Hogyan pácoljuk a serushkit otthon
Sózhatja a serushkit melegen vagy hidegen. A technológia minden gombatípusnál általános. A télre betakarított Serushki megőrzi előnyös tulajdonságait és kémiai összetételét.
A serushki sózás jellemzői
A serushka gombák házi pácolása előtt elő kell készíteni. Az összegyűjtött termőtesteket szétszórjuk és méret szerint válogatjuk. A fiatal példányokat egészben hidegen kell feldolgozni, az érettebbeket legjobb melegen sózni. A termőtestek keserű tejszerű levet választanak ki, a vágásnál oxidálódnak, ezért válogatás után feldolgozzák és azonnal sós vízbe merítik.
Az előkészítés sorrendje a következő:
- Megtisztítják a sapka tetejét a száraz fűtől, levelektől és a talajtól, eltávolítják a védőfóliát.
- A spórás réteget meg lehet hagyni, de jobb eltávolítani, mert. Nak nek. lehetnek rovarok.
- Vágja le a láb alját, távolítsa el a sérült területeket.
- Az összes termőtest feldolgozása után megmossák és bő vízbe áztatják.
A víznek hidegnek kell lennie, a nap folyamán 2-3 alkalommal kell cserélni. Az eljárást legfeljebb 2 napig folytatják, addigra a termőtestek elveszítik törékenységüket, rugalmasak lesznek, ízben keserűség nélkül. A gomba hidegen történő pácolásához a termőtesteknek száraznak kell lenniük. A terméket eltávolítjuk a folyadékból, és egy szalvétára helyezzük a nedvesség elpárologtatása érdekében. Egy forró módszer esetében ez az intézkedés elvtelen.
Mennyit kell főzni a serushkit sózás előtt
A forró sózás előtt a serushkit a következő technológia szerint forralják:
- Az áztatott serushkit több részre vágjuk, a kis termőtesteket egészben hagyjuk.
- Helyezze a munkadarabot egy zománcozott serpenyőbe.
- A vizet kétszer annyiszor adjuk hozzá, mint a serushki térfogata.
- Tűzre tesszük, 15 percig forraljuk, a főzés során keletkezett habot eltávolítjuk.
- A vizet lecsapoljuk, a termőtesteket megmossuk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel.
- A forrásban lévő vízhez 0,5 evőkanál sót adunk. l. 3 liter vízhez.
- Forró vízbe mártjuk a termőtesteket.
A víz kiürül, a munkadarab készen áll a további feldolgozásra.
Hogyan sózzuk meg a serushka gombát
A gomba feltételesen ehető, tápérték szempontjából az utolsó kategóriába sorolták, kifejezetlen ízük és szagtalanságuk miatt. Ezt a fajtát csak sózni lehet, az első fogást meg lehet főzni, de gomba íze nem lesz. Nem tanácsos termőtesteket sütni. Ha télre savanyítod a serushka gombát, 2 hónap elteltével egy finom ételt kapsz, amely minden menüt kiegészít.
A betakarított termést fa, zománcozott vagy üvegedényekbe sózhatja. Az ételeket előre elkészítik. Egy fahordót vagy hordót forró vízzel öntünk egy napig, hogy a fa nedvességgel telítődjön, és a tartály ne szivárogjon.
Ezután forrásban lévő vízzel kezeljük szódabikarbóna hozzáadásával. A bankokat sterilizálják, a zománcozott edényeket szódával megtisztítják, a tetejéig vízzel töltik, felforralják.
Gyors recept a serushek gomba pácolásához
Gyorsan megsózhatja a termőtesteket. A feldolgozás egy kis időt vesz igénybe, és a munkadarab 25-30 napon belül fogyasztásra alkalmas lesz.
Idővel a sóoldat zavarossá válhat, és a termék savanyúvá válik. Annak érdekében, hogy a termőtestek ne veszítsék el rugalmasságukat, és ne jelenjenek meg a jód kellemetlen utóíze, a munkadarabot közönséges kősóval kell sózni.
A recepthez szüksége lesz:
- áztatott gomba - 2,5 kg;
- só - 150 g;
- szegfűszeg - 5 db.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kapor - 4 esernyő, magokkal helyettesíthető;
- torma levelek - 2-3 darab.
A termőtestek sózása az alábbi technológiával javasolt:
- Az üvegedény alját egy tormalap borítja.
- Vigyen fel egy réteg terméket szorosan.
- Megszórjuk sóval, apróra vágott fokhagymával, a tetejére szegfűszeget és kaprot teszünk.
- A következő réteget ugyanúgy.
