Vargánya: hogyan néz ki, hol növekszik, ehető-e vagy sem
| Név: | tinóru gomba |
| Egy típus: | Ehető |
A vargányáról készült fotót minden gombásznak meg kell tanulmányoznia, ez a gomba az egyik legfinomabb és legfinomabb gomba. Nagyon könnyű megjegyezni a vargánya külső jellemzőit, és megtalálni az erdőben.
Miért hívják a gombát vargányának?
A gomba neve nagyon könnyen megfejthető, a vargánya, vagy egyszerűen csak nyírfa leggyakrabban a nyírfák mellett található. Ennek a fának a gyökereivel szimbiózist vagy mikorrhizát alkot, bár más fák közelében is megnőhet.
Ezenkívül magában a gomba szerkezetében is megfigyelhető bizonyos hasonlóság a nyírfával, lábát hosszanti, sötét színű pikkelyek borítják, amelyek kissé a nyírfák csíkjaira emlékeztetnek.
A vargányát másképpen egyszerűen nyírnak is nevezik. Néha láthatja az obabka név alatt, ez a szó a "baba" dialektikus szóból származik, amely "csonkot" jelent, és különösen gyakori az Arhangelszk és a Pszkov régiókban. Ennek megfelelően a "babok" szó egyszerűen egy csonk mellett növő gombát, vagy "nővel" jelent.
A vargánya fajtái
Oroszországban a vargánya a közönséges kivételével több fajtában is megtalálható. Helyesebb lenne azt mondani, hogy ezen a néven sokféle vargányafajtát fényképpel és leírással kombinálnak, amelyek színükben és növekedési helyükben különböznek, de szerkezetükben hasonlóak.
Hasznos ismerni a jellemzőit, hogy megtudja, amikor az erdőben találják őket:
- Fekete. Termőteste valamivel kisebb, mint a közönséges nyíré, kalapja sötétebb, barna, a húsa töréskor gyorsan kék színűvé válik.
![]()
- fehér. A gomba főleg mocsarakban és mohás árnyas erdőkben növekszik, világos, csaknem fehér pikkelyekkel rendelkező kalapja jellemzi.
![]()
- rózsaszínű. Vékony ívelt száráról és szürkésbarna vagy barna színéről ismerhetjük fel. A rózsaszínbe forduló nyírfa jellegzetes tulajdonsága, hogy húsa a vágáson a levegővel érintkezve nem kékül, hanem rózsaszínes árnyalatot kap.
![]()
- Szürke. Színében és szerkezetében úgy néz ki, mint egy közönséges vargánya, bársonyos barnás vagy olívabarna kalapja félgömb alakú.
![]()
- Durva, vagy nyárfa. Kinézetre úgy néz ki, mint egy közönséges nyír, a felnőtt gombák kalapjának közepén egy kis mélyedés lehet. A durva nyír jellegzetes tulajdonsága a kemény pép.
![]()
- megfeketedés. Sárgásbarna kupak és citromsárga csőszerű réteg jellemzi, a vágáson lila, majd fekete lesz.
![]()
- színes. Egy szokatlan nyírfának tarka szürkésbarna kalapja van, mintha gyakori ütések borították volna.
![]()
A vargányafajták tanulmányozása lehetővé teszi a szokatlan, de ehető gombák helyes felismerését és a kosárba helyezését.
Hogyan néz ki a vargánya gomba
A vargánya a gombák közé tartozik, amelyek megjelenését meglehetősen könnyű felismerni. Kalapja domború, félgömb alakú, átmérője eléri a 15 cm-t. A kalap felülete matt és száraz, az árnyalat pedig a gomba fajtájától és növekedési körülményeitől függően lehet szürke, barnásbarna vagy majdnem fekete. Alul a kalap fiatalon fehér, érlelésekor szürkésbarna lesz, felülete szivacsos.
A vargánya szára világos bézs, sárgás vagy barnás árnyalatú, sűrű és az alap felé kissé megvastagodott. Magassága átlagosan eléri a 15 cm-t, sötét hosszanti csíkokkal-pikkelyekkel borítva, lehetővé teszik a nyírgomba félreérthetetlen felismerését.
