Hogyan kell főzni a száraz shiitake gombát: receptek, fotók
Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni a szárított shiitake gombát, mivel ez a termék vitaminokban és hasznos nyomelemekben gazdag. Az ókori Kínában a shiitake-t gyógyászati célokra használták, mivel úgy tartották, hogy fiatalító hatással bírnak a szervezetre, serkentik a vérkeringést és javítják a májműködést. Manapság ezeket a gombákat gazdag ízük miatt értékelik, és képesek főzni bármilyen ételt, mind az elsőt, mind a másodikat, valamint különféle harapnivalókat, salátákat és önteteket.
A shiitake javítja a májműködést
Hogyan kell főzni a szárított shiitake gombát
Hazánkban a shiitake-t gyakran szárított formában értékesítik. Hermetikusan lezárt csomagolásban vagy tárolóedényben hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék ízüket és tápértéküket.
Ha azonban sikerült friss gombát vásárolnia, és az étel elkészítése után még mindig sok fel nem használt termék maradt, otthon száríthatja a shiitake gombát. Ehhez elegendő egy sütő vagy egy speciális szárító a zöldségek és gyümölcsök számára. Fontos figyelembe venni, hogy a folyamatot 50-60 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell végrehajtani ∙°VAL VEL.
A hőkezelés előtt a szárított shiitake-t el kell készíteni:
- áztassa meleg, enyhén édesített vízben legalább 45 percig. Általában a gombát 4-5 órára vagy egy éjszakára vízben hagyják. Ebben az esetben a vízszintnek három ujjal magasabbnak kell lennie, mint a szárított gombáké;
- Távolítsa el és törölje szárazra papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
A képen szárított shiitake gomba látható 5 órás vízben áztatás után. Látható, hogy nedvességgel telítettek, és most csíkokra vághatók vagy apróra vághatók.
Shiitake gomba áztatás után
Mit kell főzni szárított shiitake gombával
Szárított shiitake gombából rengeteg ételt készíthet, mind húsból, mind vegetáriánusból, mivel ez a sokoldalú termék fehérjében gazdag, nagyon tápláló és sikeresen helyettesíti a húst. Általában a meleg és hideg saláták, gombalevesek és levesek, valamint a főételek előáztatott szárított shiitake gombából készülnek.
Saláták shiitake-vel
Nagyon sok száraz shiitake salátarecept létezik. Annak ellenére, hogy ez a gomba Kínából érkezett hozzánk, jól passzol sok nálunk is ismert termékhez: paradicsom, piros és sárga paprika, avokádó, szezámmag, fokhagyma stb. d.
Saláta száraz shiitake-val és avokádóval
Hozzávalók (személyenként):
- szárított gomba - 6-7 db.;
- avokádó - 1 db.;
- koktélparadicsom - 5 db.;
- saláta levelek - egy csomó;
- szezámmag vagy fenyőmag - 25 g;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.
Tankoláshoz:
- lime vagy citromlé - 1 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 1 evőkanál. l.
Saláta shiitake-vel, avokádóval és zöldségekkel
Főzési mód:
- A szárított shiitake-et áztassa 5 órán át, a kupakokat vágja több darabra, és süsse olívaolajon 7 percig.
- Az avokádót meghámozzuk, a magját kivesszük és csíkokra vágjuk. Cseresznyét negyedekre vagy félbe vágva. A salátaleveleket apró darabokra vágjuk.
- A salátát lapos tányérra tesszük, a tetejére terítjük az avokádót és a koktélparadicsomot. Ezután óvatosan helyezzük a megsütött gombát a zöldségekre, és a kész ételt meglocsoljuk lime levével és szójaszósszal.
Tálalás előtt szórjuk meg a salátát szezámmaggal vagy fenyőmaggal, ízlés szerint díszítsük friss bazsalikommal vagy korianderlevéllel.
Saláta shiitake és konzerv bab
Hozzávalók (3 adaghoz):
- szárított shiitake - 150 g;
- konzerv bab - 100 g;
- friss vagy fagyasztott zöldbab - 200 g;
- retek - 150 g;
- zöldhagyma - több szár;
- sütőolaj - 3 evőkanál. l.
