Hogyan kell főzni a cseresznyeszilva tkemalit télre
Ki nem szereti a grillezést?! De a lédús, füstös hús öröme nem lesz teljes, ha nem ízesítjük szósszal. Megteheti a szokásos ketchuppal. De az igazi ínyencek jobban szeretik a húst szilva szósz. A vásárolt szósz jó. De sokkal finomabb főtt szósz tkemali cseresznyeszilvából otthon. A háziasszony egyéniségének lenyomatát viseli magán, hiszen minden családnak megvan a saját receptje a cseresznyeszilva tkemalihoz. Az egész család által kedvelt fűszerek kerülnek bele, így íze is egyedi.
Hogyan kell főzni a tkemalit? Cseresznye szilva vagy tkemali, vagy szórt szilva - a közönséges szilva testvére. Kis termései vannak, amelyek lehetnek zöldek, sárgák és pirosak. A nagy gyümölcsű orosz szilvával ellentétben főleg délen terem. Ott még vadonban is megtalálható. A Kaukázusban a tkemali az alapja az azonos nevű híres szósznak.
Oroszországban a háziasszonyok egyre gyakrabban használják ezeket a gyümölcsöket tkemali készítésére cseresznye szilva télre. Nagyon sok cseresznyeszilva szósz recept létezik. De az alapjuk mindig a klasszikus, jól bevált cseresznyeszilva tkemali szósz receptje.
Különböző színű gyümölcsökből készül, és minden esetben a recept kissé eltérő lesz. Sárga cseresznyeszilva szószhoz a friss fűszernövények alkalmasabbak, piroshoz szárított, a zöld pedig bármilyen.
Zöld tkemali
Éretlen szilvából készül, amely még nem nyerte el természetes színét.
A főzéshez szüksége lesz:
- éretlen cseresznye szilva - 2,5 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- erős paprika - 1 db.;
- só, cukor - mindegyik 1 evőkanál. kanál
- víz - úgy, hogy a cseresznyeszilva lefedje;
- koriander szemek - 2 óra. kanalak;
- friss zöldek - bazsalikom, kapor - 100 g.
Mossa meg a gyümölcsöket, töltse fel vízzel, forralja 20 percig.
A készterméket szitán áttöröljük, miután lecsepegtette a levest. Turmixgép segítségével őröljük meg a koriandert, sózzuk, adjunk hozzá fokhagymát, apróra vágott fűszernövényeket ugyanoda, és homogén állapotba hozzuk. Cseresznyés szilvával összekeverjük, csípős borssal ízesítjük, kb 3 percig főzzük. Az elkészített mártást kis steril üvegekbe öntjük. Hermetikusan lezárva, egész télen jól eláll a hűtőben, ha nem eszik meg hamarabb.
Főzhet zöld tkemali szószt egy másik recept szerint.
Zöld tkemali adzsikával
Kizárólag száraz fűszernövényekkel készítik, az apróra vágott korianderzöldet közvetlenül tálaláskor adják hozzá.
A szósz hozzávalói:
- zöld cseresznye szilva - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- só - 2 óra. kanalak;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- száraz kapor - 20 g;
- száraz tárkony - 2 óra. kanalak;
- száraz adjika - 2 óra. kanalak;
- őrölt koriander - 10 g;
- száraz menta - 2 óra. kanalakat.
Csak délen nő, ezért a legtöbb háziasszonynak meg kell elégednie a szokásos szárított mentával. Legyen óvatos, amikor hozzáadja, nehogy elrontsa az ételt.
A megmosott gyümölcsöket felöntjük vízzel úgy, hogy ellepje. Főzzük puhára őket. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Lecsepegtetjük és szitán átdörzsöljük. A kapott pürébe adjuk hozzá a sót, az összes száraz hozzávalót, a cukrot és az apróra vágott fokhagymát, adjikát. Jól keverjük össze, és lassú tűzön főzzük még körülbelül 10 percig.
A forrásban lévő tkemalit kis térfogatú, sterilizált edénybe öntjük, és hermetikusan lezárjuk.
Sárga tkemali
Érett sárga szilvából készítve. Csak friss fűszernövényeket adunk hozzá. A szószhoz a következő termékekre lesz szüksége:
- cseresznye szilva sárga - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- kapor - 125 g. Csak szárakat használunk;
- menta - 125 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- erős paprika - 1 hüvely;
- cukor - egy evőkanál dia nélkül.
A megmosott meggyszilvát felöntjük egy pohár vízzel, puhára főzzük, ami körülbelül 20 percet vesz igénybe. A leszűrt gyümölcsöket szitán áttöröljük.
A kapott pürébe tesszük a csokorba gyűjtött kaporszárakat, sózzuk, csípős borsot. A keveréket lassú tűzön forraljuk fél órán át. A keverék könnyen megéghet, ezért nagyon gyakran kell keverni.
Amíg a keverék fő, a többi zöldet összekeverjük a fokhagymával és turmixgéppel felaprítjuk, a cseresznyeszilvapüréhez adjuk és kis lángon további negyed óráig főzzük.
