A borkészítés klasszikus változatában a pépet általában kipréselik és hulladékként kidobják. De az alacsony alkoholtartalmú borok szerelmesei törkölyből is újra készíthetnek italt. Ezenkívül bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből készíthet ilyen bort. Ez lehet alma, ribizli, szőlő stb. Továbbá a cikkben látni fogjuk a másodlagos bor készítésének technológiáját. Nem sokban különbözik a klasszikus recepttől, de van néhány fontos árnyalata.
A bor ízéért felelős színezőanyagok és elemek elsősorban a lében találhatók. Emiatt a másodlagos bor nem lehet olyan fényes, gazdag és aromás, mint az első. Vannak, akik újra bort készítenek, majd lepárolják a holdfényért.
Miután a levet elválasztják a péptől, kis mennyiségű cukor marad benne, körülbelül 1-5%. Az extrakciós anyagok a bőrben és a pépben is maradnak. Ez késztette a burgundi Petiot-t (francia borászt) arra, hogy elgondolkozzon a megmaradt alapanyagok felhasználásán. Szőlőből másodlagos bor készítését vette fel, de ugyanígy más gyümölcsből is lehet italt készíteni.
A módszer az, hogy a kifacsart levet cukorsziruppal helyettesítjük. A cukor koncentrációjának 20%-nak kell lennie. Majdnem egyenlő vagy egyenlő mennyiségű törkölyt és szirupot vesznek, majd ragaszkodnak a keverékhez, mint a közönséges borhoz. Így 10 vagy 12 fokos erősségű jó italt kaphat.
Még Franciaországban is elkezdtek "pikettet" csinálni. Ez ugyanaz az ital törkölyből, amelynek erőssége 1-3%. Ebben az esetben a sütemény nincs erősen összenyomva. Elkészítéséhez csak a sötét és édes szőlőfajták alkalmasak. Az ilyen préselt pépet közönséges vízzel öntik, és további fermentációra hagyják. Környékünkön ez nem mindig kényelmes, hiszen a legtöbben speciális facsaróval vagy préssel facsarják ki a gyümölcslevet. Ezenkívül a legtöbb szőlő- és almafajta, amelyet borkészítéshez használnak, savanyú ízű.
A másodlagos bor készítéséhez leggyakrabban sötét szőlőből készült süteményt használnak. Általában az ország meleg vidékein termesztik. A népszerű "Isabella" fajta a "petio" gyártására nem alkalmas. Túl savanyú, különösen a bőr, amelyből a leendő ital készül. Ha könnyű fajtákból almatörkölyt vagy szőlőpépet vesz a borkészítéshez, akkor az ital szinte átlátszó lesz, és nem lesz kifejezett íze.
Annak érdekében, hogy kis mennyiségű nyomelem és tannin maradjon a kipréselt pépben, ne nyomja össze túl erősen az alapanyagokat. Hagyjon egy kis levet, hogy az ital gyönyörű árnyalatú legyen. A süteményt már az első napon erjeszteni kell, és azonnal jobb. Ellenkező esetben a pép oxidációja vagy ecetsavsavasodás léphet fel. Az is fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy összetörjük a csontokat. Ekkor keserű lesz az ital.
Bor készítéséhez nem csak közönséges cukrot, hanem fruktózt is használhat dextrózzal (a glükóz másik neve). Fontos szem előtt tartani, hogy a fruktóz 70 százalékkal édesebb, mint a hagyományos répacukor, a glükóz pedig 30 százalékkal édesebb.
Tehát ezekre az összetevőkre van szükségünk:
A klasszikus francia változatban a torta mennyiségének meg kell egyeznie a cukorszirup mennyiségével. De mivel Oroszországban a szőlő nem olyan édes és extrakciós, ajánlatos 20 vagy 40%-kal több törkölyt használni. Nagyon fontos az is, hogy minden főzéshez használt edényt alaposan ki kell mosni. Forrásban lévő vízben vagy gőz fölött kell sterilizálni.
Így könnyedén készíthetsz otthon jó bort hulladékból. A tapasztalt borászok nem dobnak ki semmit. A préselés során megmaradt pép újra erjedhet, ha mindent az utasításoknak megfelelően csinálunk. Ez az eljárás nagyon hasonlít a szokásos borkészítéshez, csak nem gyümölcslevet, hanem cukorszirupot használnak. Az ital íze és aromája természetesen nem ugyanaz, mint az első boré, de mégis, a semminél jobb.