A Ryadovki egy egész gombacsalád, amely több mint 2 ezer fajt foglal magában. Téli evezés gyűjtése és pácolása csak az ismerős fajok közül javasolt. Ez annak köszönhető, hogy a külsőleg mérgező és ehetetlen gombák nagyon hasonlítanak a fogyasztásra alkalmas gombákhoz.
![]()
Lehet-e pácolni a sorgombát
E család legelterjedtebb ehető képviselői a nyárfák, a lila, a liba- vagy kétszínű, az óriássorosok vagy a malacok és a májusi sorok.
Ízletes gombát frissen főzve és konzervként is kapunk. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a sorok otthoni pácolása csak hosszan tartó áztatás és mély hőkezelés után lehetséges. És ha óvatosan közelíti meg a folyamatot, alaposan öblítse le és készítse elő az alapanyagokat, feldolgozza az üvegeket, akkor a pácolt evezősgomba finom kiegészítője lesz a téli asztalnak.
Sorok előkészítése a pácoláshoz
Mindenekelőtt a betakarítás után a gombát meg kell tisztítani a talaj, a fű és a lombozat maradványaitól, le kell vágni a lábszár alsó részét, mivel az nem alkalmas étkezésre. Ezután elég egy egyszerű algoritmust követni:
- Alaposan öblítse le folyó víz alatt, és válogatja méret szerint. A kis gombákat egészben is betakaríthatjuk, a nagyokat több darabra kell vágni.
- A válogatás után a gombát egy edénybe kell helyezni, fel kell önteni hideg vízzel, és sötét, hűvös helyen kell ázni. Fajtól függően az áztatás 3 órától 3 napig tarthat. Így például a podtopolnikot 2-3 napig áztatják, és elegendő a kék lábfejet 3-5 órán át vízben tartani. A vizet 2 óránként cserélni kell.
- Áztatás után a sorokat folyó víz alatt újra megmossuk, megtisztítjuk, lehúzzuk a kalapot és újra gondosan ellenőrizzük, hogy sehol ne legyen se föld, se tű.
- A megmosott és hámozott gombát szűrt vízzel öntjük, 1 óra sebességgel sót adunk hozzá. l. 1 liter vizet és feltesszük a tűzre. Legalább fél órát kell főzni, a habot el kell távolítani.
Amikor a serpenyőben lévő összes gomba az aljára süllyed, levehető a tűzről. Lecsepegtetjük, újra leöblítjük vízzel. Hagyja szabadon kifolyni a felesleges folyadékot.
Hogyan kell pácolni a sorokat
A hámozott és főtt gomba pácolása előtt sterilizálja az üvegeket és a fedőket, valamint készítse el a pácot.
A recepttől függően a kompozíció tartalmazhat minimális mennyiségű összetevőt (víz, ecet, só, cukor és fűszerek), valamint meghatározott összetevőket, például paradicsompürét vagy citromhéjat.
![]()
Figyelem! A sorok gyűjtésénél figyelembe kell venni, hogy az ehető fajok megkülönböztető jellemzője a kalap kellemes illata és színe. Ha fehér, a legkisebb árnyalat nélkül, akkor mérgező gomba.
Ecetes gomba receptek
Számos lehetőség áll rendelkezésre ezeknek a finom gombáknak a téli betakarítására. Egy klasszikus recept egyszerű sóoldattal remekül használható nyárfákhoz és zöldpintyekhez. A lilához pedig jobb a szerecsendiós opciót választani. Az alábbiakban lépésről lépésre találhatók a pácolt sorok receptjei, képekkel. Ha a leírásban nem szerepel konkrét faj, akkor a legtöbb ehető sorra illik.
![]()
Egy egyszerű recept pácolt sorokhoz
A legegyszerűbb gombás pác receptje minimális összetevőt tartalmaz. 1 liter vízre számítva szüksége lesz:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ecetsav, 9% - 3 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 db.;
- szegfűszeg - 6 db.;
- szemes fekete bors - 3 db.
Ennyi pác 1 kg gombához elég lesz. A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, keverje össze, forralja fel.
- Az elkészített, azaz megpucolt, megmosott, apróra vágott és megfőzött gombát forrásban lévő vízhez adjuk, összekeverjük, kicsit forrni hagyjuk.
- Hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűszeget és a borsot. Forraljuk negyed óráig, majd adjunk hozzá savat és keverjük újra alaposan. Hagyjuk még 10 percig főni.
