Féreglepkék: mit tegyünk a gombával
| Név: | Olajozók |
| Egy típus: | Ehető |
A vajgomba az orosz konyha számos ételének receptjében szerepel. Széles körben elterjedtek és a gombászok kedvelik, de a begyűjtött példányok között gyakran előfordulnak férgek. Ebben nincs semmi szörnyű, főleg ha kicsi az elváltozás. Ehet férges vajdiót, de főzés előtt el kell végeznie néhány előkészítő tevékenységet.
Miért jelennek meg a férgek a vajban
Szigorúan véve nem férgek telepednek meg a gomba belsejében, hanem különféle repülő rovarok lárvái. A nőstény szúnyogok és legyek termőtestébe rakott tojásokból kelnek ki. A növekvő lárvák a gomba pépével kezdenek táplálkozni, fokozatosan rágcsálva benne a járatokat, amelyek jól láthatóak a vágáson. Ebben az esetben a lárvák felülről és alulról is terjedhetnek, fokozatosan a kalapról a szárra vagy fordítva, mivel egyes rovarok tojásokat raknak a talajba. Ez a folyamat nem csak az olajoknál megy végbe. Szinte minden ehető vagy feltételesen ehető gomba lehet valamilyen mértékben férges, t. e. bizonyos rovarok fertőzött lárvái.
A nyílt területeken tenyésző lepkék jól látható, ezért nagyon hozzáférhető táplálékbázist jelentenek, így talán ezek a gombák vannak kitéve a legnagyobb veszélynek, hogy a rovarlárvák táplálékforrásává váljanak. A helyzetet súlyosbítja, ha az időjárás száraz és meleg. A gombák ilyenkor rosszabbul nőnek, és éppen ellenkezőleg, sokkal több a rovar. Ilyenkor az olaj túlnyomó többsége, még a legfiatalabb korban is férges lehet. Nedves időben éppen ellenkezőleg, több gomba nő, és a rovarok gyakorlatilag nem repülnek, így a férges pillangók ilyen időszakokban sokkal ritkábban fordulnak elő.
A repülő rovarok lárvái mellett a pillangókat a csigák is érinthetik - a gerinctelen haslábú puhatestűek, amelyek héj nélküli csigára hasonlítanak. Ez általában nedves időben történik. A meztelen csigák a gombák pépével is táplálkoznak, gyakran átrágják a kalapokat, de nem másznak be mélyen a termőtestbe, és mindig kint vannak. Ezek a gerinctelenek nem jelentenek veszélyt. Egyszerűen rázd le őket, ezután már feldolgozhatod a gombát.
Néha a vajdióban egy sok kertész által jól ismert drótféreg is megtalálható - a csattanóbogár lárvája. Sárgás színű, kemény tapintású, meglehetősen nagy méretekben különbözik, a gomba termőtestén belüli járatai igazi alagút. A drótféreg általában a talajban él, különféle gyökerekkel táplálkozik, de gyakran megtámadja a gombákat. Ez a lárva nem mérgező, eltávolítása után az erdei ajándékok biztonságosan felhasználhatók további feldolgozásra.
Lehet-e enni férges pillangókat
A vajgomba a tápérték II. kategóriájába tartozó ehető gombák közé tartozik. Ez arra utal, hogy jó ízűek és elég jó fehérjeforrás.
A termőtesten belüli rovarlárva megjelenésével a gomba nem szűnik meg ehető, csak elveszíti tápértékét. Maguk a lárvák és anyagcseretermékeik nem mérgezőek, és nincs negatív hatásuk az olaj ízére vagy szagára. Mindenki előfordult, hogy gyermekkorában véletlenül lenyelt egy szúnyogot vagy szúnyogot, és ez nem vezetett semmilyen negatív következményhez. Itt is pontosan ugyanaz a helyzet. Ezért inkább esztétikai és célszerűség kérdése a féreggombák egészséges jelenlétében történő elfogyasztása.
Amikor eldönti, hogy bevesz-e férges olajokat, előre el kell döntenie, hogy mire fogják használni. A vajhal tökéletesen tartósított, sózható és pácolható. Erre a célra azonban még mindig jobb, ha a fiatal gombák egész kalapját választja, amelyet nem érintenek a férgek, mivel elkészült állapotban a lehető legvonzóbban kell kinézniük. Jobb, ha féregvajat használunk olyan ételekben, amelyekhez a gombák további aprítása és jó hőkezelése szükséges. Ebben az esetben minden negatív következmény minimálisra csökken, nehéz lesz azonosítani a véletlenszerűen megmaradt férget a kész étel homogén tömegében. A mély hőkezelés pedig garantáltan elpusztítja a gomba termőtestében való tartózkodásának minden biológiai nyomát.
