Isabella bor otthon: egyszerű recept
Nehéz elképzelni legalább egy magánházat a déli régióban, ahol nem terem a szőlő. Ez a növény nem csak édes bogyós gyümölcsöket juttathat asztalunkra. Szőlőből készítik az illatos ecetet, mazsolát és a gyerekek által oly kedvelt Churchkhelát. Bogyói alkoholos italok - borok, konyakok, pálinkák - gyártásához szolgálnak alapanyagként. Nehéz megmondani, hány szőlőfajta létezik ma, az biztos, hogy csak a volt Szovjetunió területén van belőle több mint 3000, de ez a szám folyamatosan növekszik. Sajátosságunkból adódóan a nemesítők olyan szőlőfajtákat fejlesztenek ki, amelyek túlélnek és termést hoznak zord éghajlaton is.
A szőlőtermesztés talán leghíresebb és legnépszerűbb terméke a bor. A déli országokban, például Franciaországban, Olaszországban vagy Spanyolországban egész régiók termesztenek és dolgoznak fel szoláris bogyókat évszázadok óta. Bár klímánk eltér a mediterránétól, Isabella szőlőből bárki készíthet bort házilag.
Isabella szőlőfajták
Az Isabella egy amerikai eredetű fajta, amelyet az angol nyelvű országokban rókának nevezett Labrusca szőlő (Vitis labrusca) természetes hibridizációjával nyernek. Sötétkék, vastag héjú bogyóival, édes, nyálkás húsával és jellegzetes eper aromájával tűnik ki. Az Isabella sajátos ízét kevesen szeretik, de a borok és a gyümölcslevek kiválóak.
A Labrusca szőlő további hibridizálásával európai fajokkal és irányított szelekcióval számos fajtát sikerült előállítani, közülünk a leghíresebbeket: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Színük a finom lila vagy rózsaszín virágzású zöldtől a sötétkékig vagy liláig változhat. A nyálkás bogyók és az íz változatlan marad. Az izabelle fajták előnye a terméshozam, a tipikus szőlőbetegségekkel szembeni nagy ellenálló képesség, valamint az, hogy nem igényelnek menedéket télen. A fagyott szőlő gyorsan felépül, és sok új hajtást bocsát ki.
Az Isabella és a rokon fajták a bor- és asztali fajták közé tartoznak, ami azt jelenti, hogy a bogyók frissen fogyaszthatók, illetve gyümölcslévé vagy borrá feldolgozhatók. Ma már az a vélemény, hogy a Labrusca szőlő használata veszélyes az egészségre. Állítólag az Isabella káros anyagokat tartalmaz, a feldolgozott termékek pedig sok metanolt tartalmaznak. Ez nem igaz. Valójában szinte minden alkoholos ital tartalmaz kis mennyiségű faszeszt. Koncentrációja Isabella borban csaknem fele az EU-országok területén hivatalosan engedélyezettnek.
Talán a labrusca szőlő használatának tilalma a protekcionista politikához kapcsolódik, és semmi több. A posztszovjet köztársaságok területén az Isabella tilalma nem érvényes, szinte minden privát déli (és nem is olyan) udvarban nő, évente gazdag terméssel örvendezve meg a tulajdonosokat.
Szőlő betakarítás és konténer előkészítés
Annak érdekében, hogy Isabella bort otthon készítsen, ki kell választania a megfelelő időpontot a szürethez. Ez egy késői fajta, általában az ősz közepétől késő őszig távolítják el a fürtöket 2-3 nappal öntözés vagy eső után. Számítsa ki az időt úgy, hogy a feldolgozást legkésőbb 2 nappal később végezze el, különben az Isabella szőlő elveszti nedvességéből, aromájából és tápanyagaiból, amitől a bor sokkal rosszabb lesz.
Vágja le a fürtöket, dobja ki a zöld vagy rothadt bogyókat. éretlen szőlő savas, ezért a bor elkészítése nem megy cukor és víz hozzáadása nélkül. Ez nemcsak az ital ízét rontja, hanem növeli a benne lévő ugyanannak a hírhedt faalkoholnak (metanolnak) a tartalmát is. Ha túlérett Isabella bogyók hozzáadásával készít bort, fennáll annak a veszélye, hogy egy nagyon aromás szőlőecetet kap helyette. Tehát a jó minőségű alapanyagok nélkülözhetetlen feltétele a jó minőségű alkohol elkészítésének.
A tölgyfa hordókat a borkészítés legjobb edényeinek tartják. Sajnos a magas költségek vagy a helyhiány miatt nem mindenkinek van lehetősége vásárolni. Az Isabella bor otthon elkészíthető különböző űrtartalmú üvegekben - 3-50 liter.
