Mandzsúriai dió lekvár: recept
A mandzsúriai (Dumbey) dió egy erős és gyönyörű fa, amely csodálatos tulajdonságokkal és megjelenésű gyümölcsöket hoz. Diója kis méretű, külsőleg a dióhoz hasonló, de a készítményben található tápanyagokban gazdagabb. Ezért a mandzsúriai dió lekvár nemcsak kellemes ízű, hanem nagyon hasznos is.
A mandzsúriai dió lekvár előnyei és ártalmai
A mandzsúriai dió előnyeit szakértők teljes mértékben bizonyították. Tele van olyan ember számára fontos elemekkel és kémiai vegyületekkel, mint: magnézium, kálium, savak (almasav és citromsav), alkaloidok, különféle fitoncidek, karotin, kumarin és tanninok. Ezenkívül a mandzsúriai dió éretlen termése B- és C-vitaminban gazdag. Ízletes, és körülbelül 60%-ban tápláló olajokat tartalmaz. A gyógyászatban és a főzésben használják, elsősorban lekvárok, különféle tinktúrák készítésére.
Ennek a diónak minden hasznos tulajdonsága ellenére káros lehet. Magas kémiai elemtartalma miatt allergiás reakciót válthat ki. Nem ajánlott terhes nőknek és szoptatás alatt szedni. Ellenjavallt májcirrózisban, allergiás reakciókban, gyomorfekélyben és gyomorhurutban szenvedőknek.
Milyen dió alkalmas lekvár készítésére
A mandzsúriai diónak csak azok a gyümölcsei alkalmasak lekvár készítésére, amelyeket július közepén, nagyjából 10-től 20-ig szüretenek. Ekkorra még nem értek be teljesen, és a héjuk sem erősödött meg. Alapvetően egy ilyen gyűjteményt a "tejes érettség" gyümölcseinek neveznek. Miután eltávolították a diót a fáról, hosszan tartó áztatásnak vetik alá, rendszeres vízcserével.
Fontos! A mandzsúriai dió kérge jódban gazdag, ezért a szedést, áztatást, hámozást kesztyűben kell végezni, hogy ne szennyezze be a kezét.
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a mandzsúriai lekvár hasznosságáról, szigorúan kövesse az elkészítésének receptjét.
Hozzávalók
A mandzsúriai diólekvárhoz többféle recept is létezik, de a legegyszerűbb hámozatlan zöld diót főzni. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 db hámozatlan, tejérett mandzsúriai dió;
- 2 kg cukor;
- 1 citrom;
- különféle fűszerek és gyógynövények por formájában (gyömbér, kardamom, szegfűszeg, cikória) körülbelül egy-egy csipetnyi;
- vanília kivonat (cukor vagy hüvely);
- körülbelül 2,4 liter víz (2 liter forraláshoz és 2 pohár szirupkészítéshez);
- 1 csomag szódabikarbóna.
Opcionálisan különféle bogyók vagy narancshéjak is hozzáadhatók ezekhez az összetevőkhöz.
Mandzsúriai dió lekvár recept
A mandzsúriai fa gyümölcseiből készült lekvár megfelelő elkészítése sok időt vesz igénybe. Körülbelül két hétbe telik, amíg a dióféléket szirupban forraljuk fel. A lekvár főzési folyamata pedig 3 napot vesz igénybe.
A lekvárkészítés folyamata a gyümölcsök kiválasztásával és törmeléktől való megtisztításával kezdődik. Ezután teljesen felöntjük hideg vízzel, és egy napig ázni hagyjuk. Ekkor a vizet legalább három-négyszer kell cserélni, miközben a diót folyó víz alatt kell megmosni.
A gyümölcsök közönséges vízben való áztatása után átszúrják vagy átszúrják, és speciális szódaoldattal öntik (5 liter vizet 100 g szódával keverünk össze). Ebben az oldatban a diónak körülbelül két napig kell lennie, majd cserélni kell. Az eljárást 4 alkalommal hajtják végre. Ebben az esetben a diót a lehető leggyakrabban kell keverni. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy megszabadítsuk a gyümölcsöt a keserűségtől.
A diófélék beáztatása után kiszedjük és a következő szirupban történő főzéshez szárítjuk.
A szirup cukorból és vízből készül.
Oldjunk fel 2 kg cukrot két pohár vízben, és tegyük nagy lángra, forraljuk fel, eltávolítjuk a fehér habot. Csökkentse a hőt, és mártsa a szirupba az áztatott és szárított gyümölcsöket. A dióval együtt fűszerporokat, valamint finomra vágott citromot adnak hozzá. Újra felforraljuk és levesszük a tűzről. A kapott lekvárt legalább 24 órán át kell infundálni, majd ismét tűzre kell helyezni, felforralni és infúzióhoz eltávolítani.
Összességében a lekvárt legalább háromszor fel kell forralni, amíg az összes víz el nem forr, és a lekvár mézhez hasonló viszkózus állagot nem kap.
Az íz és a pikantéria kedvéért vanillint adnak a kész lekvárhoz a tűzhelyről való utolsó eltávolítás előtt. Eltünteti a fanyar diószagot.
A kapott lekvárt üvegekbe öntjük, amelyeket előzetesen sterilizálunk, és szorosan lezárjuk fedéllel. Az üvegek hermetikus lezárásához a lekvárt forrón kell önteni.
A zöld mandzsúriai dióból készült lekvár használatának szabályai
A kész mandzsúriai diólekvárt legkorábban egy hónappal az üvegekbe forgatását követően lehet enni. Ezalatt a gyümölcsök teljesen felszívják a cukorszirupot és puhává válnak.
Óvatosan, mértékkel kell enni a lekvárt, hogy ne okozzon allergiás reakciót. Ráadásul ez az édesség nagyon magas kalóriatartalmú. 100 g diófélék körülbelül 600 kcal-t tartalmaznak.
Immunerősítő serkentőként ebben a formában teával együtt fogyasztható. Ez a lekvár töltelékként is alkalmas lepénysütéshez.
Tárolási feltételek
A Dumbey dió lekvár megfelelően elkészítve akár 9 hónapig is eltartható. Ebben az esetben néhány egyszerű szabályt be kell tartani:
- sötét hely;
- hűvös hőmérséklet.
Ennek a finomságnak a frissességének és hasznosságának megőrzésének optimális feltételei a napfénytől elzárt, 0-15 fokos hőmérsékletű hely. Lehet kamra vagy pince.
Az üveg kinyitása után a lekvár fogyasztható és legfeljebb két hónapig tárolható. Ezért ajánlott literes vagy félliteres üvegekbe készíteni.
A nyitott tégely megmentéséhez helyezze az édes tartalmát egy műanyag edénybe, és szorosan zárja le. A tartályt csak hűtőszekrényben szabad tárolni.
Következtetés
A mandzsúriai dió lekvár elkészítésének fáradságos folyamata ellenére az eredmény teljes mértékben indokolja a hosszú várakozást. A kész étel nagyon szokatlan és kellemes ízű, ellentétben az ilyen édességek árnyalataival. A nagyon értékes gyógyászati tulajdonságok és tápérték méltóak arra, hogy az egész család kedvenc csemegéjévé váljanak.
