Sertés csülök hidegen, melegen füstölve: receptek füstölőben, sütőben való füstöléshez

Forrón füstölt csülök - egy finom csemege, amelyet magad is főzhetsz. Kényelmesebb ezt megtenni vidéken, de ez teljesen lehetséges egy városi lakásban. Ez az étel bekerülhet a napi és az ünnepi menübe. Felvágottak, szendvicsek készítésére, saláták alapanyagául is alkalmas.

A füstölt alsócomb étvágygerjesztő megjelenésű

A termék kalóriatartalma és előnyei

A csülök tápértékét és kalóriatartalmát a táblázat tartalmazza.

A kémiai összetételben számos hasznos elem található:

• vitaminok: B, E, PP csoport;
• vas, foszfor, kalcium, magnézium, réz, jód, fluor.

A hasított test ezen része sok kollagént tartalmaz, amely hasznos a porc és a csontszövet számára. Biztosítja az ízületek mozgékonyságát.

A csülök füstölésének alapelvei

A füstölés a termékek füstöléssel történő kezelése a fűrészpor parázslásából. A csülök többféleképpen füstölhető - melegen vagy hidegen. Ezen kívül főtt-füstölt és füstölt-főtt sertéshúst főznek.

A legegyszerűbb módja a forró füstölt csülök füstölésének otthon. Ez a módszer technológiailag egyszerű, nem igényel sok időt és biztonságos, mivel a hús teljes hőkezelésen esik át, és eléri a kulináris készenlétet. A füstölő kamra a termékek számára tálcával, ráccsal és szoros fedéllel. Lehet különböző méretű és formájú, ipari vagy házi készítésű. A működés elve egyszerű - egy kamrát fűrészporral és hússal közvetlenül a tűzforrásra helyeznek, és a terméket készenlétben tartják.

A hideg dohányzás hosszú és bonyolult folyamat. Nagyon fontos, hogy a terméket jól elősózzuk - már ebben a szakaszban teljesen készen kell állnia a használatra, és a füstölőben csak meghatározott aromát kap. Gyakran otthon a sertéshúst először megfőzik. Egy ilyen finomság elkészítéséhez hidegen füstölt füstölőház szükséges. Ez egy tartály a termékek számára és egy égéskamra, amely 1,5 m távolságra van. Egy kémény köti össze őket, amely gyakran a föld alatt van. Amíg a füst a csövön keresztül a húsos edénybe jut, lehűl a kívánt hőmérsékletre (19-25 fok). Egy egyszerűbb lehetőség háztartási használatra a füstgenerátor. Ez az eszköz a füst előállítására és az élelmiszerkamrába szállítására nagyban megkönnyíti a hideg füstölés folyamatát. A füstgenerátor egy hengeres testből áll, amely egyben fűrészpor égéskamra, valamint egy füstelvezető csőből, egy légcsatorna fúvókából, egy levehető fenékből egy kamrával hamu és gyanta számára, egy kompresszorból, egy zárral ellátott fedélből.

A füstgenerátor működési elve meglehetősen egyszerű

Hogyan válasszunk és készítsünk csülköt a dohányzáshoz

Füstöléshez a hátsó lábszár szárát ajánlatos választani, amelyben több hús van, mint az elülsőben.

Figyelni kell a lábszár megjelenésére. A bőrnek sérülés- és foltmentesnek kell lennie. Ha a hús friss, akkor sűrű és rugalmas. Ha megnyomja a bőrt, érezheti, hogyan rugózik, és a horpadás gyorsan eltűnik.

Dohányzáshoz jobb, ha egy fiatal állat szárát választja. Ennek a sertéshúsnak a színe világos rózsaszín. A zsírréteg kicsi, fehér. Öreg állatnál a hús sötét, zsírja sárgás - inkább húsleves vagy darált hús készítésére alkalmas.

Az illat kötelező. Nem szabad undorítónak lennie.

A dohányzáshoz friss alsócombot kell választani, vékony zsírréteggel

A csülköt leggyakrabban a bőrrel együtt szívják. Először fel kell kenni és késsel lekaparni, majd alaposan le kell öblíteni egy merev kefével vagy kefével. Ha mindez megtörténik, a bőr jobban bepácolódik és puhább lesz.

