Hogyan pácoljuk a makrélát hideg füstöléshez nedves és száraz sózással
A füstölt makréla egy finom és ízletes étel, amely nemcsak az ünnepi asztalt díszíti, hanem a mindennapi menüt is szokatlanná teszi. Nem szükséges ilyen finomságot vásárolni, mivel otthon is nagyon egyszerű főzni. A makrélát melegen és hidegen is lehet füstölni. A késztermék íze ebben az esetben a megfelelő előzetes előkészítéstől függ, beleértve a sózást és a pácolást. A hideg füstöléshez használt makréla sózása kétféle módon történhet - szárazon és nedvesen, mindegyiknek megvannak a maga előnyei.
Miután önállóan füstölt makrélát, biztos lehet a főtt étel minőségében
A makréla sózási módszerei hideg füstölés előtt
A hideg füstöléshez használt makrélasó lehet száraz vagy nedves. Az első esetben a sózást úgy végezzük, hogy a tetemeket sóval öntjük és dörzsöljük. Ezután hűvös helyen állni hagyjuk. A nedves sózás víz és különféle fűszerek alapú pác elkészítését jelenti. A sóoldatot lehűtjük, a hasított testeket beleöntik, és egy bizonyos ideig tartják.
A makréla hideg füstöléshez való gyors sózásához ki kell választania a filé és a darabok főzésére tervezett recepteket. Az egész hasított test pácolása vagy sózása legalább 2-3 napig tart, míg a darabokra vágott halaknál 12-18 óra is elegendő. A sózási időt csökkentheti, ha ecetet ad a páchoz.
A halak kiválasztása és elkészítése
A sózásra szánt makrélát csak megbízható beszállítóktól szabad megvásárolni, hogy garantáltan jó minőségű, friss alapanyagokat kapjunk. A hal nem lehet kellemetlen szaga, laza szerkezete, mechanikai sérülése. A friss makréla színe világosszürke, jellegzetes fekete csíkokkal, foltok és sötétedés nélkül a bőrön.
A rossz minőségű áru jele a vastag jégréteg a tetemeken. Ezt a technikát a gátlástalan eladók használják az esetleges hiányosságok elfedésére. A fagyasztott makrélát először megfelelően fel kell olvasztani. Ezt úgy tehetjük meg, hogy körülbelül 1,5 órára hideg vízbe tesszük.
A friss makrélának sűrűnek, rugalmasnak kell lennie. A legjobb, ha egész hasított testet vásárol (fejjel és belsővel), ami leegyszerűsíti a frissesség meghatározásának folyamatát. Kopoltyújuk legyen vörös, szemük átlátszó, homályosodás nélkül.
A hasított hal jégmázának fehérnek és átlátszónak kell lennie, vastagsága nem haladhatja meg az 1 mm-t
Tiszta vagy nem
A makréla hidegfüstölésre való pácolása előtt a halat megfelelően elő kell készíteni. Ugyanakkor a tetemeket kibelezzük - a beleket, a fejet eltávolítják. De elmehetsz. A hasított test teljes formájában történő dohányzáskor gondosan el kell távolítani a pikkelyeket, figyelve a bőr épségét. A bőr sérülése a pácolt makréla megpuhulását okozhatja dohányzás közben. Ezután a halat szalvétával vagy papírtörlővel meg kell szárítani.
Hogyan sózzuk a makrélát hideg füstöléshez
A sózási folyamat során mindegyik hasított testet kívül-belül dörzsöljük sóval. Ezután fém vagy zománcozott edénybe helyezik őket.
Klasszikus sózott makréla hideg füstöléshez
A makréla klasszikus sózása lehetővé teszi, hogy hidegen füstölt halat kapjon, amely íze hasonló a GOST szerint elkészített termékhez.
Szükséges hozzávalók:
- makréla - 2 hasított test;
- só - 80 g;
- cukor - 20 g;
- Babérlevél;
- szemes bors (fekete).
