Vargánya pácolás: üvegekben, serpenyőben, a legjobb receptek

Sós vargánya - olyan étel, amely minden évszakban releváns. A gombát nemcsak ízletesnek, hanem rendkívül egészségesnek is tartják. Evésük segít megtisztítani a vért és csökkenteni a rossz koleszterin szintjét. Megfelelő sózással hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.

Sózzuk meg az aspen gombát

A vargánya a micélium közeli elhelyezkedése miatt kapta a nevét. A népben vörös hajúnak is nevezik. A gombát fogyasztás előtt meg kell főzni. A sózás többféle módon történik. De főzéskor ne feledje, hogy a termék 90% -a víz. A feketedés elkerülése érdekében a vargányát sózás előtt 0,5%-os citromsavoldatba áztatjuk.

Figyelem! A szakértők azt találták, hogy a sózott vörös hajúak jelenléte az étrendben segít eltávolítani a méreganyagokat és a méreganyagokat a szervezetből.

Hogyan készítsünk vargányát a sózáshoz

Ahhoz, hogy otthon finoman sózza a vargányát, megfelelően elő kell készítenie. A gomba szedését júliustól szeptemberig végzik. Az igazi vargányánál a kalap élénk narancssárga színű, a lábszáron a vágás helyét kék borítja.

Mindenekelőtt a vörös hajúakat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és a homoktól. Ehhez folyó víz alatt lemossák, majd 40-60 percig áztatják. Ugyanilyen fontos, hogy azonnal megszabaduljunk a férges példányoktól. Áztatás után a vargányát összetörjük. Először a kalapot leválasztjuk a szárról, majd a gomba testét rudakká vágjuk. Nem ajánlott egész gombát savanyításhoz használni.

Hogyan sózzuk a vargányát télire

A gombák sózása előtt ki kell számítani, hogy mennyi edényre lesz szükség. Télen a legkényelmesebb a vargányát hordóban sózni. Ha nem, használjon mély zománcozott edényeket. A közönséges üvegedények is megfelelőek.

Sózás előtt a vörös hajúakat teljesen fel kell főzni. Ez a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. Sütés közben hab jelenik meg az edény felületén. Folyamatosan el kell távolítani.

A következő lépés a pác elkészítése. A vargánya pácolás történhet hidegen és melegen is. A pác receptje minden esetben eltérő lehet.

Hogyan sózzuk forrón a vargányát télire

A vargánya forró sózása magában foglalja a sóoldat felforralását. Ez a lehetőség gyorsabbnak tekinthető, mivel nincs szükség elnyomásra. A sózáshoz használt vörös hajúakat sterilizált edénybe helyezzük, és előkészített sóoldattal öntik. Az előétel korábban készen áll a fogyasztásra, mint a hidegen főtt sózott gomba.

Fontos! Az aspen gombát nem szabad 45 percnél tovább főzni. Ez segít megszüntetni jellegzetes illatukat és ízüket.

A műveletek algoritmusa a következő lesz:

  1. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Forralás után vörös hajúakat eresztenek bele. ½ st. vízhez 1 kg vargányára lesz szükség.
  2. A forralás során rendszeresen el kell távolítani a habot. Ebben a szakaszban a receptben feltüntetett fűszereket a serpenyőbe dobják.
  3. Összességében a sózott vargányát 20-30 percig főzzük.
  4. A főtt gombát sterilizált üvegedényekbe osztják, és forró sóoldattal öntik. A fedőket a szokásos módon zárjuk le.

Megjegyzés! Ne áztassa a vörös hajúakat folyó víz alatti tisztítás előtt. Ellenkező esetben a termék felszívja az összes szennyeződést.

Hogyan sózzuk a vargányát hidegen

A hideg sózás több időt és türelmet igényel. A sóoldatot magukból a gombákból nyerik. A tartály alján különféle fűszerek vannak elhelyezve. A tetejére előtisztított és megmosott vörös hajúakat helyezünk. Ezután bőségesen megszórjuk sóval. 1 kg vargányához 40 g sóra lesz szükség. A gombák 3-4 napon belül levet engednek. Egyes esetekben elnyomást alkalmaznak ennek a folyamatnak a felgyorsítására.

Van egy másik módja a hideg sózásnak. A fő összetevőt egy tartályba rétegesen rakják ki. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután fűszereket adunk a sózott vargányához, és felöntjük hideg forralt vízzel. Összességében 7-10 napig tart az étel megsózása.

Hogyan savanyítsuk a vargányát télire a bankokban

Télen a vargánya pácolását nejlontakarók és ón alatt is végezzük. A bankokat sütőben vagy vízfürdőben előzetesen sterilizálják. A borítókat ugyanilyen kezelésnek vetik alá. Speciális varratkulccsal záródnak, amely bármelyik háztartási cikk boltban megvásárolható.