Használat előtt a nagy üvegeket forró vízzel és szódával kimossák és leöblítik, a három-öt literes üvegeket pedig sterilizálják. Annak érdekében, hogy az izabella szőlő fermentációs tartályába ne kerüljön oxigén, és ne készítsen belőle ecetet, vízzárra lesz szüksége.
Ha még mindig hordót használnak szőlőbor készítéséhez, akkor azt a cikkünkben leírtak szerint kell feldolgozni "Egyszerű szőlőbor recept", itt ha kell, találsz kovász recepteket.
Isabella borfestés
Az Isabellából vörös-, rozé- vagy fehérbor is készíthető. Ehhez nem kell nagy erőfeszítés. A fő különbség a szőlőből származó fehérbor és a vörösbor között az, hogy tiszta lén erjed, héj és mag nélkül (pép). Teljesen elkészítve könnyű, fanyar hatástól mentes és gazdag aromájú italt kapunk.
- Mielőtt megtenné fehér bor szőlőből izabella, a levet kézi préssel vagy más eszközzel azonnal elválasztják, ezért a pép fermentációs lépése kimarad. A kinyomkodás után visszamaradt bőr még sok illatos folyadékot tartalmaz, a Kaukázusban chachát készítenek belőle.
- A vörösbor előállítása során az Isabella szőlőt összetörik és erjesztik a péppel együtt, néha a bordák egy részét visszahelyezik a tartályba (legfeljebb 1/3-át). Minél hosszabb ideig adja a héj és a magvak a lében a benne lévő anyagokat, annál gazdagabb lesz az ital színe és íze a kilépésnél. Az erjedés általában 3-6 napig tart, de a mustot legfeljebb 12 napig lehet a pépre infundálni (nem tovább).
- Hogyan készítsünk rózsabort Isabella szőlőből, ami mintegy köztes a vörös és a fehér között? Minden egyszerű. A lé a péppel együtt egy napig erjed, majd kinyomják. Az Isabella bor rózsaszín árnyalatot kap, és enyhén fanyar ízű lesz.
Néhány szó a cukor és a víz hozzáadásáról
Bizonyára értetlenül állnak a déli régiók lakosai, hogy miért van egyáltalán cukor az Isabella borreceptekben, mert a bogyók már olyan édesek. A műfaj klasszikusai - a tiszta szőlőt erjesztik! És a víz? Igen, ez tiszta barbárság! Még ha nem is adunk a musthoz literenként legfeljebb 500 g idegen folyadékot, hanem kevesebbet, a bor íze nagymértékben romlik.
A maguk módján igazuk van, mert a déli nap alatt az Isabella szőlő 17-19% cukrot nyer. De a szőlőt még Szibériában is termesztik, és ott, bocsánat, ez a szám alig éri el a 8%-ot. Így a hideg vidékek lakói meglepődnek, hogy miért nevezik az Isabella szőlőt mindenhol édesnek. És itt sem a cukor, sem a víz nem mellőzhető a borkészítés során.
Isabella bortermelés
Az Isabella szőlőből nem nehéz házilag bort készíteni. Receptek meg. Ha nem öntsz rá cukrot, akkor egy csodálatos száraz bort kapsz, add hozzá - a desszert jön ki, hogy az erjedés után több erőt adjon, öntsön bele alkoholt, vodkát vagy konyakot.
Módszereket adunk az Isabella szőlőből idegen adalékanyagok nélküli fehér és vörösbor készítéséhez fényképpel, és azt is elmondjuk, hogyan készítsünk napfényes italt savanyú bogyókból.
Vörösbor Isabella szőlőből
Ezt az egyszerű receptet univerzálisnak nevezhetjük nemcsak Isabella szőlőből, hanem más fajtákból is. Feltételezzük, hogy a bogyóink édesek (17-19%). Ha nem szereti a túl száraz szőlőborokat, a főzés során adhat hozzá egy kis cukrot.
Hozzávalók
Vesz:
- izabella szőlő;
- cukor.
A száraz bor előállításához cukorra egyáltalán nincs szükség, a desszerthez minden liter szőlőléhez 50-150 g édesítőt kell bevenni (a méz is működhet).
Főzési módszer
Felhívjuk figyelmét, hogy a szőlőt nem szabad megmosni borkészítés előtt. Szedje le a bogyókat, dobja ki a zöldet, rothadt vagy penészes bogyókat. Tiszta tálban kézzel, speciális nyomóval vagy bármilyen más módon pépesítsd őket úgy, hogy ne sértsd meg a csontokat (különben keserű lesz a kész bor).
Helyezze az előkészített Isabella szőlőt tartalmazó edényt napfénytől védett meleg helyre. Az erjedés 25-28 fokon történjen. 30 évesen a folyamatért felelős mikroorganizmusok elpusztulhatnak, 16 évesen pedig leállnak. Mindkét esetben Isabella borát rontjuk el.