Tankoláshoz:
- Dijoni mustár - 1 óra. l.;
- ecet (balzsamec vagy bor) - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só, bors keveréke.
Saláta shiitake-vel és babbal
Főzési mód:
- A gombát beáztatjuk, vékony csíkokra vágjuk, és olívaolajon 6-7 percig sütjük. Ennek eredményeként aranybarnára és ropogósra kell válniuk. Tegye át egy tiszta edénybe.
- Öntsön néhány evőkanál vizet ugyanabba a serpenyőbe, és párolja meg a megmosott és több darabra vágott zöldbabot 10 percig.
- A babkonzervet egy szűrőedényben csepegtessük le, és hagyjuk lecsepegni a pácot.
- A retket csíkokra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk.
- Az öntetet elkészítjük: keverjük össze az ecetet, a mustárt, a darált fokhagymát, a borsos keveréket és a sót.
A gombák kivételével az összes hozzávalót összekeverjük egy salátástálban, hozzáadjuk az öntetet, és adagos tányérokba rendezzük. Tegyünk a tetejére sült shiitake-t.
Levesek shiitake-vel
A gombalevesek nagyon hasznosak, mert tartalmazzák a szervezet számára szükséges aminosavakat, és tökéletesen visszaadják az erőt. Ezért a shiitake alapú első fogások biztonságosan beilleszthetők a vegetáriánus vagy diétás menübe (cukorbetegség, krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek, onkológia esetén).
Hagyományos leves szárított shiitake és miso pasztából
Hozzávalók (3-4 adaghoz):
- shiitake - 250 g;
- főtt-fagyasztott garnélarák - 200 g;
- miso paszta - 50 g;
- nori levelek - 3 darab.;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- gyömbér gyökér - 20 g;
- zöldhagyma fehér része - több szár.
Shiitake és miso leves
Főzési mód:
- Vágjuk fel a hagymát, nyomjuk át a fokhagymát, reszeljük le a gyömbért, a norit vágjuk csíkokra.
- Az áztatott shiitake-t vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a reszelt gyömbért.
- Öntsön 800 g vizet egy serpenyőbe, forralja fel, dobja bele a norit és a garnélarákot. 5 percig forraljuk.
- Ennyi idő után hozzáadjuk a megsütött gombát, és lassú tűzön további 3 percig pároljuk.
- Amíg a gomba sül, kanalazzon ki 100 ml húslevest a serpenyőből, és egy külön tálban hígítsa fel a miso pasztát.
- Öntsük a tésztát az edénybe, és azonnal vegyük le a tűzről.
Egy ilyen leves elkészítése minimális időt vesz igénybe, mert a recept ideális, ha sietve kell főznie valamit.
Leves szárított shiitake-vel és tofuval
Hozzávalók (2 adaghoz):
- shiitake gomba - 5-6 db.;
- miso paszta - 1 evőkanál. l.;
- tofu sajt - 120 g;
- nori lap - 1 db.;
- gyömbér - 15-20 g.
Leves shiitake gombával és tofuval
Főzési mód:
- Öntsön két pohár vizet a serpenyőbe, engedje le a meghámozott gyömbérgyökeret és tegye tűzre.
- Miután a víz felforrt, hozzáadjuk a miso pasztát. Keverés közben teljesen feloldjuk, és várjuk meg, amíg a keverék újra felforr.
- Az áztatott shiitake sapkákat több darabra vágjuk, és a serpenyőbe küldjük. 10 percig főzzük alacsony lángon.
- Amíg a gomba sül, a tofut kockákra, a norit csíkokra vágjuk. Amint kész a gomba, tegyük a tofut és a norit a serpenyőbe, és főzzük további 3-4 percig, majd vegyük le a tűzről.
Annak érdekében, hogy az étel íze ne legyen túl fűszeres, jobb, ha a gyömbérgyökeret azonnal beszerezzük, amint a leves kész.
Második fogás shiitake-vel
A szárított shiitake gombából a második fogás még finomabb és aromásabb, mint a fehérből. A keleti ételek szerelmesei értékelni fogják a hagyományos kínai rizstésztát és shiitake-t vagy a japán soba tésztát garnélával és gombával.
