dinnyebor
Dinnyebor - aromás, csupa ízű alkoholos ital. Színe halvány aranysárga, szinte borostyánsárga. Ipari méretben ritkán gyártják. A dinnyebor különösen népszerű Törökországban.
A dinnyebor készítésének titkai és árnyalatai
A sárgadinnye kevés savat tartalmaz, de a cukortartalma körülbelül 16%. A sárgadinnye 91%-a víz. Ráadásul a dinnye pépje rostos, így elég nehéz kinyomni belőle a levét, hogy átlátszó legyen. De ha jól leszűröd és a mustot citrom- vagy almalével vagy boradalékokkal savanyítod, finom és szép bort kapsz.
Az italt tiszta borélesztővel erjesztik. Ha nem lehet beszerezni, akkor mazsolából és málnából nyert kovászot használnak.
A dinnyebor készítéséhez csak lédús, érett és édes gyümölcsöket használnak. Különösen sikeresek a desszert és szeszezett borok. A dinnyepép sajátossága miatt rendkívül nehéz száraz bort nyerni belőle. Az erősebb italok kifejezett ízűek és aromájúak.
Főzés előtt a megfelelő gyümölcsöket meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk. A húst apró darabokra vágjuk. A gyümölcslevet manuálisan vagy speciális eszközök segítségével préselik. A kapott folyadékot szitán vagy sajtruhán átszűrjük. Üvegtálba tesszük, és a recept szerint hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan összekeverjük. A torkára kesztyűt teszünk, és szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni.
Az italt egy tölcsér segítségével szűrjük, amelybe szűrt papírt helyezünk. Megkóstolják, ha nem elég édes a bor, adjunk hozzá cukrot.
A dinnyéből történő borkészítés során betartandó alapvető szabályok:
- A cukor hozzáadása előtt kis mennyiségű mustban előhígítjuk.
- Minden használt edénynek tisztának kell lennie.
- A fermentációs tartály 80%-ig meg van töltve, hogy hely maradjon a gázok eltávozására.
- Az erjesztés nem lehet hosszabb 1,5 hónapnál, különben a bor elveszti aromáját és keserű lesz.
Hogyan készítsünk dinnyebort
A recept alap hozzávalói:
- 11 kg dinnye;
- 2 kg finom cukor;
- 20 g csersav;
- 60 g borkősav.
Vagy:
- élesztő és öntet;
- 2 kg savanyú alma vagy öt citrom leve.
Főzés:
- Húzzuk le a sárgadinnyéről a bőrt, csak a pépet hagyjuk meg. A magokat a rostokkal együtt alaposan megtisztítják. A pépet véletlenszerűen felvágják, és levet préselnek ki belőle.
- Körülbelül 8 liter folyadékot kell kapnia. Az élesztő meleg vízben feloldódik. Adjunk hozzá cukrot, alma- vagy citromlevet a dinnyeléhez. Kevert.
- A kapott sörcefrét fermentorba vagy palackba öntik, élesztőkeveréket és öntet öntet adnak hozzá. Szereljen fel vízzárat vagy vegyen fel kesztyűt. Hagyja meleg, sötét helyen 10 napig. Amikor a kesztyűt leeresztik, a bor világossá válik, és üledék jelenik meg az alján, a bort vékony tömlővel leeresztik.
- A fiatal bort egy kisebb edénybe öntik, háromnegyed részig megtöltve. Tedd sötét, de hűvös helyre, és hagyd állni további 3 hónapig. Ez elég az ital kitisztításához. Csapadék esetén a bort dekantáljuk. Végezze el ezt az eljárást a másodlagos fermentáció során legalább 3 alkalommal. A teljesen letisztított bort palackozzák és a pincébe küldik hat hónapig érlelni.
Egy egyszerű recept házi dinnyeborhoz
A megfelelő technológia lehetővé teszi, hogy erős, hihetetlenül aromás és édes, gyönyörű színű bort kapjon. A savak hozzáadása kötelező. Ez lehet speciális borkősav vagy alma- vagy citromlé.
Hozzávalók:
- 200 g élesztő;
- 10 g dinnye pép;
- 3 kg finom cukor;
- 2 liter szűrt víz.
Főzés:
- Először is elkészítjük az indítót: az élesztőt 300 ml meleg vízben hígítjuk.
- A dinnyét megmossuk, szalvétával letöröljük. A pépet elválasztják a héjától és meghámozzák a magoktól. Vágja darabokra, és nyomja ki a levét egy prés vagy egy speciális eszköz segítségével.
- Öntsön gyümölcsfolyadékot egy üvegedénybe, adjon hozzá vizet, feloldja benne a cukrot. Ide kerül a kovász. keverjük meg. A tartályon vízzár van felszerelve.
- Tedd meleg, sötét helyre egy hónapra erjedni. Amint a gázbuborékok megszűnnek kirajzolódni, a bort egy vékony tömlő segítségével leeresztik az üledékből. Adjunk hozzá cukrot, ha szükséges. Az italt palackozzuk, hermetikusan lezárjuk, és további 2 hónapig sötét, hűvös helyiségben hagyjuk. Ezalatt a dinnyebor megérik és leülepszik.
Török dinnyebor
A recept hőkezelést tartalmaz, így kevesebbet kell préselned a levét. A török dinnyebor kizárólag tiszta élesztőkultúrával készül. A felső öltözködés kívánatos, de nem szükséges.
Hozzávalók:
- az élesztőre és az öntetre vonatkozó utasítások szerint;
- 5000 g dinnye;
- 1 liter 500 ml szűrt víz;
- 2 citrom;
- 1750 g finom cukor.
