Zöld szőlő házi bor receptjei
Kevesen vitatkoznának azzal, hogy a házi készítésű bor semmivel sem rosszabb, mint a legtöbb bolti bor, sőt gyakran felülmúlja azokat. Végül is a boltban található gazdag borválaszték között egy nem szakember számára nehéz megkülönböztetni az igazi bort a számos hamisítványtól. És a házi bor, ha helyesen készíti el, valószínűleg nem károsítja az egészségét. Ha pedig még van szőlős parcellája, akkor mindenképpen próbáljon meg belőle olyan házi boros finomságot készíteni, ami felmelegít a hideg téli estéken.
Ez a cikk a zöld szőlőből készült házi bor készítésére összpontosít. Enyhe ízű és nagyon könnyű fehérbort ad.
A legjobb borkészítésre alkalmas zöldszőlőfajták jelenleg a következők:
- A muskotály fehér;
- rizling;
- Aligote;
- Magarach elsőszülöttje;
- Chardonnay;
- Fetyaska;
- Sylvaner.
De még ha nem is tudja a veled együtt termő szőlőfajta nevét, ne aggódjon. Szinte bármilyen szőlőből készíthetünk minőségi bort, ha van benne legalább egy kis édesség. De ha a szőlő nem elég érett, és a savtól görcsbe rándul az arccsontja, még ebben az esetben is vannak trükkök, hogy megfelelő ízű házi bort kapjon.
A nyersanyagok betakarítása és előkészítése
Borkészítéshez a legjobb érett szőlőt használni. Az éretlen bogyók túl sok savat és kevés cukrot tartalmaznak, és a túlérett szőlőben megindulhat az ecetes erjedés, ami ezt követően az összes kipréselt levet ecetté alakítja.
Sajnos Oroszország számos régiójában egyes években a szőlőnek nincs ideje a kívánt állapotra érni. Ezekben az esetekben olyan technikát alkalmaznak, amely lehetővé teszi a szőlőlé savasságának csökkentését. Ehhez vízzel hígítjuk, legfeljebb 500 ml/liter kapott gyümölcslé mennyiségben.
Ne feledje, hogy a szőlőlé vízzel való hígítása mindig rontja a kész bor ízét, ezért ezt a technikát csak extrém esetekben alkalmazza, ha a szőlő leve annyira savanyú, hogy csíp a nyelvét. Minden más esetben jobb a lé savasságát a borgyártás során hozzáadott cukor mennyiségének növelésével korrigálni.
Nem kívánatos a földre hullott gyümölcsök felhasználása a borkészítéshez sem, mert ezek kellemetlen utóízt adhatnak a kész italnak.
Általában napos és száraz időben kívánatos szőlőt gyűjteni. Ezenkívül el kell döntenie a szőlő szüretének időpontját, hogy 3-4 nappal előtte ne legyen eső. Erre azért van szükség, hogy a szőlő megőrizze az erjesztési folyamatban alapvető szerepet játszó élesztőgombákat tartalmazó lepedéket. Ugyanezen okból kifolyólag a szőlőt soha nem mossák meg, mielőtt borrá dolgozzák fel.
A betakarított bogyókat a szedés után két-három napon belül fel kell használni.
De a bogyók válogatása több mint szükséges eljárás. Mindenképpen távolítson el minden rothadó, sérült, penészes vagy éretlen gyümölcsöt. A leveleket és a gallyakat általában eltávolítják. Bár egyes receptekben az ágak egy részét megtartják annak érdekében, hogy a bornak kifejezettebb íze legyen annak a fajtának, amelyhez a szőlő tartozik.
A borkészítéshez szükséges edényekre vonatkozó követelmények
Nagyon fontos megérteni, hogy a bor készítéséhez minden edénynek tökéletesen tisztának és teljesen száraznak kell lennie. Erre azért van szükség, hogy ne kerüljenek be a jövőbeli borba különféle alkalmatlan mikroorganizmusok, amelyek teljesen elronthatják az ízét. A vödröket, hordókat, palackokat lehetőség szerint még kénnel is füstölgetik, ahogy az ipari termelésben ezt teszik. De legalább forrásban lévő vízzel vagy magas hőmérsékleten kell kezelni és szárítani.
Lehetőleg ne használjon olyan boros edényeket, amelyekben korábban tejtermékeket tároltak, mivel nagyon nehéz teljesen lemosni a tejsavbaktériumok létfontosságú tevékenységének nyomait.
Szintén fontos az edények anyaga, amellyel a lé és a bor érintkezik.
A borkészítés során felhasználható legjobb anyagok a kerámia, az üveg és a fa. A műanyagot csak élelmiszerhez célszerű használni, mivel a bor erjedése során keletkező alkohol képes érintkezni a műanyag edényekkel és az emberre mérgező vegyületeket képezni. Szőlő préselésére és lé keverésére is csak fából készült eszközöket használnak. Ezt tiszta kézzel is megteheti.
Gyümölcslé beszerzése és az erjedés megkezdése
Miután a szétválogatott szőlőt megfelelő térfogatú edénybe helyezték, össze kell törni, hogy levet kapjanak. Ha a bogyók mennyisége nem túl nagy, ezt az eljárást a legjobb manuálisan elvégezni. Így nem károsítja a keserű anyagot tartalmazó csontokat, és elkerüli a lé fröccsenését. Nagy mennyiségű bogyó esetén (több mint 10 liter) fazúzalékkal gyúrhatja őket.