Ha egy nyírfát félbe tör, akkor a húsa fehér lesz, vagy nem változtatja meg a színét a levegőben, vagy kékes vagy rózsaszínes árnyalatot kap. A pép szerkezete sűrű, de a felnőtt gombákban meglazul.
A vargánya szerkezetének jellemzői
Külsőleg a nyír fiatal korában a kalap alakjában és árnyalatában egy vargányához hasonlíthat. De könnyű felismerni a lábáról. A vargányára jellemzőek a kis szürke és fekete pikkelyek, amelyek hosszanti sorrendben helyezkednek el, és a lábát kissé nyírfatörzsre hasonlítják.
A gomba szerkezeti jellemzői nagymértékben függnek a növekedési helytől. Tehát a világos és száraz erdőkben növekvő nyírfák általában vastag és sűrű lábakkal rendelkeznek, míg a nedves helyeken és a mocsarak szélén megjelenő nyírfák magas, vékony és világosabb lábakkal rendelkeznek.
Hol nőnek a nyírfák
Szinte Oroszország egész területén megtalálható ehető gomba. A gomba a középső sávban nő, Szibériában és a Távol-Keleten, az északi régiókban található. Az orosz szubtrópusokon is van nyírfa - megtalálható a Kaukázusban és a Krím-félszigeten.
A nyír leggyakrabban nyírerdőkben található közvetlenül a nyírfák közelében, a vargánya tápanyagokkal látja el a fa gyökereit, és maga is kap belőle fontos vegyületeket. Bármilyen lombhullató és vegyes erdőben, tisztások szélén és szélén, szakadékok közelében is megtalálható. A nyírfa a meszes talajt kedveli, de más talajon is megterem.
Mennyi vargánya nő
A nyírfák jellegzetessége a termőtestek igen gyors növekedése. Mindössze egy nap alatt körülbelül 4 cm-re nőnek, és akár 10 g-ot is meghíznak.
Mikor szedik be a vargányát
Az ehető gombák meglehetősen korán, már május végén megjelennek, és októberig és az első fagyokig nőnek. Gyűjtése a legmagasabb termőképességű időszakban, júliustól szeptemberig javasolt, amikor az erdőkben a fiatal és friss termőtestek maximuma figyelhető meg.
Hogyan lehet megkülönböztetni az epegombát a vargányától
A vargánya jellegzetes fotójának és leírásának köszönhetően gyakorlatilag nincsenek hamis ikrei. Néha azonban összetéveszthető a mustárral vagy az epegombával.
A fajok a következő módokon hasonlítanak egymásra:
- sapka formájában, mindkettőben félgömb alakú és domború, alsó felülete szivacsos, sok kis tubulusból áll;
- színben - sötétbarna, szürke, világosbarna, barnás, sárga-barna mindkét gombánál;
- a lábon - sűrű, húsos és enyhén megvastagodott az alsó részen, közel a föld felszínéhez.
A gombáknak azonban jelentős különbségei is vannak, nevezetesen:
- a mustár lábát nem hosszanti pikkelyek borítják, mint a nyíré, hanem nagyobb elágazó erek, amelyek edényekre emlékeztetnek;
- még egy fiatal epegombánál is sárgás színűek a kupak alsó részén lévő tubulusok, és ha levágja a csőszerű réteget, az gyorsan kipirosodik a levegővel való kölcsönhatástól;
- vargányánál a kalap felső oldala sima, mustárnál enyhén bársonyos és nedves időben nem simodik ki.
Ráadásul az epegombát soha nem érintik meg a férgek és az erdei rovarok, a nyírfával ellentétben nem alkalmas enni.
Vargánya ehető gomba vagy sem
A vargányagomba leírása szerint teljesen ehető, a csemege kategóriába tartozik. Meg lehet enni sapkát és lábast is. Igaz, a gombakedvelők körében ez utóbbiakat sokkal inkább azért értékelik, mert képesek megőrizni alakjukat és szerkezetüket. Ha a kalapok főzés után puhává válnak, és sokan nem szeretik a konzisztenciát, akkor a lábak kellemes erődöt tartanak fenn.
