Mit tegyünk a rókagombával szedés után
A rókagombát a begyűjtést követő első napon meg kell tisztítani. Ez a folyamat egyszerűnek és tanulságosnak ígérkezik. Minden gombafajtának megvannak a saját szabályai, amelyeket jobb hallgatni, hogy ne hibázzon. Ez később főzés után segít abban, hogy egy ínyenc étel csodálatos ízét és aromáját a lehető legteljesebb mértékben élvezhesse.
Hogyan kell feldolgozni a rókagombát betakarítás után
Gyűjtéskor azonnal észrevehető, hogy a rókagomba meglehetősen törékeny és különleges bánásmódot igényel. Jobb a feldolgozást közvetlenül a vágás után elkezdeni. Ehhez elegendő megtisztítani a gombát a nagy törmeléktől lombozat és gallyak formájában. A kosarat nem lehet a tetejéig megtölteni, nehogy összetörje a termés alsó rétegét.
Már otthon kezdje el az alapos feldolgozást.
Meg kell tisztítani a rókagombát
A rókagomba feldolgozása kötelező lépés, amelyet a legjobb felelősségteljesen megközelíteni. Ezeknek a gombáknak a sapkája ragacsos, és a törmelék szorosan tapad.
Lépésről lépésre végrehajtandó műveletek:
- áztassa röviden.
- Tiszta kalap és kopoltyú.
- Öblítse le bő vízzel.
Ne hagyja ki ezeket a tételeket.
Hogyan tisztítsuk meg a rókagombát
Nem mindenki tudja helyesen tisztítani a rókagombát, sokan hibáznak. Ennek eredményeként a kész ételek gumival és íztelen gombával készülhetnek, és apró törmelékek csikoroghatnak a fogakon.
Eljárás:
- Vegyünk ki egy példányt, és tegyük egy tálba vízbe negyed órára.
- Szivaccsal öblítse le a kalap felületét az átitatott apró törmeléktől.
- Teljesen ellenőrizze, hogy nincsenek-e megfeketedett foltok, amelyeket egyszerűen le kell kaparni vagy le kell vágni, ugyanúgy, mint a láb alját.
Tovább kell lépni az előkészítés utolsó szakaszára.
Hogyan mossuk meg a rókagombát
Mosni is kell, ügyelve minden gombára. Először helyezze a kalap felső részét a csap alá, ujjaival finoman masszírozza és távolítsa el a szennyeződéseket.
Ezután fordítsa meg, és folyó víz alatt tisztítsa meg a homokot és a földet a lemezek között. Tegyünk mindent egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen.
Be kell-e áztatni a rókagombát vízbe
Annak ellenére, hogy a rókagomba keserűséget tartalmaz, ami visszaszorítja a kártevőket, gyakran nincs szükség előzetes áztatásra.
De vannak kivételek, ezek a következők:
- A régi nagy gyümölcsök nagy mennyiségű kellemetlen ízt gyűjtenek össze.
- A száraz időjárás miatt a gombák gyakran keserűvé válnak a szezonban. A tűlevelűek és a moha közelében gyűjtött rókagomba szintén kellemetlen ízt halmoz fel.
- Egyes háziasszonyok elkövetik azt a hibát, hogy lefagyasztják a friss gombát, amikor nincs idő a feldolgozásra. Ez is egy tényező a kellemetlen íz felhalmozódásában.
A rókagomba nem ízletes, de nem veszélyes az egészségre, ha ökológiailag tiszta helyen gyűjtik, megfelelően feldolgozzák és tárolják. Más esetekben nincs szükség áztatásra, különösen, ha korábban a törmelék eltávolításakor vízbe áztatták.
Érdemes odafigyelni ennek a gombának az egyik fajtájára - a fekete rókagombára. A finomságokat nem mindenki ismeri, de az ínyencek előszeretettel készítik el. Frissen is süthető, de csak a kupakja van használva (elég sűrű a lábszár). De nagy népszerűségre tett szert szárított és porított formában, amelyet főzés közben adnak az ételekhez, hogy különleges ízt adjon.
Előzetesen be kell áztatni, hogy megszabaduljon a felgyülemlett méreganyagoktól.
Be kell-e áztatni a rókagombát sütés előtt?
