Sózott gomba
Sózott gomba - olyan étel, amely a gombakészítmények sok szerelmesének tetszeni fog. Ízletesek és nagyon egészségesek, a főzési folyamat nem nehéz, ezért aki nem csak a gyűjtésük szezonjában szeretne erdei ajándékokat lakmározni, annak érdemes megismerkednie a gombák otthoni hidegen sózásának receptjeivel.
A hidegen történő sózás előnyei
A hidegsózás fő előnye a hőkezelés hiánya, ami azt jelenti, hogy minden tápanyag megmarad, bár a főzéssel töltött idő megnő.
Ugyanolyan jó ízűek, mint a más sózási módszerekkel elkészítettek. Ezért a hideg módszer bizonyos értelemben előnyösebb, mint a többi.
Lehet-e sózni a gombát
A válasz erre a kérdésre egyértelmű: természetesen megteheti. Kész formában tömény sóoldatban tökéletesen megőrződnek, ami lehetővé teszi, hogy a termékben koncentrált összes hasznos anyagot abban a formában tárolja, ahogyan a friss nyersanyagokban megtalálhatók. A sózott gombát hosszabb ideig tárolják szárított, és nem támadják meg a rovarkártevők.
Mézes gomba előkészítése sózáshoz
A friss alapanyagokat nem lehet sokáig tárolni. Nagyon gyorsan, szó szerint 1-2 nap alatt megromlik, ezért a betakarítás után mielőbb újrahasznosítani kell.
- Ehhez a gombákat válogatják, a túlérett, száraz és férges gombákat eltávolítják.
- Ezt követően a megmaradt gyümölcsöket megtisztítják a földtől és a hozzájuk tapadt lomboktól.
- Vágja le a lábakat a szélén, és tegyen mindent egy serpenyőbe.
- Öntsön hideg vizet, és hagyja néhány órán át.
- Ez idő alatt a folyadékot többször cserélik.
- Hideg vízben áztatás után a gyümölcsöket megmossuk, majd a legnagyobbakat feldaraboljuk. Ebben a formában sokkal alkalmasabbak a sózásra. A kis gombákat egészben sózhatjuk.
Mennyi só szükséges a gomba pácolásához
A tartósítószer mennyisége a mézes gombák hidegen történő pácolásakor attól függ, hogy a jövőben milyen hőmérsékleten tárolják.
A legtöbb receptben ez az összetevő arány szerepel. Ha a konzervet szobahőmérsékleten tárolják, akkor a tartósítószert egy kicsit több, azaz körülbelül 0,6-0,7 kg-ot kell beletenni. Ez megakadályozza, hogy a sós termék megromoljon.
Az íz javítása és a gombák ízének növelése érdekében, amelyek önmagukban nem rendelkeznek kifejezett ízzel, hideg pácoláskor az alábbi receptek szerint hozzáadhat az orosz főzésben szokásos fűszereket:
- cukorborsó;
- babér;
- fokhagyma;
- szegfűszeg;
- torma;
- fekete ribizli levelek;
- csípős paprika.
A receptekben feltüntetett mennyiség. Személyes preferenciái szerint variálhatja a kívánt íz eléréséhez.
Milyen ételekbe lehet sózni a gombát
A sózáshoz nem fém edényekre lesz szüksége, azaz üvegre (különböző méretű üvegek), porcelánra, cserépedényre, zománcra (edények és vödrök) vagy fára (tölgy vagy más fából készült hordók).
Lehetetlen bennük a gyümölcsöket sózni, mivel a felülettel való érintkezéskor nemkívánatos kémiai reakció léphet fel, és a késztermék íze elromlik.
A gomba alapanyagok sózására alkalmas edényeknek kivételesen tisztának, teljesen száraznak, idegen szagtól mentesnek kell lenniük. A fahordókat a legjobb a napon melegíteni, hogy így fertőtlenítsük őket. A zománcozott edények felületén nem lehet forgács vagy repedés.
Hogyan pácoljuk a gombát otthon
A városlakóknak jobban megfelel az üvegedényekben történő hideg pácolás, amelyet akár szobában, kamrában is tárolhatunk. A magánházban élők üvegekbe és nagyobb edényekbe is sózhatnak, vagyis vödrökbe, hordókba, amelyeket a pincében tárolnak majd.
- A nyersanyag elkészítése után egy tálba öntjük, amelyben megsózzuk, hozzáadjuk a receptben előírt fűszereket, megszórjuk tartósítószerrel, és addig hagyjuk, amíg a levet ki nem engedjük.
- Ha a hideg pácolás receptjében ecet szerepel, a só mellett adjunk hozzá.
- Egy idő után egy második, ugyanolyan vastagságú, sóval megszórt réteget helyezünk, és erős nyomással préseljük, hogy a felszabaduló lé teljesen ellepje a nyersanyagot.
Gomba sózása otthon: receptek
A mézes gombát többféleképpen sózhatja hidegen.