Lépésről lépésre előkészítés:
- Vágjuk le a hal fejét, kibelezzük, öblítsük le.
- Az edények aljára öntsünk 20-30 g sót a sózáshoz, tegyünk borsot, zúzott babérlevelet.
- Keverje össze a maradék sót cukorral, és dörzsölje meg a hasított testeket minden oldalról.
- Tedd őket egy edénybe, és szorosan zárd le.
- 2-3 napig a hűtőben pihentetjük.
A makrélát meg kell szórni sóval a tetejére
Hogyan sózzuk a makrélát fűszerekkel hideg füstöléshez
A főtt termék ízét kissé fényesebbé teheti, ha a sózás során különféle fűszereket ad hozzá. Ehhez készítsen egy speciális keveréket száraz hagymából, fokhagymából, különféle paprikákból (fekete, szegfűbors, paprika), korianderből, mustárból, szegfűszegből és babérlevélből. A kötelező összetevők a só - 100-120 g és a cukor - 25 g (1 kg nyers halra vonatkoztatva).
A hasított testeket egy edénybe helyezzük sózáshoz, és előzetesen öntsünk bele egy réteget az elkészített fűszeres keverékből. Ezután szorosan fektessük fel a hal hasát. Ugyanakkor az összes réteget pácoló keverékkel öntik. Az elnyomást a tetejére kell helyezni. A sózott halat tartalmazó edényt 1-2 napra hűtőszekrénybe helyezzük, 6 órás időközönként megfordítva.
Füstölt makréla fűszeresen sózva jól illik bármilyen körethez
Egy egyszerű recept a makréla sózásához hideg füstöléshez
A száraz pácolás egyszerű receptje nem igényel egyedi vagy egzotikus fűszereket. Elegendő lesz a tetemeket közönséges sóval és fekete borssal dörzsölni. Ízlés szerint bármilyen halfűszert hozzáadhatunk. Fedjük le az edényt sós makrélával, fóliával vagy fedővel, és hagyjuk a hűtőszekrényben 10-12 órán át.
A sózási időt nem célszerű csökkenteni, mert előfordulhat, hogy az alapanyag nem lesz sózott
Recept a makréla cukorral és fokhagymával történő sózásához hideg füstöléshez
A makrélát fokhagymával és más aromás fűszerekkel száríthatja, amelyeket ízlés szerint választanak és adnak hozzá. Az ilyen sózás lehetővé teszi, hogy lédús, illatos, ízletes halat kapjon.
Hozzávalók:
- hal - 1 kg;
- só - 100 g;
- cukor - 10 g;
- citromlé;
- Babérlevél;
- fekete és szegfűbors;
- fokhagyma - ízlés szerint.
A haltetemeket az elkészített keverékkel minden oldalról bedörzsöljük, egy serpenyőbe vagy medencébe tesszük, és hűvös helyre (hűtőszekrénybe) tesszük 24-48 órára.
A recept szerint sózva a hal lédús és illatos, kifinomult ízű
Hogyan pácoljuk a makrélát hideg füstöléshez
A pácolás egyszerű módja a füstölt makréla sózásának. A sóoldatnak köszönhetően a hal kiváló ízűvé válik, illatossá, puhává, lédússá válik. A pác elkészítésének többféle lehetősége van. Minden receptnek megvan a maga fűszerkészlete, amely egyedi, eredeti ízt ad a készterméknek.
A klasszikus sóoldat receptje hidegfüstölésre makrélára
A hidegen füstölt makréla klasszikus pácát víz, só, bors és babérlevél alapján készítik.
Hozzávalók:
- frissen fagyasztott hal - 6 db.
A páchoz
- víz - 2 l;
- só - 180 g;
- Babérlevél;
- fekete őrölt és szegfűbors (borsó) - ízlés szerint.
Pácolás lépésről lépésre:
- Vágja le a fejeket, távolítsa el a belsejét, öblítse le folyó víz alatt.