- Tegye a gombát a sós lével együtt előkészített üvegekbe. Szorosan zárjuk le fedéllel.
- Állandóan helyezze a kész konzervet fejjel lefelé, szorosan csomagolja be, és hagyja fokozatosan kihűlni.
![]()
Ez a pácolás recept kén, zöldpinty evezésre alkalmas, de más gombával is kipróbálhatod.
A klasszikus recept pácolt sorokhoz
Ez a lehetőség a pác összetevőinek arányában és a gyógynövények hozzáadásával tér el az előzőtől. Alkalmas podtopolnikov és zöldpintyek számára. 1 liter vízhez szüksége lesz:
- durva só - 1,5 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
- asztali ecet - 0,5 evőkanál.;
- fokhagyma - 8 gerezd;
- szemes fekete bors - 6 db.;
- babérlevél - 3 db.;
- kapor esernyők - 3 db.;
Ahhoz, hogy a sorokat télre üvegekbe pácolja e recept szerint, a következő lépéseket kell végrehajtania.
- Hígítsa fel a sót és a cukrot kis mennyiségű vízben. A kristályoknak teljesen fel kell oldódniuk. A többi vizet öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Az elkészített gombát óvatosan öntse forrásban lévő vízbe, és legfeljebb negyed órán át forralja. Adjunk hozzá sót és cukrot, fokhagymát, borsot, babérlevelet és kapor oldatot, alaposan keverjük össze, és hagyjuk párolni további 10-15 percig.
- A savat utoljára adjuk hozzá. Hozzáadása után további 10 percig főzzük.
- Az előre elkészített üvegekbe sorokat rendezünk, felöntjük forrásban lévő páccal, és feltekerjük.
Az előző recepthez hasonlóan az üreseket szorosan be kell csomagolni, hogy a hűtési folyamat körülbelül egy napig tartson.
![]()
A legfinomabb recept pácolt sorokhoz paradicsompürével
A paradicsomos konzervek sajátossága, hogy külön snackként és zöldségpörkölt részeként is szolgálják. Használhat kész paradicsompürét vagy pürét friss paradicsomból, turmixgépben őrölve.
![]()
1 liter vízhez szüksége lesz:
- gomba - 3 kg;
- paradicsompüré - 250 g;
- só - 3-4 evőkanál. l.;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- ecetsav - 7 evőkanál. l.;
- babérlevél - 5 db.;
- kurkuma - 1/3 teáskanál. l.;
- fekete bors - 10 db.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét, sót, cukrot, fűszereket és alaposan keverje össze. Tedd tűzre az edényt.
- Forralás után beleöntjük a gombát, összekeverjük és lassú tűzön 10 percig pároljuk.
- Felöntjük savval, és további negyed óráig forraljuk.
- Az elkészített forrásban lévő keveréket előre sterilizált üvegekbe tesszük, sós lével öntjük a tetejére, és szorosan lezárjuk fedővel. Tegye fejjel lefelé a konzervet, szorosan csomagolja be és hagyja kihűlni.
Pácolt sorok szerecsendióval
A szerecsendió különleges ízt ad a terméknek. Ez a télre előkészített sorokhoz készült pác recept egy nagyon szokatlan harapnivalóval diverzifikálja az újévi asztalt.
Egy liter vízre szüksége lesz:
- sorok - 2 kg;
- őrölt szerecsendió - 3-5 g;
- kősó - 40 g;
- cukor - 40 g;
- ecetsav - 70 ml;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- fekete bors - 5-7 db.;
- babérlevél - 3 db.
A pác elkészítési módja:
- Az elkészített gombát felöntjük vízzel, hozzáadjuk a sót és a cukrot, és 15 percig forraljuk.
- Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, a savat és az őrölt szerecsendiót. Alaposan keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk körülbelül negyed óráig.
- A fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk, és az előkészített sterilizált üvegek aljára tesszük.
- A megfőtt gombát üvegekbe tesszük és forrásban lévő pácot öntünk a tetejére, hermetikusan feltekerjük, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.
![]()
A konzerv szerecsendió remek alapanyag a téli salátákhoz.
Tanács! A Ryadovki gazdag B-vitaminban, természetes antibiotikumokban és aminosavakban, míg a gomba alacsony kalóriatartalmú élelmiszer (csak 22 kcal/100 g). Ezért használják sovány és diétás ételek elkészítéséhez.
