Málna zselé télre: hogyan kell elkészíteni, egyszerű receptek
Málna zselé - nagyon ízletes és egészséges desszert. Tálalható pirítóssal, vajas zsemlével, sütivel, felhasználható sütemények, péksütemények készítéséhez. Egy csodálatos málnadesszert elkészítése télre meglehetősen egyszerű.
A málnazselé hasznos tulajdonságai
A málnazselé számos tápanyaggal gazdagítja az étrendet. Ha hozzáadja napi étrendjéhez, csendesen erősítheti immunitását különösebb erőfeszítés nélkül. Kivajazott zsemlére, pirítósra tehetünk fényes málnazselé darabokat, készíthetünk belőle édes péksüteményeket, desszerteket. A bogyók antiszeptikus tulajdonságai védelmet nyújtanak a vírusok és a megfázás ellen a hideg évszakban.
Gyógytea málna zselével segít megfázás esetén:
- töltse fel a szervezetet vitaminokkal, mikroelemekkel, amelyek szükségesek a test erősítéséhez;
- izzasztó hatású lesz;
- segít csökkenteni a hőmérsékletet vagy a megfelelő szinten tartani.
Rendszeres használata javítja az emésztést, megszünteti a vérszegénységet, segít normalizálni a vérnyomást, javítja az arcszínt és még sok mást.
Hogyan készítsünk málna zselét
Különböző receptek alapján főzhet málnazselét. De végrehajtásukhoz tudnia kell néhány árnyalatot, amelyek segítenek gyorsan és hatékonyan megbirkózni a feladattal.
Érdemes megfontolni az elkészítésének néhány titkát:
- a bogyóknak egésznek, válogatottnak kell lenniük, nem romlottak vagy éretlenek;
- ha a málnatermést a helyéről kell betakarítani, ezt száraz időben kell megtenni, hogy a bogyók ne legyenek nedvesek, különben azonnal viszkózus hígtrágyává válnak;
- a zselészerű állag eléréséhez idegen sűrítőanyagok hozzáadása nélkül a cukrot és a bogyókat 1: 1 arányban kell bevenni;
- zselésítőszerek (zselatin és mások) használatakor kevesebb cukrot lehet bevinni.
Málna zselé receptek télre
Különböző módok vannak a málnatermés télre mentésére. Különféle receptek léteznek a málna zseléhez télre: zselatinnal, pektinnel, agar-agarral. Bármilyen kompozíciót választhat, figyelembe véve preferenciáit és lehetőségeit.
Egy egyszerű recept málna zseléhez télre zselatinnal
Alkatrészek:
- málna - 1 l;
- cukor - 1,5 kg;
- zselatin - 50 g;
- hideg, forralt víz (áztatáshoz) - 0,15 l.
Az összegyűjtött bogyókból egy liter levet szedünk, leszűrjük. Öntsünk bele cukrot, melegítsük fel, forraljuk fel. Távolítsuk el a gázt, öntsük a sűrítős oldatot a lébe, keverjük össze. A kész málnazselét zselatinnal üvegekbe töltjük, lezárjuk.
Téli málnazselé receptje főzés nélkül
Hozzávalók:
- málna - 2 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Hidegen, azaz főzés nélkül főzhetsz málnazselét télire. Szűrje le a tiszta, szétválogatott bogyókat, hogy többrétegű gézszűrőn keresztül levet nyerjen. Adjunk hozzá 1,5 kg cukrot literenként. Mindent jól keverjünk össze, amíg homogén összetételt nem kapunk. Hagyja állni a bogyószirupot tíz órán keresztül, majd csavarja száraz, steril üvegekbe. A télre elkészített málnazselét főzés nélkül tartsa hideg helyen.
Málna zselé télire zselatin nélkül
Hozzávalók:
- málna (friss) - 1,25 kg;
- cukor - 0,6 kg.
Öblítse le a bogyókat folyó vízzel, és tegye át egy zománcozott serpenyőbe. A málnapürét a forrástól számítva 3 percig főzzük. A nedves gyümölcsök jól kiadják a levét, és nem kell hozzá vizet adni. Erre a célra szitán őröljük meg a bogyókat. A maradék süteményből kompótot készítünk.
A kapott bogyótömeget le kell mérni. 0,9 kg-nak kell lennie. Tegye a tűzre a serpenyőt málnalével és forralja le kb. 0,6 kg-ra (35-40%). A csökkentett masszába teszünk 600 g cukrot, 5 percig forraljuk. Ezután hűtsük le és forraljuk újra.
Öntsük a málna zselét üvegekbe, amelyeket előre el kell készíteni. Hagyja nyitva néhány napig, amíg a tartalmat sűrű kéreg borítja a tetején. Ezután steril, légmentesen záródó fedőkkel csavarjuk rá a málnazselét.
