Miért folyékony a méz?

A méz az egyik legértékesebb termék, amit a természet adott nekünk. Az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról még sokáig beszélhetünk. Ízletes, egészséges, gyakran használják a népgyógyászatban, kozmetológiában stb.d.

A méz vásárlása mellett azonban sokan szembesülnek azzal a kérdéssel, hogy mi legyen a természetes termék megfelelő állaga, és milyen mézet jobb vásárolni: folyékony vagy sűrű.

Miért folyékony a méz

Ha a termék természetes, akkor idővel szinte minden fajtája besűrűsödik és kandírozott. Ennek oka, hogy glükózt tartalmaz, amely a kristályosodásért felelős.

Figyelem! Ha idővel a méz hosszú ideig nem kristályosodik, akkor ez nem hamisítás jele.

Miért folyékony a méz?

A kristályosodást befolyásoló tényezők

Ha a terméket folyékonyan vásárolták, és a vásárlás után hosszú ideig nem sűrűsödik, vagy egyáltalán nem sűrűsödik, akkor az okok a következők lehetnek:

• a dobást rossz időben hajtották végre;
• termékhamisítás;
• a kristályosodási időt befolyásoló fajtakülönbségek;
• az áruk tárolási feltételei;
• méhek etetése cukorral;
• szennyeződések százaléka.

éretlen méz

A termékben lévő víz százalékos aránya különbözteti meg az érett mézet az éretlentől. Érett egy olyan anyag, amelyben a reakciók már befejeződtek, hogy a komplex cukrokat egyszerűbbé alakítsák át.

Kész érett mézelő méhek pecsétet méhsejt viasszal. Csak akkor kezdheti el a dobást, ha az összes cellát lezárták.

Ha a méhészei technológiát megsértve végezték el (lezáratlan lépekből gurítás), és a méz éretlennek bizonyult, akkor ebben az esetben folyékony lesz. Több mint 20% vizet tartalmaz (összehasonlításképpen virágban - 18%). Az érett méz és az éretlen megkülönböztetése érdekében az anyagot egy kanálba kell összegyűjteni, és meg kell csavarni. Ugyanakkor az érett méz egy kanálra lesz tekerve, és az éretlen méz kifolyik belőle, mint a víz.

Az ilyen terméket nem lehet hosszú ideig tárolni, mert néhány hónap múlva erjedni kezd. Az erjedés leggyakrabban 14-20 °C hőmérsékleten megy végbe.

éretlen méz

Az erjedési folyamat látható a szén-dioxid-buborékok felszabadulásával, valamint egy sajátos szag megjelenésével.

Ha a páratartalom 23% felett van, akkor az éretlen anyagot egy nyitott edénybe helyezzük, amelyet meleg, jól szellőző, száraz helyiségbe helyezünk 40 ° C körüli érés céljából.

Az érés során a felesleges nedvesség elpárolog, az anyag össztömege csökken. A folyamat végén a méz éretté válik, azonban minőségét tekintve gyengébb, mint a kaptárban érlelt termék.

Hamisítvány

Egy másik oka annak, hogy egy folyékony terméket értékesítenek a piacon, a hamisítás.

Természetes termék leple alatt egy helyettesítő termék kerülhet eladásra. Ilyenkor az üvegekbe vagy cukorsziruppal hígított méz, vagy viráglekvár kerül.

Az ilyen folyadéknak nincs mézes aromája, és nem tud kristályosodni.

Ha egy kanál természetes terméket a szádba veszel és lassan hagyod lefolyni a torkodon, enyhe égő érzést fogsz érezni, ami egyben a természetesség egyik jele is. A mézes folyadék csak édes utóízt hagy maga után, semmi mást.

Az érzékszervi vizsgálathoz az anyagot egy spatulára gyűjtheti, felemelheti a tartály fölé, és megnézheti, hogyan viselkedik az áramló folyadék szivárgása. A hamisítvány gyorsan folyik, és a folyadék szivárgása gyorsan megszakad.

Hamisítvány

A természetes termékekkel történő hamisítás mellett Oroszország piacaira, üzleteibe Kínából érkeznek az Égi Birodalom vegyi laboratóriumaiban készült hamisított termékek. Ez egy por, amelyet speciális oldattal a kívánt konzisztenciára hígítanak. Sőt, megjelenésében és ízében a kész keveréket nehéz megkülönböztetni a természetes méztől. Még a speciális laboratóriumokban végzett felületes elemzéssel sem mindig lehet azonnal azonosítani a hamisítványt.

Mézfajta

Általában a letöltés során nyert folyékony méz körülbelül egy-két hónap alatt kezd megszilárdulni.

Tájékoztatásul. A kristályosodás ideje, a termék szerkezete (finom, - közepes, - és durva szemű) a mézelő növények fajtájától függ.

