Bor szőlőlevélből otthon
Az ősz a szőlőmetszés időszaka. A leveleket és a hajtásokat, amelyekből sok van, általában eldobják. De hiába. Kevesen tudják, hogy jó bort lehet készíteni belőlük, és ha keményen próbálkozol, akkor mindenki kedvenc pezsgőjére hasonlít.
Az eredeti ital gyártásában lévő pálma Yarusenkov kertészé. Ő volt az, aki elkezdte szőlő bor hajtások és levelek hozzáadásával. A recept javítva. Most a szőlő zöld tömege a fő, és néha az egyetlen összetevője a jövő borának, nem számítva a cukrot és a vizet.
Otthon készíthetünk bort szőlőlevélből, fehér és rózsaszín egyaránt.
fehérbor
Szükség lesz hozzá:
- 7 liter víz;
- 2 kg zöld szőlőtömeg;
- a kapott sörlé minden literéhez 100 g cukrot;
- egy marék mosatlan mazsola;
- ammónia 3 g.
Az ital elkészítéséhez forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben legalább 10 liter vízzel. Oda teszünk egy levelekből és hajtásokból álló zöld szőlőmasszát. A masszát alaposan meg kell mosni, hogy teljesen vízbe merüljön. A tűzről levett serpenyőt felmelegítjük. 3 napig így kell maradnia. Ez idő alatt a levelek levet adnak a víznek, és az megbarnul és megsavanyodik. Szőlőlevélből kaptuk a mustot a további borkészítéshez.
Most jól le kell csöpögtetni egy másik edénybe. Nyomd oda a leveleket és dobd el. Elvégezték a dolgukat, és többé nem lesz szükség rájuk. Meg kell mérni a sörlé mennyiségét, és literenként körülbelül 100 g cukrot kell hozzáadni.
Hozzáadáskor meg kell kóstolni a cefret. A leendő bor minősége az arányok helyes kalibrálásától függ. Édessége szerint a cefre hasonlít a kompótra.
A fermentációs folyamat megfelelő lefolytatása érdekében a sörlé cukortartalmának legalább 21%-nak kell lennie. Ha van speciális készülék, az úgynevezett cukorhidrométer, könnyen mérhető a cukortartalom. Érdemes ilyen eszközt vásárolni, ha nagy mennyiségben készítenek bort. Van egy régi népi módszer a sörlé cukortartalmának mérésére.
Hogyan állítsuk be a bormust cukortartalmát
Öntsön egy kis részt a cefre egy külön edénybe. Friss tyúktojásomat, és mártsuk a sörlébe. Megfelelő cukorkoncentráció mellett nem süllyed le, és mindig széles oldalával felfelé fordul. A felületen látható terület alapján ítélik meg, hogy kell-e hozzáadni cukrot és mennyit. Ha a tojás látható részének területe akkora, mint egy ötkopejkás érme, akkor van elég cukor, és semmit sem kell hozzáadni. Ha 3 kopejkás érmével van, akkor 100-150 g cukrot kell hozzáadnia 10 liter sörléhez. Ha a mérete még kisebb és nem haladja meg az 1 kopekkát, akkor ugyanannyi sörléhez 300 g cukrot kell hozzáadni. Nyilvánvaló, hogy a szovjet időszak érméiről beszélünk.
Vissza a szőlőlevélből való borkészítés folyamatához. Dobj egy marék szárított mazsolát a mustba.
A házi mazsola megteszi. Ha nincs, vegyél közép-ázsiai mazsolát, amelyet magánkereskedők árulnak. A „helyes” mazsolát a kékes virágzásról lehet felismerni, a bolti aszalt gyümölcsökben nincs.
Feltétlenül adjon hozzá 3 g ammóniát a sörléhez. Erre a furcsának tűnő adalékra azért van szükség, hogy növeljük benne a nitrogéntartalmat, és ezáltal fokozzuk az erjedést. Az erős erjedés a finom bor kulcsa. 1-2 nap múlva kezdődik. Először oxigénhez van szüksége. Ezért a tartályt nem takarjuk le semmivel. A gyors fermentációs folyamat a hőmérséklettől függően 8-12 napig tart.
Ha a sörlé kupakjának mérete csökkent és sötétebbé vált, ez azt jelzi, hogy a gyors erjedés véget ért. Itt az ideje, hogy a sörcefrét edényekbe töltse a további csendes erjedés érdekében, és zárja le őket vízzárral. Ha ez nem áll rendelkezésre, használhat tiszta gumikesztyűt néhány kilyukadt lyukkal. Jól rögzíteni kell, hogy ne törjön el.
A csendes erjedés addig tart, amíg a sörcefre megvilágosodik. Ekkorra már üledék képződött a tartály alján. És 1,5-2 literes műanyag palackokba öntjük és a sörcefrét. Dugókkal zárd le.
Ebben a szakaszban gázok szabadulnak fel. Ha a palack nagyon kemény tapintású, ki kell engedni a gázt, hogy ne törjön fel.
Amint átlátszóvá válik a palack tartalma, ideje kiengedni a bort az üledékből, mert. e. óvatosan öntse egy másik üvegbe, hagyja az üledéket a régiben.
Az üledék leeresztésének folyamata háromszor megismételhető, minden alkalommal várva bor derítés.
A kész bort hűvös pincében tárolja.
Az így kapott bor alkoholtartalma 10-12%.
Rózsaszín bor
Elkészítése összességében nem különbözik az előző recepttől. A rózsaszín szín és a kellemes íz málnát ad hozzá. Össze kell törni, és hagyni kell vándorolni három napig, miközben a szőlőleveleket befőzzük.
A kész sörléhez szűrt málnaindítót adunk.
Ebben az esetben a mazsola elhagyható. Az erjesztéshez szükséges vadélesztőt a málna biztosítja majd.
A további főzési folyamat hasonló az előző receptben leírtakhoz.
Szőlőlevél alapú pezsgő
Mindenki szereti a habzóborokat. A könnyű szénsavas ital az ünneplés érzetét kelti. Ez a bor házilag is elkészíthető.
Elkészítéséhez két terjedelmes serpenyőre lesz szükség.
Hozzávalók:
- víz - 12 l;
- zöld szőlő hajtások és levelek - 2 kg;
- cukor;
- száraz élesztő 3-5 óra mennyiségben. kanál vagy zúzott szőlő - 2-3 kg.
Az első lépésben ugyanúgy járunk el, mint az előző receptben. A leszűrt sörcefrét kimérjük, és literenként egy pohár cukrot adunk hozzá.
Feloldódása után a sörcefrét palackokba öntik, amelyekre lyukas lyukakkal ellátott gumidugókat helyeznek. Szigorúan vízszintesen és hűvös helyiségben kell tárolni. A palackokat minden nap 1/10 arányban elforgatják a tengely körül. A fermentációs folyamat körülbelül egy hónapig tart.
A kész bort legalább 4 hónapig érdemes érlelni, de igazi illatot csak egy év múlva kap.
A házi készítésű bor nem csak a bolti bor kiváló alternatívája. Nem tartalmaz semmilyen szennyeződést és tartósítószert, így sokkal több előnye van. Csak mértékkel használja.
