Hogyan szívjunk szegyet egy forró füstölt füstölőben
A melegen füstölt szegy igazi csemege. Az illatos húst szendvicsekre szeletelhetjük, ebédre az első fogás előételként vagy teljes vacsoraként burgonyával és salátával tálalhatjuk.
Előnyök és kalória
A melegen füstölt szegy gazdag hasznos anyagokban: foszfor, kalcium, kálium és B-vitaminok. Ezenkívül a hús a szervezet által könnyen emészthető fehérjéket és zsírokat tartalmaz, amelyek részt vesznek a haj, a köröm regenerációjában, az izmok regenerációjában és a csontváz fejlődésében.
A füstölt szegy egyetlen hátránya a kalóriatartalma. 100 g termék körülbelül 500 kcal-t tartalmaz, ami egy személy napi kalóriabevitelének egynegyede.
A melegen füstölt szegy olyan ízű, mint a sült hús
Hogyan füstöljünk sertéshasat
A sertéshas füstölésének többféle módja van. Az étel főzési folyamata függőleges és vízszintes helyzetben is történhet - a füstölő funkcionalitásától függően.
Függőleges füstölőben a húst horgokra akasztják parázsló faforgács fölé. Ebben a helyzetben a húst nem kell mozgatni, mivel a füst egyenletesen ruházza fel aromájával. A vízszintes füstölőnek is megvannak a maga előnyei, a sertéshasat nem kell zsineggel húzni, hogy a faforgácsra akassza. A húst rácsra fektetjük és úgy füstöljük. Sütés közben a húst időnként meg kell fordítani.
Hogyan készítsünk szegyet forró füstölésre
Mielőtt elkezdené szívni a szegyet, ki kell választania a megfelelőt. Érdemes odafigyelni a hús megjelenésére. Rózsaszínnek kell lennie, néhány errel és vékony bőrrel.
Főzés előtt feltétlenül öblítse le a szegyet, és szárítsa meg papírtörlővel. Ezután bedörzsöljük a húst sóval, borssal és ízlés szerint egyéb fűszerekkel.
A hús pác az ízléstől függően változhat
Pácolás
A sertéshas jól felszívja a pác ízét, így a preferenciáktól függően változhat.
Pácként használhatunk szójaszószt, citrom- vagy narancslevet, sőt sört is. A száraz pác is tökéletes húshoz. Sót, borsot, rozmaringot, bazsalikomot és finomra vágott fokhagymát össze kell keverni, és a kapott keverékkel be kell vonni a szegyet.
sózás
A sózás fontos az ízletes sertéshas elkészítéséhez. Először is, a só garantálja a biztonságot. Másodszor, telíti a terméket. A hús sózásakor azonban vigyázni kell, mert jellemző, hogy a tartósítószer túlszárítja a terméket, a hús kemény lesz, ezért be kell tartani az arányokat.
Hogyan kössünk szegyet a dohányzáshoz
Mielőtt elkezdené füstölni a forró füstölt szegyet, rögzíteni kell, hogy a hús ne essen a tálcára. A professzionális szakácsok előszeretettel kötik össze a szegyet zsineggel négyzetekbe - végig és keresztben, mivel általában a csomagokat kötik össze. A kötéldarabokat egymásba kell fonni, hogy megbízható védelmet nyújtsanak.
Forró füstölt szegy receptek
A forró füstölt sertéshas receptjeit a használt sózás típusától függően nedvesre és szárazra osztják.
Nedves sózás receptje. 1 l-ben. ivóvíz keverve:
- 3 babérlevél;
- 1 óra. l. Szahara;
- 3 st. l. só;
- 4 gerezd finomra vágott fokhagyma;
- szegfűbors fekete bors.
1 kg húst áthelyezünk egy edénybe, és felöntjük a kapott sóoldattal.
A tartályt műanyag fóliával le kell fedni, és 5 napra át kell helyezni a hűtőszekrénybe. Ez idő alatt a húst fűszerekkel kell telíteni, és puhává kell válnia.
Főzés előtt a húst meg kell szárítani, például felakasztva, a felesleges folyadékot le kell engedni.