Hozzávalók egy másik recepthez:
- málnalé - 1 l;
- cukor - 1 kg.
A málnazselé elkészítésének kezdeti szakaszában el kell készíteni a bogyókat. Meg kell mosni, és szitára kell helyezni, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Amikor egy kicsit megszárad a málnamassza, tegyük át a serpenyőbe. Ezután fedje le a bogyókat vízzel a tetejéig, de ne többet. A málnamasszát puhára főzzük.
Több réteg gézzel borított szitán elrendezzük. A málna levének le kell folynia. Adjunk hozzá cukrot, és főzzük a kívánt sűrűségig. Ha a kemény felületre cseppenként hulló málnazselé nem terjed és cseppek formájában stabil formákat képez, akkor készen áll és tartósítható.
Mag nélküli málna zselé
Hozzávalók:
- málna (lé) - 1 l;
- cukor - 650 g.
A bogyók legyenek érettek, lédúsak, de ne legyenek túlérettek. Préseljük ki a málnalevet sajtkendővel. Öntsük egy serpenyőbe, oldjuk fel a cukrot, tegyük tűzre. Ha felforrt, csökkentse a hőt minimálisra. A körülbelül 40 percig tartó málnazselé forralás végén az eredeti térfogat 2/3-ának kell maradnia. Az utolsó szakaszban öntsön citromsavat.
Annak megállapítására, hogy a málnazselé zárható-e, érdemes ezt a módszert használni: ha a hideg vízbe esett csepp azonnal golyóvá görbül, akkor folytathatja a pasztőrözést (20-30 perc) és a varratozást. A málnazselé pasztőrözése során a forrongásnak nagyon gyengenek, szinte észrevehetetlennek kell lennie.
Sárga málna zselé télre
Sárga málna - finomabb és édesebb, mint a vörös málna. Ez egy diétás termék, amely szintén alacsony allergén. A málnazselé télen történő főzéséhez érett, de nem túlérett bogyókat kell használni. Ellenkező esetben az egyedülálló málna íz elveszik.
Hozzávalók:
- málna (sárga fajták) - 1 kg;
- cukor - 0,6 kg;
- víz - 0,25 l;
- zselatin - 30 g;
- citromsav - 1 óra. l.
A zselatint 0,15 liter hideg vízben feltesszük és hagyjuk egy ideig megduzzadni. Oldja fel a citromsavat is, hogy további zselébe kerüljön. Bogyók keverjük össze a cukorral, és tedd a tűzre. Forraljuk őket alacsony lángon legfeljebb 10 percig. Ezután az édes masszát szitán átpasszírozzuk, és a kapott málnapürét ismét ugyanennyi ideig forraljuk, citromsav hozzáadásával. Tegyük bele a duzzadt zselatint, jól keverjük össze. Ha felforr, kapcsolja le a lángot. A kész terméket még forrón öntsük tárolóedényekbe, zárjuk le hermetikusan.
Hozzávalók egy másik recepthez:
- sárga málna (lé) - 0,2 l;
- rózsaszín vagy fehér ribizli (lé) - 0,6 l;
- cukor - 950 g.
A kifacsart levet, a málnát és a ribizlit összekeverjük. Melegítés nélkül oldjuk fel bennük a cukrot. Ez legalább fél órát vehet igénybe. Kis, tiszta üvegekbe töltjük, szorosan záródó fedővel.
Vörös málna zselé agar-agarral
Az agar-agar a zselatin növényi analógja. Hínárból származik. Ennek megfelelően hasznosabb a test számára, és számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik:
- nulla kalória;
- gazdag ásványi anyag és vitamin komplex;
- beborítja a gyomor falait, és megvédi azokat az emésztőnedvben lévő sósav pusztító hatásaitól;
- hashajtó hatása van;
- eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, beleértve a káros anyagokat a májból;
- normalizálja a vér összetételét (koleszterin, glükóz).
Az agar-agar alapú desszertek egészségesek és ízletesek. Hideg vízben nem oldódik. +90 fokos forró ételekhez kell hozzáadni.
A zselé készítésének technológiája a következő:
- oldjuk fel az agar-agart egy folyadékban (lében), hagyjuk megduzzadni és emeljük az oldat hőmérsékletét +100 fokra. A pornak teljesen fel kell oldódnia;
- hozzávetőleges arányban 1 óra. l. 1 pohár folyadékhoz;
- természetes úton hűtsük vagy hűtőben.
Az agar-agar zselésítő képessége sokkal erősebb, mint a zselatinoé. Nagyon gyorsan megkeményedik, és ez még + 35-40 fokos hőmérsékleten is megtörténik. Finomabb, nem feltűnő ízű, ami kedvezően hasonlít a zselatinhoz. Utóbbi, ha kicsit túlzásba viszi az adagolását, azonnal érezni fogja magát egy éles „húsos” nótával.