Ez a cikk klasszikus és más hideg savanyítási recepteket mutat be, amelyeket a legjobbnak tartanak, vagyis jól beváltak és sokak által begyakorolt. Ezen receptek valamelyikének kiválasztásával biztonságosan megsózhatja otthon a gombát.
Hogyan pácoljuk a gombát a klasszikus recept szerint
Ez a hideg savanyúság receptje csak sót és fűszereket használ. Szükséged lesz:
- 10 kg gomba alapanyag;
- 0,5 kg só;
- 10-20 babérlevél;
- 50 borsó szegfűbors;
- 5 kapros esernyő.
A sózott gombát a klasszikus recept szerint készítjük el az alábbiak szerint:
- Mossa meg többször hideg vízben, hogy teljesen eltávolítsa róluk a szennyeződéseket és a törmeléket. Vágja le a lábak végét.
- A gomba alapanyagának egy részét hordóba vagy nagy lábasba öntjük, tartósítószerrel felöntjük és fűszereket teszünk rá.
- Készítse elő a következő rétegeket pontosan ugyanabban a sorrendben, amíg meg nem tudja tölteni az egész tartályt.
- Takarjuk le egy darab tiszta ruhával, amelyre az elnyomást helyezzük. Ez lehet egy tányér vagy egy fából készült kör, amelyre egy három literes edényt vagy egy nagy követ kell felszerelni.
- Az edényeket, amelyekben a gombát sózzák, egy tiszta gézzel fedjük le, és körülbelül 20 ° C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, ahol az erjedés megkezdődik.
- Ha nincs elég lé, akkor súlyosabb elnyomást alkalmaznak. A kialakult penészlepedéket eltávolítjuk, a bögréket kimossuk.
- 2 vagy 3 nap elteltével a gombákat 0,5 literes üvegekbe rakják, műanyag fedővel lefedve hideg helyre, például pincébe helyezik.
A sózott termék körülbelül 3 hét után fogyasztható. Nyitott tégelyben legfeljebb 2 hétig használható fel, ezalatt hűtőszekrényben, zárt fedéllel kell tárolni.
Gomba sózása hordóban
Ha sok az erdei nyersanyag, akkor hideg pincében hordóban sózhatjuk.
Hozzávalók:
- gomba - 20 kg;
- 1 kg só;
- 100 g fokhagyma;
- 10 darab. szegfű;
- 2 st. l. kapor magvak;
- 10 darab. babérlevél.
Sózzuk a gombát a recept szerint a következő sorrendben:
- Egy száraz hordóba vékony réteg tartósítószert öntünk, majd egy réteg gombát teszünk rá, fűszerekkel megszórva.
- A második gombaréteget pontosan ugyanúgy készítjük el, mint az elsőt, amíg az egész hordót meg nem töltjük.
- Öntsön napraforgóolajat a tetejére, hogy egy filmet képezzen, amely megakadályozza a penészedést, és nyomja le nyomva.
- A hordót tiszta ruhával letakarják, és áthelyezik az alagsorba.
Hideg pácoláskor a hordóban lévő gombát hideg föld alatti helyen tárolják.
A gomba sózása egy serpenyőben
Közönséges zománcozott serpenyőben főzhető.
Szükséged lesz:
- gomba alapanyagok - 10 kg;
- 0,5 kg só;
- fekete bors - 1 tk. l;
- 10 édes borsó;
- 5 darab. babér.
A gombát egy serpenyőben sózhatja az előző hideg sózási recept szerint.
A fokhagymás sózott gomba legfinomabb receptje
A fokhagyma hagyományos fűszerezés, amelyet népi receptekben használnak bármilyen gomba sózására. Ha sajátos illatot és ízt szeretne adni a sózott gombának, használhatja ezt a fűszert.
A recepthez szükséges hozzávalók:
- gomba - 10 kg;
- 300 g fokhagyma;
- 0,5 kg só;
- fűszerek ízlés szerint.
Sózott gomba fokhagyma hozzáadásával hagyományos módon.
Téli sózott gomba receptje hidegen tormalevéllel
A receptben szereplő tormalevelekre azért van szükség, hogy a gombáknak erőt és ízt adjanak.
10 kg-hoz újra beveszik:
- 0,5 kg só;
- 2 nagy lap torma;
- egyéb fűszerek ízlés szerint.
A gombák hideg sózása e recept szerint pontosan ugyanúgy történik, mint az előző. Az egyik tormalapot az edény aljára helyezzük, a másodikat a tetejére.
Recept gombák hidegen sózásához cseresznyelevéllel
10 kg gombához szüksége lesz:
- 0,5 kg asztali só;
- 10 borsó szegfűbors;
- 0,5 óra. l. fekete bors;
- 5 babérlevél;
- 10 darab. cseresznye levelek;
- 2 kapros esernyő.
Hogyan kell sózni?
- Egy réteg elkészített gombát megszórunk tartósítószerrel és a fűszerek egy részével, ráfektetünk egy másodikat, és így tovább.
- Az edények megtöltése után az elnyomást a tetejére helyezik, és átviszik a pincébe.
Hideg sózással a cseresznye levelei egyenletesen oszlanak el a serpenyőben.
