Zöld paradicsom hordó egy serpenyőben
Ropogós házi uborka, illatos savanyú káposzta és végül fűszeres zöldparadicsom – mindez nem csak étvágyat okoz, hanem vitaminforrásként és jó vidám hangulatként is szolgál a borongós téli időszakban.
Az ókorban mindezeket a savanyúságokat tölgyből, hársból vagy nyárfából készült fa kádakba vagy hordókba készítették télre. Természetesen az ilyen hordós savanyúságok íze leírhatatlan volt, minden fafaj átvitte aromáját a készítményekbe, és biztosította azok minőségi és hosszú távú tárolását. De nemcsak az edények anyaga, amelyekben a sózás történik, befolyásolja a kész savanyúság minőségét. A régi időkben sok olyan titkot ismertek, amely különleges ízt ad a nyersdaraboknak, és lehetővé tette a tavasz végéig történő tárolást. Hogyan kell igazit főzni hordó zöld paradicsom egy közönséges vödörben, és ebben a cikkben lesz szó róla.
Előkészületi szakasz
Először is el kell kezdenie magát a paradicsomot felkészíteni a pácoláshoz. Ha paradicsomot vásárol a piacon, akkor itt minden egyszerű - válassza ki a körülbelül azonos méretű fehéres-zöld paradicsom mennyiségét a recept szerint, és kész.
Főleg, ha a közelgő fagyok miatt minden egyes gyümölcsöt kénytelen leszedni a bokrokról, hogy ne érje el a fagy. Ilyenkor általában teljes rendetlenség van az asztalon. Vannak nagyon kemény zöld paradicsomok, és sok fehéres, rózsaszínbe kezdődő paradicsom is barna, talán még egy-két pirosat is.
A barna és teljesen zöld paradicsomot nem kívánatos egyidejűleg ugyanabban a tartályban erjeszteni. A teljesen zöldeknek célszerű néhány napot adni, hogy több piros paradicsom társaságában lefeküdjenek - ilyenkor kicsit megbarnulnak vagy rózsaszínűek lesznek, és csak ezután használhatók.
Az a tény, hogy az éretlen paradicsomban meglehetősen sok mérgező anyag van - szolanin. De amikor a paradicsom kezd fehéredni vagy barnulni, a szolanin mennyisége csökken, és a sózás során a szolanin teljesen eltűnik.
Tehát válasszuk ki azokat a paradicsomokat, amelyek már elkezdtek világosodni, mossuk meg alaposan és szárítsuk meg.
Ha a puha paradicsomot kedveli, akkor először 2-3 percre mártsa forrásban lévő vízbe.
A finom hordós zöldparadicsom beszerzésének egyik fő titka, hogy minél több fűszernövényt használjunk fel a receptben. Ezért ne fukarkodjon, és a szokásos sózó fűszerkészleten kívül próbáljon meg találni és ízlés szerint egzotikusabb fűszernövényeket találni, mint például a tárkony, a sós, a bazsalikom és mások.
Használhatja például a következő fűszerkészletet:
- Fokhagyma - 4 fej;
- A kapor fű és virágzata - 200 gramm;
- Tölgy, fekete ribizli és cseresznye levelei - egyenként több tucat darab;
- babérlevél - 5-6 darab;
- Torma levelek és gyökér - körülbelül 50-100 gramm;
- Petrezselyem és zeller - egy-egy csokor;
- Fű és bazsalikom ágak, sós, tárkony - ízlés szerint;
- Koriander mag - egy evőkanál;
- Fekete- és szegfűborsó - ízlés szerint.
A fokhagymát szeletekre osztás után célszerű negyedekre vágni, a torma gyökerét apróra-kockákra vágni. Az összes többi zöldet a recept szerint egészében fel lehet használni.
Sólé készítés
Amikor használják paradicsomos kovász szabványos zománcozott vödör, körülbelül 10 liter vízre lesz szükség. A hordós paradicsom rendkívüli ízének megteremtésének másik titka a mustár használata pácoláskor.
Így forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá tölgy-, cseresznye- és ribizlileveleket, 650-700 gramm kősót, valamint 100 gramm cukrot és mustárport. 10 perc elteltével az összes levelet eltávolítjuk, és a vödör aljára helyezzük. És maga a sóoldat körülbelül + 18 ° С + 20 ° С hőmérsékletre hűl le.
sózási folyamat
Lefekvés előtt egy vödörben nemcsak a paradicsomot, hanem az összes fűszernövényt is alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, és törölközőn szárítani. A sóoldat elkészítése után a fák főtt levelei már a vödör alján lesznek. Hozzájuk adhat egy levél torma és kapor virágzatot. Ezután a zöld paradicsomot egy vödörbe helyezzük. A recept szerint nagyon szorosan kell fektetni, mivel ebben az esetben a sózás optimális módon történik. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy a paradicsom megsózódik.
Öntsük át a paradicsomot minden rétegen, és tegyünk különféle fűszerekkel. A paradicsom tetejére a legfelső rétegre fektetjük az összes többi fűszernövényt.
Miután mindent becsomagoltunk, hidegen leszűrt sóoldatot öntünk egy vödör paradicsomba. A paradicsom hosszú tárolásának utolsó titka, hogy ne penészesedjen, az, hogy a paradicsom tetejére egy mustárréteggel meghintett natúr kendőt bélelnek. És máris egy fedőt vagy egy tányért raknak rá. Ez a mustáros szövet képes megakadályozni a penész megjelenését a paradicsomon a tárolás során.
Egy-két hét elteltével kipróbálhatja a recept szerint elkészített paradicsomot. Bár jobb még néhány hetet várni, amíg gazdag ízt és aromát kapnak.
Ha családja tiszteli a paradicsomot és az igazi savanyúságot, akkor egy e recept szerint elkészített ételnek feltétlenül le kell nyűgöznie Önt és szeretteit.