A sertéshús füstölhető. A főzési folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe.
A kéreg eléréséhez a húst 1 óránál tovább kell főzni
A fűszeres ételek kedvelőinek biztosan tetszeni fog a szárazon pácolt sertéshús piros chili paprikával receptje:
A száraz sózáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 3 st. l. só;
- 4 gerezd darált fokhagyma;
- hámozott és apróra vágott piros csípős paprika hüvely;
- fekete bors ízlés szerint;
- apróra vágott babérlevél.
Minden összetevőt össze kell keverni.
A kapott keverékkel 1 kg sertéshúst lereszelünk, a húsdarabokat gézbe csomagoljuk, és egy napig hűtőben pihentetjük.
Tedd a szegyet a rostélyra egy füstölőben vagy akaszd fel. Az étel elkészítése körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.
Több órától 2-3 napig pácolt sertéshús
Milyen faforgács a legjobb a sertéshas füstölésére
Füstölve a sertés nem csak a pác ízét, hanem a faforgács illatát is magába szívja. Házi sertéshas füstölésére legalkalmasabb a boróka, éger és tölgy. Használhat alma-, tölgy-, körte- vagy nyírfaforgácsot is. A gazdag és gazdag aroma elérése érdekében ajánlatos különféle fák keverékét készíteni.
Chips megvásárolható a boltban vagy önállóan is elkészíthető. A fát apró, 2 cm-nél nem nagyobb négyzetekre vagy forgácsokra hasítják, és megszárítják. A faforgács és a közönséges rönk között az a különbség, hogy nem ég meg, csak füstöl, melegét és ízét adja a húsnak.
Hogyan szívjunk szegyet egy forró füstölt füstölőben
A füstölő típusától függően a hús sütési folyamata némileg változhat, de a füstölés módja nem változik.
A füstölő aljára ki kell teríteni a faforgácsot, kicsit meg kell nedvesíteni vízzel, hogy sűrűbb füstöt kapjon, majd tüzet kell gyújtani. A forró füstölés folyamata 80-100 fokos hőmérsékleten lehetséges a füstölőben.
Ezután fel kell akasztani vagy ki kell fektetni a húsdarabokat a gőzölgő faforgács fölé. A szegyet időnként meg kell fordítani, hogy minden oldalról egyenletesen füstöljön. A főzés körülbelül 40-60 percet vesz igénybe. 10 perccel a főzés vége előtt emelheti a füstölő hőmérsékletét 100 Celsius-fokra, hogy a szegy ropogós arany héja legyen. Késsel átszúrva tesztelheti az elkészültséget. Ha tiszta lé folyik a húsból, és nem vér, akkor az étel készen áll.
Hogyan szívjunk szegyet otthon egy mini dohányzóban
A városlakóknak nem mindig van lehetőségük kimenni a városból a természetbe füstölt húst kóstolni, ezért az okos vállalkozók házi készítésű minidohányosokat adtak ki.
Az otthoni minidohányzó működési elve nem különbözik az állóétól, azonban a hőforrás nem nyílt tűz, hanem gáz- vagy elektromos tűzhely. A füstölőt a mellékelt tűzhelyre helyezzük, az aljára forgácsot öntünk, a szegyet a rácsra fektetjük. A füstölő dobozt vízzáras fedéllel kell lezárni, amelyen keresztül a felesleges füst távozik, aminek nincs tűzszagú.
Csináld magad házi mini füstölő
A dohányzás annyira népszerű, hogy egyes multicooker-gyártók ezt az üzemmódot beépítik eszközeik funkciójába. A háziasszonyoknak csak a húst kell elkészíteniük, a chipseket egy speciális edénybe önteni, és bekapcsolni a füstölő funkciót. Magas hőmérsékleten a forgács elszenesedni kezd, füst jelenik meg, és elindul a forró füstölési folyamat.
Füstölt szegy hagymahéjban
A hagymahéjon készült szegy pác nagyon népszerű a dohányosok körében, mivel nem igényel nagy készpénzköltséget a termékekért. Az otthoni forró füstölt szegy receptje hagymahéjban meglehetősen egyszerű.
