Gomba zúzódás: előkészítés, fénykép és leírás
| Név: | Zúzódás |
| Egy típus: | Ehető |
A nyár beköszöntével minden gombásznak ideje várni. Július vége felé, amint az első heves esőzések elmúltak, megérik az erdei gazdagság - a gombák. A "csendes vadászok" kosarakkal felfegyverkezve gyakran belebotlanak egy erős gombába, amely a vargányához hasonlóan a vágáson elkékül, ezért kapta a "zúzódás" nevet. A Gyroporaceae család csősapkás gombái közé tartozik. A zúzódás gombáról készült fotó - általános nézet és metszet - jól mutatja a különbségeket, és segít felismerni ezt a képviselőt az erdőben.
Hol nő a zúzódás gomba
A zúzódás leggyakrabban nyírfák alatt, homokos talajon található. A gomba élőhelye a FÁK teljes területe. Különösen az északi régiókat kedveli, mivel nem tűri a meleg éghajlatot. Lucfenyőerdőkben gyakorlatilag nem fordul elő, de a vegyes és lombhullató erdők zúzódásokban gazdagok. Leggyakrabban a gomba nyírfák alatt nő, amelynek gyökereivel mikorrhizát képez - a micélium és a magasabb növények gyökereinek különleges szimbiózisát.
A növekedéshez és fejlődéshez a zúzódásnak nedvességre és mérsékelt hőre van szüksége, ezért leggyakrabban a Gyroporov család képviselője az északi oldalon található, elkerülve a ragyogó napot.
A tölgyek, gesztenyék és nyírfák alatt e gomba ikrei találhatók, amelyek mássalhangzós névvel rendelkeznek, de nem kékülnek el a vágáson. A gesztenye és a tölgy zúzódásának jellegzetes keserűsége van, amely a fa nedvéhez kapcsolódik: a tölgy kéreg jellegzetes íze a főtt ételben is megmarad.
Hogyan néz ki a zúzódás gomba
A zúzódás domború sapkával rendelkezik, amely az érés során laposabbá és szélesebbé válik. A zúzódások 14-16 cm átmérőjűre nőnek. A kalapjuk a fától függően színes, amellyel a gomba micéliuma mikorrhizát hozott létre. Színe világostól barnáig változik. Gyakran összekeverik a vargányával, mert tényleg nagyon hasonlítanak egymásra.
A zúzódás lába vastag és erős, mint a fehér fajé. A gyökerénél megvastagodott, mintha pamuttal tömték volna. A láb felső részéhez közelebb üregek vannak. A kalap bársonyos, néha egyenletes, de leggyakrabban göröngyös felületű, mintha pikkelyek borították volna. Minél idősebb, annál több szabálytalanság van a kalapban. Alulról sűrű csőszerű szerkezetű, kezdetben fehér, de az életkor előrehaladtával sárgul. Ennek oka a sárga spórapor kiütése.
A gomba képviselőjének hófehér pépje az életkorral krémessé válik. De ha eltörik, a színe csak néhány másodpercig marad meg, majd kék színűvé válik. Hasonló reakciót vált ki a boletol természetes antibiotikum jelenléte is, aminek köszönhetően a gomba majdnem kiirtva bekerült a Vörös Könyvbe, de szerencsére 2005-ben ismét megnövelte élőhelyét, és kikerült a ritka növények listájáról.
A gombás zúzódás ehető-e vagy sem
A gomba teljesen ehető, ha nem terem hulladéklerakókban, egykori iparágak, gyárak vagy hulladéklerakók területén. A halványférgek hajlamosak felszívni a talajból a káros anyagokat, és felhalmozódnak magukban. Ezért, amikor „néma vadászatra” indul, meg kell győződnie arról, hogy a gombaszedés helye ökológiailag tiszta.
A gomba íze
A frissen vágott zúzódás finom dióízű. A pép főzés után nem terjed, megőrzi sűrű szerkezetét. A vargányával és a vargányával való hasonlóság miatt a zúzódás értékes fajták közé tartozik. A zúzódást széles körben használják a főzés során: szárítják és forralják, pácolják és fagyasztják. A hálózaton található ételek és fényképek leírása között a gomba főzésének legegyszerűbb módja burgonyával sütni.
A jellegzetes gomba aroma egy edényben vagy szószban nem hagy kétséget a zúzódás tápértékével kapcsolatban. A főtt masszát hűtőszekrényben, zöldségrészlegben tárolhatja, legfeljebb 4 ° C-on. A frissen szedett egy hétnél tovább nem tárolható.
Előnyök és károk a szervezetben
A zúzódás a boletol mellett ásványi anyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz, ami hasznossá teszi az étkezést. A gyroporus azonban nem alkalmas gyomor-bélrendszeri és epeúti betegségekben szenvedők táplálékára. Óvatosan, vesebetegségek esetén alkalmazható.
