Citromos birsalmalekvár: recept
Aki életében legalább egyszer kipróbálta a birsalmalekvárt, az aligha fogja elhinni, hogy ezt a finomságot kemény, fanyar, nyersen fogyasztani gyakorlatilag alkalmatlan gyümölcsből nyerik. A birsalma tetszetős, alma és körte közöttire emlékeztető megjelenése ellenére fanyar, nagyon sajátos ízű, de a finom illat már sejteti, hogy valami nagyon finomat lehet készíteni belőle. És valóban, ugyanaz a gyümölcs sült vagy főtt formában teljesen átalakul. Például a citromos birsalmalekvár, ha megfelelően főzzük, olyan csábítónak bizonyul, hogy egyetlen kedvese sem tud ellenállni neki.
Birs - hasznos tulajdonságok
Egyedülálló összetételének köszönhetően a birs gyümölcse nagyon jótékony hatással van az emberi szervezetre. Az érett gyümölcsök sok fruktózt és más egészséges cukrokat tartalmaznak. A birsalma tanninokat, gumit, B1-, B2-, B6-, C-, PP-, E-vitamint és A-provitamint is tartalmaz.
A gyümölcsök almasavat, citromsavat és tartronsavat, pektint és számos nyomelemet tartalmaznak.
Érdekes módon számos hasznos és gyógyászati tulajdonsága a hőkezelés után is megmarad.
A birsalma gyümölcsét pedig leggyakrabban a következő esetekben használják:
- Tonikként és vizelethajtóként;
- Vérzéscsillapító és hányásgátló hatása van;
- Vírusellenes és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
- Csökkenti a fogágybetegség tüneteit és enyhíti az aranyér fájdalmait;
- A birsalmalekvár különösen hasznos bélgyulladás esetén;
- A pektin nagy százaléka segít a gyógyulásban azoknak, akik rossz ökológiájú területeken élnek, vagy akiknek tevékenysége káros iparágakhoz kapcsolódik.
A legfinomabb birsalma recept
Ennek a receptnek a használatakor a birsalmalekvár ízében és szépségében is egyszerűen mesésnek bizonyul. A birsalma és a citromszeletek megőrzik formájukat és hasonlítanak a kandírozott gyümölcsökhöz, a szirup pedig a pektinnek köszönhetően birslével telítődik és illatos zselévé válik.
Ezenkívül a tápanyagok megőrzésének százalékos aránya is nagyon magas, mivel a gyümölcsök minimális hőkezelésen esnek át. Igaz, ez a birsalmalekvár sok gondot okoz, de ha úgy döntesz, hogy kipróbálod, az eredmény minden ráfordított erőfeszítést megér.
Előkészítő munka
Azonnal figyelmeztetni kell, hogy e recept szerint a citromos birsalma lekvár négy napig készül. Ne féljen – ez nem jelenti azt, hogy mind a négy napon nem kell eltávolodnia a tűzhelytől. Csak a szirup felmelegítésének és a gyümölcs beöntésének folyamata minden nap megismétlődik, de ez naponta körülbelül egy órát vesz igénybe.
A recept szerint főzni kell:
- 6 kg birs;
- 6 kg cukor;
- 3-4 citrom;
- 2 csésze víz (kb. 500 ml).
Tehát először el kell készítenie a birsalmát. Meghámozzuk és 4 részre vágjuk. Ezután minden részből óvatosan eltávolítjuk az összes magkamrát, és minden negyedet hosszában körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágunk. Ez a folyamat legidőigényesebb része, mivel még az érett birs gyümölcse is nagyon kemény.
A birsalmalekvár főzésének előkészítő szakaszában a citrom még nincs jelen. Csak a lekvárfőzés megkezdése utáni harmadik napon használja fel őket.
Ezután következik az előkészítő szakasz legfontosabb pillanata - a cukorszirup gyártása. Erre a rézmedence a legalkalmasabb, ha nincs, akkor használhat zománcozott medencét vagy vastag zománcbevonatú serpenyőt, különben égési lehetőség van.