Öntsön vizet a serpenyőbe, és terítse el a hagyma héját. 2 literhez körülbelül 100 grammra lesz szüksége. A főzés során ízlés szerint mézet, sót, borsot és babérlevelet adunk a serpenyőbe. Amint a víz felforr, a sertéshas átkerül rá. A húst körülbelül 15-20 percig sütjük. Az idő letelte után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a terméket a pácban 4 órán át. Másnap reggel már lehet füstölni a sózott szegyet.
A hagymahéj rendkívüli ízt ad a húsnak, a pác pedig puhává és lédússá varázsolja.
Profi tippek
A professzionális szakácsok és a dohányzás szerelmesei gyakran megosztják a forró füstölt sertéshús főzésének titkait kezdőkkel. Itt van néhány közülük:
- Annak elkerülése érdekében, hogy a sertéshús puha húsa megégjen, a húst főzés előtt folyó víz alatt meg kell mosni.
- A fekete és íztelen kéreg megjelenésének oka a sertéshúson az arany helyett a nedves pép. A szegy szárításának folyamata néhány órától több napig tart. Ne hagyja ki ezt a lépést.
- A gyorsabb főzés érdekében érdemes 100 fokra emelni a füstölő hőmérsékletét, de folyamatosan ügyelni kell arra, hogy a pép ne égjen meg. A sertéshús ideális hőmérséklete 80 fok. Ha túlzott füst jelenik meg, a főzés vége előtt érdemes 60 fokra csökkenteni a hőmérsékletet.
- Öntsön egy kis vizet a zsíros serpenyőbe, hogy a zsír megégjen.
A dohányzó szakemberek úgy vélik, hogy nincs egyetlen tökéletes sertéshús recept. A pác ízlésétől függően a főzési idő és a hőmérséklet jelentősen változhat. A megfelelő recept megtalálásának egyetlen módja a próba és hiba.
A pincében a szegyet legfeljebb 2 napig tárolják
Milyen hőmérsékleten kell füstölni a szegyet
A hőmérséklet is fontos szerepet játszik a sertéshús megfelelő füstölésében. A forró feldolgozás azt jelenti, hogy a húst 80 és 100 Celsius fok közötti hőmérsékletnek teszik ki. A nyers termék térfogatától és zsírtartalmától függően a hőmérséklet függ. Otthon a sertéshasat általában 70 fokon dolgozzák fel.
Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt szegyet
A forró dohányzás folyamatát értékelni fogják azok az emberek, akik nem szeretnek sokáig várni. Melegfüstös füstölőben elég gyorsan el lehet szívni egy szegyet, a folyamat 40-60 percet vesz igénybe. A hús sütési ideje több tényezőtől függ:
- húsminőség (egy malac sokkal gyorsabban fő, mint egy felnőtt sertés);
- a pácban töltött idő - minél tovább pácolták a húst, annál gyorsabban lesz kész;
- a kívánt készenléti szint - a ropogós kéreg szerelmeseinek egy kicsit tovább kell várniuk, mint 1 órát;
- hőfok.
Tárolási szabályok
A füstölt szegyet hűtőszekrényben, fagyasztóban vagy pincében tárolhatja.
Hűtőszekrényben a forrón füstölt sertéshas akár 5 napig is eláll. A fagyasztó akár 10 hónapig frissen tartja a terméket -10-18 fokos tárolási hőmérsékleten. A pincében vagy a padláson a húst bizonytalanul kell tárolni. A termék eltarthatósága ilyen körülmények között nem haladja meg a 2-3 napot.
A só kiváló tartósítószer. A forró füstölt húskészítmények élettartamának meghosszabbítása érdekében sóoldatba áztatott gézbe csomagolhatók (1 evőkanál. l. só). A gézben lévő húst pergamenre helyezzük, és legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.
Következtetés
A melegen füstölt sertéshas az ilyen feldolgozás sok hívének kedvenc csemege. A hőmérséklet hatására a hús puha és lédús lesz, faforgács és tűz aromájával. A füstölt szegy remek előétel lesz az ünnepi asztalra és minden napra.