Kívánt esetben a bőrt le lehet vágni, de jobb, ha elhagyja a zsírt. Ebben az esetben a dohányzási folyamat kevesebb időt vesz igénybe.

Vannak, akik elhagyják a bőrt, de kivágják a csontot, a többit tekercsbe csavarják, zsineggel megkötik.

Pácolás

A sertéshúst füstölés előtt pácolni kell. Ehhez készítsen sóoldatot a következő összetevőkből:

• hideg víz - 3 l;
• só - 250 g;
• szemes fekete bors - 1 tk. l.;
• cukor - 50 g;
• babérlevél - 2 db.;
• szegfűszeg - 6 db.

Ezen kívül szüksége lesz 4 gerezd fokhagymára.

Pácoláshoz használjunk ízlés szerint fűszereket

Pácolás sorrendje:

1. Keverjük össze a sót és a cukrot.
2. A fekete borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet mozsárban őröljük.
3. Keverje össze az összes pác hozzávalót.
4. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, öntsük fel az elkészített keveréket, forraljuk újra, csökkentsük a hőt, és főzzük öt percig. Vegye le a pácot a tűzhelyről.
5. gerezd fokhagyma szeletekre vágva.
6. Az előkészített csülköt és a fokhagymát egy pácolóedénybe tesszük.
7. A kihűlt sóoldatot a sertéshúsra öntjük, összekeverjük. A húsnak teljesen pácoltnak kell lennie.
8. Fedjük le a tartályt fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe négy napig. Ezalatt többször fordítsa meg a lábát.
9. A pácolás végén a csülköt szobahőmérsékleten rácson kell szárítani, vagy zsineggel átkötve felakasztani. Száradási idő - 5-6 óra.

Ezt követően el kell kezdenie a dohányzási folyamatot.

Melegen füstölt sertés csülök

A forró füstölés a hús forró füsttel való kezelése. A hőmérséklet 80 és 110 fok között alakul.

Hogyan füstöljünk csülköt egy forró füstölt füstölőben

Sós lében történő pácolás után a combot meg kell szárítani. Nedves húst nem szabad a füstölőhelyiségbe helyezni - a felesleges nedvesség megakadályozza, hogy a füst behatoljon.

A füstölt csülök forró füstölőházban való főzéséhez éger- és cseresznyeforgácsra lesz szüksége. Körülbelül 6 nagy maréknyit kell venni. Ezen kívül borókaágakat is adhatunk hozzá.

Öntsük a faforgácsot a füstölőtálcára, fedjük le alufóliával. Tegye a szárat a rácsra.

Könnyű tűzifa a grillben. Tegyünk rá egy dohányzót, zárjuk le a fedelet. Ha van vízzár, töltse fel vízzel.

Füstöljük közepes lángon. A számlálás megkezdésének ideje attól a pillanattól kezdve, amikor a füst megjelenik a fedélben lévő fúvókából. Füstölt csülök idő - 40-60 perc. Ezután nyissa ki a fedelet, távolítsa el a fóliát, hagyja a húst a grillen további 10 percig. Ez szükséges a felesleges nedvesség eltávolításához. Ezután vegye le a kamrát a tűzről, és hűtse le a kész terméket. Vegye ki a kihűlt csülköt egy napra a hűtőszekrényben - így kifejezettebb aromát kap, és finomabb lesz.

Bármely alkalmas edény adaptálható forró füstölésre

Nyersen füstölt csülök füstölésének receptje

A nyers füstölt csülök főzéséhez türelmesnek kell lennie. Először is meg kell sózni - több napig tart. Ezután szárítsa legalább 10-12 órán át. Utána még néhány napig hűtve, 22 fokon füstölni.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertés csülök - 4 db.;
• víz - 2 l;
• só - 200 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• babérlevél - 4 db.;
• mustárpor - 8 óra. l.;
• szemes fekete bors - 15 db.