- Csomagolja be szorosan a tetemeket a tartályba.
- Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy az összes fűszert hideg vízhez adja.
- Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
- Öntsük a halat sóoldattal, fedjük le egy tányérral, helyezzük elnyomást a tetejére.
- Zárja le az edényt fedéllel, és hagyja pácolódni 3 napig.
Nagyon finom és egyszerű sózási recept - minden házimunka legfeljebb 10-15 percet vesz igénybe
Sólé hidegen füstölt makrélához korianderrel
A makrélát hidegfüstölésre savanyíthatjuk fűszeres pácban. Az ilyen hal gyorsan megsül, miközben nagyon puha, lédús, puha és illatos.
A füstölés során megfelelően pácolt hal nemcsak kifinomult ízt, hanem gyönyörű barna-arany színt is kap
Hozzávalók:
- hasított hal - 2-3 darab.
Páchoz:
- víz - 1 l;
- asztali só - 60 g;
- cukor - 25 g;
- babérlevél - 5 db.;
- koriander - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors;
- Szegfű.
Pác recept hidegen füstölt makrélához:
- Vágja le a tetemeket - távolítsa el a fejeket, a beleket.
- A pácot úgy készítjük el, hogy a fűszereket vízben felforraljuk.
- A sóoldatot lehűtjük, leszűrjük.
- Tedd a halat egy műanyag tálba, öntsd fel a pácot.
- Hagyja pácolódni körülbelül 12 órán keresztül (nagy hasított testeknél a pácolási időt 24 órára növelheti).
Hogyan pácoljuk a makrélát hideg füstöléshez citrommal és rozmaringgal
Szokatlan, kifejező íz érhető el, ha a makrélát fűszernövényekkel és citrusfélékkel pácoljuk. Az összetevők mennyisége a személyes ízlés szerint módosítható. Mindenekelőtt sóoldatot kell készítenie (erős konyhai sóoldat).
A pác elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- citrom - 2 db.;
- narancs - 1 db.;
- hagyma - 3 fej;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 5-6 darab.;
- granulált cukor - 25 g;
- fahéj por - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.;
- gyógynövények (kakukkfű, rozmaring, zsálya) - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A hagymát, citromot, narancsot durvára vágjuk.
- A sóoldatot forrásban lévő vízbe öntve készítsük el. Kb. 10 percig forraljuk.
- Adjunk hozzá fűszereket, zöldségeket, gyümölcsöket a sóoldathoz. Forraljuk fel.
- Öntsük a hasított testeket elkészített páccal.
- Hagyja 12 órán át.
Pácolt makréla rozmaringgal és citrommal, különleges és szokatlan ételt kaphat
Mennyit kell sózni a makrélát hideg füstöléshez
A makréla hideg füstöléshez való megfelelő savanyításához tudnia kell, mennyi ideig kell pácolni vagy sózni. A só egyenletes eloszlásához a szárazon sózott halat legalább 7-12 órán keresztül hűvös helyen kell tartani.
A hasított testek több órától 1-2 napig tartanak a pácban, az ajánlott recepttől függően
Halfeldolgozás sózás után
Sózás után a makrélát alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. Ezután a tetemeket jól meg kell szárítani papírtörlővel, kívül és belül egyaránt. A következő lépés az elsorvadás. A legjobb az egészben, hogy a hideg füst behatol a jól szárított hal húsába. Szárításhoz a tetemeket fejjel lefelé lógatják a friss levegőn több órán keresztül. Az ilyen előkészítő intézkedések elvégzése után közvetlenül folytathatja a dohányzás folyamatát.
Következtetés
A makréla pácolása és sózása hideg füstöléshez egy egyszerű folyamat, amelyet minden háziasszony könnyedén meg tud kezelni. Ennek számos módja van, mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Az eredmény egy meglehetősen ízletes és egészséges finomság, amelyet egyetlen boltban sem lehet megvásárolni.