A forrásban lévő mártást steril edénybe öntjük. Hermetikusan feltekerhetjük, vagy finomított olajjal megtölthetjük, a fedőket letakarva hűtőben tárolhatjuk.
Készítsen sárga tkemalit egy másik recept szerint. Itt sokkal több a fokhagyma, a paprika helyett piros őrölt, zöldekből - csak koriander és kapor.
Sárga tkemali menta nélkül
A szósz receptjében szereplő cseresznyeszilva gyümölcsöket még főzés előtt kimagozzák. Szükséges termékek:
- sárga cseresznye szilva - 3 kg;
- fokhagyma - 375 g;
- őrölt csípős paprika - 15 g;
- koriander és kapor - 450 g;
- só - 4-6 evőkanál. kanalakat.
A megmosott gyümölcsöket megszabadítjuk a magoktól, sóval beborítjuk. Amikor a cseresznye szilva levet kap, főzzük körülbelül fél órán keresztül. A gyümölcsnek puhának kell lennie.
A kész gyümölcsöt szitán áttöröljük.
Addig főzzük a pürét, amíg a szósz besűrűsödik. Nagyon gyakran kell keverni. A fokhagymát a fűszernövényekkel együtt őröljük, és a püréhez adjuk, egyúttal tegyük bele a pirospaprikát is. A mártást további 5 percig forraljuk, és száraz, steril edénybe csomagoljuk. Hermetikusan lezárva, egy napig be kell csomagolni, lefelé fordítva a fedőt.
A következő szósz recept egy olyan ritka összetevőt tartalmaz, mint az édeskömény. Az édesköményben rejlő ánizs és kapor íze és illata, mentával és jelentős mennyiségű fokhagymával kombinálva különleges, szokatlan ízt ad ennek a tkemali szósznak.
Tkemali édesköménnyel
Zöld és sárga cseresznyés szilvából is főzhetjük.
A tkemali termékei:
- zöld vagy sárga cseresznye szilva - 2,5 kg;
- friss zöld koriander - 1 csokor;
- koriander - 1,5 óra. kanalak;
- friss édeskömény - egy kis csokor;
- menta és kapor - 1 csokor;
- fokhagyma - 15 gerezd;
- só - st. egy kanál;
- víz - 0,5 st.;
- ízlés szerint adjunk hozzá borsot és cukrot.
A cseresznyés szilvát víz hozzáadásával puhára főzzük. A gyümölcsöket a húslével együtt szitán áttöröljük. A koriandert ledaráljuk, a zöldeket és a fokhagymát botmixerrel ledaráljuk, mindent a forrásban lévő püréhez adunk, sóval, borssal és ha szükséges cukorral ízesítjük. Forraljuk a szószt körülbelül fél órán keresztül, folyamatosan keverjük.
A forrásban lévő szószt steril üvegekbe vagy kis üvegekbe csomagolják, hermetikusan feltekerve és egy napig szigetelve.
Piros tkemali
Nem kevésbé ízletes az érett piros cseresznyeszilva szósz. Gazdag színe van, és egyik megjelenése étvágyat ébreszt. A paradicsom hozzáadása teszi egyedivé.
Érett piros cseresznye szilva illik hozzá. Az almaecet mézzel kombinálva nem csak nagyon ízletessé, de nagyon egészségessé is teszi ezt a szószt.
Szükséges termékek:
- piros cseresznye szilva - 4 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- víz - 2 evőkanál.;
- menta - 8 ág;
- erős paprika - 2 db.;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- koriander - 60 g;
- cukor - 12 evőkanál. kanalak;
- almaecet - 4 óra. kanalak;
- méz - 2 evőkanál. kanalak;
- só - 4 evőkanál. kanalakat.
A szósz elkészítése azzal kezdődik, hogy a cseresznyeszilvát megszabadítjuk a magoktól. Forraljuk fel vízzel körülbelül 10 percig. Szitán átdörzsöljük. Tomim burgonyapürét lassú tűzön, hozzáadva zöldeket, fokhagymát, paprikát, húsdarálóban aprított paradicsomot. Mézzel, almaecettel, sóval és cukorral ízesítjük, hozzáadjuk az őrölt koriandert. Folyamatos kevergetés mellett még 7-10 percig forraljuk.
Az elkészített forrásban lévő szószt steril edénybe csomagolják és hermetikusan lezárják.
A Tkemali szósz nemcsak húshoz vagy halhoz illik. Még a közönséges kolbászok is sokkal finomabbak lesznek vele. A tkemalival fűszerezett tészta vagy burgonya ízletes étel lesz. Jó és csak kenyérre kenve. Sok zöld, fokhagyma és csípős fűszer teszi ezt a szószt nagyon hasznossá. Ha nincs mód cseresznyeszilva vásárlására, akkor cukrozatlan szilvából is főzhetjük. Nem lesz rosszabb az íze.