Rizstészta száraz shiitake-vel és marhahússal
Hozzávalók (két adaghoz):
- szárított gomba - 10 db.;
- rizstészta - 150 g;
- friss marhahús - 200 g;
- hagyma - 1 fej;
- szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
- chili szósz - 1 óra. l.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- zöld koriander - néhány ág.
Második fogások shiitake-vel a keleti konyha szerelmeseinek
Főzési mód:
- Áztassa a száraz gombát 5-6 órán át.
- Marhahús (jobb, ha bélszín) kockákra vagy csíkokra vágva.
- Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzre, és amíg felmelegszik, vágjuk vékony csíkokra a shiitake-t, a hagymát pedig kockákra.
- Öntsön olajat egy forró serpenyőbe, várja meg, amíg felmelegszik, és süsse a húst nagy lángon körülbelül 4 percig.
- Amint a marhahúsdarabok arany héjat kapnak, hozzáadjuk az apróra vágott gombát és a hagymát, összekeverjük, ugyanoda nyomkodjuk a fokhagymát és öntsük bele a szójaszószt és a forró mártást. Hagyja állni 6-7 percig.
- Helyezze a rizstésztát egy edénybe, és öntsön meleg vizet 4-5 percig. Az elkészített tésztát hozzáadjuk a serpenyőben lévő gombához és a húshoz, és kevergetve még néhány percig állni hagyjuk.
Tálaláskor díszítsük korianderrel, hagymával vagy bazsalikommal.
Soba tészta garnélával és shiitake gombával
Hozzávalók (1 adaghoz):
- shiitake - 3 db.;
- királyi főtt-fagyasztott garnélarák - 4 db.;
- hajdina soba tészta - 120 g;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- gyömbér - 15 g;
- őrölt chili paprika - ízlés szerint;
- szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
- citromlé - 1 óra. l.;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- egy csipet szezámmag.
Shiitake tésztával és garnélával
Főzési mód:
- Áztassa a shiitake-et egy éjszakán át. Ezt követően több darabra vágjuk, vagy egészben hagyjuk.
- Olvassza fel a királyrákot, hámozzuk meg, távolítsuk el a fejet, a héjat és a beleket.
- A gyömbér gyökerét lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
- Forraljuk fel a tésztát forrásban lévő vízbe ejtve öt percre, csepegtessük le és öblítsük le.
- Öntsön olajat egy előmelegített serpenyőbe, és pirítsa meg a reszelt gyömbért és fokhagymát 30 másodpercig, majd távolítsa el.
- Azonnal tegyük a gombát a serpenyőbe és főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a szójaszószt, fedjük le és 2 perc múlva tegyük félre.
- Egy külön serpenyőben süsse meg a garnélarákot, citromlével meglocsolva, legfeljebb 5-6 percig.
- Az elkészített garnélához adjuk a hajdina tésztát, a sült gombát, és az összes hozzávalót fedő alatt 1 percig melegítjük.
Az edényt tányérra tesszük, és forrón, szezámmaggal és zöldhagymával megszórva tálaljuk.
Shiitake gomba kalória
100 g friss shiitake gomba mindössze 34 kalóriát, 0,49 g zsírt és 6,79 g szénhidrátot tartalmaz. Ezért ezt a terméket túlsúlyos emberek biztonságosan fogyaszthatják. Tudnia kell azonban, hogy 100 gramm szárított kínai shiitake gomba 331 kalóriát tartalmaz, mivel a tápanyagok koncentrációja magasabb a nedvesség hiánya miatt. Ezt fontos figyelembe venni a kész étel kalóriatartalmának kiszámításakor.
Következtetés
A szárított shiitake gombát főzni nem nehezebb, mint bármely más gombás ételt. Az egyetlen hátránya, hogy előzetesen be kell áztatni őket, ami lehetetlenné teszi, hogy gyorsan elkészítsünk valamit a vendégek hirtelen érkezésére. Ezt a kényelmetlenséget azonban kompenzálja a gombák kiváló íze és az a képességük, hogy hangsúlyozzák az étel összes összetevőjének aromáját, valamint jó kompatibilitást számos, az orosz emberek számára ismert termékkel.
