Pácolt és savanyú tormával készült uborka receptjei
Mindenki szereti a télre pácolt uborkát tormával, de az ilyen üres uborkák elkészítése fáradságos és kényes folyamat. A nehézségek még a jövőbeli savanyúságok receptjének kiválasztásával kezdődnek. Folyamatosan jelennek meg új, szokatlan alapanyagok, de vannak olyanok is, amelyek száz évre beváltak. Az egyik a tormagyökér.
Miért kell torma a sózásnál?
Először is a tormát ízesítjük, mert aromájának jegyei erőt adnak az uborkának. De emellett a tormagyökér hozzáadása elősegíti, hogy az uborka ropogós legyen. Ez azért történik, mert speciális tanninokat bocsát ki, amelyek megakadályozzák az uborka megpuhulását.
Tormával az uborka erős és ropogós lesz
A téli uborka tormával való sózása tartósító tulajdonságai miatt is praktikus. Számos vitamint és jótékony nyomelemet is tartalmaz, segít az immunrendszer erősítésében és a bőr egészségének megőrzésében. Van egy vélemény, hogy a tormagyökér anyagcseréjének felgyorsítása hozzájárul a fogyáshoz.
Lehet-e savanyítani az uborkát torma nélkül
Ha valaki nem szereti a szart, vagy gondnak bizonyult megtalálni, megteheti nélküle. Ezután meg kell alkotnia a fűszerekből és fűszerekből, amelyek helyettesíthetik.
Mi helyettesítheti a tormát
Ha úgy dönt, hogy nem ad hozzá tormát az uborka savanyításakor, akkor fokhagymára és tölgylevélre lesz szüksége. A fekete bors csípős fűszerként működhet, és erődítheti az uborkát. A torma egészségre ható hasznos tulajdonságait fokhagyma hozzáadásával lehet elérni. Ahhoz, hogy az uborka ropogós legyen, használjon tölgyfalevelet vagy kérget. A száraz mustár erőt és ropogósságot ad a savanyúságoknak.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
A fő termék természetesen az uborka. A sózás sikere nagyobb mértékben függ a választásuktól. Természetesen egyszerűbb a hazai befőzésre alkalmas uborka közül válogatni, a tulajdonos pontosan ismeri mind a fajtát, mind a zöldségek termésének körülményeit. Ha a hozzávalókat a piacon vásároljuk, akkor ügyelni kell arra, hogy az uborka friss legyen, csak ezt lehet tormával sózni télire.
Az uborka méretének kicsinek kell lennie, így kényelmesebb üvegbe tenni, és nem lesz keserű. Valaki szereti a nagyon kicsi, kisujjnyi uborkát: különleges édes ízük van, ami a fűszerekkel együtt nagyon szerves ízkombinációt ad.
A sima uborkát a legjobb, ha salátához hagyjuk, a fekete gumós héjú uborkát pedig pácoljuk. A zöldségeknek feszes tapintásúnak kell lenniük, anélkül, hogy a bőrük besárgulna.
A házi és bolti uborkát is érdemes befőzés előtt hideg vízbe áztatni. A minimális áztatási idő 2-3 óra, de jobb, ha egy éjszakára hideg vízben hagyjuk őket.
Nem szükséges levágni az uborka szélét
A víz minősége is befolyásolja a sózás eredményét. Nem egyszer bebizonyosodott, hogy ha ugyanazon receptben különböző vizet használtunk, az íze eltérő volt. Ha van kéznél tiszta kút vagy forrásvíz, akkor ez nagy boldogság, ilyen folyadékban a legjobb a savanyúság. Városban ez nehezebb, de megfelelő feldolgozással a csapvíz befőzve jó ízt ad. Ehhez szűrni kell és forralni kell. Néha egyszerűen lecserélik palackozottra.
A fűszerek sózáshoz való előkészítéséhez csak alaposan mossuk meg, és forraljuk le forrásban lévő vízzel. Fontos odafigyelni a só kiválasztására: csak kősót használunk, mert az üvegek szétrobbanhatnak a másikból, és az uborka megpuhul a finom sótól.