Körülbelül 500 ml vizet öntünk a medencébe, és addig tesszük a tűzre, amíg a folyadék csaknem felforr. A tüzet lecsökkentjük, és fokozatosan elkezdjük hozzáadni a cukrot a vízhez. Jobb, ha ezt egy-egy pohárral végezzük, folyamatosan keverve, és megvárjuk, hogy teljesen feloldódjon, mielőtt hozzáadjuk a következő adag cukrot.
Az összes cukor teljes oldódási ideje körülbelül 45-50 perc lehet, ez normális.
A szirupnak nagyon sűrűnek kell lennie, annyira, hogy a cukor utolsó adagjai ne oldódjanak fel teljesen. Ne hagyd, hogy zavarjon.
Amikor mind a 6 kg cukrot kiöntöttük, az apróra vágott birsalmaszeleteket forrásban lévő szirupba tesszük, az egészet óvatosan összekeverjük és a birsalmával ellátott edényt levesszük a tűzhelyről. Az előkészítő szakasz befejeződött. Most fedje le a tartályt egy tiszta törülközővel, és hagyja állni egy napig.
Lekvár készítés
Ezekben a napokban a birsnak levet kell választania, és az összes cukor teljesen feloldódik benne. A beállított idő letelte után (semmi, ha kicsit több, vagy kicsit kevesebb, mint 24 óra) óvatosan tegyük át az összes birsalmaszeletet lyukas kanállal egy külön tálba, és a maradék szirupot közepes lángon forraljuk fel. Ezután a birsalmadarabokat ismét beletesszük a szirupba, jól összekeverjük és elzárjuk a tüzet. Ugyanezt az eljárást ismételjük meg. A birsalmával ellátott tartályt levesszük a tűzhelyről infúzióhoz egy másik napig.
Másnap elkészítjük a citromot. Alaposan le kell mosni, majd forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ezután éles késsel 0,5-0,8 cm vastag szeletekre vágjuk a citromot.
A birsalmaszeleteket ismét egy külön edénybe szedjük, és a maradék szirupos tálat ismét felmelegítjük. A szirup felforrása után a birsalmaszeleteket visszatesszük rá, és alaposan összekeverjük. Utánuk citromkarikákat adunk a sziruphoz, majd szűrőkanállal újra összekeverjük az egészet. A fűtést ismét lekapcsolják, és a gyümölcsös edényt utoljára elküldik egy másik napig infúziózni.
24 óra elteltével a citromos birsalmalekvárt ismét kis tűzre tesszük, és az egész tartalmával lassan felforraljuk.
A birsalmalekvár folyamatos keverés mellett kb 15-20 percig forraljuk. A fedővel ellátott üvegeket előre kimossuk és sterilizáljuk. A forró gyümölcsöket üvegekbe rakjuk, sziruppal felöntjük, és az üvegeket fedővel csavarjuk. Ezt követően jobb, ha fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a formában hűlni tesszük, előzőleg törölközőbe vagy takaróba csavarva.
Egyszerűsített Recept
Ha még mindig tart a nehézségektől, amikor a fenti recept szerint elkészíti a birsalmalekvárt, akkor van egy egyszerűbb elkészítési séma. 1 kg hámozatlan birsalmához 1 pohár vizet és 0,5 kg cukrot, valamint 1 kis citromot veszünk.
A birsalmát meghámozva, kimagozva és szeletekre vágva 20-25 percig blansírozzuk a receptben előírt mennyiségű vízben.
Ezután a levest lecsepegtetjük, közben leszűrjük, és a birsdarabokat szétválasztjuk. Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot a húsleveshez, és forraljuk fel körülbelül 5-10 percig. Ezt követően blansírozott birsalmadarabokat teszünk bele. Tegye félre a lekvárlekvárt 12-24 órára.
A birsalmalekvárt teljes tartalmával újra felmelegítjük, és amíg lassan forr, citromot készítünk - megmossuk és szeletekre vágjuk.
A lekvárhoz külön kimagozott citromlevet és finomra vágott citromhéjat is adhatunk.
A citrom hozzáadása után a lekvárt további 15-20 percig forraljuk, majd forrón steril és száraz üvegekbe töltjük, és fedővel feltekerjük.
Próbálja meg elkészíteni ezt a csodálatos finomságot, és saját szemével nézze meg, hogyan válnak a kemény és fanyar gyümölcsök varázsütésre borostyán színű, egyedi ízű és aromájú finomsággá.