Hogyan lehet eltávolítani a férgeket a vajgombából
A lepkék nagyon gyakran nagy kolóniákban nőnek, több tucat példány is lehet egy helyen. Ilyenkor úgy lehet a legjobban elkerülni a féreggombák problémáját, ha nem veszünk mindent sorban. Megfelelő mennyiségű olaj mellett a válogatás, selejtezés a helyszínen, az erdőben elvégezhető. Ebben az esetben tanácsos minden példányt úgy ellenőrizni, hogy kettévágja a kalapját. Ha a vágás során sok féregmozdulatot találunk, és magának a termőtestnek a pépjének szerkezete inkább régi vattához hasonlít, akkor nincs értelme hazavinni egy ilyen gombát feldolgozásra. Az ilyen rohadt dolgokat legjobb azonnal az erdőben hagyni.
Otthon, mielőtt a gombát feldolgozásba helyezné, újra ellenőriznie kell, hogy vannak-e férges helyek. A kis helyi elváltozások egyszerűen kivághatók egy késsel. Ha a kalap kivágásán több féregmozdulat látható, és maga a kalap szerkezete nem veszített sűrűségéből, akkor az ilyen gombákat több órán át hideg sós vízben áztathatjuk. A férgek minden bizonnyal elhagyják a menhelyüket, és a felszínre úsznak, ezután nem lesz nehéz összegyűjteni őket. A gomba ezen eljárás után feldolgozható.
A vajas edényt borító barna fóliát minden gombafelhasználási módnál el kell távolítani, különben sötét színt és keserű ízt ad a kész ételnek. Mielőtt a gombát vízbe áztatná, el kell távolítania. A nedves olajozó nagyon csúszós, és nagyon nehéz lesz kézben tartani. Az olaj tisztításához jobb gumikesztyűt viselni a kezén, mivel a kalap felületéről eltávolított film színező pigmentet tartalmaz. A kézvédelem sötétbarna színűvé válik, ha nem használják. Ez a festék meglehetősen ellenálló, és néhány napig nem mosódik le.
Mit kell tenni a férges olajokkal
A férgek szétválogatása és eltávolítása után az olaj ugyanarra a célra használható, mint a hagyományos. Számos recept létezik különféle ételek elkészítésére ezekkel a gombákkal. Íme néhány elnevezés a belőlük készíthető ételekről.
- Zrazy tojással és gombával.
- Tejfölben sült vajhal.
- Sült burgonya gombával.
- Gomba leves.
- Vajas pörkölt burgonyával.
- Hagymával sült vajhal.
- Vaj csirkével.
Ezek a gombák önálló ételként is jók, gyakran párolják vagy burgonyával sütik különféle változatokban, töltelékként használják pitékhez. Számtalan gombás harapnivalót, szószt, gombás kaviárt főzhet belőlük. Gombaleves készítéséhez használhatunk olajat is. Ebben az esetben azonban jobb leszűrni a húslevest, mert egy tányérba véletlenül felbukkanó féreg sokáig elriaszthatja az étvágyat.
A kukacok eltávolítása után az olajat rácson vagy sütőben száríthatjuk. Szárított formában ezek a gombák akár másfél évig is eltarthatók. A főtt vajat gyakran lefagyasztják és félkész termékként tárolják, később sütéshez, pároláshoz vagy gombaleves készítéséhez használják fel.
Videó a vaj főzésének néhány módszeréről:
Következtetés
Ehet férges olajokat, de ezt mély feldolgozás után kell elvégezni, amely szükségszerűen magában foglalja a hőkezelést. Ez feltétlenül szükséges annak érdekében, hogy minimálisra csökkentsük annak kockázatát, hogy egy parazita vagy kórokozó bejusson a szervezetbe. Ha sok gomba nő, és teljesen megteheti a férgek gyűjtését, akkor ezt feltétlenül használnia kell. Nem kell kapzsinak lenni és arra törekedni, hogy minél többet szerezzen. Minek húzni a plusz rakományt, ha a felét még mindig otthon kell kidobni a feldolgozás során.
