Sózott gomba: egyszerű receptek télre
A téli sózott gombák egyszerű receptjei még egy tapasztalatlan háziasszonynak is segítenek egy csodálatos hideg előétel elkészítésében, amely nagyszerű kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. Az elkészítési folyamat egyszerű, az eredmény pedig minden várakozást felülmúl.
Milyen egyszerű a gomba savanyítása
A Ryzhik kiválóan alkalmas a pácolás előkészítésére a télre: nagyon illatosak és lédúsak, nem igényelnek nagy mennyiségű fűszert. Mielőtt kiválasztaná a gomba savanyításának legegyszerűbb módját, meg kell ismerkednie az összes lehetségessel. A gombák sózása két nagy csoportra osztható:
- száraz;
- nedves.
Az első magában foglalja a sáfrányos tejkupakot száraz sóval, a második sós lében történő sózást. Leggyakrabban a száraz sózást használják, mivel ezek a gombák egymástól függetlenül nagy mennyiségű levet választanak ki, amelyben sózzák őket.
Nedves sózást alkalmazunk, ha a kibocsátott lé megsavanyodik és kellemetlen ízűvé válik. Ezután a sózott gombát megmossuk, blansírozzuk, és kézzel elkészített sóoldattal felöntjük (1,5 ek. l. só 1 liter vízhez).
Ezenkívül a téli sózás hidegre és melegre oszlik. Az első lényege, hogy az egész folyamat előzetes hőkezelés nélkül megy végbe, a második módszernél a gombát rövid ideig főzik. Figyelembe kell venni, hogy a leforrázott vagy főtt gombák színe nem változik a sózás során, a nyersen pedig zöldesbarna lesz.
Ezért a legtöbb háziasszony a hőkezelési módszert választja. Másrészt a késztermék íze némileg megsérül a főzéstől, az alapanyag elveszti aromáját.
A főzéshez szükséges alapanyagok előkészítésének egyik művelete a hideg vízben való áztatás. Néhány háziasszony kihagyja ezt az előkészítési szakaszt, mivel áztatáskor a sáfrányos tejlevélre jellemző enyhe keserűség. Azok, akik a keserűség nélküli téli előkészületeket részesítik előnyben, 2 órán át áztatják a gombát. A víznek hidegnek kell lennie. Az áztatási időt nem ajánlott növelni, mert a gomba megromolhat.
Sózás előtt a nagy fajtákat nagy darabokra vágják, a kicsiket egészben hagyják.
A sózott gomba készítéséhez szükséges edények ne legyenek fémek, ehhez az ideális anyag a fa vagy az üveg, a zománcozott serpenyők is megfelelőek. Semmilyen esetben ne használjon horganyzott tartályokat - a benne lévő termékek gyorsan oxidálódnak és romlanak.
Egyszerű receptek a gombák sózásához
Tehát a sózott gomba elkészítésének folyamata nagyon egyszerű, így egy ilyen téli gomba-előkészítés nem okoz problémát a kezdő háziasszonyoknak. Az alábbiakban bemutatjuk a gombák téli sózásának legegyszerűbb módjait.
Forró sózás télre
A gombák legegyszerűbb és leggyorsabb sózása hőkezeléssel jár. Ebben az esetben a téli készítmény már 1,5 hónappal az elkészítést követően fogyasztható.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- asztali só - 50 g;
- szegfűbors és borsó - 1 teáskanál. l.;
- babérlevél.
Hogyan kell csinálni:
- A megmosott és szárított gombát forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot.
- A vizet lecsepegtetjük, a gombát sterilizált üvegekbe rakjuk, megszórjuk sóval, hozzáadjuk a fűszereket. A bankokat feltekerjük és + 5 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű pincében tisztítják 0VAL VEL.
- 1,5 hónap elteltével a sózott gomba használatra kész.