Fűszeres pácolt sorok
A fűszeres íz ebben a receptben csípős paprikát ad hozzá. Ne feledje, hogy az élesség a mennyiségétől és a gombák pácban való állásának idejétől is függ. Ha gyors harapnivalót készít, akkor több borsot kell tenni. Ha azt tervezi, hogy az üvegeket télre felcsavarja és körülbelül hat hónapig tárolja, akkor egy hüvely elegendő 2 kg gombához.
Éles sorok elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz - 1 l;
- cukor - 60 g;
- só - 50 g;
- erős paprika - 1 db.;
- babérlevél - 5 db.;
- szegfűszeg - 5 db.;
- fekete bors - 10 db.;
- asztali ecet, 9% - 70 ml;
- fokhagyma - 8 gerezd;
A főzési folyamat a következő:
- A pácoláshoz előkészített gombákat felöntjük vízzel. Adjunk hozzá cukrot, sót, alaposan keverjük össze, forraljuk fel.
- Forrásban lévő vízhez adjuk a szegfűszeget, a babérlevelet és a szemes borsot, csökkentjük a hőt, és hagyjuk főni 10 percig.
- Darált hámozott fokhagyma gerezd. A csípős paprikát apróra vágjuk.
- Öntsön savat a serpenyőbe a gombához, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és borsot, keverje össze.
- A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, felöntjük a páccal, és forrásban lévő vízbe tesszük. Sterilizáljuk vízfürdőben további 15-20 percig, majd szorosan feltekerjük, megfordítjuk és szorosan betakarjuk egy takaróval.
![]()
A teljes lehűlés után az üvegeket hűvös, sötét helyiségbe kell vinni.
Pácolt sorok koreaiul
A koreai fűszerezés lehetővé teszi, hogy nagyon finom falatot főzzön, amely nagyszerű az ünnepi asztalhoz.
Szükséges hozzávalók:
- gomba - 2 kg;
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- hagyma - 2 db.;
- közepes sárgarépa - 2 db.;
- őrölt koriander - 1 óra. l.;
- száraz sárgarépa fűszerezés koreai nyelven - 1 evőkanál. l.;
- asztali ecet - 90 ml;
Főzési folyamat:
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
- Tedd a beáztatott és főtt sorokat egy serpenyőbe, adj hozzá sót, cukrot, öntsd fel vízzel és forrald fel.
- Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, a koriandert, a száraz fűszereket és az ecetet. Hagyjuk még 10 percig forrni, majd kapcsoljuk le a tüzet.
- A serpenyőből a gombát sterilizált üvegekbe terítjük, és vízfürdőbe tesszük.
- A pácot szitán átszűrjük, üvegekbe töltjük, még 10 percig vízfürdőben állni hagyjuk, majd fedővel szorosan lezárjuk.
![]()
A kész konzervet megfordítjuk, becsomagoljuk és egy napig állni hagyjuk. Ehhez a recepthez a legmegfelelőbb a matsutake és a kék láb.
Fokhagymás pácolt gomba receptje
A fokhagyma eredeti, enyhén fűszeres ízt ad a gyümölcsöknek. 2 kg páchoz való gombához szüksége lesz:
- víz - 1 l;
- ecet 9% - 5 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 13-15 gerezd;
- babérlevél - 4 db.;
- fekete bors - 10 db.;
A pácolás folyamata a következő:
- Az elkészített főtt gombát felöntjük vízzel, sózzuk, cukrozzuk, alaposan összekeverjük és felforraljuk.
- A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, és beletesszük az edénybe.
- Adjuk hozzá az ecetet, a babérlevelet és a borsot, hagyjuk további 5 percig párolni.
- A gombát a páclével együtt sterilizált üvegekbe tesszük, szorosan feltekerjük, megfordítjuk, szorosan becsomagoljuk és teljesen kihűtjük.
![]()
Pácolt sorok mustárral
Egy másik recept a fűszeres ételekhez - mustárral. 2 kg gombához való páchoz szüksége lesz:
- víz - 1 l;
- só - 3 evőkanál. l.;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- száraz mustár - 2 evőkanál. l.;
- asztali ecet - 4 evőkanál. l.;
- szemes fekete bors - 6 db.;
- kapor esernyők - 2 db.;
![]()
Miután a gombát meghámozták, beáztatták és megfőzték, a következőket kell tennie:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot, mustárt. Alaposan keverjük össze, és amikor a só és a cukor feloldódik, tegyük rá a gombát, tegyük tűzre.
