Hogyan erjesztjük a zöld paradicsomot üvegekben
Az erjesztési receptek nagyon népszerűek a téli készítmények között. Az erjedés során tejsav képződik. Tulajdonságai és sóoldata miatt az edényeket hosszú ideig tárolják. Ha a tartályokat kedvező tárolási körülmények között helyezik el, akkor egész télen ízletes ételeket fogyaszthat. Általában káposztát, almát, uborkát próbálnak erjeszteni. Az uborka és a káposzta kiválóan illeszkedik különféle salátákba, míg az érett pácolt paradicsom kiegészíti a köreteket vagy a húsételeket. Receptet találhat a termékek erjesztésére szokatlan kombinációkban.
Zöld pácolt paradicsom sok tekintetben előnyösen különböznek az érettektől. Ezért érdemes kipróbálni ezt a lehetőséget a téli betakarításhoz. Ezenkívül a zöld paradicsom erjesztése üvegekben nagyon kényelmes és egyszerű. Bár a pácolt zöldségek szerelmesei leginkább a sózás receptjét szeretik egy hordóban. De vannak tisztességes lehetőségek az erjesztésre zöld paradicsom egy üvegben, aminek íze van hordó.
Elkészítési tippek
Annak érdekében, hogy az üvegekbe pácolt zöld paradicsom olyan legyen, mint a hordó, egyszerű szabályokat kell követnie.
A fő szabály a paradicsom erjesztésre történő kiválasztására vonatkozik. Ki kell választani az azonos méretű és nem túl zöld gyümölcsöket. A legjobb, ha elkezdenek sárgulni vagy fehéredni. Az érettség ezen szakaszában erjesztve a paradicsom a legfinomabb.
Ha zöld paradicsomot kellett betakarítani, akkor legalább egy hónapig meg kell tartani a kóstolóig. Ezalatt a szolanin koncentrációja biztonságos szintre csökken, és a paradicsomot az asztalra teheti.
Erjesztéshez csak egész gyümölcsöt válasszon sérülés vagy rothadás nyoma nélkül. Amikor az ilyen gyümölcsök a betakarításba esnek, az étel íze romlik, és az eltarthatósága sokkal rövidebb lesz.
Mielőtt a zöld paradicsomot üvegbe helyezné, alaposan meg kell mosni. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy feltétlenül meg kell szúrni a gyümölcsöt villával vagy fogpiszkálóval. Így gyorsabban erjednek, de szúrás nélkül távozhat.
Az üvegtartályok előkészítése alapos mosásból és szárításból áll. A legjobb, ha a fedőket és az üvegeket 5 percen belül sterilizálja. Az üvegekben télen pácolt zöld paradicsom nagyon kényelmesen tárolható pincék nélküli lakásokban vagy házakban. Elegendő hely a palackoknak a hűtőben.
Függetlenül attól, hogy melyik receptet választja, fektetéskor válassza el a fűszereket és a gyógynövényeket. Az üveg aljára tegye az elkészített hozzávalók 1/3-át. Ezután az összes zöld paradicsom felét, a fűszerek további 1/3-át rákenjük, az utolsó harmada kerül a felső rétegre.
A sóoldatnak teljesen el kell fednie a paradicsomot. A különböző fermentációs lehetőségek közé tartozik a paradicsom forró vagy hideg sóoldattal való öntése. De arányai ritkán változnak. Általában 2 evőkanál só (70 gramm) elegendő 1 liter tiszta vízhez. A sót közönséges élelmiszerként veszik, durva őrléssel.
Az erjesztés legegyszerűbb módja
Ez az opció nem igényel sok erőfeszítést, és nagyon könnyen végrehajtható.
1 kg azonos méretű zöldparadicsomhoz kell egy csipet kapormag, 1 evőkanál száraz mustár, néhány levél ribizli és cseresznye. A fűszeres falatok szerelmesei – adjunk hozzá egy hüvely csípős borsot. A sóoldatot ilyen arányban készítjük el - 70 gramm só megy 1 liter tiszta vízhez.
A bankok jól sterilizáltak. A pácolt paradicsomot nem parafázzuk, de az edénynek tisztának kell lennie.
A paradicsom kivételével minden alkatrészt a dobozok aljára helyezünk. Paradicsom a tetejére, hagyva 1-2 cm-t a tartály szélétől. Sózzuk a zöldségeket, öntsünk hideg forralt vizet.
A paradicsom akkor lesz igazán savanyú, mint a hordóban, ha száraz mustárt adunk hozzá. A gyümölcsöket tiszta ruhával letakarjuk, a tetejére egy kanál mustárport öntünk. Megakadályozza a penészedést.