Ennek eredményeként pépet kap (maggal és héjjal), amely a szőlőlében úszik. A gyümölcslevet és a pépet tartalmazó tartályt le kell fedni egy tiszta ruhával, hogy megvédje a jövőbeni bort a rovaroktól. Ezután tegye sötét helyre, ahol állandó hőmérséklete legalább +18°C, lehetőleg még melegebb, akár +27°C-ig.
A lé már másnap erjedni kezd, és ezt a folyamatot nehéz kihagyni - habos pép képződik a felületen. Naponta többször össze kell keverni a levet, fel kell oldani a habzó fejet, fapálcával vagy egyszerűen kézzel. 3-4 nap múlva a pépnek kissé világosodnia kell, sajátos aroma jelenik meg, és enyhe sziszegés hallható - ez szén-dioxid. Ebben a szakaszban a gyümölcslevet ki kell préselni a pépből. A felső habos részt műanyag szűrőszűrővel óvatosan eltávolítjuk és alaposan kinyomkodjuk. A pépet ezután ki lehet dobni.
A visszamaradt levet többször átszűrjük több réteg gézen vagy más megfelelő ruhán, amíg csak tiszta és világos lé marad. Az ismételt szűrés nemcsak a felesleges részecskék eltávolítását segíti elő, hanem a levet oxigénnel telíti, ami lehetővé teszi, hogy a borélesztő azonnal működésbe lépjen.
Cukor hozzáadása és aktív fermentáció
Miért jó szőlő házi bor, ez azért van így, mert magán a gyümölcsön és a cukron kívül semmi sem kell az elkészítéséhez. De a szükséges cukormennyiség nagyban függ a szőlőfajtától, pontosabban annak cukortartalmától. A legtöbb recept 2-3 kg cukrot használ 10 kg szőlőhöz. A tapasztalt borászok azonban azt tanácsolják, hogy a cukrot részletekben adják hozzá, megvárva, amíg teljesen fel nem dolgozzák a bor erjesztési folyamatában. Vagyis kezdetben a receptben előírt mennyiség mintegy 30%-át adják a pépből tisztított léhez. Az aktív erjedés megkezdése után 3-4 nappal megkóstolják a leendő bort, és ha savanyúnak tűnik, akkor a cukrot már feldolgozták, és hozzá kell adni.
Hogyan kell helyesen csinálni? Külön edénybe 1-2 liter erjesztőlevet kell önteni, és a megfelelő mennyiségű cukrot bele kell keverni. Abból a tényből kell kiindulni, hogy a teljes gyümölcslé 1 literéhez egyszerre körülbelül 50 gramm cukrot adunk. Ezután a kapott szirupot ismét a lébe öntjük, és ismét erjesztjük. Ezt az eljárást még 3-4 alkalommal meg kell ismételni a leendő bor erjesztésének első három hetében.
És mit csinálnak a lével kezdetben az első adag cukor hozzáadása után. Speciális edényekbe öntik az erjesztéshez - általában üvegedények vagy légmentesen lezárt palackok játsszák a szerepüket.
Ezt követően vízzárat kell felszerelni a gyümölcslétartályra. Szükséges a keletkező szén-dioxid szabad kilépéséhez és egyidejűleg az oxigénnel való kölcsönhatás elleni védelemhez. Otthon leggyakrabban a vízzár helyett steril gumikesztyűt használnak, kis lyukat szúrva az egyik ujjon. Egy tégely vagy üveg nyakára helyezzük, és szilárdan, hermetikusan rögzítjük, kívülről viasszal vagy gyurmával bevonva.
A jó erjedés érdekében a jövőbeni bort tartalmazó edényt + 15 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. A zöld szőlőből készült bor esetében az optimális hőmérséklet + 16 ° С + 22 ° С.
Ilyen körülmények között a házi bor 30-60 napig erjedhet.
Az a tény, hogy az elhalt baktériumok felhalmozódnak az üledékben, és ha ez nem történik meg, a bor később keserűvé válhat.
Borérlelés
A bor erjedésének végét jelzi a kesztyű leengedése. Az alján laza üledék képződik, és a bort anélkül kell leengedni, hogy megérintené. Ehhez előre helyezzük magasabb helyre, és egy átlátszó cső egyik végét egy boros edénybe helyezzük anélkül, hogy 3 cm-nél közelebb kerülne az üledékhez. A másik végét egy tiszta és száraz palackba tesszük, ahol leengedjük a bort. Ekkor meg kell kóstolni a bort, és ha szükséges, utoljára cukrot kell adni hozzá.
Ha nincs szükség cukor hozzáadására, akkor a kiömlött boros palackokat szorosan le kell dugózni, és +5°C és +16°C közötti hőmérsékletű helyiségben érlelni. A legfontosabb, hogy a fiatal bor érlelése során ne legyen napi hőmérsékleti ugrás. Maga a bor érlelési szakasza 40-360 napig tarthat. Ha az érlelés során üledék felgyülemlését látja a palack alján, akkor a bort egy másik edénybe kell önteni ugyanazzal a szívószállal. Ezt addig kell végezni, amíg a csapadék képződése gyakorlatilag meg nem szűnik.
A bor teljesen késznek tekinthető. Megfelelő körülmények között legfeljebb 5 évig tárolható.
A házi borkészítés folyamata csak elsőre tűnik bonyolultnak. De ha legalább egyszer helyesen elvégzi az összes eljárást, akkor a jövőben nem lesz nehézség.
