Melegen füstölt csirkecomb egy füstölőben otthon
Füstölhet csirkecombot melegen füstölt füstölőházban a vidéki házban a friss levegőn vagy otthon egy lakásban gáztűzhelyen. Füstölőt vásárolhat készen, vagy megépítheti edényből, bográcsból.
A füstölt csirkecomb étvágygerjesztő, pirospozsgás kéreggel rendelkezik
A melegen füstölt csirkecomb előnyei otthon
Az otthoni melegen füstölt csirkecombnak számos előnye van:
- Egy egyszerű műveleti algoritmus.
- Gyors főzés.
- Biztonságos technológia: a termék magas hőmérsékletnek van kitéve.
Hogyan szívjunk melegen füstölt lábakat
A melegfüstölési technológia egyszerűbb és biztonságosabb, ezért célszerű otthon ilyen módon főzni. Ráadásul sokkal kevesebb időbe telik a melegen füstölt lábak elszívása, mint a hideg módszerrel.
A füstölő egy fedeles fémkamra, amelyben egy cső van a füst eltávozására. A kamra felső részében van egy csúszda, amely a fedél ütközőjeként és vízzárként szolgál. Ebbe az ereszcsatornába öntik a vizet, ha a dohányzás bent történik, akkor nincs szükség vízzárra az utcán. A fedél a füstöt a dohányzókamrában tartja, aminek következtében a termék impregnálódik vele. A felesleges füst eltávolításához tegyen egy tömlőt a csőre, és vezesse ki az ablakon vagy a szellőzőn.
A füstölőben van egy felfelé ívelt szélű és lábas tálcás, mely faforgácsra van felszerelve. Arra van szükség, hogy a húsról lecsepegő zsír ne essen a fadarabokra, különben a füst keserű lesz és nem biztonságos az ember számára.
A füstölő a szintek számától függően egy vagy két ráccsal van felszerelve. Dohányzásra alkalmas termékeket helyeznek el rajtuk.
A forró füstölt csirke hőmérséklete 70 fok.
A hús kiválasztása és elkészítése
Ha csirkecombokat vásárol egy boltban, ügyeljen a következőkre:
- Szín. Egyszínű, foltmentes.
- Bőr. Sérülésmentes, nem száraz, de nem túl nedves, nincs apró toll.
- Vágott ízület. fehér, nedves. A sárgás és száraz szín a hosszú távú tárolást jelzi.
- Zsír. Sárgás színű, nem lehet sötét.
A friss csirkecomb kellemes illatú és megjelenésű
Főzés előtt a lábakat megtisztítjuk, minden feleslegeset levágunk, megmosunk, papírtörülközővel megszárítjuk, a bőrt bekenjük.
Hogyan pácoljuk a csirkecombot forró dohányzáshoz
A lábakat szárazon és nedvesen is pácolhatja. A hagyományos fűszerek közé tartozik a só, a fekete bors, a babérlevél. Ezenkívül fokhagymát, koriandert, köményt, szegfűborsot, friss fűszernövényeket, fűszernövényeket adnak a páchoz vagy sós léhez.
Hogyan pácoljuk a csirkecombot forró dohányzáshoz
A csirkecomb füstölésre való elkészítésének legegyszerűbb módja, ha sóval bedörzsöljük. Tehetünk bele őrölt fekete borsot és fűszereket a csirkéhez. Tartsa 4-6 órát a hűtőszekrényben, majd kezdje el dohányozni.
A forró füstölt lábakhoz száraz pácot készíthet a következő fűszerekkel:
- só;
- Chile;
- fekete bors;
- bazsalikom;
- kakukkfű;
- majoránna.
Főzési szabályok:
- A fűszereket összekeverjük és összekeverjük.
- Az elkészített keverékkel lereszeljük a csirkecombokat, tálba tesszük és 6 órára hűtőbe tesszük.
- Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, szárítsa meg a húst 30 percig, papírtörlőre terítve, majd küldje a füstölőbe.
Ahhoz, hogy finom füstölt lábakat kapjon, dörzsölje be sóval és fekete borssal
Hogyan pácoljuk a csirkecombot forró dohányzáshoz
Az univerzális pác elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevenni 2 liter vízbe:
- durva só - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ¼ óra. l. kömény;
- szárított gyógynövények (kapor, petrezselyem, bazsalikom keveréke) - 1 evőkanál. l.
Főzési szabályok:
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá minden hozzávalót, forralás után főzzük kb. 10 percig. Hűtsük le a sóoldatot.
- Tedd a lábakat egy serpenyőbe, öntsd fel a sóoldattal, tedd a hűtőszekrénybe 2 napra.
A boróka pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége 1,5 liter vízhez:
- durva só - 1 teáskanál. l. csúszdával;
- ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 db.;
- cukor - ½ teáskanál. l.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- borókabogyó - 4 db. (1 ágra cserélhető);
- őrölt gyömbér, koriander, szegfűbors és fekete bors - egy-egy csipetnyi.
Főzési szabályok:
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot.
- Forralás után adjunk hozzá borsot, gyömbért, koriandert, borókát és ecetet. Forraljuk 2 percig, vegyük le a tűzről, hűtsük le.