Ebben az esetben nem csak a gomba minőségében van a baj, hanem a rókagomba sütés előtti tisztításának és elkészítésének lehetőségében is. Már leírták azokat az eseteket, amikor szükséges a gomba áztatása.
A helyzet az, hogy egyes szakácsok előre felforralják a terményt a hőkezelés előtt egy serpenyőben. Még ha vannak olyan példányok is, amelyekben keserűség is van, az mind a húslevesbe kerül.
Ha a termés friss, és nem kétséges, a gombát aprítás után azonnal megsütjük egy serpenyőben, amíg meg nem főzik.
Be kell-e áztatnom a rókagombát pácolás előtt?
A rókagombát a pácolás előtt szinte mindig előfőzik. Egy ilyen hőkezelés során a keserűség, ha van, mind belemegy a vízbe, amit 10 perc forralás után le kell cserélni.
Annak érdekében, hogy a nagy gombák ne csak megfőjenek, hanem a kellemetlen íztől is megszabaduljanak, a legkisebb példányokhoz hasonló méretű darabokra kell vágni.
Egyes receptekben azt javasolják, hogy feldolgozás után csak a rókagomba-sapkákat pácolják. Ebben az esetben egyáltalán nem kell félni a keserűségtől, mivel azt inkább a lábak tartalmazzák. De ha kaviárt kell főzni belőlük, akkor jobb, ha sózott és savanyított összetételben tartjuk őket legfeljebb 20 percig.
Be lehet-e áztatni a rókagombát egy éjszakán át
Mint már említettük, a rókagomba törékeny gomba. Tisztítás és hosszan tartó vízzel való érintkezés után letargikussá, puhává válnak, részben elveszíthetik színüket és ízüket, valamint hasznos anyagokat. Idő hiányában egyesek azt tanácsolják, hogy a zöldségeknek szánt polcon tárolják, csak válogatva. Még mosogatni sem kell őket. Közvetlenül a főzés előtt végezzen el minden szükséges műveletet.
Fagyasztott félkész termék rókagombából, ha a gomba nem volt előfőzve, gyakran keserű. Ilyenkor a hosszan tartó sós összetételű áztatás, majd forralás segít megszabadulni a kellemetlen íztől.
De ami a fekete megjelenést illeti, sokan áztatják, és 12-24 óráig vízben hagyják.
Hasznos tippeket
Érdemes megfontolni a tapasztalt gombaszedők tippjeit - hogyan kell megfelelően gyűjteni, feldolgozni és főzni a rókagombát:
- Hosszú és száraz időszak, valamint hosszan tartó fagyok után nem szabad „csendes vadászatra” menni. Ebben a kedvezőtlen időszakban a gombáknak van idejük átitatni a káros anyagokat. Nagyobb esély a keserű betakarításra.
- Válasszon tiszta levegőjű helyeket, távol az ipari vállalkozásoktól és az autópályáktól.
- Vágás után minden példányt ellenőrizzen. A kukackárosodott rókagombát ne tegyük egészséges gombával. Vágja le a megfeketedett területeket, kaparja le a szennyeződéseket és a homokot.
- A kosárban a terméknek szabadnak kell lennie, hogy ne törjön el.
- Otthon ne öntsön mindent a vízbe, mert az alján apró törmelékek gyűlnek össze.
- Azonnal kezdje meg a feldolgozást, megelőzve a termés megromlását. Hűvös helyen a rókagomba legfeljebb egy napig állhat el.
- Hámozzuk meg és forraljuk fel a gombát, ha megfagyott.
- Ha olyan félkész termék van az asztalon, amelynek minősége kétséges, akkor készítsen egy kis adagot, hogy megértse az ízét. Ha szükséges, ha keserűség van jelen, áztassa be vagy forralja fel.
- Feltétlenül dőljön egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől.
A rókagomba gyakrabban nem okoz nagy gondot a háziasszonyoknak.
Következtetés
A rókagomba tisztítása nagyon egyszerű, ha a gyűjtéskor minden feltétel teljesül. A megfelelően végrehajtott műveletek segítenek elkészíteni egy csodálatos finom gombás ételt, vagy felkészíteni a téli időszakra, hogy egész évben élvezhesd a nyár ajándékait.
