Hidegen és melegen füstölt muksun hal: fotók, kalória, receptek, vélemények
A házi készítésű halkészítmények lehetővé teszik, hogy kiváló minőségű finomságokat kapjon, amelyek nem alacsonyabbak a színvonalas éttermi ételeknél. A hidegen füstölt muksun komolyabb kulináris ismeretek nélkül is elkészíthető. Csak helyesen kell kiválasztania és elkészítenie az összes szükséges összetevőt, majd kövesse az egyszerű utasításokat.
A füstölt muksun összetétele és kalóriatartalma
A lazacok családjába tartozó halak többsége finomságnak minősül. Füstölve a muksun hús nagyon puha és puha lesz. Ha otthon készít egy terméket, nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges ételt is kaphat. A legértékesebb összetevők a következők:
- nagy mennyiségű természetes fehérje;
- zsírsavak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és javítják a szív- és érrendszer működését;
- D-vitamin a központi idegrendszer számára;
- nyomelemek - kalcium és foszfor.
A füstölt muksun nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges étel is
A tudósok és az orvosok megjegyzik, hogy a füstölt muksun rendszeres fogyasztása jelentősen javítja a test általános állapotát. A fogyasztók csökkent stresszszintről és jobb alvásminőségről is beszámolnak. A finomság fő előnye meglehetősen alacsony kalóriatartalma, és ennek eredményeként a különféle diétákban és táplálkozási programokban való felhasználása. 100 g hidegen füstölt muksun tartalma:
- fehérjék - 19,5 g;
- zsírok - 5,2 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalóriatartalom - 128 kcal.
A maximálisan egészséges ételek hívei más módon elkészítve jelentősen csökkenthetik a kész étel zsírtartalmát. Meleg füstöléskor több zsír távozik a halból, így 100 grammonként legfeljebb 2 g marad. A kalóriatartalom ebben az esetben 88 Kcal-ra változik.
Muksun előkészítése dohányzáshoz
A főzéshez legjobb hal recepttől és fajtától függetlenül frissen fogott. Tekintettel a muksun meglehetősen sajátos élőhelyére, az ország lakosainak többségének meg kell elégednie egy fagyasztott termékkel. A hal kiválasztásakor először a mázrétegre kell figyelni - a nagy mennyiségű jég gyakran ismételt leolvasztásra vagy a szállítási technológia be nem tartására utal.
Hűtött hal vásárlásakor fontos helyesen értékelni a megjelenését. Gyakran egy ilyen termék leple alatt a szupermarketek felolvasztott muksunt tesznek fel. A rossz termék egyenetlen fényt, nyálkahártyát és kellemetlen szagot ad a hasított testből. Érdemes a szemet is megvizsgálni - tisztának kell lennie, homályosodás nélkül.
A főzés megkezdése előtt fel kell olvasztani a hasított testeket. A legjobb, ha egy éjszakát a hűtőszekrényben hagyjuk őket 4-6 fokos hőmérsékleten. Ha a leggyorsabb feldolgozásra van szüksége, egy mikrohullámú sütő vagy leolvasztó funkcióval rendelkező sütő segít. Annak érdekében, hogy ne veszítsen nagy mennyiségű természetes gyümölcslé, nem ajánlott a muksun-t forró vízbe tenni.
Dohányzás előtt a hasat alaposan meg kell tisztítani
A következő lépés a hal tisztítása. Feltépik a hasát, és eltávolítják az összes belsejét. Különös figyelmet fordítanak a sötét filmre, amely keserű lehet a kész ételben. Tetszés szerint fejjel balra vagy eltávolítva. A mérleg a legjobb, ha megvédi a muksunt a túl agresszív füsttől.
A választott főzési módtól függetlenül a halat elősózni kell. A muksun ilyen feldolgozására 2 hagyományos lehetőség létezik - száraz és nedves. Az első esetben a halat ízlés szerint sóval és különféle fűszerek keverékével bedörzsöljük. A füstöléshez használt nedves sózást speciális sóoldatban vagy pácban állítják elő.
Az utolsó szakasz előtt a muksunt folyó vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezután a tetemeket kötelekre akasztják, és nedvességtől szárítják. A kész halat füstölőbe teszik, és elkezdik főzni.
Hideg füstölt muksun receptek
A hosszú, alacsony hőmérsékletű füstfeldolgozási folyamat lehetővé teszi a hal valódi finomsággá alakítását. Egy hidegen füstölt muksun étel átlagosan 12-24 órát vesz igénybe. Tekintettel az alacsony hőmérsékletre a főzés során, fontos betartani az elősózásra vonatkozó ajánlásokat - a só hiánya a káros mikroorganizmusok megőrzéséhez vezethet a késztermékben.