Az erjedési folyamat aktív lebonyolítása érdekében az üvegeket 2-3 napig a szobában tartjuk, majd leengedjük a pincébe. Egy hónap múlva kész a téli betakarítás.
Klasszikus változat
Ez a recept lehetővé teszi, hogy a zöld pácolt paradicsomot üvegekben, például hordókban főzzük, ugyanolyan ízű és aromájú. Az elkészítése legfeljebb 1 órát vesz igénybe.
Készítse elő a szükséges mennyiséget:
- zöld paradicsom;
- fokhagyma;
- torma és cseresznye levelek;
- esernyők és kaporszárak;
- csípős paprika;
- egy marék szőlőbogyó;
- só 50 gramm 1 liter vízhez.
A megfelelő alakú, rugalmas, sérülésmentes zöldségeket kiválasztjuk. Ez szükséges a munkadarab jó ízéhez és a szépséghez. Végül is az üvegekben lévő paradicsom jól látható. Ezért minél méltóbbak, annál jobb a vendégek és a család étvágya.
A paradicsom szárát a zöldségek megmosása után eltávolítjuk.
Azonnal mossuk meg a zöldeket, és hámozzuk meg a fokhagymát. A zöldeket és a paradicsomot törülközőn hagyjuk, hogy üveges legyen a víz.
Kezdjük a tartály előkészítését. A 2 vagy 3 literes palackok kiválóan alkalmasak zöld paradicsom erjesztésére. Alaposan le kell mosni és sterilizálni kell.
A fokhagymát megtisztítjuk a felső héjától, a csípős paprika kétfelé vágható.
Kezdjük el a hozzávalókat az üvegbe tenni. Alul - cseresznye és tormalevél, majd egy fél erős paprika és 2-4 gerezd fokhagyma.
A következő réteg zöld paradicsom. Fektesse szorosan, ne hagyjon nagy nyílásokat. Az üveg közepén ismét egy réteg gyógynövények és fűszerek.
A tetejére tesszük a többi paradicsomot és a szőlőt.
Tehát lefektetjük az összes bankot, és folytatjuk a sóoldat elkészítését. Egy liter vízhez 50-60 gramm sót veszünk, és felforraljuk. Töltse meg a paradicsomot forró sóoldattal, fedje le lazán a palackokat fedővel, és tegye a pincébe. A helynek hűvösnek kell lennie.
A zöld paradicsom fermentációja körülbelül 3 hétig tart. Ezután készen állnak az evésre.
Gyors választás töltött ecetes paradicsomhoz
Ez a recept sokkal gyorsabban főz, és vonzóbbnak tűnik. A töltelékkel töltött ecetes zöld paradicsom soha nem marad az asztalon.
Ha az előző változatban egész zöld paradicsomot erjesztettünk, akkor ebben fel kell vágnunk őket. A vágásokba tölteléket helyeznek. Készítsünk egy sor hozzávalót:
- zöld paradicsom - 3 kg;
- csípős és kaliforniai paprika - 1 db.;
- sárgarépa - 2 db.;
- gerezd fokhagyma - 10 db.;
- apróra vágott kapor és petrezselyem - mindegyik 5 evőkanál. l.;
- torma levelek - 2-3 darab.;
- babérlevél - 5-6 darab.;
- asztali só - 2 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 0,5 st. l.
A receptben szereplő só és kristálycukor 1 liter vízre vonatkozik.
A paradicsomot alaposan megmossuk, a szárát óvatosan eltávolítjuk, és mindegyiken kereszt alakú bemetszést készítünk.
Egyik oldalán vágható. Próbáld ki azt, ami a legjobban tetszik. A gyümölcsöket nem vágjuk teljesen, különben szétesnek.
Az összes többi alkatrészt őrölje meg. Ahhoz, hogy a töltelék homogén legyen, használjunk turmixgépet.
Minden paradicsomba tegyünk egy teáskanál tölteléket, enyhén nyomkodjuk össze a kezünkkel és tegyük egy üvegbe. A töltött gyümölcsök a tetejéig töltik a tartályt.
Savanyúság főzés. A vizet, a cukrot és a sót felforraljuk, majd a keveréket a paradicsomra öntjük. Ha gyors harapnivalóra vágyunk, hagyjuk az üvegeket a szobában. 4 nap elteltével készen állnak a finom ecetes paradicsomok.
Nagyon sok recept létezik a pácolt paradicsom tégelyes elkészítésére. Erjesztéskor sokan hozzáadják kedvenc fűszereiket, növelik vagy csökkentik a fokhagyma és az erős paprika mennyiségét.
Ahhoz, hogy mindent jól csináljunk, érdemes megnézni egy videót a paradicsom pácolása előtt:
