Adjika télire sterilizálás nélkül
A sok szósz és fűszer között, amelyeket a lelkiismeretes háziasszonyoknak el kell készíteniük a télre, az adzsika különleges helyet foglal el. Enélkül nehéz elképzelni a mindennapi ebédet és az ünnepi asztalt is. Ráadásul olyan elképzelhetetlenül sok recept található ezen a néven, hogy valószínűleg sokan nem is emlékeznek, hogyan is kezdődött az egész, és mi is az igazi klasszikus adjika.
De az adzsika, mivel eredetileg abház étel, azt jelenti v a helyi dialektusból fordítva csak "só fűszerekkel". Vagyis jóval később lett belőle szósz, és kezdetben különféle fűszeres fűszernövények keveréke erős borssal és sóval. Manapság, különösen Oroszországban, az adzsikát gyakran sokféle zöldség és fűszernövény, sőt néha gyümölcsök és diófélék őrölt keverékének nevezik. És persze ezt a keveréket mindig csípős borssal és sóval ízesítjük.
A különféle hasznos anyagok, és mindenekelőtt a vitaminok megőrzése érdekében az adzsikát gyakran nyersen készítik, még további hőkezelés nélkül is. Igaz, egy ilyen fűszerezést csak hűtőszekrényben lehet tárolni. Számos recept létezik az adzsikára, amikor az összetevőket párolják, főzik és más típusú főzést készítenek. Ez a cikk számos lehetőséget megvizsgál az adjika utólagos sterilizálás nélküli elkészítésére, mind hőkezeléssel, mind anélkül.
Klasszikus abház adzsika
Ez a fűszerezés szuper csípős, ezért csak minden csípős különleges szerelmeseinek ajánljuk, akiknek egészsége is kifogástalan.
Elkészítéséhez kell venni: 2 kg erős paprika, lehetőleg piros, másfél pohár közepes méretű kősó, 1 kg fokhagyma, 200 gramm őrölt száraz fűszerezés (kapor, suneli komló, koriander) ill. 200 gramm különböző friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, bazsalikom, sós, zeller).
A fokhagymát meg kell hámozni, hogy sok fehér, fényes gerezd legyen. A paprikát alaposan megmossuk, két részre vágjuk, és óvatosan megtisztítjuk a faroktól, a magoktól és az összes belső válaszfaltól.
Öblítse le a zöldeket, távolítsa el az összes száraz és sérült területet, és szárítsa meg.
Ezután csípős borsot, fokhagymát és fűszernövényeket tegyünk át egy húsdarálón, keverjük össze, adjunk hozzá sót és száraz fűszereket, majd keverjük újra jól. A kész adjika félliteres steril üvegekbe bontható, és fény nélkül hűvös helyen tárolható. E recept szerint három félliteres üveg abház fűszerezést kell kapnia.
Adjika paradicsommal
Az adzsikának ezt a változatát már Oroszországban találták fel, mivel a paradicsom soha nem volt a klasszikus adzsikának a része. A mai világban azonban ez adjika recept szinte klasszikussá vált.
Amire szükséged van az elkészítéséhez:
- Paradicsom - 3 kg;
- bolgár édes paprika - 1,5 kg;
- erős paprika - 200 gramm;
- Fokhagyma - 500 gramm;
- Friss fűszernövények (bazsalikom, petrezselyem, koriander, kapor) - 150 gramm;
- Durva só - 150 gramm;
- Cukor - 175 gramm;
- Ecet 9% - 150 ml.
Minden zöldséget és fűszernövényt alaposan meg kell mosni, és meg kell tisztítani minden feleslegtől.
Ha az első lehetőséget választotta, akkor az összes fűszernövényt és zöldséget húsdarálóval őrölje meg, keverje össze sóval, ecettel és cukorral, alaposan keverje össze és helyezze el steril üvegekbe. Az így elkészített adzsikát csak hűtőszekrényben lehet tárolni. De hűtőben csavaros kupak alatt a következő szezonig eltartható.
A második lehetőségnél egy kicsit másképp kell cselekednie. Először a paradicsomot húsdarálón keresztül őröljük, egy nagy tartályba rakjuk és tűzre tesszük.
Amíg forrnak, hámozzuk meg a kaliforniai paprikát a magokról és a belsőkről, és szintén átpasszírozzuk egy húsdarálón. Miután a paradicsom körülbelül 15-20 percig forralt, és a nedvesség egy része elpárolog, adjunk hozzá apróra vágott paprikát.
Ezzel egyidőben a fokhagymát megpucoljuk és gerezdekre vágjuk.
Csípős borssal összecsavart fokhagyma.
Forraljuk tovább a paradicsomot és az édes paprikát, amíg be nem sűrűsödik, alkalmanként keverjük meg. Körülbelül 40 perccel a paradicsom főzése után a zöldségkeveréknek el kell érnie a kívánt állapotot, és lehet hozzáadni fokhagymás reszelt csípős paprikát.
További 5-10 perc elteltével adhatunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, valamint cukrot, sót és ecetet. További öt perc elteltével megkóstolhatjuk az adjikát, és ha van elég fűszer, akkor kapcsoljuk le a tüzet. Tegye a kész fűszert steril üvegekbe, csavarja meg, és fejjel lefelé csavarja be egy vastag ruhával, amíg kihűl.
grúz adzsika
Ez az opció Kaukázusi adzsika szintén meglehetősen hagyományos és főzés nélkül főzve. A fűszerezés intenzív zöld színűnek bizonyul. Ahhoz, hogy ennek eredményeként két fél literes üveg fűszert kapjon, a következő összetevőket kell összegyűjtenie:
- Zöld zeller - 900 g;
- Petrezselyem zöld - 300 g;
- koriander - 600 g;
- Édes kaliforniai paprika fehér, sárga vagy világoszöld - 300 g;
- Forró zöld paprika - 300 g;
- Fokhagyma - 6 közepes fej;
- borsmenta - 50 g;
- Dió apróra vágva - 200 g;
- Só - 120 g;
- Őrölt fekete bors – ízlése szerint.