- Töltse fel az üveget a tetejéig.
- Feltöltjük hideg, nem forralt vízzel.
- A tetejére egy lap torma, állítsa elnyomás, fedje le egy szalvétával.
A munkadarabot hűvös, sötét helyiségben tisztítják erjesztés céljából. A gombát hosszú távú tárolásra használhatja, de ez további feldolgozást igényel.
A serushek gombák klasszikus sózása forró módon
A gombát ennél a receptnél hosszabb ideig sózzuk, de a munkadarabot a következő gombaszezonig tároljuk. A serushek forró sózása a következő összetevőket tartalmazza (2 kg alapanyaghoz):
- ribizli vagy cseresznye levelek - 7 db.;
- só - 130 g;
- citromsav - ¼ teáskanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- kapor magvak - 1 óra. l.;
- szegfűbors vagy fekete bors - 14 borsó.
A gombát a következő technológia szerint kell sózni:
- Az áztatott gombát megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, hogy a folyadék teljesen üveges legyen.
- Egy sterilizált üvegedény aljára öntsünk egy kevés sót, tegyünk néhány szem borsot és kapormagot.
- A Serushkit legfeljebb 5 cm-es réteggel öntik.
- Rétegenként hozzáadjuk a sót és a fűszereket, beleértve a fokhagymát és a ribizli leveleket.
- Forrásban lévő vízzel töltse fel a munkadarabot.
- Hagyja nyitva néhány percig, hogy teljesen kiengedje a levegőt.
A bankokat nylon vagy fém fedővel borítják, és az alagsorban tisztítják. 40-45 nap múlva a termék készen áll. A fedél eltávolítása után az edényt hűtőszekrényben tároljuk.
A serushek gomba sózása hidegen
Ezt a fajtát a recept szerint bármilyen gombához sózhatja hidegen. A feldolgozás nem igényel előforralást. A serushkit sózás előtt legalább 2-3 napig áztatják fa vagy zománcozott edényben.
A recepthez fűszerekre lesz szüksége:
- Babérlevél;
- esernyők vagy kapormagok;
- torma levelek vagy gyökér;
- szemes bors.
Sóznia kell, a következő sorrendben:
- A tartály aljába sót öntünk.
- Egy réteg termőtestet tesznek, sóval bőségesen öntik, egy 50 literes zománcozott serpenyőre vagy egy fahordóra, rétegenként körülbelül 100 g sóra lesz szükség.
- Adjunk hozzá fűszereket.
- Aludj el rétegesen a csúcsig.
- Zárja le gézzel, állítsa be az elnyomást.
A munkadarab tisztítása a pincében. Idővel penész képződik a felületen. A gézet meleg vízben mossák. A penészt az elnyomásból vízzel is eltávolítjuk szóda hozzáadásával (1 óra. l. 2 liter vízhez).
Serushek sózása forró módon, hullámokkal
Mindkét faj azonos tápértékű és keserű tejes levű csőszerű fajokhoz tartozik. A hullámok világosak, a serushki sötétszürke, feldolgozás után a termőtestek megtartják színüket, a munkadarab keverés után esztétikusan néz ki. A só lehet fűszerekkel vagy anélkül. 1 kg gombához 40 g só kell.
Recept a serushki és volnushki gombák forró módon történő sózásához:
- A gombát 2 napig áztatják.
- 20 percig forraljuk.
- Sterilizálja az üvegeket.
- Sót öntünk az edény aljába, és minden réteget megszórunk vele.
- Jól tömít, így a lehető legkevesebb légzseb legyen.
- A tetején a bankok fel géz és a rakomány.
Egy nappal később, amikor a termőtestek megindítják a levet, az üvegeket fedővel lezárják és a pincében megtisztítják. 15 nap elteltével a termék bekerülhet az étrendbe.
Tárolási feltételek
A nyersdarabokat sötét helyiségben, +5 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják 0C, a legjobb megoldás egy kamra vagy pince. Ha a betakarított termést nagy tartályokba sózzuk, rendszeresen mossa le a rakományt, távolítsa el a formát. Az üveg kinyitása után a terméket hűtőszekrényben tároljuk. Ha a betakarított termést hidegen sózzuk, akkor 8 hónapon belül tároljuk, hőkezelés után 10-12 hónapig.
Következtetés
A serushkit bármely kiválasztott recept szerint megsózhatja hideg vagy meleg módszerrel. A termőtesteket legalább egy napig áztatják, a vizet többször cserélik. A sózási technológia betartása esetén a terméket hosszú ideig tárolják anélkül, hogy elveszítenék ízét és megjelenését.