Főzés:
- Hámozza le a dinnye bőrét. A pépet tetszőleges kockákra vágjuk.
- Forró víz egy serpenyőben. A citromot forrásban lévő vízzel öntjük, megtöröljük, tenyérrel az asztalra hengereljük. Vágd félbe. Vízbe öntött citromlé. Öntsön cukrot. Forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, időnként eltávolítva a habot.
- A dinnyedarabokat forrásban lévő keverékbe helyezzük, és alacsony lángon 10 percig forraljuk, amíg a pép feladja az összes levet és megpuhul.
- A keveréket alig meleg állapotra hűtjük, és a péppel együtt a fermentorba öntjük. A csomagoláson található ajánlások szerint élesztőt és fejtrágyát vezetnek be. A tartály nyakára vízzár van felszerelve.
- 10 nap múlva a bort lecsöpögtetjük a pépről, és egy kisebb edénybe helyezzük, szinte színültig megtöltve. Hagyja hűvös, sötét szobában, amíg teljesen megvilágosodik.
Málnával
A málna jól passzol az illatos dinnyéhez. A szín kiemeléséhez használjon sárga bogyót.
Hozzávalók:
- 8 kg érett dinnye;
- 2 kg 300 g finom cukor;
- 4 kg 500 g sárga málna.
Főzés:
- Málna bogyók válogatva. Ne mossuk meg, hanem tisztítsuk meg a dinnyét a héjától és a magjaitól. A húst kockákra vágjuk. A bogyókat és a gyümölcsöket kézzel vagy sodrófával pürésítjük. Széles szájú üvegedénybe helyezzük és pár napig állni hagyjuk. A felületen sűrű habsapka képződik. A sörlé keverésével kicsapják, hogy ne penészesedjen.
- 2 nap elteltével a pépet préssel vagy gézzel óvatosan kinyomják. Körülbelül 10 liter gyümölcslevet kell kapnia. Üvegpalackba öntjük. Öntsük a cukor 2/3-át a folyadékba, keverjük össze, és kesztyűt húzunk a torokra. Hagyja meleg, sötét helyen. Ha mindent megfelelően csinált, a kesztyűnek 24 órán belül fel kell fújnia.
- Az erjedés körülbelül egy hónapig tart. Egy héttel később adjuk hozzá a cukor másik harmadát, és keverjük össze. A maradék édes homokot további 7 nap múlva fecskendezzük be. Amikor a bor abbahagyja a gurgulázást, lecsöpögtetjük az üledékről, egy kisebb edénybe öntjük, és hűvös helyiségben hagyjuk újra erjedni.
- Ez idő alatt kitisztul a bor, vastag üledéket képezve az alján. Egy csövön keresztül legalább 3-szor leengedjük. 2 hónap elteltével az italt palackozzák, dugaszolják.
mazsolával
Hozzávalók:
- 2 liter 500 ml szűrt víz;
- 8 kg előkészített dinnyepép;
- 300 g száraz mazsola;
- 2 kg sárga málna;
- 5 kg fehér cukor.
Főzés:
- A megmosott dinnyét kettévágjuk, magjait eltávolítjuk, héját levágjuk. A pépet tetszőleges darabokra vágják. Kézzel vagy egy speciális eszköz segítségével nyomja ki belőle a levet.
- A málnát szétválogatjuk, de nem mossuk meg. Kézzel enyhén összegyúrjuk, és dinnyelével összedolgozzuk.
- A cukrot meleg vízbe öntjük, és feloldódásig keverjük. A szirupot a gyümölcs-bogyó keverékhez öntjük. keverjük meg. Az erjesztéshez üvegedénybe helyezzük.
- Adjunk hozzá száraz mazsolát, keverjük össze. A torkon vízzár van felszerelve. A tartályt legalább egy hónapig sötét, meleg helyen kell tartani.
- Az erjedés végén a bort azonnal lecsepegtetjük és palackozzuk. Dugóval ledugaszolják, és hat hónapig érlelik.
Szeszezett bor
A szeszezett borok magas alkohol- és cukortartalmúak.
Hozzávalók:
- 5 liter dinnyelé;
- 100 g alkoholos élesztő;
- 2 kg finom cukor.
Főzés:
- A lédús, érett dinnyét 2 részre vágjuk, a rostos magokat eltávolítjuk és a héját levágjuk. A pépet tetszőleges darabokra vágják, és levet facsarnak belőle. Ezt manuálisan, facsaró vagy speciális prés segítségével lehet megtenni.
- Az élesztőt és a cukrot kis mennyiségű meleg forralt vízben feloldjuk. A kapott keveréket dinnye levével kombináljuk. Keverjük össze és öntsük egy üvegedénybe.
- A tartályt meleg, sötét helyre helyezzük, rendszeresen figyelve az erjedés szakaszait. A folyamat végén a bort leszűrik, palackozzák, dugaszolják és hűvös, sötét helyiségbe küldik érlelésre.
Tárolási feltételek
A dinnyebor eltarthatósága körülbelül 2 év. Körülbelül hat hónap elteltével egy alkoholos ital felfedi minden ízét.
A bort sötét, hűvös helyen tárolja. Ideális ebbe a pincébe vagy kamrába.
Következtetés
A megfelelően elkészített dinnyebor élénk arany árnyalatú, gazdag ízű és aromájú lesz. Az ital fogyasztása hat hónapos érlelés után javasolt. Ez idő alatt minden ízminőség feltárul benne. Kísérletként hozzáadhat bogyókat, gyümölcsöket vagy fűszereket.