A gomba íze
A vargányát az egyik legfinomabb gombának tartják. Nem ok nélkül az őszi erdei kirándulások alkalmával a megtalálása nagy sikernek számít egy gombász számára. A gomba minden formában megőrzi kellemes ízét bármilyen feldolgozás után - forralás, sütés és pácolás.
Előnyök és károk a szervezetben
A vargánya evés közben nem csak kellemes ízvilággal tud tetszeni. Értékes összetételű, mivel pépében:
- zsírok és szénhidrátok;
- cellulóz;
- B1 és B2 vitaminok;
- C vitamin;
- E- és PP-vitamin;
- kálium és mangán;
- hatalmas mennyiségű könnyen emészthető növényi fehérje;
- kalcium;
- vas, nátrium és foszfor;
- magnézium.
Ugyanakkor a nyírfa kalóriatartalma mindössze 20 kcal/100 g, magas tápértékével diétás terméknek tekinthető.
A vargányagomba kémiai összetétele miatt felhasználása jótékony hatással van az emberi szervezetre.
Ő különösen:
- segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, mert nedvszívó tulajdonságokkal rendelkezik;
- támogatja az egészséges máj- és veseműködést;
- szabályozza a cukorszintet, és nagyon hasznos a cukorbetegek számára;
- megakadályozza a beriberi és a vérszegénység kialakulását, a nyírfa használata vassal, vitaminokkal és értékes nyomelemekkel látja el a szervezetet;
- helyettesítheti az állati fehérjét az étrendben, különösen hasznos lesz a vegetáriánusok számára;
- támogatja a szív és az érrendszer normál működését;
- növeli az immunrezisztenciát a C-vitamin és más fontos anyagok miatt;
- jó hatást fejt ki a fogyókúra során, mert nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, hanem tökéletesen telít.
Természetesen még a finom vargányának is vannak bizonyos ellenjavallatai. A gomba elsősorban egyéni intoleranciával károsodhat, elég ritka, de létezik. Ezenkívül ne használjon gombapépet krónikus gyomor- és bélbetegségek esetén, valamint súlyosbodás esetén - a nyír nehezen emészthető, és ronthatja az állapotot.
Használat
A vargánya gomba kulináris felhasználása nagyon kiterjedt - ezek a gombák univerzálisnak minősülnek, és bármilyen főzési módhoz alkalmasak. A gyümölcstesteket megsütik és főzik, pácolják és szárítják, levesekhez és salátákhoz adják.
Bár a vargánya teljesen ehető gomba, főzés előtt fel kell dolgozni. Mindenekelőtt a termőtestet megtisztítják a növényi törmeléktől és a rátapadt földtől, lehúzzák a héját és alul levágják a lábszárat. Ezt követően a gombát hideg vízben megmossuk.
Sok más gombával ellentétben a nyírgombát nem kell áztatni. Azonban legalább fél órára vízbe kell tenni citromlé hozzáadásával - ez megakadályozza, hogy a pép elkéküljön. Az elkészített nyírfát kétszer megfőzzük, először forralás után 5 percig forraljuk, majd lecseréljük a vizet és még fél órát főzzük egy egész hagymával, babérlevéllel és pár szem borssal. A főtt vargányát zöldségekkel süthetjük, salátákhoz, köretekhez adhatjuk vagy pácolhatjuk.
Említést érdemel és a termék orvosi felhasználása. Mivel a nyírfa összetétele sok hasznos anyagot tartalmaz, sok betegséget kezelnek vele. Például a vargánya felhasználásával készült tinktúrákat köszvény és osteochondrosis kezelésére dörzsölésként használják. A tinktúrák belsejében történő bevétele pozitív hatással van a reproduktív rendszer állapotára, és az otthoni gyógymódok vargánya hozzáadásával fájdalomcsillapító és nyugtató hatásúak.
Következtetés
A vargányáról készült fotó nagyon könnyen megjegyezhető, ennek az ehető gombának nagyon jellegzetes külső tulajdonságai vannak, bár egyes fajták mérete és árnyalata eltérhet. Félelem nélkül eheti a nyírfát, nem tartalmaz mérgező anyagokat, és nagyon hasznos a szervezet számára.