Minden zöld füvet alaposan meg kell mosni, ki kell válogatni, meg kell szabadítani a kiszáradt és elszáradt részektől, és árnyékban papírtörlőn szárítani. A fokhagymát megszabadítjuk a héjától, és szeletekre vágjuk. Mossuk meg mindkét borsfajtát belső tartalomtól mentesen, majd folyó víz alatt mossuk meg újra. Ha sebek vannak a kezén, feltétlenül használjon kesztyűt, amikor fokhagymával és csípős paprikával foglalkozik.
Miután az adjika összes elkészített komponense megszáradt, darálja le őket húsdarálóval. Ne felejtsd el a diót. Ezután tehetünk bele fekete borsot és sót, és alaposan keverjük össze.
A kész ételízesítőt kis üvegekbe tesszük és hűtőben tároljuk.
Adjika tormával
Az adzsikának ezt a változatát joggal nevezhetjük hagyományos orosz szósznak, mert a fokhagyma és a csípős paprika mellett benne van a klasszikus orosz csípős fűszerezés - a torma is. Tehát az elkészítéséhez találni kell 2,5 kg lédús és érett paradicsomot, 1,5 kg kaliforniai paprikát, 350 g fokhagymát, 350 g tormát és 350 g csípős paprikát.
Minden zöldséget megtisztítanak a szennyeződésektől, a paradicsomtól és a tormától - a héjától, a fokhagymától - a héjától, a paprikától pedig a faroktól és a magkamráktól. Ezután az összes zöldséget húsdarálón keresztül őröljük, és összekeverjük. Csak a tormát kell utoljára húsdarálón keresztül darálni, hogy ne legyen ideje kifogyni. 200 g sót és 200 ml 6%-os ecetet adunk a reszelt masszához. Alapos keverés után a kész adjikát száraz, sterilizált üvegekbe rakjuk, és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.
Adjika almával
Az adzsikának ez a változata annyira gyengéd és finom, hogy már nem a szószoknak tulajdonítható, hanem különálló ételeknek, amelyeket előételként szolgálnak fel.
Először készítsen elő 5 kg paradicsomot és 1 kg sárgarépát, almát, édes paprikát, valamint 300 g fokhagymát és 150 g csípős paprikát.
A segédösszetevők közül 0,5 kg cukrot és 0,5 l növényi olajat kell venni. Sót és ecetet adnak ehhez az adzsikához a gyártási folyamat során, ízlés szerint.
A zöldségeket és a gyümölcsöket megmossák, és hagyományosan megtisztítják minden feleslegestől. Ezután apró darabokra vágjuk, és bármilyen sorrendben átdörzsöljük egy húsdarálón. Minden, kivéve a fokhagymát.
Az összes gyümölcs- és zöldségmasszát, a fokhagyma kivételével, alapos dagasztás után vastag aljú serpenyőbe rakjuk és tűzre helyezzük. Forralás után növényi olajat öntünk bele, és hozzáadjuk a cukrot és a sót. Az egész masszát körülbelül egy órán át főzzük. Időnként fa spatulával érdemes összekeverni.
Ezután sóval és ecettel készült fokhagymás keveréket adunk az adzsikához. Minden körülbelül fél óráig forr. Feltétlenül kóstoljuk meg a kész adzsikát, és ha szükséges, adjunk hozzá sót és ecetet.
Még forrón a fűszereket száraz, sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük és szobahőmérsékleten tároljuk.
Az adzsika készítésének néhány titka
Vannak olyan funkciók, amelyek ismerete segíthet az adjika elkészítésében bármilyen recept szerint.
- Az Adjika a klasszikus receptek szerint kizárólag durva kősóból készül, adalékanyagok nélkül.
- A csípős paprika hüvely frissen és szárítva is használható.
- Ha fokozni szeretnénk az ízesítő fűszerességét, a magokkal együtt használjunk csípős paprikát. Az élesség csökkentése érdekében a csípős paprika egy részét édes paprikával vagy sárgarépával lehet helyettesíteni.
- Az adjika elkészítéséhez használt összes fűszert, fűszernövényt és fokhagymát hagyományosan kő- vagy famozsárban őrlik.
- A csípős paprikához a legjobb fűszernövények a majoránna, a kapor, a sós, a bazsalikom, a kömény, a babérlevél, a koriander, a kék görögszéna és a sáfrány.
![]()
- Annak érdekében, hogy a fűszerezés gazdagabb legyen, a fűszereket és fűszereket általában száraz serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül kalcinálják.
- Az adjika főzéséhez szükséges fokhagymát jobb lila árnyalattal venni.
- A fűszerezéshez használt paradicsomot válasszuk húsosnak. Kerülni kell a vizes fajtákat, valamint a sérült vagy túlérett gyümölcsöket.
- A húsdaráló a legjobb a zöldségek aprítására. Turmixgéppel a zöldségekből és fűszernövényekből pürét lehet készíteni, ami nem alkalmas az adzsikához.
- Az adjika üvegek lezárásához a legjobb, ha fém fedeleket használ. A nylon csak azokhoz a fűszerekhez használható, amelyeket hűtőszekrényben tárolnak.
Adjika sok család körében népszerű. Próbálja meg főzni a fent leírt receptek szerint, és biztosan talál valami kedvére valót.