Főzési sorrend:

1. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe. Ne melegítse vagy forralja.
2. Fokhagyma szeletekre vágva.
3. Sózzuk, fokhagymát, borsot, babérlevelet, mustárport teszünk a vízbe. Alaposan keverjük össze.
4. Tedd a csülköt a pácba.
5. Hűtőbe tesszük 6 napig.
6. 6 nap elteltével távolítsa el a lábszárakat a sós léből, öblítse le folyó vízzel, kösse össze zsineggel, hagyja száradni egy napig.
7. Ezután tedd őket hidegen füstölt füstölőbe.
8. Füstöljük a csülköt 3 napig.
9. Tartsa száradni 12 órán keresztül. Utána már lehet enni.

A nyersen füstölt alsócomb kíméletesebb főzési folyamaton ment keresztül

Hogyan szívjunk csülköt dijoni mustárral

A máz elkészítéséhez dijoni mustárt használnak, amely a csülök fedésére szolgál, mielőtt a füstölőbe küldik. Így fűszeres ízt és gyönyörű megjelenést kap.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertés csülök - 3 db.;
• víz - 3 l;
• só - 250 g;
• Dijoni mustár - 2 óra. l.;
• természetes méz - 3 óra. l.

Főzési sorrend:

1. Készítse elő a csülköt a füstöléshez: öblítse le, kaparja ki egy késsel és öblítse le.
2. Készítsünk pácot. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk meg, tegyük tűzre, várjuk meg a forrást, vegyük le a tűzhelyről, hűtsük le.
3. Felöntjük páclével és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4. Engedje le a sóoldatot, öblítse le a szárat vízzel, és hagyja száradni.
5. Dijoni mustárból és természetes mézből készítsen mázat, és kenje fel a sertéscombokra.
6. Füstöljük a csülköt forró füstölőben főzésig.

A mézes-mustármázas füstölt húsok különösen étvágygerjesztőek

Hogyan szívjunk csülköt otthon

A forró füstölt csülköt otthon, egy mini füstölőben, gáztűzhelyen főzheti.

1 kg sertéshúshoz a következő mennyiségekben lesz szükség az összetevőkre:

• fokhagyma - 15 g;
• babérlevél - 3 db.;
• közönséges só - 15 g;
• nitrit só - 15 g;
• zira - 1/3 óra. l.;
• csillagánizs - 1/3 óra. l.;
• fekete bors - ½ teáskanál. l.

Főzési sorrend:

1. Helyezze a tekercseket egy megfelelő edénybe.
2. Felöntjük hideg vízzel, hogy teljesen ellepje.
3. Öntsük le a vizet egy lábosba, adjunk hozzá minden hozzávalót a fokhagyma kivételével, tegyük tűzre, várjuk meg, amíg felforr, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le.
4. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, és adjuk hozzá a csülökkel együtt. Ezután öntsük hozzá a kihűlt pácot, zárjuk le a fedőt és tegyük hűtőbe 4 napra. A sertéshúst teljesen sós lébe kell meríteni. A pácolás során többször meg kell őket fordítani.
5. A pácot lecsepegtetjük, a csülköt megmossuk vízzel.
6. Kössön mindegyiket zsineggel, és akassza fel horgokra, hogy legalább 3 napig száradjon.
7. Kapcsolja be a tűzhelyet, tegye lángra a füstölőkamrát. Öntsünk az aljára 4-5 marék faforgácsot, tegyünk rá egy tálcát, majd rakjunk rá rácsot, tegyük rá a szárat, szorosan zárjuk le a fedelet.
8. Amikor füst jelenik meg, helyezzen füstelvezető csövet a fúvókára, és melegítse fel a kamrát 100 fokra. Csökkentse a hőt, füstöljön 1,5 órán keresztül 95 fokon. A füstölési idő a tekercs méretétől függően valamivel kevesebb vagy több is lehet.
9. Ezután kapcsolja le a tűzhelyet, és hagyja kihűlni a sertéshúst 55-60 fokra. Ezután vegye le a fedelet, távolítsa el a szárat és vágja el a zsineget.
10. Ahhoz, hogy a hús és a bőr puhább legyen, füstölés után ajánlatos enyhén forralni.