Ha a tormával való uborka savanyításának receptje fokhagymát is tartalmaz, akkor először meg kell hámozni és vékony szeletekre vágni.
Üvegek előkészítése
Először meg kell győződnie az üvegek és a fedők épségéről. Az üvegen nem lehet repedés vagy repedés, és nem lehet rozsda a fedeleken. Ezt követően az edényeket meleg folyóvíz alatt mossuk, használhatunk szivacsot és szódabikarbónát. A tisztítószerek hátrányosan befolyásolhatják a leendő munkadarab érzékszervi tulajdonságait.
A tiszta üvegedényeket sütőben, tűzhelyen, mikrohullámú sütőben vagy más kényelmes módon sterilizálják. A fedőket forró vízbe tesszük.
Receptek konzerv uborkához tormával télre
A télre tormával pácolt uborkához sok receptet találtak ki, de köztük is vannak klasszikusnak számító receptek. Az ilyen recepteket évek óta tesztelték, és hosszú ideig készen állnak a szakácsok kiszolgálására.
Pácolt uborka torma gyökérrel és fokhagymával télire
Ha a fokhagymának kis gerezdjei vannak, nem szükséges karikákra vágni.
Hozzávalók (3 literes üveghez):
- 4,7-5 kg friss uborka;
- 1 kis sárgarépa;
- egy nagy fej fokhagyma;
- 2-3 darab torma (gyökér), legfeljebb 6 cm hosszú;
- 2-4 kaporesernyő magokkal;
- 2 st. l. durva só;
- 4-7 db bors (fekete és szegfűbors egyaránt);
- desszert kanál ecet.
Az uborka savanyításánál nagyon népszerű a torma és a fokhagyma kombinációja
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- A torma és fokhagyma felét karikákra vágva egy 3 literes üveg aljára tesszük.
- Félig töltse meg az üveget uborkával, sárgarépadarabokkal, szintén körbe vágva.
- Tedd bele a többi fűszert.
- A maradék uborkát fedőig egy üvegbe tesszük.
- A tetejére fektessük a kaprot, hogy az uborkát ne lebegjen.
- Öntsünk hideg sóoldatot, adjunk hozzá ecetet és fedjük le gézzel. Szobahőmérsékleten tárolandó.
- 3-4 nap múlva távolítsa el a habot, öntse a sóoldatot a serpenyőbe, majd forralja fel, ne felejtse el hozzáadni a sót.
- Tegye az üvegeket egy törülközőre, és öntse a tartalmát forrásban lévő sóoldattal a tetejére. csavaros kupak.
A télre pácolt uborka tormával ropogós és erős lesz.
Gyors recept tormagyökeres ecetes uborkához télire
Nem mindenki szeret sokáig vacakolni a savanyúsággal, ezért is rukkoltak elő gyors receptekkel.
Hozzávalók (1 literes üveghez):
- 500-800 g friss uborka;
- néhány darab torma (gyökér);
- 3-5 szem fekete bors;
- 2-3 kis ernyő kapor.
A sóoldathoz szüksége lesz:
- liter víz;
- 2 st. l. kősó;
- ugyanannyi cukor;
- nem egy teljes teáskanál 70%-os ecetet.
A nyersdarabot a második ételek kiegészítéseként használhatja
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- A torma, a bors és a kapor, mint az előző receptekben, küldje el az üveg aljára.
- Kompaktan elrendezzük az uborkát a tetejére.
- Az edény tartalmát forrásban lévő vízzel 15-30 percig öntjük, majd lecsepegtetjük.
- Gyűjts össze egy másik vizet a sóoldathoz, forrald fel, de ebben a szakaszban ne adj hozzá ecetet.
- Öntsük a tartalmat forrásban lévő sóoldattal, és csak most adjunk hozzá ecetet.
- csavaros kupakok.
Ezzel a módszerrel az uborka pácolása tormagyökérrel télen nem sok időt vesz igénybe, de ez nem befolyásolja az eredményt: az uborka nagyon ízletes és lédús lesz.
Téli uborka tormával, paradicsommal és paprikával
Sózáskor nagyon kényelmes kombinálni a különböző zöldségeket, mert együtt gazdagabbá teszik a sós víz ízét.