A hidegfüstölés során különös figyelmet kell fordítani a fűszerek kiválasztására a sózás vagy pácolás során. A túlzott mennyiségű aromás fűszernövények ronthatják a muksun ízét. Az ideális kiegészítés a só, valamint egy kis bors és babérlevél lenne.
Klasszikus recept
A hagyományos főzési mód minimális fűszerhasználatot és hosszú hidegfüstös feldolgozást igényel. Füstölés előtt a muksunt alaposan megmossuk és kibelezzük. 1 kg sóhoz adjunk hozzá 50 g őrölt fekete borsot. A kapott keveréket dörzsöljük a hasított testek külső és belső oldalán, majd 2-3 órán át hagyjuk. A Muksun elég gyorsan kisózik – nem szabad hosszabb ideig hagyni. A halat megmossuk, papírtörlővel letöröljük és napraforgóolajjal megkenjük.
A fűszerek minimális mennyisége megőrzi a hal természetes ízét
Füstölőnél nagy tüzet gyújtanak, hogy időnként tűzifát lehessen rakni. Amint elegendő szén van az optimális hőmérséklet fenntartásához a készülékben, a készülék tetejére kerül. A füstölő aljára vízbe áztatott alma- vagy cseresznyeforgácsot öntünk. A halat speciális horgokra akasztják, vagy rácsra fektetik.
Egy hidegen füstölt fehérhal előétel elkészítése e recept szerint körülbelül 12 órát vesz igénybe. Az első 8 órában figyelnie kell a füst állandó jelenlétét a füstölőházban. Ezután ajánlott rövid, fél órás szüneteket tartani. A füstölt muksun készenlétének ellenőrzésére a füstölőből származó halat átvágják a fő uszonyon. A húsnak egységes fehér színűnek kell lennie. Tálalás előtt ajánlatos 3-4 órán keresztül a szabad levegőn szellőztetni a finomságot.
Muksun hidegen füstölt hagyományos pácban
A sóoldat egyenletesebb sózást ér el, mint a száraz módszer. A klasszikus pác teljesen felfedi a fehér hal finom ízét füstölve. Egy kilogramm halhoz szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- ¼ st. só;
- 20 szem bors;
- 10 szegfűszeg;
- 3 st. l. erős tea;
- 3 babérlevél.
A vizet felforraljuk, és beleszórjuk a sót és az összes fűszert. A folyadékot 5-10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük. A Muksunt egy zománcozott serpenyőbe fektetjük, és 12 órán át páclével öntjük. Főzés előtt szárazra töröljük és megkenjük napraforgóolajjal.
A pác garantálja a nagyobb haltetemek jobb sózását
A megnedvesített faforgácsot tartalmazó füstölőházat felgyújtják, és 30-40 fokos hőmérsékletet érnek el benne, és bőséges füstáramot. A halat belehelyezzük, és fedővel szorosan lezárjuk. A Muksun a dohányzás megkezdése után 18-20 órával lesz teljesen kész. Füstkezelés után kb. 2 órán keresztül friss levegőn szellőztetjük.
Muksun hidegen füstölt alma-citromos pácban
A kifinomultabb receptek kedvelői további összetevőkkel diverzifikálhatják a füstölt hal elkészítését. A fő tényező a puha halhússal való kompatibilitás. Az alma és a citrom a legjobb kis mennyiségben. A fogyasztói vélemények szerint az ilyen hidegen füstölt muksun finomabb, mint a hagyományos recept.
A pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 ml almalé;
- 500 ml víz;
- 2 édes alma;
- fél citrom;
- 60 g só;
- 1 st. l. Szahara;
- 10 szem bors;
- 4 babérlevél;
- 10 szegfűszeg;
- 1 csésze hagyma héja.
Alma dörzsölte egy durva reszelőn. Hámozzuk meg a citromot, és facsarjuk ki a levét. A vizet citrommal és almalével összekeverjük egy kis lábasban, és felforraljuk. Az összes többi összetevőt a folyadékba helyezzük, és 10 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A kapott pácot muksunra öntjük és 12 órán át állni hagyjuk. A dohányzás előtt a tetemeket törölközővel töröljük le, és növényi olajjal meglocsoljuk.
