Sós vargánya - olyan étel, amely minden évszakban releváns. A gombát nemcsak ízletesnek, hanem rendkívül egészségesnek is tartják. Evésük segít megtisztítani a vért és csökkenteni a rossz koleszterin szintjét. Megfelelő sózással hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.
A vargánya a micélium közeli elhelyezkedése miatt kapta a nevét. A népben vörös hajúnak is nevezik. A gombát fogyasztás előtt meg kell főzni. A sózás többféle módon történik. De főzéskor ne feledje, hogy a termék 90% -a víz. A feketedés elkerülése érdekében a vargányát sózás előtt 0,5%-os citromsavoldatba áztatjuk.
Ahhoz, hogy otthon finoman sózza a vargányát, megfelelően elő kell készítenie. A gomba szedését júliustól szeptemberig végzik. Az igazi vargányánál a kalap élénk narancssárga színű, a lábszáron a vágás helyét kék borítja.
Mindenekelőtt a vörös hajúakat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és a homoktól. Ehhez folyó víz alatt lemossák, majd 40-60 percig áztatják. Ugyanilyen fontos, hogy azonnal megszabaduljunk a férges példányoktól. Áztatás után a vargányát összetörjük. Először a kalapot leválasztjuk a szárról, majd a gomba testét rudakká vágjuk. Nem ajánlott egész gombát savanyításhoz használni.
A gombák sózása előtt ki kell számítani, hogy mennyi edényre lesz szükség. Télen a legkényelmesebb a vargányát hordóban sózni. Ha nem, használjon mély zománcozott edényeket. A közönséges üvegedények is megfelelőek.
Sózás előtt a vörös hajúakat teljesen fel kell főzni. Ez a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. Sütés közben hab jelenik meg az edény felületén. Folyamatosan el kell távolítani.
A következő lépés a pác elkészítése. A vargánya pácolás történhet hidegen és melegen is. A pác receptje minden esetben eltérő lehet.
A vargánya forró sózása magában foglalja a sóoldat felforralását. Ez a lehetőség gyorsabbnak tekinthető, mivel nincs szükség elnyomásra. A sózáshoz használt vörös hajúakat sterilizált edénybe helyezzük, és előkészített sóoldattal öntik. Az előétel korábban készen áll a fogyasztásra, mint a hidegen főtt sózott gomba.
A műveletek algoritmusa a következő lesz:
A hideg sózás több időt és türelmet igényel. A sóoldatot magukból a gombákból nyerik. A tartály alján különféle fűszerek vannak elhelyezve. A tetejére előtisztított és megmosott vörös hajúakat helyezünk. Ezután bőségesen megszórjuk sóval. 1 kg vargányához 40 g sóra lesz szükség. A gombák 3-4 napon belül levet engednek. Egyes esetekben elnyomást alkalmaznak ennek a folyamatnak a felgyorsítására.
Van egy másik módja a hideg sózásnak. A fő összetevőt egy tartályba rétegesen rakják ki. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután fűszereket adunk a sózott vargányához, és felöntjük hideg forralt vízzel. Összességében 7-10 napig tart az étel megsózása.
Télen a vargánya pácolását nejlontakarók és ón alatt is végezzük. A bankokat sütőben vagy vízfürdőben előzetesen sterilizálják. A borítókat ugyanilyen kezelésnek vetik alá. Speciális varratkulccsal záródnak, amely bármelyik háztartási cikk boltban megvásárolható.
A vargánya elnyomás alá helyezése a forralás nélküli sózás során történik. A törmeléktől és a portól való gondos tisztítással készülnek. A gyümölcsöket célszerű nagy darabokra vágni. A zománcozott serpenyő alján fűszert, babérlevelet és különféle zöldeket helyeznek el. A gombákat a tetejére helyezzük. A recepttől függően ebben a szakaszban vizet adhat hozzá. A vörös hajúakat felülről pamutkendővel borítják, és elnyomják. A tartályt sötét helyen 3-4 napig tisztítják. Ezt követően a sós rágcsálnivalót egy alkalmasabb edénybe helyezzük. A sózást további 10-14 napig végezzük.
A vargánya savanyúság receptek széles választéka szerint készül. Gyakran más típusú gombákkal kombinálják, vagy ízes fűszerekkel egészítik ki. A vargányát és a vargányát együtt lehet sózni. Ez a két típus jól megfér egymás mellett. De a vargányát hosszabb ideig kell hőkezelésnek alávetni, mint a vargányát.
A sózott vörös hajúak legnépszerűbb receptje a klasszikus. A snack ropogós és ízletes. Ünnepi és hétköznapi asztalok remek kiegészítője lesz.
Alkatrészek:
Főzési folyamat:
A növényi olajat tartalmazó pác jelentősen eltér a klasszikus változattól. Lágyságot és gazdag ízt ad a terméknek. A sózott vargánya elkészítéséhez szüksége lesz:
A főzés lépései:
Alkatrészek:
A főzés lépései:
A legszokatlanabb a sózott vargánya és vargánya receptje mustár hozzáadásával. A kész étel fűszeres jegyeket és erdei illatú lesz. Ennek a receptnek a hátrányai közé tartozik a hosszú főzési idő.
Hozzávalók:
Főzési folyamat:
A sózott vargánya gyógynövények hozzáadásával különösen ízletes. Ezek némileg eltérnek a klasszikus recept szerint elkészített előételtől.
Hozzávalók:
A főzés lépései:
Alkatrészek:
Főzési folyamat:
A tárolási hely kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 ° C-ot. Fontos, hogy a helyiség páratartalma csökkenjen. Ezenkívül ne hagyja, hogy a nap rásütjön a tartósításra. A savanyúság lezárt üvegekben akár egy évig is eltartható. Ha a vargányát és a vargányát egy serpenyőben savanyítja, a snack eltarthatósági ideje hat hónapra csökken. Még alacsonyabb is lehet, ha a sókoncentráció nem elég magas. A sózott vörös hajú felbontott üveget több napig hűtőszekrényben tárolják.
A sózott vargányát abszolút bármilyen módon elkészíthetjük. De a sózás során figyelnie kell az összetevők arányát és a műveletek algoritmusát. A recepttől való kismértékű eltérés is jelentős hatással lehet az étel ízére.