Hozzávalók (3 literes üveghez):
- kilogramm uborka;
- kilogramm paradicsom;
- 2 nagy édes paprika;
- 3 db torma (gyökér);
- 2 kapros esernyő;
- egy nagy fej fokhagyma;
- 3 babérlevél;
- 4-7 szelet bors (fekete- és szegfűbors).
Válogatott legjobb két- vagy háromliteres üvegekben elkészíteni
A sóoldathoz szüksége lesz:
- 6 teáskanál só;
- ugyanannyi cukor;
- 9% ecet.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- Az edény aljára küldjön fekete- és szegfűborsot, babérlevelet és tormát.
- Most tegye az uborkát az üveg felébe.
- Helyezzen édes paprika darabokat a szélére (négy részre vágva).
- Helyezze a paradicsomot a tetejére.
- Öntsön forrásban lévő vizet az üvegre 3 percig, majd engedje le a mosogatóba.
- Öntsünk még 3 percig forrásban lévő vizet, de most öntsük a vizet egy serpenyőbe, és készítsünk belőle sóoldatot a cukor és a só hozzáadásával.
- Ezzel a páccal teljesen öntsük fel a zöldségeket, majd tekerjük fel az üveget.
A téli uborkát külön is sózhatod tormával, de télen sokkal kellemesebb az uborka, paradicsom és édes paprika teljes választékát kinyitni.
Ecetes uborka torma és ribizli levelekkel
Már néhány levél is kiadja a feketeribizli aromáját a sós lében, de ha többet teszel, akkor nem lesz erős evés.
Hozzávalók (literes üvegenként):
- 500-800 g uborka;
- 2 db torma (gyökér);
- 7-8 fekete ribizli levél;
- 1 st. l. Szahara;
- 2 st. l. durva só;
- fokhagyma és szegfűszeg ízlés szerint;
- egy teáskanál 9% ecet;
- 3-4 borsó fekete és szegfűbors;
- pár kapros esernyő (maggal).
Illatos sóoldatot feketeribizli levelekkel kapunk
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- Az aljára tormát, a tetejére uborkát teszünk.
- Finoman elrendezzük a ribizli leveleket és az egész gerezd fokhagymát az uborkák tetején.
- Öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le (csavarás nélkül) fedővel 10 percig.
- Öntsük ezt a vizet egy serpenyőbe, és adjunk hozzá minden mást: cukrot, sót, borsot, kaprot és szegfűszeget. 10 percig forraljuk alacsony lángon.
- Forraljuk fel a kapott sóoldatot, öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá ecetet.
- Csavaros tartályok fedéllel.
A feketeribizli leginkább savanyúsághoz illik, mivel ez adja a legkifejezőbb ízt. De ha van vágy, akkor piros ribizli leveleket is adunk hozzá.
A tárolás feltételei és módjai
Az eltarthatóság a tartósítási és hőmérsékleti szabályok betartásától függ. Ha a zöldségeket nem forrázták le forrásban lévő vízzel, akkor legfeljebb egy hétig tartanak el. A feldolgozott uborka -1 és +4 közötti hőmérsékleten mindössze 8-9 hónapig tárolható.
Az üvegeket hűvös és lehetőség szerint sötét helyiségben tárolja. A pincét joggal tartják ideális helynek a savanyúságok számára.
A savanyúság tárolható a fagyasztóban, de sóoldat nélkül helyezik el: a zöldségeket kivesszük az üvegekből és műanyag zacskóba küldjük. Az ilyen uborkát ritkán használják snacknek, főként például savanyúság vagy pizza alapanyagává válik.
Az üveg kinyitása után az uborka fokozatosan megsavanyodik, megpuhul, két hét múlva pedig teljesen fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Következtetés
A téli tormával készült uborkát sok recept szerint készítik el, és ezek között nincs ideális, mert mindenkinek megvan a saját ízlése és preferenciái. Csak a torma gyökérrel, több tucat kombináció létezik bogyós növények leveleivel, chili paprikával és más fűszerekkel. Nem kell félni valami új kipróbálásától, akkor mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbb receptet.