Hozzávalók:
- málnalé (péppel) - 1 l;
- cukor - 1 csésze;
- víz - 2 csésze;
- agar-agar (por) - 4 óra. l.
A bogyókat turmixgéppel őröljük. Adjunk hozzá hideg vizet (1 csésze) egy sűrű málnamasszához, és szűrjük át egy szitán. Dobd el a maradék csontokat. Az eredmény egy sűrű málnalé péppel.
Áztassuk az agar-agart egy második csésze hideg vízben, amelyhez adjunk hozzá cukrot, fél órára. Tegye az edényt az oldattal a tűzre, és forralja fél percig. Ezután keverje össze a gyümölcslével, és forralja fel újra, azonnal kapcsolja ki.
Málna zselé pektinnel
A pektin növényi eredetű, elsősorban citrushéjból, almatörkölyből vagy répatörkölyből származó zselésítőszer. Az élelmiszeriparban E440 néven emlegetik. Használja lekvárokhoz, süteményekhez, italokhoz és egyéb ételekhez.
Világosszürke, sárga vagy barna porként jelenik meg. Vízben oldódó rost. Képes tiszta géleket létrehozni. A zselatintól eltérően azonban csak nagy mennyiségű cukrot tartalmazó zselé készítésére használják, ami hozzájárul annak aktiválásához. A pektint + 45-50 fokos hőmérsékleten ajánlott a termékbe bevinni.
Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- táplálék a gyomor-bél traktus jótékony környezetéhez;
- eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből az emésztőrendszeren keresztül;
- csökkenti a koleszterinszintet, a vércukorszintet;
- enyhíti a hasmenés tüneteit;
- csökkenti az éhségérzetet;
- jótékony hatással van az ízületekre;
- megakadályozza a daganatok megjelenését a belekben.
A hátrányok közé tartozik a citrusfélékből készült pektin fokozott allergenitása. Ezenkívül a pektin adalékanyagok lelassíthatják a gyógyászati anyagok felszívódását a szervezetbe.
Hozzávalók:
- málna - 1 kg;
- pektin (alma) - 20 g;
- cukor - 0,5 kg;
- citromsav - 1 óra. l.
Ha a kertben lévő málna távol nő a poros utaktól, akkor nem moshatja ki. De a piacon vásárolt bogyók a legjobban alá vannak vetve a víz tisztító hatásának. Ezután, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, tegye át a málnát egy szűrőedénybe.
A bogyós masszát egy medencébe vagy serpenyőbe küldje, ahol felmelegítve azonnal folyékony állagot kap. Forraljuk 5 percig, majd szitán átpasszírozzuk, elválasztva a csontokat a lédús folyékony péptől.
A pektint a következőképpen adják be:
- hűtse le a málna masszát +50 fokra;
- oldjuk fel a pektint vízben vagy keverjük össze cukorral (3-4 evőkanál. l.);
- öntsük, öntsük egy serpenyőbe lével.
Ha a forró málnamasszába azonnal, előzetes előkészítés nélkül pektint adunk, az csomókká válhat. Ekkor egy része elvész, és folyékony lesz a málnazselé.
kalóriát
A málnazselé kalóriatartalma a magas cukortartalom miatt meglehetősen magas. 300-400 kcal / 100 g között mozog. A mutatók az összetevőktől és mennyiségüktől függően változnak.
Kívánság szerint málnazselét készíthet, amelynek kalóriatartalma sokkal kevesebb lesz. Manapság már nemcsak a cukorbetegek, elhízottak, hanem mindenki, aki figyelemmel kíséri egészségét, használja az ilyen recepteket. A diétás málnazselében cukor helyett az egyik édesítőszert használják, amelyet gyógyszertárban vagy áruházláncban, egészséges élelmiszerboltokban árulnak.
Tárolási feltételek
Forrás nélküli málnazselé legjobban hűtőszekrényben tárolható. Az ilyen nyersdarabok eltarthatósága sokkal rövidebb, mint a hagyományos tartósításoké, mindössze 1-3 hónap. Az összes tartósítási szabály szerint lezárt málnazselé sokkal tovább, egész évben eláll. És a tárolás feltételei egyszerűbbek és szerényebbek lesznek. Elég a spájzban, pincében vagy konyhaszekrényben a polcra küldeni a málnazselét, hogy egész télen álljon, és még a következő betakarítást is várja.
Következtetés
A málna zselé nemcsak hihetetlen ízérzetet és kiváló hangulatot ad, hanem hasznos anyagokkal is telíti a testet. Még egy kezdő háziasszony számára is könnyű főzni.