Vannak virágok, amelyektől a begyűjtött méz sokáig besűrűsödik.

Ezek tartalmazzák:

• akác;
• zsálya;
• Cseresznye;
• gesztenye.

A napraforgó, repce, hajdina és más mézfajták gyorsabban kristályosodnak ki.

Miért árulnak nagyon folyékony mézet a piacokon, és lehet-e ilyen állagú terméket vásárolni??

Hajdina, hárs, fehér akác, lóhere, tűzfű frissen szüretelt méze folyékony és vízre hasonlít. Ha ezzel a fajtával megtöltött edénybe egy spatulát merítünk, majd kihúzzuk és hagyjuk nyugodtan lefolyni, akkor 2-3 perc múlva már csak néhány csepp marad a spatulán. Az éretlen termék ugyanígy viselkedik.

A hanga- és mézharmatméz közvetlenül a szurkolás után nagyon sűrű állagú, és gyakorlatilag nem folyik túl.

Ezért, ha a méz vásárlásának ideje nyár, akkor a termék folyékony és sűrű is lehet. A kristályosodási folyamat befejezése után szilárd lesz. Annak érdekében, hogy kivegye a tartályból, erőfeszítéseket kell tennie.

Figyelem! A méhsejtbe zárt méz több hónapig folyékony marad.

Tárolási feltételek

+10°С és +15°С közötti hőmérsékleten tárolva a leggyorsabban kandírozott méz. Abban az esetben, ha a szobahőmérséklet magasabb, több időbe telik a besűrűsödés.

Nedves környezetben tárolva tovább marad folyékony. A meleg és nedves környezet a termék erjedését okozhatja.

Ha ennek ellenére a termék természetes, de nem sűrűsödik, akkor mesterségesen sűrítheti. Hogyan lehet a természetes mézet vastagabbá tenni mesterséges sűrítők használata nélkül?

Ehhez szüksége van:

1. Vegyünk egy teáskanál régi kandírozott mézet és egy evőkanál folyadékot.
2. keverjük össze ezt a keveréket.
3. Öntsük egy edénybe folyadékkal, és keverjük simára.
4. Helyezze az edényt + 10- + 15 ° C hőmérsékletű helyiségbe néhány hétre.

A természetes méz szinte minden fajtája télen besűrűsödik. Ezért egyes eladók egy sűrített termék értékesítése érdekében felmelegítik, és újra folyékony lesz, azonban ebben az esetben helytelen melegítés esetén (40 ° C felett) a termék elveszítheti gyógyászati ​​tulajdonságait. A túlhevített termék elveszíti kristályosodási képességét. Ez sötétebb színűvé teszi.

Méhek etetése cukorral

Méhek etetése cukorral

Egyes esetekben a méhészek kénytelenek répacukorral táplálni méheiket.

Ez történhet:

• tavasszal a takarmányméz hiányával a lépekben;
• gombás betegségek megelőzésére;
• fiasítás serkentéseként virágzó méznövények hiánya esetén;
• a telelésre készülve tápláléktartalékok létrehozására.

Néhány gátlástalan méhész azonban cukorsziruppal eteti a méheket, hogy felgyorsítsa a méztermelést.

Ebben az esetben a méhek a virágnektár feldolgozása helyett feldolgozott cukorszirupot helyeznek a lépbe. Az ilyen helyettesítő szintén nem sűrűsödik sokáig. Kikeményedés után nagy és kemény kristályok képződnek benne.

jegyzet! A keményedési időt késleltetheti, ha a mézet időnként keveri. Ezt az eladók megtehetik annak érdekében, hogy megőrizzék az ízletes termék megjelenését.

A méz természetességének ellenőrzése

A termék minőségét, természetességét többféleképpen ellenőrizheti, ehhez nem szükséges szakembereket bevonni.

Az igazi méznek:

• Legyen viszkózus. Spatulával történő ellenőrzéskor a folyamot nem szabad gyorsan megszakítani. Ha a hőmérséklete körülbelül 20 ° C, akkor leengedhet egy spatulát vagy egy teáskanálnyit, eltávolíthatja és gyorsan elkezdheti forogni. A természetes termék a kanál köré teker, nem csöpög. Ha lehetőséget ad neki, hogy visszafolyjon a tartályba, akkor dombot kell alkotnia, és nem szabad azonnal szétterülnie. Ezzel egyidejűleg kis légbuborékok jelennek meg a mézes tárgylemez felületén.
• Ne légy vizes. Ha egy keveset cseppent a tesztfolyadékból a papírra, akkor a csepp körüli papírnak száraznak kell maradnia.
• Cukormentes. Az ellenőrzéshez lapis ceruzát használhat, amelyet a gyógyszertárakban értékesítenek. Vizes oldatban (5-10%) le kell engedni a ceruzát. Ha az eredmény fehér csapadék, akkor az hamisítvány.
• Idegen folyadékoktól mentes. Egy kémiai ceruza segít meghatározni jelenlétüket. Először papírra kell kenned egy kis mézet, majd írj át egy szót a rétegébe. Ha egy idő után a felirat jól olvasható vagy kékre vált, ez azt jelenti, hogy vizet vagy szirupot adtak az anyaghoz.
• Legyen sajátos szaga. A méz szagát nehéz összetéveszteni egy másikkal. Ezért ha az árusított anyagnak pusztán virágillata van, vagy egyáltalán nincs benne, ez azt jelentheti, hogy hamisítvány van a pulton.
• Nincsenek szennyeződések.