Hamis páros
Amint fentebb megjegyeztük, a kék gyroporus nem téveszthető össze egy mérgező gombával, mivel a pép szokatlan reakciója van a nyomásra vagy a levegővel való érintkezésre. De akkor is tévedhetsz. A zúzódás megnyomásakor világoskék színűvé válik, de soha nem lesz sötétebb. De a Junkville vargánya (Boletus junquilleus), amely külsőleg nagyon zúzódásra emlékeztet, szinte feketévé válik.
Junkville Boletus (Boletus junquilleus) a képen:
De még ha össze is keveri ezt a két gombát, nincs ok az aggodalomra. A Junkville Boletus ehető. Ennek a félfehér gombának is van jellegzetes keserűsége, mivel tölgyek és bükkösök alatt nő. Megfelelő előkészítéssel a keserűség kiküszöbölhető.
A zúzódás összetéveszthető a tölgy és gesztenye gyroporusszal, de a hiba azonnal észlelhető: a gesztenye és a tölgy ikrek nem kékülnek el. Az ilyen típusú gombák eredete és szerkezete közös. A gesztenye- vagy nyírfa zúzódásokat nem főzik, hanem szárítják. Ezzel a módszerrel a jellegzetes keserűség elhagyja a gombát.
Zúzódás tölgy (Boletus luridus) a képen:
Gyroporus gesztenye (Gyroporus castaneus):
A nyírfa alatt növő Gyroporus éppen ellenkezőleg, finom ízű és aromájú, ezért a gasztronómiában nagyon nagyra értékelik:
Gyűjtemény szabályai
A zúzódás nem hiába került be a Vörös Könyvbe, a kihalás szélén állt, többek között a nem megfelelő gyűjtés miatt. Nem csak egy zúzódást, de más gombát sem lehet kitépni. Ezzel a módszerrel a micélium megsérül és elhal. A micélium több métert is képes megnőni és több tucat termőtestet adni, de egy hanyag mozdulat - és egy összetett gombaszervezet már nem tud örömet okozni egy másik vadásznak. A talált termést óvatosan kell vágni egy éles késsel, nem túl közel a gyökérhez.
Ezenkívül nem lehet gombát szedni az utak mentén, az ipari vállalkozások közelében, még az elhagyottak közelében sem, valamint a hulladéklerakóknál.
Hogyan kell főzni zúzódás gombát
A zúzódás gomba elkészítéséhez el kell döntenie a célt: a termést azonnal elfogyasztja, vagy télre tárolja.
A készletekhez a gombát ajánlott szárítani. Ehhez a zúzódásokat megtisztítják az erdei törmeléktől, és szálakra fűzik, vagy speciális szárítóba helyezik. A nagy példányokat le kell vágni, a kis gombák egészben száríthatók.
Ha egy étel főzését vagy a termék pácolását tervezik, a gombás masszát fel kell forralni.
Ehhez szüksége van:
- Öntsön vizet a serpenyőbe 1:3 arányban.
- A gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és közepes lángon 10 percig főzzük.
- Engedje le a vizet, és töltse fel az edényt friss vízzel.
- Újra felforraljuk, de gombával.
- Forralás után csökkentse a hőt, és főzzük a terméket 15 percig.
Főtt gombás masszával bármilyen ételt készíthet: levest, pörköltet vagy mártást, valamint pácolt nyersdarabokat. Minden háziasszonynak saját gombareceptje van kéznél, például tejszínes zúzmarás csirkemellel.
500 g csirkemell filéhez a következőket kell venni:
- 200-300 g gomba;
- 2 közepes hagyma;
- 100 ml tejszín 10% zsírtartalmú (ha nincs tejszín, helyettesítheti tejjel, kb. 0,5 l).
Főzési sorrend:
- A gombát és a csirkefilét tetszőlegesen apróra vágva olajban nagy lángon 1-2 percig sütjük.
- Ezután csökkentjük a tüzet, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.
- Fedő alatt mindent párolunk 5 percig.
Ízlés szerint sózzuk és kedvenc fűszereink, felöntjük tejszínnel vagy tejjel, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a csirke elkészül.
Hozzáadhat vizet a krémhez: minden a mártás konzisztenciájának preferenciáitól függ. Tálaljuk az ételt tésztával, rizzsel, hajdinával vagy főtt burgonyával.
Következtetés
Ha kirándul az erdei gazdagságért, közelebbről meg kell néznie a zúzódás gomba fotóját, hogy ne hagyja ki ezt a finom ritka példányt. Ennek az értékes, hasznos és tápláló fajnak a képviselői Oroszország és a FÁK-országok északi régióiban nőnek. A készítményben lévő boletol-tartalom miatt a zúzódás erős természetes antibiotikum.