- Forraljuk fel, adjunk hozzá fekete borsot és kaprot, főzzük 10 percig.
- Ezt követően öntsük hozzá a savat, hagyjuk pár percig forralni, majd tegyük a gombát előre elkészített üvegekbe.
- Öntse a sóoldatot a tetejére, szorosan zárja le a fedelet.
A recept szerint télen elkészített sorok külön snackként és fűszeres saláták összetevőjeként is használhatók.
Pácolt sorok Provence-i gyógynövényekkel
A kész keverékek összetétele kissé eltérhet, de mindegyik nagyon szokatlan ízt ad a konzervnek. 2 kg páchoz való gombához szüksége lesz:
- víz - 1 l;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- kősó - 2 evőkanál. l.;
- provence-i gyógynövények - 1 evőkanál. l.;
- szemes bors keveréke - 1 tk. l.;
- asztali ecet - 70 ml;
- babérlevél - 5 db.;
![]()
A lépésről lépésre elkészített recept így néz ki:
- Tegye az elkészített gombát egy serpenyőbe, öntsön 800 ml vizet, tegye tűzre.
- A fennmaradó 200 ml-ben hígítsa fel a sót és a cukrot, öntse az oldatot a serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszernövényeket, borsot, babérlevelet. Forraljuk fel, pároljuk 10 percig.
- Ezután adjunk hozzá savat, hagyjuk állni további 5 percig.
- Sterilizált üvegekbe osztjuk, forró pácot öntsünk, fedővel lefedjük és 20 percre vízfürdőbe tesszük.
- Ezután óvatosan egyenként húzza ki az üvegeket, tekerje fel hermetikusan, fordítsa meg, csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni.
Figyelem! Az e recept szerint elkészített gombák meglehetősen specifikusak, ezért először nem ajánlott provanszi fűszernövényekkel nagy tételben főzni.
Recept pácolt sorokhoz télre, gyömbéres üvegekbe
Egy másik nem szabványos pác opció a gyömbérrel ellátott sorok. Szükséged lesz:
- gomba - 2 kg;
- víz - 1 l;
- gyömbér gyökér - 10 g;
- cukor - 40 g;
- só - 50 g;
- ecetsav - 90 ml;
- babérlevél - 3 db.;
- szemes fekete bors - 5 db.;
- egy citrom héja.
![]()
Főzési mód:
- Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet, citromhéjat a vízhez. Forraljuk fel.
- A gombát forrásban lévő pácba tesszük, és lassú tűzön 10 percig főzzük.
- Adjunk hozzá savat, hagyjuk forrni 2 percig.
- A gyömbér gyökerét lereszeljük, a gombához adjuk, még negyed órát pároljuk.
- Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, öntsön pácot a tetejére, tekerje fel vagy zárja le nylon fedővel, hagyja kihűlni.
![]()
Az íze specifikus lesz, ezért nem ajánlott először nagy tételben főzni az ilyen konzerveket.
Citromsavval pácolt sorok
Ecet helyett citromsavat használhat a kész gombák savanyúságának növelésére.
Hozzávalók:
- sorok - 3 kg;
- víz - 750 ml;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- szemes fekete bors - 20 db.;
- babérlevél - 3 db.;
- szegfűszeg - 5 db.;
- citromsav - 0,5 óra. l.
A pácolás receptje a következő lesz:
- Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá citromsavat, sót, cukrot, babérlevelet, szegfűszeget, mozgassa és forralja fel.
- Az elkészített gombát a pácba tesszük, és lassú tűzön 15 percig főzzük.
- Sterilizált üvegekbe osztjuk, forrásban lévő pácot öntsünk, fedővel lefedjük és további 15 percre vízfürdőbe tesszük.
- Az üvegeket szorosan zárja le fedővel, fordítsa meg, takarja be, és hagyja kihűlni.
![]()
A pácnak ezt a változatát főként podtopolniknak használják. A citromsavval pácolt sorokat tárolja, mint minden más konzervet.
Fontos! A pácokban az ecetet helyettesítő citromsav segít megőrizni a gyümölcs színét. Ez utóbbi barna árnyalatot ad a konzervnek.