Hogyan kell sózni a vargányát az elnyomás alatt

A vargánya elnyomás alá helyezése a forralás nélküli sózás során történik. A törmeléktől és a portól való gondos tisztítással készülnek. A gyümölcsöket célszerű nagy darabokra vágni. A zománcozott serpenyő alján fűszert, babérlevelet és különféle zöldeket helyeznek el. A gombákat a tetejére helyezzük. A recepttől függően ebben a szakaszban vizet adhat hozzá. A vörös hajúakat felülről pamutkendővel borítják, és elnyomják. A tartályt sötét helyen 3-4 napig tisztítják. Ezt követően a sós rágcsálnivalót egy alkalmasabb edénybe helyezzük. A sózást további 10-14 napig végezzük.

Receptek sózott vargányához

A vargánya savanyúság receptek széles választéka szerint készül. Gyakran más típusú gombákkal kombinálják, vagy ízes fűszerekkel egészítik ki. A vargányát és a vargányát együtt lehet sózni. Ez a két típus jól megfér egymás mellett. De a vargányát hosszabb ideig kell hőkezelésnek alávetni, mint a vargányát.

A vargánya savanyításának klasszikus receptje

A sózott vörös hajúak legnépszerűbb receptje a klasszikus. A snack ropogós és ízletes. Ünnepi és hétköznapi asztalok remek kiegészítője lesz.

Alkatrészek:

  • 1 kg vargánya;
  • 1 st. l. só;
  • 1 st. l. Szahara;
  • 5 szem fekete bors;
  • 1 gerezd fokhagyma;
  • 500 ml víz;
  • 1 babérlevél;
  • 2 szegfűszeg;
  • több esernyő kapor;
  • ½ st. 9%-os ecetsav.

Főzési folyamat:

  1. A fokhagyma és a kapor kivételével minden hozzávalót egy vízzel teli edénybe adunk.
  2. Öt perccel a forralás után a vörös hajakat és az ecetet leengedik a vízbe. Ezután a serpenyő tartalmát 15 percig forraljuk.
  3. Sterilizált üvegek alján kaporesernyőket és apróra vágott fokhagymát szórunk. Az aspen gomba ezután elalszik, majd leöntjük páccal. A tetejére egy másik kaporesernyő kerül.
  4. Az üveget fedéllel zárjuk le. Lehűlés után hűvös helyre szedjük.

Hogyan sózzuk meg a vargányát olajban

A növényi olajat tartalmazó pác jelentősen eltér a klasszikus változattól. Lágyságot és gazdag ízt ad a terméknek. A sózott vargánya elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 5 st. l. só;
  • 2 kg vörös hajú;
  • 5 gerezd fokhagyma;
  • 20 szem fekete bors;
  • 50 g kapor;
  • 1 st. növényi olaj;
  • 10 babérlevél.

A főzés lépései:

  1. A gombát folyó víz alatt megmossuk. Késsel megtisztítják a felesleges szennyeződéstől. Ezt követően a terméket közepes méretű rudakra vágják.
  2. Az erdei terméket sós vízben legalább 25 percig főzzük.
  3. A babérlevelet és a fekete borsot sterilizált üvegek aljára helyezzük.
  4. Ezután tedd ki a kihűlt vörös hajakat. Minden 3 cm-es réteg után hozzáadjuk a fűszereket és a sót.
  5. Az üvegek tartalmát felülről fűszernövényekkel és fokhagymával borítják.
  6. A pácot üvegekbe töltjük. Mindegyikbe 2 evőkanál kerül. l. növényi olaj.
  7. Sózás után a tartályt feltekerjük és félretesszük.

Hogyan pácoljuk a vargányát ribizlilevéllel

Alkatrészek:

  • 300 ml víz;
  • 1,5 st. l. Szahara;
  • 3 csokor kapor;
  • 1 kg vargánya;
  • 3 st. l. 9% ecet;
  • 1 st. l. só;
  • 8 ribizli levél.

A főzés lépései:

  1. A fő összetevőt egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel és tűzre tesszük.
  2. Forrás után adjuk hozzá a kaprot és a fűszereket. Az edény tartalmát 20 percig forraljuk.
  3. A vörös hajúak a bankokban vannak lefektetve. A pácot újra feltesszük a tűzre, amíg fel nem forr.
  4. Az üvegek tartalmát ribizlilevéllel borítjuk és leöntjük páccal.
  5. A tartályokat feltekerjük, és egy takaróval letakarva egy távoli sarokba küldjük.

