Hideg füstölt harcsa: receptek fotókkal, videókkal, kalóriákkal, véleményekkel
A harcsa nem a legnépszerűbb hal, de az ínyencek nagyon értékelik. Sokféle ételt főzhetsz belőle. A hidegen füstölt harcsa nagyon finom. Ha otthon készíti el, akkor teljesen biztos lehet a késztermék természetességében és minőségében. De az előnyök maximális megőrzése érdekében pontosan be kell tartania a receptet és a finomság elkészítésének utasításait.
Jótékony tulajdonságok
Harcsa - fehér folyami hal, amely hideg és meleg füstölésre alkalmas. Húsa nagyon puha, zsenge és zsíros, a pépben nincsenek pikkelyek és csontok. Az elkészült finomság nagyon eredeti édeskés utóízzel rendelkezik.
A halat alacsony hőmérsékletű füsttel kezelik. Ez azt jelenti, hogy az egészséges anyagok túlnyomó többsége megmarad a késztermékben. A hal többszörösen telítetlen zsírsavakat és glikogént is tartalmaz. Szinte teljesen felszívódnak, ellátják az embert a szükséges energiával, szükségesek a vér koleszterinszintjének normalizálásához és az érelmeszesedés megelőzéséhez.
A hidegen füstölt harcsa értékes esszenciális aminosavforrás, amely a sejtszintű szöveti regenerációhoz szükséges
Magas koncentrációban tartalmaz egy finomságot és vitaminokat, amelyek a látásélesség, a jó immunitás és a normál anyagcsere fenntartásához szükségesek:
- A;
- B csoport;
- VAL VEL;
- D;
- E;
- RR.
Ez a füstölt hal rendkívül gazdag makro- és mikroelemekben:
- foszfor;
- kálium;
- magnézium;
- kalcium;
- réz;
- Vas;
- kobalt;
- jód;
- cink;
- fluor.
A hidegen füstölt harcsa rendszeres, ésszerű mennyiségben az étlapba való felvételével jótékony hatással van az idegrendszerre, az immunrendszerre, a szív- és érrendszerre. Javítja a bőr, köröm, haj állapotát, erősíti a csontokat, fogakat, porcokat.
BJU és kalóriatartalmú hidegen füstölt harcsa
Ez egy viszonylag alacsony kalóriatartalmú termék. Energiaértéke mindössze 196 kcal/100 g. Ez annak köszönhető, hogy 75%-a vízből áll, szénhidrát pedig elvileg nincs a finomságban. De a hal fehérjetartalma nagyon magas (15,6-17,2 g/100 g).
Mindössze 200 g hidegen füstölt harcsa "fedi" a napi fehérjeszükségletet
Viszonylag kevés zsír van - 5,5-6,33 g 100 g-onként. Ezért a késztermék kis mennyiségben (heti 100-120 g) a diétás táplálkozás alapelveit követők számára is bekerülhet az étlapba.
A harcsa hideg füstölésének szabályai és technológiája
Mint minden más termék feldolgozásánál, a harcsa hidegfüstölési technológiája is biztosítja a hosszú távú kezelést alacsony hőmérsékletű füsttel. Ennek eredményeként a kész finomság állagában valami nyers és szárított halra emlékeztet, rostjainak szerkezete megmarad. A megfelelően főzött harcsa nem veszíti el természetes "halas" ízét, könnyen vágható, nem morzsolódik, nem morzsolódik.
Kiválasztás és előkészítés
A halak meglehetősen nagyok és viszonylag kicsik lehetnek. Hideg füstölésre, megfelelő vágás mellett, bármilyen másolat alkalmas. És természetesen az "alapanyagoknak" jó minőségűnek kell lenniük, a késztermék íze közvetlenül ettől függ. A friss harcsa jelei:
- nincs mechanikai sérülés a bőrön;
- kellemes "hal" szag, nem pedig rothadt;
- "tiszta", nem zavaros szemek, plakk hiánya rajtuk;
- sima, nem csúszós tapintású bőr;
- rugalmas, nem laza hús (a préselés után visszamaradt horpadás néhány másodperc alatt nyomtalanul eltűnik).
Harcsafagylaltot, különösen vastag jégréteggel borítva, jobb nem vásárolni.