A forró füstölt sertéshús puha és puha

Füstölni csülök otthon a sütőben

A forró füstölt csülök legegyszerűbb receptje folyékony füsttel főzni a sütőben.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertés csülök - 1 db.;
• cukor - 1 óra. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• folyékony füst - 8 óra. l.;
• őrölt bors - 1 csipet.

Főzési sorrend:

1. Készítse elő a szárat, tegye megfelelő edénybe.
2. Oldjunk fel sót egy kis vízben, öntsük egy tálba sertéshússal. Töltse fel tiszta vízzel, hogy a húst teljesen befedje. 1-2 napig a hűtőben pihentetjük.
3. Vegye ki a sertéshúst a sós léből, törölje szárazra papírtörlővel.
4. A fokhagymát őröljük meg, adjunk hozzá cukrot, borsozzuk és keverjük össze. öntsön folyékony füstöt.
5. Vigye fel az elkészített keveréket a csülökre, óvatosan vonja be minden oldalról. 2 órára hűtőbe tesszük.
6. Tegye a csülköt a sütőrácsra, és tegyen alá egy tepsit. Egy másik lehetőség, hogy a sertéshúst fóliába csomagoljuk.
7. Puhára sütjük, megfordítjuk, és meglocsoljuk a kitűnő levével. Ha fóliában sütjük, fél órával a főzés vége előtt ki kell hajtani, hogy megbarnuljon és étvágygerjesztőbb megjelenést kapjon.
8. Kivesszük a tekercset a sütőből, teljesen kihűtjük. Ezt követően lehet tálalni. Gyengédnek és lédúsnak kell lennie.

Süllyesztés a sütőben folyékony füsttel - a legegyszerűbb füstölési lehetőség

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt csülköt

E recept szerint a hideg füstöléshez használt csülköt először meg kell főzni.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertés csülök - 3 db.;
• só ízlés szerint;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 db.;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• sötét sör - 1 l.

A csülök sörben való pácolása a dohányzásra való felkészülés népszerű módja

Főzési sorrend:

1. Az elkészített csülköt egy megfelelő méretű edénybe hajtjuk. Adjunk hozzá egy nagy, héjában negyedekre vágott, a kés lapos oldalával összetört hagymát, hámozatlan fokhagymagerezdeket, sót és cukrot. öntsön sört. Ha nem fedi el teljesen a sertéshúst, adjunk hozzá vizet. Hagyja éjszakára.
2. Másnap gyújtsd meg a tűzhelyet, szerelj rá egy üstöt. Öntsünk bele sörös pácot, adjunk hozzá vizet, öntsünk egy kanál sót.
3. Amikor felforrt, tedd rá a csülköt, főzd alacsony forrásponton 40 percig. A húst meg kell főzni, de nem túlfőzni.
4. Vegyük ki a sertéshúst a bográcsból, kössük össze zsineggel, és hagyjuk 1 órán át száradni.
5. Tegye a szárat hidegen füstölt füstölőbe 6 órára.

Mennyit kell szívni egy csülköt

Forró füstöléssel a folyamat több órát vesz igénybe.

A hidegen füstölt sertéshús elkészítése több napig tart.

Tárolási szabályok

A hidegen füstölt tekercsek hosszabb ideig elállnak. Legfeljebb 7 napig fekszenek a hűtőszekrény közös rekeszében.

A melegen főtt termékek eltarthatósági ideje rövid - legfeljebb 2-3 nap a hűtőszekrényben.

Tároláshoz a alsócombot pergamenbe, fóliába kell csomagolni, vagy műanyag edénybe kell helyezni.

Következtetés

A melegen füstölt csülök a legjobb lehetőség otthoni főzéshez, különösen a kezdő szakácsok számára. A hideg módszer jobban megfelel a tapasztalt dohányosoknak.

Cikkek a témában "Sertés csülök hidegen, melegen füstölve: receptek füstölőben, sütőben való füstöléshez"

Mikor szüreteljük az aronia gyümölcsét

Lovas cikkek

Mikor szüreteljük az aronia gyümölcsét

Lovas cikkek