![]()
Pácolt sorok borecettel
Az asztali ecetet néha borecettel helyettesítik. A pác hozzávalói 1,5-2 kg gombához a következők lesznek:
- borecet - 0,5 l.;
- víz - 1,5 evőkanál.;
- cukor - 1 óra. l.;
- só - 2 óra. l.;
- sárgarépa - 1 db.;
- hagyma - 1 db.;
- babérlevél - 3 db.;
- szemes bors - 5 db.;
- 1 citrom héja.
![]()
A főzési folyamat a következő:
- Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát és a sárgarépát.
- Egy lábosban összekeverjük a vizet és a borecetet, hozzáadjuk a zöldségeket, a paprikát, a babérlevelet, a citromhéjat és felforraljuk.
- A gombát a pácba helyezzük, és 10 percig forraljuk.
- Terítsük ki a gombát sterilizált üvegekbe, és hagyjuk még 10 percig forrni a pácot.
- Felöntjük forrásban lévő páccal, és fémfedőkkel hermetikusan feltekerjük, vagy nejlonnal lezárjuk. Csomagolja be az üvegeket, és hagyja lassan kihűlni.
Az előétel azért is szokatlan, mert bármilyen ismerős vagy kedvenc fűszernövényt hozzáadhat hozzá.
Pácolt sorok tormával
A torma gyökér különleges pikantériát és fűszerességet ad.
2 kg gomba páchoz szüksége lesz:
- víz - 1 l;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- torma gyökér (reszelve) - 1 evőkanál. l.;
- ecetsav - 70 ml;
- babérlevél - 3 db.;
- szemes fekete bors - 7 db.
Főzési folyamat:
- A torma gyökerét lereszeljük vagy húsdarálóban ledaráljuk, a pácolásra előkészített gombával összekeverjük, 10-15 percig állni hagyjuk.
- Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet és ecetet, forraljuk fel.
- Sterilizált üvegekbe helyezzük a tormával készült gombát, óvatosan öntsük rá forrásban lévő pácot, és tegyük egy külön lábasba meleg vízzel.
- Sterilizálja az üvegeket alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül, majd húzza ki, tekerje fel hermetikusan és takarja le meleg takaróval. Hagyjuk kihűlni.
![]()
A legfinomabb a tormával a kék láb, a sertés és a podtopolniki. A recept azonban kiválóan alkalmas egy sor szürke pácolására is.
Tanács! A szürke és lila sorok feltételesen ehetők, és kevés tápértékkel rendelkeznek. Ha ezeket a típusokat választja savanyításhoz, a jövőben érdemesebb konzervsalátákat, lepénytölteléket vagy zöldségpörköltet használni.
Pácolt sorok receptje lassú tűzhelyben
A konzerveket lassú tűzhely segítségével is elkészítheti. 1 kg gombához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 500 ml;
- ecetsav - 70 ml;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 0,5 óra. l.;
- babérlevél - 2 db.
A gomba lassú tűzhelyben történő főzésének folyamata a következő:
- Helyezze a pácolásra előkészített sorokat a multicooker tálba, öntsön vizet, állítsa be a "Sütés" módot 20 percre, és zárja le a fedelet.
- A csipogás után sót, cukrot, őrölt borsot és babérlevelet adunk hozzá, alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá savat.
- Állítsa újra a "Sütés" módot, de 10 percre, és zárja le a fedelet.
- Amint megszólal a végjelző, tegyünk mindent steril üvegekbe, öntsünk rá pácot, tekerjük fel, fordítsuk meg és tegyük takaró alá kihűlni.
![]()
Tárolási feltételek
A kész konzerv áruk tárolásának módja a háziasszony képességeitől és a fedők típusától függ. A nylon fedelű bankokat csak a hűtőszekrényben, a csavaró vagy gördülő fémes bankókat pedig a pincében, pincében vagy kamrában helyezzük el.
A hengerelt konzervdobozokat legfeljebb egy évig tárolják, a konzerveket pedig csak 3-4 hónapig lehet hűtőszekrényben tárolni.
Következtetés
Rengeteg recept létezik egy sor téli pácolására, és legtöbbjük univerzális és alkalmas e család bármely ehető képviselője számára. Összehasonlításképpen több kis tételt is készíthet különböző pácokkal, megkóstolhatja, majd csak azokat a lehetőségeket használhatja, amelyek jobban tetszettek, mint mások.
Cikkek a témában "Pácolt sorok télen: egyszerű és finom receptek"