Almás-citromos pác muksunhoz - garancia az igazi finomságra
A füstkezelés körülbelül 40 fokos hőmérsékleten akár 20-24 órát is igénybe vesz. A füstölt muksun készenlétét a főuszony többszöri bevágásával ellenőrizzük - az egységes fehér hús azt jelzi, hogy a hal kivehető a füstölőből. 1-2 órára kiakasztjuk a szabadba, majd az asztalnál tálaljuk, vagy eltesszük tárolásra.
Hogyan kell füstölni a forró füstölt muksunt
Ennek a főzési módszernek a megkülönböztető jellemzője a füstfeldolgozás során megnövekedett hőmérséklet. Ha speciális füstölőhelyre van szükség a hideg füstöléshez, akkor a meleg módszerhez még a saját tervezésű primitív készülékek is alkalmasak. A muksun füstölés hőmérsékletét ilyen esetekben csak természetes tényezők korlátozzák, így a főzési folyamat jelentősen felgyorsul akár 1 óráig.
Klasszikus recept
A muksun főzése forró füstöléssel meglehetősen egyszerű. Először is, a halat néhány órán át sózzuk só és őrölt fekete bors keverékével 20: 1 arányban. Ezután megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk. Tekintettel a meglehetősen magas füstölési hőmérsékletre, nem ajánlott a tetemeket napraforgóolajjal kenni.
A forró füstölt hal sokkal gyorsabban elkészíthető
A Muksunt egy füstölő rostélyra rakják, amelynek az alját nedves fűrészporral töltik meg, és meggyújtják. A készülék fedelét szorosan le kell zárni, a légtelenítőt pedig enyhén kinyitják a felesleges füst eltávolítása érdekében. A füstölési folyamat 40-60 percet vesz igénybe a felhasznált tetemek méretétől függően. A kész finomságot lehűtjük és az asztalra tálaljuk.
Muksun forró füstölt sós lében gyógynövényekkel
A füstölt hal ízének teljes feltárásához a tapasztalt szakácsok adalékanyagok - kapor, petrezselyem és bazsalikom - használatát tanácsolják. A fűszernövények a fehérhal pácot ízbombává varázsolják. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- ¼ st. asztali só;
- 10 borsó szegfűbors;
- 10 szegfűszeg;
- 3 st. l. erős fekete tea;
- 4 babérlevél;
- 4 szál bazsalikom;
- egy kis csokor kapor;
- csokor petrezselyem.
A gyógynövényeken készült pác jelentősen javítja a kész étel ízét
A vizet felforraljuk, és beletesszük a fűszereket és a finomra vágott zöldeket. 5 perc forralás után a pácot lehűtjük, és egy éjszakán át ráöntjük a halat. A pácolt fehérhalat szárazra töröljük és fűtött, faforgácsos füstölőbe helyezzük. A füstölés körülbelül egy óráig tart, majd a halat kiszellőztetjük a füsttől és tálaljuk.
Egy nagyon egyszerű recept a forró füstölt muksunhoz
A füstölt hal elkészítésének számos módja van, de ezek egyike sem hasonlítható össze egyszerűségben valamelyik profi séf receptjével. A hőkezelés megkezdése előtt a muksunt szárazon vagy nedvesen megsózzuk, majd papírtörlővel letöröljük.
A tökmagolaj tökéletes kiegészítője a forró füstölt muksunnak
A füstölőt felgyújtják, az aljára pedig beáztatott almaforgácsot öntenek. A muksun elkészítésének lehetőség szerinti felgyorsítása és egyszerűsítése érdekében tökolajjal megkenjük, majd rácsra tesszük. A hőkezelés nem tart tovább fél óránál - ez az idő elegendő a puha hús teljes elkészítéséhez.
Tárolási szabályok
A füstölt muksun hosszú ideig történő megtartásához speciális eszközt kell vásárolnia - egy porszívót. Az így csomagolt hal 5-6 hétig könnyen megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Ha a muksunnal vákuumcsomagolást a fagyasztóba helyezzük, az eltarthatóságát több hónapra is meghosszabbíthatja.
Ha nincs ilyen eszköz, használhatja a füstölt hal hagyományos tartósítási módszereit. Vastag ronggyal vagy pergamenpapírral több rétegben becsomagolva hűtőbe tesszük. Ebben a formában a muksun akár 2 hétig is megőrzi ízét. Ha szobahőmérsékleten hagyjuk, a hal 24-48 órán belül megromlik.
Következtetés
A hidegen füstölt muksun egy hihetetlenül finom finomság, amit mindenki meg tud főzni. A receptek egyszerűsége és változatossága lehetővé teszi, hogy a fogyasztói preferenciáknak megfelelően válassza ki az összetevők tökéletes kombinációját.
