Házi kvass tormával
Az otthoni tormával készült kvas receptje meglehetősen egyszerű, de eltart egy bizonyos ideig, amíg elkészül. Erjedési folyamat szükséges az ital szén-dioxiddal való dúsításához. Akár három napig is eltarthat, minden a választott elkészítési módtól függ. A növény gyökerét és leveleit is ital készítésére használják.
Összetétel és kalória
A torma hozzáadásával készült kvas gazdag kémiai összetételű
A nyersanyagokat nem vetik alá hőkezelésnek, és minden elem teljes mértékben megmarad.
Az ital vitaminokat tartalmaz:
- Begy (tiamin);
- B2 (riboflavin);
- B3 (niacin)
- B4 (kolin);
- B6 (piroxidin);
- E (tokotrienol);
- K (filokinon)
- A (retinol);
- H (biotin);
- béta karotin;
- savak: aszkorbin (C), nikotin (PP), pantotén (B5), folsav (B9).
Ásványi anyagok a torma kvass összetételében: foszfor, cink, szelén, mangán, vas, kalcium, magnézium.
A vitaminokon, makro- és mikroelemeken kívül a kvass tartalmaz:
- cellulóz;
- Szahara;
- aminosavak;
- szénhidrátok;
- szerves vegyületek;
- lizozim.
A torma ital kalóriatartalma a cukor és a további összetevők, például a méz mennyiségétől függ. Fehérje legfeljebb 0,1 mg összetételben, zsír nélkül. Nem csoda, hogy az italt az energiaitalok közé sorolják, nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz (11 mg).
A tormakvasz (100 ml) energiaértéke 197 kJ-on belül van. Ugyanakkor a kalóriatartalom nem haladja meg a 45 kcal-t. A napi norma fizikai aktivitás nélkül egy személy számára 2100 kJ. Ezért 1 liter kvass tormával visszaállítja az energiaköltségeket, miközben nem befolyásolja a túlsúlyt.
A tormával készült ital nagy koncentrációban tartalmaz nátriumot (450 mg) és káliumot (260 mg), vasat pedig csak 0,4 mg
Jótékony tulajdonságok
Hatóanyagok és vitaminok nagyobb mennyiségben találhatók a torma gyökerében, amelyet gyakran használnak kvass készítéséhez. Az italnak nincs terápiás hatása, a szervezet működésére gyakorolt hatása számos pozitív tényezőnek köszönhető:
- részt vesz a szénhidrát anyagcserében;
- biztosítja a szív- és érrendszer normál működését;
- növeli az immunitást a vírusfertőzésekkel szemben;
- antioxidáns és regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik;
- fenntartja a látásélességet;
- neuroprotektív tulajdonságok jellemzik;
- növeli a szervezet ellenálló képességét a negatív kémiai, fizikai, biológiai hatásokkal szemben;
- javítja a férfiak reproduktív képességeit;
- javítja a véralvadást;
- részt vesz a kollagén szintézisében, amely a csont- és izomszövet építőanyaga;
- javítja a gyomor-bél traktus működését a rostok és a kórokozók növekedésének visszaszorítása miatt.
A torma hozzáadásával készült kvas normalizálja a víz-só egyensúlyt. Ez különösen szükséges a forró évszakban.
Ellenjavallatok és károk
A kvas hasznos, de mértékkel. A torma allilolajat tartalmaz. Ez az anyag az egyik erős növényi eredetű méreg. Az italt az erjedés során nyerik, alkoholt tartalmaz.
A használat ellenjavallatai:
- óvatosan terhes nőknél, teljesen kizárják a szoptatást;
- 14 év alatti gyermekek;
- krónikus gyomorhurut, amely a gyomorszekréció fokozott termelésének hátterében fordul elő;
- nyombélfekély;
- cirrózis;
- veseelégtelenség;
- magas vérnyomás.
A kvaszt ki kell zárni a bármely összetevőre allergiás emberek étrendjéből.
