Kvasz nyír nedvből árpával
A nyírnedv nemzeti ital, az orosz nép büszkesége. Ez a gyógyító természetes elixír ősidők óta sok betegségtől segített és megmentett, különösen a nehéz tavaszi szezonban, amikor a téli készletek a végéhez közelednek, és még nincs friss zöld vitamin. A nyírnedv jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében különféle italokat készítettek belőle: kvass, méz, bor, pezsgő, braga. Az árpa nyírnedvéből készült kvas receptje ma az egyik legnépszerűbb az orosz nép körében. Ez a meglehetősen éles ízű és sűrű, gazdag aromájú ital leginkább a hagyományos kenyérkvaszra hasonlít. Talán ez a népszerűségének fő titka.
A nyírnedvből készült házi kvas előnyei az árpán
A nyírfanedv önmagában egy frissítő, erősítő és nagyon kellemes ízű ital, enyhe édességgel. Gazdag összetétele teljes mértékben megőrződik és átkerül a házi kvassba. A házi készítésű nyírfakvasz gazdag vitaminkészletén és számos hasznos ásványi anyagon (kálium, kalcium, vas, magnézium) mellett szerves savakat és tanninokat, gyümölcscukrot és növényi hormonokat, enzimeket és fitoncideket is tartalmaz.
A természetes nyírnedv cukortartalma 0,5-3% között változhat a fa helyétől és adottságaitól függően. Leggyakrabban ez elegendő egy ízletes és egészséges ital elkészítéséhez, mivel hagyományosan granulált cukrot nem adnak hozzá az árpa nyírfa kvasszához.
Mindez a gazdag tartalom nélkülözhetetlen segítséget nyújt számos betegség gyógyításában.
- Különleges tonizáló és helyreállító hatása miatt hasznos a nyírfakvaszt inni, ha a szervezet súlyos betegségek vagy műtétek után legyengült állapotban van, étvágytalanság, vérszegénység és minden fokozott fáradtsággal járó betegség esetén.
- Féreghajtó, lázcsillapító és vizelethajtó hatása van, ezért segíthet magas lázzal járó fertőző betegségek, hörghurut, mandulagyulladás, tuberkulózis, vesebetegségek esetén. Ismeretes, hogy képes feloldani és eltávolítani a köveket a testből.
- Nem kevésbé hasznos krónikus betegségek súlyosbodása és súlyos mérgezés esetén.
- A koleszterin szervezetből való eltávolítására és a vércukorszint csökkentésére szolgáló tulajdonságokkal rendelkező kvass hasznos lesz a cukorbetegek számára.
- Mivel az árpán lévő nyírfakvasz kiváló vértisztító, ezért minden anyagcserezavarral járó betegségre, valamint reuma, köszvény, ízületi gyulladás, nemi betegségek kezelésére használják.
- Az ital enyhítheti a magas vérnyomás és a szívfájdalmak állapotát.
![]()
- A nyírfa kvass rendszeres használata árpában segít megtisztítani a bőrt, erősíti a hajat és a fogakat.
- A nyírkvasz antioxidáns és daganatellenes tulajdonságai egyaránt ismertek.
- Szintén fontos a nyírkvasz árpára gyakorolt gyógyító hatása az emésztőrendszeri betegségekre: gyomorfekély, epehólyag-, máj-, nyombélproblémák.
- Férfiak számára ez egy jó gyógyszer az impotencia ellen, és nagyon hasznos a nők számára a kvass használata árpára a menopauza idején.
- Hát persze, ez az ital igazi csodaszer a beriberi, a skorbut és a skrofula ellen.
Az ital fogyasztásának lehetséges ellenjavallatai csak a nyírnedvvel szembeni egyéni intolerancia vagy a nyírfapollen allergia észlelése esetén lehetnek. Ügyelni kell arra, hogy a nyírfakvaszt árpára használjuk azok számára, akik vesekőben, gyomor- és nyombélfekélyben szenvednek.
Az árpakvasz nyírnedvön történő készítésének titkai
A nyírnedvből árpa hozzáadásával történő kvas elkészítésének folyamata egyáltalán nem nehéz, bárki, még egy kezdő háziasszony is, meg tudja kezelni, ha kívánja. A legnehezebb dolog, főleg egy nagyvárosban, a megfelelő alapanyagok beszerzése.
A nyírlevet lehetőleg önmagában állítják elő. Csak így lehet 100%-ban biztos a kivont termék minőségében. Igen, és maga a séta a tavaszi erdőben mindenképpen inspirál, erőt ad és meggyógyít egy esetleges téli bluesból. Ez általában kora tavasszal történik, régiótól függően, márciusban vagy áprilisban.
Az árpaszemeket nem könnyű megtalálni az átlagos élelmiszerboltokban. Általában egészséges élelmiszerekre szakosodott kiskereskedelmi üzletekben találhatók.
Egyes receptek a szemek helyett árpamalátát használnak. Ha szükséges, ez is megtalálható akciósan, vagy egyszerűen elkészíthető. Mivel a maláta csak csírázott szemek, amelyekben az erjedési folyamat elkezdődött, és ez felelős a termék további erjesztéséért.