Közepes méretű halaknál (2-3 kg-ig) a fejet levágják (vagy a kopoltyúk eltávolítására korlátozzák). Majd a hasban egy hosszanti bemetszéssel megszabadulnak a belsejétől és belülről „kisimítják” a benne lévő filmet.
Ügyelni kell arra, hogy az epehólyag ne sérüljön meg, különben a kész termék kellemetlenül keserű lesz
Egyéb vágási módszerek:
- lazacon (a fejet és a farkat levágják a mellúszók és a végbélnyílás szintjéig, a hasat is eltávolítják, csak egy kis, leghúsosabb része marad meg)-
![]()
- rétegek (a fej, farok és belsők nélküli halakat hosszában két filére vágjuk, a gerincet eltávolítjuk)-
![]()
- a filén (a bőrt eltávolítják a kapott rétegekről, eltávolítják a csikorgást - egy hosszanti véna a gerinc mentén)-
![]()
- steakbe (filé, réteg vagy egész hal 5-7 cm vastag keresztirányú darabokra vágva).
![]()
Fontos! Vágás előtt a fagyasztott halat teljesen fel kell olvasztani a hűtőszekrényben 2-3 órára, majd szobahőmérsékleten.
Hogyan sózzuk a harcsát hideg dohányzáshoz
Kétféleképpen sózhatja meg a harcsát hideg füstölés előtt:
- Száraz. A halat alaposan bedörzsöljük durva sóval (szükség esetén frissen őrölt fekete- vagy fehérborssal, szárított fokhagymával és/vagy hagymával keverve a szükséges arányban), öntsük megfelelő méretű, nem kitett anyagból készült edénybe. az oxidációhoz. Tedd bele a halat sóval megszórva, szintén „takard le” a tetejére. Legalább 20 órán keresztül (legfeljebb 3-4 napig) tárolja a hűtőszekrényben.
![]()
- sós lében. Úgy készítjük, hogy 150 g sót és 60 g cukrot egy liter vízben felforralunk, babérlevél (2-3 db). A szobahőmérsékletűre hűlt folyadékot teljesen lefedve a halra öntjük. 8-10 óra elteltével elkezdheti a hideg dohányzást. Néha a harcsát sós lében 1,5-2 napig tartják.
![]()
A szárazon sózott harcsát füstölés előtt papír- vagy szövetszalvétával töröljük le. Szabaduljon meg a felesleges sóoldattól úgy, hogy a halat 2-3 percig hűvös folyóvízben mossa.
Hogyan pácoljuk a harcsát hideg füstöléshez
A hideg füstölés előtti pácolás lehetővé teszi a késztermék ízének eredeti és szokatlan jegyeit. Minden összetevő mennyiségben van megadva 1 kg vágott halra.
Citrussal:
- ivóvíz - 2 l;
- só - 100 g;
- cukor - 20 g;
- szemes fekete bors - 7-10 g;
- babérlevél - 2-3 darab;
- narancs, lime, citrom vagy grapefruit – bármely citrusfélék;
- rozmaring - ízlés szerint (kb 10 g).
A vizet addig melegítjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik, a citrusféléket felszeleteljük és meghámozzuk és meghámozzuk, és hozzáadjuk a fehér filmeket, a többi összetevőt. A pácot felforraljuk, zárt fedél alatt körülbelül fél órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük és szobahőmérsékletre hűtjük. Hideg füstöléshez a halat 10-12 órán át folyadékkal öntik.
Mézzel:
- olívaolaj - 200 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- folyékony méz - 50 ml;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- só - 25 g;
- őrölt bors keverék - ízlés szerint.
A pác elkészítése rendkívül egyszerű - az összes összetevőt alaposan összekeverjük, felöntjük a kapott apróra vágott harcsa keverékével. Pácold be hideg füstölés előtt legalább 10-12 órán keresztül.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt harcsát
A harcsa hidegfüstölésének technológiája, mint minden más hal, speciális kialakítást igényel, a füstforrástól 2-7 m távolságra. Amíg áthalad a csövön, a füst éppen a kívánt hőmérsékletre hűl le. A legjobb, ha füstgenerátort használ a hideg füstölés forrásaként - ez biztosítja a folyamat autonómiáját. Nem szükséges folyamatosan figyelni, fenntartva a kívánt hőmérsékletet. De elvileg a nyílt tűz is megfelelő.