Hogyan készítsünk kvaszt tormával
Ha az italt először készítik el, jobb, ha ragaszkodnak a recepthez. Idővel az összetevők hozzáadásával vagy kizárásával tetszés szerint módosíthatja. Főleg a torma gyökerét használják, de vannak régi receptek a kvass levelekből történő elkészítésére. A növény mennyisége nem befolyásolja az erjedés időtartamát, de az, hogy az ital milyen forró lesz, az adagolástól függ.
Klasszikus recept
Hozzávalók:
- torma gyökér - 100 g;
- cukor - 200 g;
- víz - 3,5 l;
- élesztő - 10 g (1 óra. l.);
- rozskenyér - 400-500 g.
Kvasz recept:
- Vékonyra vágjuk a kenyeret, tegyük egy tepsire, és küldjük a sütőbe száradni.
- A gyökeret durva reszelővel összetörjük.
- Tegye a kekszet egy mély tálba, öntsön rá forró vizet, hogy ellepje. Hagyja hat órán át hatni.
- Ezután a darabokat eltávolítjuk a folyadékból, és a vizet szitán vagy szűrőn átszűrjük.
- Hozzáadjuk a cukrot, a reszelt tormagyökeret, az élesztőt és felöntjük a maradék vízzel.
- Hagyja erjedni öt órán keresztül, hab képződik a felületen.
- A folyadékot gézen átszűrjük.
- Palackokba öntik, de ne csavarják meg a dugót, hagyják a kvast 2 órán át állni.
Amikor szén-dioxid buborékok kezdenek emelkedni az aljáról, a tartályt lezárják, és két napra a hűtőszekrénybe küldik, hogy érlelődjön.
Az ital fűszeres ízűnek bizonyul, finom aromájú
Kvasz tormával és mézzel
Hozzávalók:
- rozskenyér - 1,5 kg;
- torma gyökér - 200 g;
- maláta - 200 g;
- cukor - 500 g;
- méz - 130 g;
- élő élesztő - 65 g;
- citromsav - 1 óra. l.;
- köles - 50 g;
- mazsola - 200 g;
- orvosi alkohol (90%) - opcionális;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- víz - 7 l.
Kvasz recept:
- A kenyeret darabokra vágjuk, és a tepsit a munkadarabbal 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük0 sütőben 30 percig.
- A serpenyőbe vizet öntünk, feltesszük a tűzhelyre, és hozzáadjuk a malátát. Forraljuk fel a folyadékot, főzzük 20 percig.
- A kekszeket a tartályba öntik, és forró malátával öntik (szűrőn keresztül). Hagyja négy órán át.
- Az élesztőt egy tálba morzsoljuk, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük meleg vízzel. Alaposan összegyúrjuk és összekeverjük.
- Szűrjük le az italt, és adjunk hozzá élesztőt, cukrot, citromsavat. Hagyja 8 órán át.
- 100 g tormagyökér, kis szeletekre vágva, folyadékkal ellátott tartályba küldve.
- A maradék rizómát morzsára törjük, mézzel keverjük, összekeverjük és egy kanállal megkenjük a kvassban, kölesben, párolt mazsolában. Nyolc napig vízzár alatt tárolva.
- A mazsola lebeg, lyukas kanállal leszedjük.
A tormával készült kvas készen áll, csak alkohollal rögzítjük és palackozzuk.
Az erősség a bevitt etanol mennyiségétől függ, alkohol nélkül - ez egy mézes aromájú szénsavas ital
Friss kenyérrel
Alkatrészek:
- kenyér "Borodinsky" - 400 g;
- torma - 70-100 g;
- víz - 2,5 l;
- cukor - 100 g;
- száraz élesztő - 10 g.
A kvas készítése:
- Tegyünk vizet a tűzhelyre, és hagyjuk felforrni.
- A kenyeret tetszőleges darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük.
- Hagyja 3-4 órán át.
- A kenyérmassza homogén lesz. A folyadékot leszűrjük, erre a célra a géz alkalmas. A maradékot kinyomkodjuk.