Közös edényben lehet sózott gombát kapni. Ehhez a főtt gombát egy serpenyőbe tesszük, ruhával lefedjük, és nyomással lenyomjuk. Az anyagot rendszeresen cserélik (néhány naponta egyszer). Az expozíciós idő ugyanaz - 1,5 hónap.
Hideg sózás télre
A gombák legegyszerűbb, de hosszabb ideig történő sózása hidegnek tekinthető.
Szükséged lesz:
- gomba - 1 kg;
- asztali só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma (opcionális) - 1-2 gerezd.
Hogyan kell csinálni:
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
- A megmosott és szárított gombát lehajtott kalappal egy serpenyőbe vagy medencébe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát és megszórjuk sóval.
- A gombákat felül gézzel borítják, elnyomás jön létre. Javasoljuk, hogy először tormaleveleket tegyen a géz alá - ez megakadályozza a penész megjelenését.
- A folyamat 1-2 hétig tart + 10-15 °C hőmérsékleten 0VAL VEL. Ez idő alatt a szövetet időszakonként megváltoztatják.
![]()
- Amikor a sózott gombából kiemelkedik a lé, megkóstolják. Ha minden rendben van, akkor szétosztják a bankok között, feltekerik és egy pincébe helyezik, ahol a levegő hőmérséklete nem magasabb, mint + 5 0VAL VEL. 1,5 hónap múlva készen állnak a téli vakok.
Egy egyszerű recept a gombák sózásához télen fűszerekkel
Annak ellenére, hogy a sózott gomba nagyon ízletes, és fűszerek hozzáadása nélkül segít az étel változatosabbá tételében és teljesen új ízt adni. A legegyszerűbb recept összetevői a gombák pácolásához fűszerekkel télen a következők:
- gomba - 1 kg;
- só - 40 g;
- torma levelek;
- ribizli levél - 20 g;
- kapor esernyő - 20 g;
- szemes bors - 5 db.;
- fokhagyma - 1-2 gerezd.
Hogyan kell csinálni:
- A pácolóedény aljára torma és ribizli leveleket, kaprot és vékony szeletekre vágott fokhagymát helyezünk.
- A gombákat kupakkal felfelé helyezzük, megszórjuk sóval.
- Tegyünk rá egy réteg gombát, és ismét szórjuk meg sóval. 2-3 rétegenként fűszereket és leveleket adunk hozzá.
- Amikor mindent elosztottunk és kiraktunk, a felső rétegre tormaleveleket, ribizlit és fűszereket rakunk. A tartály teljes tartalmát egy fa kör borítja, az elnyomás létrejön.
- Amikor a sóoldat kiemelkedik a sózott gombák közül, az elnyomás megszűnik. A tartályt fedéllel le kell zárni, és hűvös helyiségbe helyezzük. 3 hét elteltével a sózott gombát tiszta üvegekbe lehet bontani, sós lében önteni, és fedővel le kell zárni.
Tárolási feltételek
A téli sózott gombákat + 1-5 °C hőmérsékleten tárolják 0VAL VEL. Az optimális hőmérséklet csökkentése hozzájárul az íz elvesztéséhez. Éppen ellenkezőleg, a túl magas hőmérséklet penészesedést és a sózott termék megromlását okozza. A savanyúságok téli tárolására pince, pince, hűtőszekrény alsó polca alkalmas, ősszel - erkély. A sózás módjától függően a téli vakokat legfeljebb 2 évig tárolják: forró sózással - legfeljebb 1 évig, hidegen - legfeljebb 2 évig. Mindenesetre a tárolási szabályok betartása mellett a blank eláll a következő csendes vadászidényig, amely július végén vagy augusztus elején kezdődik.
Következtetés
A sózott gombák egyszerű receptjei télen hasznosak lesznek minden háziasszony számára, aki kedveli a gyors és egyszerű elkészítést. Mindenki kiválaszthatja magának a gomba sózásának legegyszerűbb és legkényelmesebb módját. A sózott gomba kiadós kiegészítője lesz egy ünnepi és mindennapi ebédnek.