A hidegen füstölt harcsát az ínyencek természetes íze miatt értékelik, ezért van olyan vélemény, hogy a pácok csak „eltömítik”
A hideg dohányzás megköveteli a technológia szigorú betartását, elkerülve az "improvizációt". Ellenkező esetben a halak „túltelítődnek” rákkeltő anyagokkal. Egy másik lehetséges egészségügyi veszélyt jelentenek a kórokozó mikroorganizmusok, amelyeket nem lehet elpusztítani, ha a kezelés nem elég hosszú. Ezért azoknak, akiknek nincs sok tapasztalatuk, először meg kell ismerkedniük a harcsa hidegen füstölésének videóreceptjeivel.
Hogyan főzzünk hidegen füstölt harcsát egy füstölőben
A hidegen füstölt harcsát így füstöljük:
- Öntsön faforgácsot vagy fűrészport a füstgenerátorba vagy a füstölő aljára, kenje meg a rácsokat növényi olajjal (ha van).
![]()
- Az előkészített és szárított halat rácsokra fektessük, vagy horgokra akasszuk úgy, hogy a darabok, filé vagy egész tetemek lehetőleg ne érintkezzenek egymással.
![]()
- Csatlakoztassa a pipát a dohányzószekrényhez, kapcsolja be a füstgenerátort vagy gyújtson tüzet, tüzet a grillben.
![]()
- Füstöljük a harcsát főzésig. A hidegfüstöléshez szükséges idő letelte után a halat vegyük ki a füstölőből, szellőztessük ki a szabad levegőn egy napig.
![]()
Fontos! A füstölt hal illata tömegesen vonzza a rovarokat. Védelmére gézzel javasolt letakarni.
Hidegfüstölt harcsa balyk
A hidegen füstölt balyk harcsából való elkészítésének technológiája nem különbözik a fent leírtaktól. Ezzel a módszerrel füstölhet egész halat, filét és steakeket. Csak a harcsa vágási módja és a füstkezelés ideje változik.
Minél nagyobb a harcsa, annál tovább tart a hidegen füstölt balyk elkészítése
Dohányzási idő és hőmérséklet
A harcsa hideg füstölésének hőmérsékletét folyamatosan 27-30 ° C-on kell tartani. Ha magasabb, akkor a hal nem füstölt, hanem főtt lesz. Az, hogy mennyi ideig kell a harcsát a füstszekrényben tartani, a következőktől függ:
- a darabok mérete és vastagsága;
- távolság a hőforrástól a dohányzószekrényig;
- folyamat folytonossága;
- a füst sűrűsége és sűrűsége.
A minimális füstkezelési idő (4-5 cm vastag daraboknál) 20-24 óra. A hidegen füstölt harcsafilét 2-3 napig főzzük, a balykot 3-4 napig. Egy egész hal esetében minden a méretétől függ, az időszak akár 7-10 napig is megnőhet. Mindenesetre a hidegfüstölési folyamatot az első 8 órában nem lehet megszakítani, ezután rövid szünetek megengedettek.
A felkészültséget a bőr jellegzetes barnás-arany árnyalata határozza meg - összehasonlítható a hidegen füstölt harcsa fotójával. Ha kötőtűvel, éles fapálcával megszúrja a halat, a szúrás helye „száraz” marad, nem szabadul ki belőle folyadék.
Tárolási szabályok
Hűtőszekrényben a kész hidegen füstölt harcsát fóliába csomagolva vagy szorosan lezárt műanyag edénybe téve 5-7 napig tároljuk. A fagyasztóban, szintén légmentesen záródó edényben, a kész termék akár két hónapig is eláll. A füstölt halat nem lehet tovább tárolni - az íze romlik, észrevehetően elveszíti hasznosságát.
Következtetés
Hidegfüstölt harcsa - túlzás nélkül, finomság. Mértékkel ez a hal rendkívül egészséges, és az egészséges táplálkozás alapelvei szerint felsorakozva felvehető az étlapra. A hidegen füstölt harcsát nem nehéz önállóan főzni, azonban a technológia betartásához speciális füstölőre lesz szüksége.