Amint már említettük, az árpával készült nyírfakvasz klasszikus receptjében a kristálycukor általában hiányzik. Ez lehetővé teszi, hogy az ital a lehető legtermészetesebb, kalóriaszegényebb és egészségesebb legyen. Igaz, kissé kemény ízűnek bizonyul, és jobban fog tetszeni a felnőtteknek, mint a gyerekeknek. Különleges vágy esetén cukrot adhatunk egy már elkészített italhoz, hogy ne provokálja a további erjedést. A hozzáadott árpa mennyisége is változhat. Az alkalmazott aránytól függően az ital többé-kevésbé szemcsés ízű.
Használat előtt az árpaszemeket általában száraz serpenyőben megsütik. Ez a technika nemcsak egyedi gabonaízt ad a kvasnak, hanem gazdag barna színt is ad a kész italnak. Ezért a pörkölési idő közvetlenül meghatározza a kvas ízét és színtelítettségét. Ha az árpaszemeket csak enyhén arany színűre pörkölik, akkor az ital íze meglehetősen finom lesz, és a szín világosbarna, aranysárga lesz.
Ha hosszabb ideig tartjuk a szemeket a serpenyőben, akkor egy sötétbarna italt kaphatunk, amely gazdag, sőt éles ízű, enyhe keserűséggel.
Az árpán lévő nyírkvasz ízét az is meghatározza, hogy mennyi ideig melegítik. Ennek az időtartamnak a növekedésével a kvass íze élesebbé és sűrűbbé válik.
Az ital egészségesebbé tétele érdekében forráztatáskor időnként különféle gyümölcsöket és gyógynövényeket adnak hozzá: csipkebogyót, galagonyát, köményt, hársvirágot, kakukkfüvet, kamillát, fenyőtűt stb.
A klasszikus kvas receptje az árpáról származó nyírnedvből
A nyírfa kvass árpára a klasszikus recept szerint történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 10 liter frissen kivont nyírfalé;
- 500 g árpaszem.
Gyártás:
- A frissen betakarított gyümölcslevet először át kell szűrni egy szitán, amelynek aljára géz van elhelyezve, hogy megszabaduljon az erdő esetleges szennyeződésétől: kéregdaraboktól, faforgácstól, forgácstól vagy rovaroktól.
- Ezután fedővel letakarva 1-2 napra hűvös helyre tesszük.
- Az árpaszemeket hideg vízben mossuk és omlós állapotig szárítjuk. Nincs szükség tisztításra vagy egyéb feldolgozásra.
- A szárított árpaszemeket száraz serpenyőbe öntjük olaj és egyéb zsír nélkül, és közepes lángon kis ideig sütjük. A sütési időt attól függően határozzák meg, hogy végül milyen eredményt szeretnének elérni, az előző fejezetben részletesen leírtak szerint.
- A nyírlevet a kovászhoz előkészített edénybe öntik, és a sült árpát öntik bele.Megjegyzés! Ha mindent óvatosan akar megtenni, hogy az árpaszemek ne lebegjenek a teljes lémennyiségben, akkor egy gézzacskóba helyezzük, amelyet lekötözve egy lével ellátott edénybe helyezzük.
- A levet enyhén összekeverjük, az edény nyakát felülről lefedjük egy vászonszövettel vagy gézzel, és viszonylag meleg helyen (hőmérséklet + 21-26 °C) hagyjuk.
- A kvaszt 2-4 napig infundáljuk, a végtermék kívánt ízétől függően. Egy nap elteltével kipróbálhatja, és értékelheti, hogy hagyja-e tovább erjeszteni.
![]()
- Az italt minden nap fel kell keverni.
- Amikor úgy dönt, hogy a kvass készen áll, ismét leszűrjük, és külön, szorosan záródó fedővel ellátott palackokba töltjük.
Mivel az erjedési folyamat a dugaszolás után is folytatódik, csak még viszonylag hideg helyen is jóval kisebb intenzitással, ezért palackozáskor ne töltsük nyakig a palackokat. Felső részükben 5-7 cm szabad helyet kell hagyni.
Az ivás szabályai
A természetes nyírfa kvas az árpán tökéletes a hagyományos orosz okroshka készítéséhez.
Átlagosan a különböző betegségek megelőzésére és kezelésére a következő kezelési rendet alkalmazzák: napi 200 ml kvass étkezés előtt fél órával, naponta legfeljebb 3 alkalommal. Elegendő egy ilyen tanfolyamot 2 vagy 3 hétig lefolytatni, hogy jelentős megkönnyebbülést és erőnövekedést érezzen.
Annak érdekében, hogy a nyír- és árpanedvből származó kvas hosszú ideig (legfeljebb hat hónapig) megmaradjon, a lehető legszorosabban le kell zárni, és hűvös vagy akár hideg helyiségben kell tartani, fény nélkül. Kis mennyiségű kvas elkészítésekor a hűtőszekrény tökéletes erre a célra.
Következtetés
A sok hasonló készítmény közül az árpa nyírlevéből készült kvas receptje az egyik legtermészetesebb és legegészségesebb. Valójában még cukrot sem tartalmaz, azonban az ital akár 6 hónapig is megőrzi jótékony tulajdonságait.