Ribizlileveles sózott gomba receptje
Hozzávalók a hideg pácoláshoz a következő recept szerint:
- 10 kg mézgomba;
- só - 0,5 kg;
- fűszerek tetszés szerint;
- 10 darab. ribizli levelek.
Sózzuk a gombát ribizlilevéllel az előző opció szerint.
Hogyan pácoljuk a gombát télre tormával és fokhagymával
A hideg pácoláshoz szükséges hozzávalók:
- 10 kg gomba alapanyag;
- 0,5 kg só;
- 2-3 db közepes hosszúságú tormagyökér;
- 2 fej nagy fokhagyma;
- borsó és kapor - egyenként 1 óra. l.;
- babérlevél - 5 db.
Hogyan kell sózni:
- A nyersanyagokat gondosan szétválogatják, és folyó víz alatt többször átmossák, amíg teljesen tiszták nem lesznek.
- Tegyük át egy serpenyőbe, és szórjuk meg rétegenként fűszerekkel. Az elnyomást szükségszerűen a tetejére helyezik, és a tartályt hideg helyre helyezik.
Körülbelül egy hónap elteltével a hidegen sózott gomba már fogyasztható.
Sózott gomba télre üvegekbe
A hideg sózás receptje télre.
Szükséged lesz:
- 10 kg friss gomba;
- 0,5 kg só;
- fűszerek (kapormag, borsó, babérlevél, fokhagyma).
Ez a hideg pácolás receptje abból áll, hogy a gombát azonnal üvegekbe kell helyezni:
- Mindegyik üveg aljára néhány fűszert teszünk, majd megtöltjük az előkészített alapanyagokkal, és megszórjuk fűszerekkel.
- A tartósítószert nem szórjuk meg, hanem kevés vízben feloldjuk, és olyan üvegekkel töltjük, amelyekbe a gombát szorosan becsomagoljuk.
Zárja le kemény műanyag fedővel, és mindig tárolja a hűtőszekrényben.
Téli sózott gomba recept köménnyel és szegfűszeggel
Sózzuk e recept szerint klasszikus módon. A gomba-alapanyagokon és a són kívül fűszerekre lesz szükség, amelyek között szegfűszeg és kömény (5-6 db) kell. és 1 óra. l. illetve 10 kg nyersanyagra).
Téli sózott gomba receptje hagymával
A gomba e recept szerinti sózásához további 5 fej fűszeres hagymát kell hozzáadnia a fő összetevőkhöz. Meg kell hámozni, megmosni és vékony karikákra vágni.
Egyéb fűszerek:
- szegfűbors, fekete bors és szegfűszeg - 5-6 db.;
- babérlevél - 5 db.;
- 1 nagy fokhagyma;
- kapor esernyők - 2 db.
Sózzuk a gombát hideg módszerrel a következőképpen: megszórjuk hagymával, karikákra vagy félkarikára vágva fűszerekkel keverve. Normál kis üvegekben tartósíthatók.
Hogyan sózzuk meg a fagyasztott gombát
A fagyasztott gombát otthon is lehet sózni, és ugyanolyan ízletesnek és nem kevésbé illatosnak bizonyul, mint a frissen, az erdőben gyűjtött gombák. Nem kell leolvasztania őket.
A nyersanyagokat (kb. 10 kg, más receptekhez hasonlóan) tegyük egy serpenyőbe vagy zománcozott vödörbe, óvatosan szórjuk meg a kívánt fűszerekkel, és öntsünk meleg sóoldatot a tetejére. Ehhez 0,5 kg sóra van szüksége, amelyet fel kell oldani 2 liter vízben.
Hagyja a munkadarabot meleg helyen legalább egy napig, hogy megérjen, majd rendezze tiszta és szárított üvegekbe, tegye a hűtőszekrénybe a felső polcokra.
Hogyan tároljuk a sózott gombát
Mivel a hidegsózás nem alkalmaz melegítést, pasztőrözést vagy sterilizálást, amelyek elpusztítják a kórokozó baktériumokat, ezért az így elkészített gombát csak hideg helyen lehet tárolni. A szobakörülmények ugyanezen okból nem megfelelőek.
Azok, akik hordóban tárolják a sózást, élhetnek a következő ajánlással. A gombák megpenészedésének megelőzése érdekében öntsünk rá egy kevés, előzőleg tűzön égetett és lehűtött növényi olajat, vagy tegyünk egy asztali ecettel átitatott ruhadarabot és nyomjuk le valami nehézvel. Ez segít megállítani a rothadó folyamatok lehetséges kialakulását, és megakadályozza a penészképződést.
A termékek eltarthatósága hideg helyiségben - legfeljebb 1 év.
Következtetés
Hideg módszerrel elkészített sózott gomba - ízletes és egészséges csemege. Nagyon könnyű főzni őket. Sokféle recept létezik minden ízléshez, és csak gombára, sóra és különféle fűszerekre van szüksége. Ezért minden háziasszony megbirkózik a gombák sózásával az otthoni főzés során, még akkor is, ha először sóz.