Körülbelül egy nappal később megkezdődik az aktív erjedés, a szőlőpép előbújik. Naponta többször meg kell keverni egy fa spatulával.
3-5 nap elteltével öntse le a levet egy tiszta edénybe, nyomja ki a pépet, szereljen fel vízzárat vagy vegyen fel gumikesztyűt egy átszúrt ujjal. Tisztítsa meg sötét helyen, 16-28 fokos hőmérsékleten.
Ha csak egy fiatal könnyű bort szeretne kapni az Isabella szőlőből, amelynek erőssége nem haladja meg a 10 fordulatot, ne adjon hozzá mást. 12-20 nap múlva az erjedés leáll és palackozható.
Ha az Isabella bor nem erjed jól, vagy egyszerűen nem szereti a savanyú alkoholt, öntsön le egy kevés mustot, és adjon hozzá 50 g cukrot minden liter elkészített italhoz.
2% cukor hozzáadásával 1%-kal növeli a szőlőből származó bor minőségét. De nem tudod 13-14% fölé emelni az erejét (az élesztő leáll). A szeszezett borok receptje a turmixolást, más szóval alkohol hozzáadását jelenti a késztermékhez.
Amikor a szőlőből származó ital eléri a kívánt édességet és erősséget, és a vízzáró vagy kesztyű már nem bocsát ki szén-dioxidot, távolítsa el az üledékből.
A szőlőből készült italt tiszta üvegekbe öntjük, hidegre tesszük, és vízszintes helyzetben 2-3 hónapig hagyjuk feküdni. Először 2 hetente egyszer, majd ritkábban szűrjük. Így tisztává válik a bor és javítja az ízt, bár az üledékből való eltávolítás után azonnal meg lehet inni.
Isabella fehérbor
Az Isabella fehérbor csak feltételesen nevezhető, mivel a bogyók kinyomásakor néhány színezőanyag még mindig bejut a mustba.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- izabella szőlő;
- kovász - a teljes must 1-3% -a;
- cukor - 50-150 g literenként.
Száraz vagy asztali bor előállításához legfeljebb 2% kovászra, desszertre - 3% -ra lesz szüksége. Az elkészítését leíró cikk linkje a cikk elején található. Ha vásárolhat borélesztőt, használja azt a starter kultúra helyett az utasításoknak megfelelően.
Főzési módszer
Prés segítségével préseljük ki az Isabella szőlő levét, keverjük össze a kovászsal, öntsük tiszta üvegpalackba, és helyezzük a vágást vízzár alá, vagy vegyünk fel kesztyűt.
A továbbiakban receptünkben a bort ugyanúgy készítjük el, mint a vörösbort. Egyszerűen kihagyjuk a pép erjedési szakaszát és az ezt követő must dekantálást.
Izabella bor hozzáadott vízzel és cukorral
Az Isabella bor íze víz hozzáadásával egyszerűbb lesz, mint a tiszta szőlőből készült bor íze. De ha savanyúak a bogyók, akkor nem kell választani. Csak próbáljon meg minél kevesebb vizet hozzáadni.
Hozzávalók
A savanyú bogyókból bor készítéséhez szüksége van:
- izabella szőlő;
- víz - legfeljebb 500 mg / 1 liter gyümölcslé;
- cukor - 50-200 g / 1 liter gyümölcslé;
- kovász - a must térfogatának 3% -a.
Ha van borélesztőd, helyettesítsd vele az előételt, a használati utasítás szerint használd.
Főzési módszer
Tépje le és válogatja át az Isabella szőlőt, pépesítse, hígítsa fel a pépet vízzel és előre elkészített kovászsal, tegyen cukrot 1 kg bogyókra 50 g arányban. Minél több folyadékot adjon hozzá, annál savasabb az eredeti termék, de ne hagyja magával.
Tedd a szőlőt erjesztésre meleg helyre (25-28 fok), a pépet naponta többször keverd meg.
Ha a must gyengén erjed, adjunk hozzá cukrot vagy vizet. A folyamat kielégítő befejezéséhez akár 12 napra is szüksége lehet. A sörlé akkor készen áll a préselésre, ha a pép teteje teljesen kiengedte a levet.
Ezután készítse el az Isabella bort az első receptben leírtak szerint. Ügyelni kell arra, hogy az erjedés intenzív legyen, ha szükséges, adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá cukrot.
Nézze meg a videót, amely egy másik módszert mutat be Isabella szőlőből házi bor készítésére:
Következtetés
A recept terjedelmesnek bizonyult, de nem lesz olyan nehéz elkészíteni. Élvezze a házi készítésű bort, de ne feledje, hogy csak mértékkel hozhat hasznot.