- Enyhén felmelegítve hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, megkeverjük, erjedésig hagyjuk.
- A torma gyökerét összetörjük és kvasba tesszük.
Nyitott edényben két napig állni hagyjuk, majd leszűrjük, palackozzuk és hűtőbe tesszük.
Enyhe ízű, világossárga színű ital
Egy régi recept a kvasszhoz tormából élesztő nélkül
Hozzávalók:
- víz - 3,5 l;
- rozskenyér - 0,5 kg;
- torma levelek - 2 db., gyökér - 150 g;
- mazsola - 100 g;
- cukor - 150 g.
A kvas készítése:
- A kenyeret darabokra vágjuk, és a sütőben megszárítjuk.
- Egy háromliteres üveget harmadszor töltünk meg zsemlemorzsával, adjunk hozzá 50 g-ot. cukor, 50 g mazsola. Töltse fel a vállakat szobahőmérsékletű vízzel. Fedjük le ruhával vagy gézzel.
- Helyezze a tartályt hőre (amíg az erjedés jelei meg nem jelennek). Körülbelül két napig tart.
- Öntsük a tartalmát egy ömlesztett edénybe, adjuk hozzá a maradék cukrot, a vizet, a kenyeret és az apróra vágott tormaleveleket.
- Fedjük le és hagyjuk további 36 órán át.
- A torma gyökerét a felső rétegből feldolgozzák, húsdarálón átengedik vagy reszelőn dörzsölik, hozzáadják.
- Hat óra elteltével a kvast szűrjük és palackozzuk, a maradék mazsolát egyenletesen elosztjuk, lezárjuk.
Amikor a tartály a szén-dioxidtól megszilárdul, hűtőszekrénybe helyezzük.
Az íz csípősségét a torma mennyiségének változtatásával szabályozzuk
Vásárolt kvasszal
Kész kvass alapján készíthet italt tormával. Ezzel a módszerrel időt takaríthat meg, és az íze nem fog eltérni a saját készítésűtől.
Főzési algoritmus:
- 2 liter vásárolt italhoz adjunk hozzá 4 evőkanál. l apróra vágott gyökér. A nagyobb égés érdekében az adagot növelik.
- Ha a gyári ital nem édes, kívánság szerint adjunk hozzá mézet. Ilyen mennyiséghez 2 evőkanál. l. elegendő lesz.
- Az összes komponenst összekeverjük, lezárjuk és egy napra hűtőszekrénybe küldjük.
Ezután a kvaszt leszűrjük, teljesen készen van, lehet inni.
A tormával készült ital elkészítéséhez édeskés ízű kvast választanak
Használati szabályok
A betakarított nyersanyagokból tavasszal és télen is készíthet kvast. Az ital jól oltja a szomjat, ezért nyáron releváns. Ez egy erős energiaital, amely növeli a munkaképességet és helyreállítja a víz-só egyensúlyt. Ha nincs ellenjavallat, napi 1 litert is használhat.
A torma italt gyakran használják az okroshka alapjaként. Erre a célra a háromnapos érlelésű kvas alkalmas. Ekkor sav kezd megjelenni az ízben.
Tárolási feltételek
A kész kvast tormával palackozzák és vízszintesen tárolják a hűtőszekrényben. Olyan mennyiségű italt készítsen, hogy három napon belül elfogyassza. Ez alatt az idő alatt lassú erjedési folyamat megy végbe, és az ital szénsavas lesz. Ekkor a reakció leáll, nem szabadul fel szén-dioxid, az íze savanyúvá és kellemetlenné válik.
Következtetés
Az otthoni tormával készült kvas receptje segít Önnek elkészíteni egy italt a javasolt összetevőkből. Elkészíthetjük élesztővel vagy mazsolával, csak cukorral vagy mézzel, minden a gasztronómiai preferenciáktól függ. A kvass mindenesetre alkoholt tartalmaz; kívánt esetben százalékos aránya növelhető, ha erős alkoholos italt tartalmaz a receptben.