A gátlástalan eladók a túl híg mézet keményítővel és liszttel próbálják sűríteni. Ezek kimutatásához jódoldatot használhat. Egy kis anyagot vízzel kell hígítani, és egy csepp jódot kell csepegtetni az oldatba. Ha szennyeződés van jelen, az oldat kék színűvé válik.

Érdekes. A keményítő jelenléte ammónia segítségével határozható meg. A vizes mézoldat barna árnyalatot kap. Ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy keményítőszirupot adtak a vizsgált anyaghoz.

A kréta jelenlétének meghatározásához egy kis ecetesszenciát adunk a vizes oldathoz. Ha reakció lép fel, például az oldat sistereg, akkor ilyen adalék van jelen a termékben.

Az adalékanyagokat az üledék jelenléte alapján is meghatározhatja. Ehhez készítsünk mézes vizes oldatot, majd hagyjuk kicsit ülepedni. Ha egy idő után csapadék jelenik meg az üvegben, ez azt bizonyítja, hogy a termék oldhatatlan szennyeződéseket tartalmaz, ami szintén elfogadhatatlan.

Milyen legyen a méz?

A méz fajtától függően gyorsan besűrűsödhet, vagy sokáig folyékony maradhat. Ugyanakkor az anyag konzisztenciája semmilyen módon nem befolyásolja gyógyászati ​​és táplálkozási tulajdonságait.

Miért maradnak folyékonyak egyes fajták?? A kristályosodás sűrűsége és sebessége a mézelő növények fajtájától függ.

Milyen legyen a méz?

Ha a termék nagy mennyiségű glükózt és szacharózt tartalmaz, akkor a kristályosodás gyorsabban kezdődik, ha fruktóz, akkor lassabban.

Ez annak köszönhető, hogy a glükóz és a szacharóz könnyen kristályosodik, míg a fruktóz éppen ellenkezőleg, azáltal, hogy beburkolja ezeket a molekulákat, megakadályozza a kristályosodást. Ezért, ha az anyag összetétele elegendő mennyiségű fruktózt tartalmaz, akkor az ilyen méz hosszú ideig folyékony marad.

23 ° C feletti tárolási hőmérsékleten a méz nem sűrűsödik be teljesen, és egy éven belül. Ha ez történt például akácmézzel, akkor ez teljesen normális. Ugyanakkor az anyag összes előnyös tulajdonsága változatlan marad.

Hozzávetőleges kristályosodási idők különböző fajtákhoz

Fentebb a tiszta fajtákról volt szó, vagyis olyan fajtákról, amelyeket csak egyfajta mézelő növényekről gyűjtenek. Ez elég ritka. Leggyakrabban a méhek többféle méznövényből gyűjtik a nektárt. Ezért lehet vásárolni akácmézet, ami elég gyorsan besűrűsödött. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a termék hamis. Ez akkor lehetséges, ha például az akácok mellett más mézelő növények is voltak, például repce. Ekkor ha magas a más növényekből gyűjtött nektár százaléka, akkor megváltozhat a késztermék tulajdonságai, gyorsabban, vagy fordítva lassabban kristályosodik.

Tavalyi folyékony méz

Ezt a kérdést gyakran teszik fel azok a fogyasztók, akik vásároltak egy természetes terméket, de az még nem kristályosodott ki.

Ha akác vagy gesztenye fajta, akkor talán, mert több mint egy év kell, mire megkeményedik.

Ez vonatkozik a mézharmatfajtákra is, amelyek akkor képződnek, amikor a méhek a növényi leveleken élő rovarok édes váladékait dolgozzák fel, vagy a leveleken vagy tűleveleken lévő váladékokat, amelyek az éles hőmérséklet-ingadozások során keletkeznek (mézharmat).

Így a méz fokozott folyékonysága nem a termék minőségének mutatója. Ha a vásárlás után kétségek merülnek fel, akkor ellenőrizni kell az áruk minőségét a cikkben leírt módon.