- Tegye a lábakat egy serpenyőbe vagy más megfelelő edénybe, öntse le páclével. A hús jobb áztatása érdekében elnyomás alá helyezheti.
- Küldje el a csirkés ételeket a hűtőszekrénybe egy napra.
Mennyit kell pácolni a csirkecombokat forró füstöléshez
A lábak pácolási ideje 6 órától 2 napig tarthat hűtőszekrényben.
Az idő csökkenthető, ha gyorsan el kell kezdenie a dohányzási folyamatot. Ebben az esetben a pácolás szobahőmérsékleten 1-2 órán keresztül folytatódhat.
Faapríték kiválasztása és elkészítése
Dohányzáshoz jobb a nagy forgácsokat előnyben részesíteni, amelyek egyenletesen parázsolnak, és ugyanazt a hőmérsékletet tartják.
A gyümölcsös jól illik csirkecombhoz. Sok illóolajat tartalmaz, illatos füstöt bocsát ki, amely kellemes illatot kölcsönöz a kész lábaknak. Gyümölcschipsnél a füstölési folyamat gyorsabb, kis mennyiségű korom mellett. Csirkéhez cseresznye, körte, kajszibarack, őszibarack, cseresznye chips is használható.
Gyümölcsfák ágai, például cseresznyeszilva, füstöléskor adható a faforgácshoz.
A vásárolt chipek általában szárazak, ami a tárolásukhoz szükséges. Füstölés előtt vízbe kell áztatni, különben a száraz fa azonnal fellángol, és megszaggatja a húst. Áztatás után vékony, egyenletes rétegben ki kell csavarni vagy ki kell fektetni az anyagra.
Hogyan füstöljünk csirkecombot egy forró füstölt füstölőben
A főzéshez füstölőre, faforgácsra és pácolt csirkecombokra lesz szüksége.
Sózás után a csirkedarabokat szalvétával letöröljük és 30 percig száradni hagyjuk.
A füstölőt fel kell készíteni a munkára:
- Az alját kibéleljük alufóliával.
- Forgácsot szórunk a fóliára.
- Helyezzen rá egy tálcát.
- Rajta - egy rács.
Általában a füstölőben 2 rács van két szinten. Használhatja az egyiket vagy füstölheti mindkettőt.
Helyezze a lábakat a rácsra, és zárja le a készüléket egy fedéllel, amelyen füstelvezető csatlakozó található. A füstölő kerülete mentén van egy horony, amelyet vízzel kell feltölteni.
Helyezze a dohányzót egy kis tűzre. A füstölési idő visszaszámlálása akkor kezdődik, amikor a füst távozik a fúvókából. Csirkecomb esetében ez körülbelül 1 óra vagy kicsit több.
A készenlétet a láb átszúrásával ellenőrizzük. Ha rózsaszín lé vérrel keveredve folyik ki, a hús még nincs kész. Ha könnyű és átlátszó, a tűz eloltható. Ne távolítsa el azonnal a lábakat, és ne emelje fel a fedelet, amíg füst nem jön ki a dohányzóból. Vagyis a csirkét körülbelül 20 percig egy tartályban kell tartania.
Ezután vegye ki a készterméket a füstölőből, álljon 5 órát, és elkezdheti használni.
A kompakt füstölők vidéken és városi lakásban is használhatók
Hogyan főzzünk forró füstölt csirkecombot gáztűzhelyen
Gáztűzhelyen, fedős bográcsban lehet csirkecombot füstölni. Ehhez hőálló fóliára, grillre (párolóra) vagy mikrohullámú hálóra, faforgácsra és sózott lábakra van szükség.
A dohányzás folyamata a következő lépésekből áll:
- Fóliát fektetünk a kacsa aljára.
- A faforgácsot megnedvesítjük, kiöntjük, elsimítjuk, hogy egyforma vastagságú legyen a réteg.
- Ezután tedd a fóliát 4 rétegben hajtva, úgy, hogy az oldalát raklapszerűen alakítsd ki.
- Rács beállítása.
- Tedd rá a lábakat, hogy ne érjenek egymáshoz és az edények falához.
- Fedjük le fedéllel. Ahhoz, hogy jól illeszkedjen, csomagolja be fóliába.
- Tegye az üstöt a gáztűzhelyre erős tűzre.
- Amikor füst jelenik meg, csökkentse a gázt közepesre, számolja meg a füstölési időt - körülbelül 40-60 perc. Ennyi idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, de ne távolítsa el a lábakat, és ne nyissa ki a fedelet további 10 percig.
Füstölőt lehet építeni egy közönséges serpenyőből
Mennyit kell szívni a melegen füstölt lábakat
Ez a tűz erősségétől és a húsdarabok méretétől függ. Időben a melegen füstölt lábast körülbelül 60 perccel azután kell elszívni, hogy a füst kilép a kamrából.
Tárolási szabályok
Forró füstölt lábak - romlandó termék. Hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig tárolható. A csirkét pergamenpapírba kell csomagolni.
Következtetés
Füstölhet csirkecombot meleg füstölőben otthon, vidéken vagy egy városi lakás konyhájában. A folyamat meglehetősen egyszerű, még a kezdő szakácsok is megbirkóznak a főzéssel.