Figyelem! A sós snack fűszeres változatának elkészítéséhez csak adjon hozzá chili paprikát a klasszikus recepthez.

A mustáros vargánya nagykövete

A legszokatlanabb a sózott vargánya és vargánya receptje mustár hozzáadásával. A kész étel fűszeres jegyeket és erdei illatú lesz. Ennek a receptnek a hátrányai közé tartozik a hosszú főzési idő.

Hozzávalók:

  • 1 kg vargánya;
  • 1 kg vargánya;
  • 1 liter víz;
  • 100 ml 9%-os ecet;
  • 7 szem fekete bors;
  • ½ st. l. mustárpor;
  • 1,5 st. l. só;
  • 1 st. l. Szahara;
  • ½ torma gyökér.

Főzési folyamat:

  1. Tormagyökér apróra vágva. Fekete borssal és mustárral együtt vízbe mártjuk. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát körülbelül 40 percig. A tűzről való levétel után a pácot 7-10 napig hagyjuk főzni.
  2. Külön serpenyőben az előre megmosott és apróra vágott vargányát és vargányát megfőzzük.
  3. A pác újra felmelegszik. Forralás után félretesszük, amíg teljesen ki nem hűl.
  4. A főtt vörös hajakat üvegekbe rakják, és főtt páccal öntik a pácoláshoz.
  5. A bankokat nylon fedővel zárják le, és sötét és hűvös helyen tisztítják.

A vargánya gyors sózása gyógynövényekkel

A sózott vargánya gyógynövények hozzáadásával különösen ízletes. Ezek némileg eltérnek a klasszikus recept szerint elkészített előételtől.

Hozzávalók:

  • 9 gerezd fokhagyma;
  • 2 kg vargánya;
  • 5 st. l. 9% ecet;
  • 5 szegfűszeg;
  • 2 óra. l. provence-i gyógynövények;
  • 2,5 st. l. só;
  • 800 ml víz;
  • 1,5 st. l. Szahara;
  • 4 babérlevél;
  • 9 szem bors.

A főzés lépései:

  1. Az előre elkészített fő összetevőt 20 percig forraljuk, majd szűrőedénybe dobjuk.
  2. A pác elkészítéséhez a cukrot és a sót vízben oldjuk. Ezután fűszereket öntünk a folyadékba, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Az edény tartalmát 10 percig forraljuk.
  3. Minden sterilizált edény alján finomra vágott fokhagymagerezdeket fektetünk. A gombákat a tetejére helyezzük.
  4. A pác alapjába ecetet öntünk, majd öt percig ismét forraljuk a folyadékot.
  5. A kapott oldatot üvegekbe öntjük. Fedővel letakarják és félreeső helyen megtisztítják.

Pácolt vargánya fokhagymával

Alkatrészek:

  • 100 g kapor;
  • 4 kg vörös hajú;
  • 1 st. só;
  • 1 fej fokhagyma;
  • 20 szem bors.

Főzési folyamat:

  1. A fő összetevőt megtisztítják az erdei szennyeződésektől és megmossák. Ezután felaprítjuk, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre. Összességében a terméket 35 percig forraljuk.
  2. A vörös hajúakat sterilizált üvegekbe rakják. Sóval borítják, amelynek aránya: 80 g / 1 liter víz. A tetejére fokhagymát, fűszernövényeket és paprikát helyezünk.
  3. Az üvegeket megtöltjük sós húslével is, amiben gombát főztünk.
  4. A fedelek varráskulccsal zárhatók.

Tárolási feltételek

A tárolási hely kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 ° C-ot. Fontos, hogy a helyiség páratartalma csökkenjen. Ezenkívül ne hagyja, hogy a nap rásütjön a tartósításra. A savanyúság lezárt üvegekben akár egy évig is eltartható. Ha a vargányát és a vargányát egy serpenyőben savanyítja, a snack eltarthatósági ideje hat hónapra csökken. Még alacsonyabb is lehet, ha a sókoncentráció nem elég magas. A sózott vörös hajú felbontott üveget több napig hűtőszekrényben tárolják.

Tanács! Ha a savanyúságok felületén penész képződik, azt ártalmatlanítani kell. Ne egye meg ezt a terméket.

Következtetés

A sózott vargányát abszolút bármilyen módon elkészíthetjük. De a sózás során figyelnie kell az összetevők arányát és a műveletek algoritmusát. A recepttől való kismértékű eltérés is jelentős hatással lehet az étel ízére.


Cikkek a témában "Vargánya pácolás: üvegekben, serpenyőben, a legjobb receptek"
Megosztás a közösségi hálózatokon: