanyagok felhasználásán. Szőlőből másodlagos bor készítését vette fel, de ugyanígy más gyümölcsből is lehet italt készíteni.

A módszer az, hogy a kifacsart levet cukorsziruppal helyettesítjük. A cukor koncentrációjának 20%-nak kell lennie. Majdnem egyenlő vagy egyenlő mennyiségű törkölyt és szirupot vesznek, majd ragaszkodnak a keverékhez, mint a közönséges borhoz. Így 10 vagy 12 fokos erősségű jó italt kaphat.

Figyelem! Ezt az italt Franciaországban nem tekintik teljes értékű bornak. Ott "petio"-nak hívják feltalálója tiszteletére.

Még Franciaországban is elkezdtek "pikettet" csinálni. Ez ugyanaz az ital törkölyből, amelynek erőssége 1-3%. Ebben az esetben a sütemény nincs erősen összenyomva. Elkészítéséhez csak a sötét és édes szőlőfajták alkalmasak. Az ilyen préselt pépet közönséges vízzel öntik, és további fermentációra hagyják. Környékünkön ez nem mindig kényelmes, hiszen a legtöbben speciális facsaróval vagy préssel facsarják ki a gyümölcslevet. Ezenkívül a legtöbb szőlő- és almafajta, amelyet borkészítéshez használnak, savanyú ízű.

A bor alapanyagainak kiválasztása

A másodlagos bor készítéséhez leggyakrabban sötét szőlőből készült süteményt használnak. Általában az ország meleg vidékein termesztik. A népszerű "Isabella" fajta a "petio" gyártására nem alkalmas. Túl savanyú, különösen a bőr, amelyből a leendő ital készül. Ha könnyű fajtákból almatörkölyt vagy szőlőpépet vesz a borkészítéshez, akkor az ital szinte átlátszó lesz, és nem lesz kifejezett íze.

Fontos! A ribizli, eper, málna és cseresznye törkölye nem alkalmas másodlagos bor készítésére.

Annak érdekében, hogy kis mennyiségű nyomelem és tannin maradjon a kipréselt pépben, ne nyomja össze túl erősen az alapanyagokat. Hagyjon egy kis levet, hogy az ital gyönyörű árnyalatú legyen. A süteményt már az első napon erjeszteni kell, és azonnal jobb. Ellenkező esetben a pép oxidációja vagy ecetsavsavasodás léphet fel. Az is fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy összetörjük a csontokat. Ekkor keserű lesz az ital.

Házi készítésű törkölybor

Bor készítéséhez nem csak közönséges cukrot, hanem fruktózt is használhat dextrózzal (a glükóz másik neve). Fontos szem előtt tartani, hogy a fruktóz 70 százalékkal édesebb, mint a hagyományos répacukor, a glükóz pedig 30 százalékkal édesebb.

Tehát ezekre az összetevőkre van szükségünk:

  • 6-7 liter frissen facsart pép;
  • 5 liter hideg víz;
  • kilogramm kristálycukor.

A klasszikus francia változatban a torta mennyiségének meg kell egyeznie a cukorszirup mennyiségével. De mivel Oroszországban a szőlő nem olyan édes és extrakciós, ajánlatos 20 vagy 40%-kal több törkölyt használni. Nagyon fontos az is, hogy minden főzéshez használt edényt alaposan ki kell mosni. Forrásban lévő vízben vagy gőz fölött kell sterilizálni.

Figyelem! Az erősen préselt pép sziruppal 1/1 arányban hígítható.

Borkészítési technológia

  1. Első lépésként a cukrot fel kell oldani vízben, pontosabban nem az összes cukrot, hanem csak 800 grammot.
  2. A süteményt áthelyezzük az előkészített üvegbe. Öntsön mindent a kapott sziruppal és keverje össze. Nem kell színültig megtölteni a tartályt. A palack körülbelül 20%-a üresen marad.
  3. Ezután vízzárat kell készítenie. Közönséges gumikesztyűt is használnak, amelyben lyukat készítenek. A lyuk nem lehet túl nagy. Egy közönséges vékony tűvel átszúrhatja az egyik ujját. Ez a módszer nem kevésbé hatékony, mint a csővel ellátott kupak.
  4. Ezután a tartályt sötét helyre helyezzük. A levegő hőmérséklete nem eshet +18 °C alá és nem emelkedhet +28 °C fölé. Célszerű 12 óránként néhány percre kinyitni a vízzárat. Ekkor egy tiszta fapálcikával összekeverheti a tartalmát, hogy a lebegő pép lesüllyedjen az aljára.
  5. 24 óra elteltével hab jelenik meg a bor felületén, és enyhe sziszegést lehet hallani. Ez a helyes reakció, amely az erjedés sikeres beindulását jelzi. Ha az erjedés nem indult el, speciális borélesztőt kell hozzáadni a keverékhez.
  6. 2 hét elteltével a pépnek színtelenné kell válnia. Ez azt jelenti, hogy ideje leszűrni a bort és jól kifacsarni a pépet. A fennmaradó 200 gramm cukrot hozzáadjuk a kapott léhez, és mindent egy tiszta edénybe öntünk.
  7. Általában a bornak 50 napig kell erjednie. A külső jelek alapján megértheti, hogy a bor teljesen kész. Ha 2 napig nincsenek buborékok, vagy a kesztyűt lefújják, akkor az ital leállt az erjedés. Ekkor a borosüveg alján üledékrétegnek kell képződnie.
  8. Most kiengedheti a bort az üvegből. Csináld csővel. Az üveget egy kis dombra helyezzük, és egy csövet engedünk le, aminek a másik végét egy megfelelő méretű tiszta edénybe kell helyezni. Most megkóstolhatja az italt, és ha kívánja, hozzáadhat cukrot vagy alkoholt.
  9. Ezután a másodlagos bort tiszta üvegekbe töltik, és sötét, hűvös helyiségbe viszik további tárolás céljából. A fiatal bort a hűtőszekrénybe helyezheti, ha nincs megfelelő hely. Minél hosszabb ideig tárolják az italt, annál jobban feltárul az íze. Ezt a bort csak 3 hónapos érlelés után javasolt használni. És még jobb, ha az ital hat hónapig megfelelő helyen marad.

Következtetés

Így könnyedén készíthetsz otthon jó bort hulladékból. A tapasztalt borászok nem dobnak ki semmit. A préselés során megmaradt pép újra erjedhet, ha mindent az utasításoknak megfelelően csinálunk. Ez az eljárás nagyon hasonlít a szokásos borkészítéshez, csak nem gyümölcslevet, hanem cukorszirupot használnak. Az ital íze és aromája természetesen nem ugyanaz, mint az első boré, de mégis, a semminél jobb.


Megosztás a közösségi hálózatokon: