Tölgy mell: fénykép és leírás
| Név: | Tölgy mell |
| Latin név: | Lactarius zonarius |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Tölgy camelina, Lactarius insulsus |
| Szisztematika: |
|
Tölgygomba - a Russula családból származó gomba, amely a leírásokban is megtalálható tölgy camelina néven. A gomba jó ízű és sok hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, érdemes kicsit részletesebben megismerkedni velük.
Hol nő a tölgyfa
A tölgygomba élőhelye lombos erdők, főként tölgyesek, ez az oka a gomba elnevezésének. A gomba nemcsak tölgyek, hanem gyertyánok és bükkösök alatt is megtalálható, az aktív termés időszakában meglehetősen gyakran előfordul.
A gombának van egy érdekes tulajdonsága, amely a névben is tükröződik - leggyakrabban nagy csoportokban nő. Sőt, a gombák nagyon közel helyezkednek el egymáshoz, és inkább egy kis bokorra vagy egy csomóra emlékeztetnek.
Hogy néz ki egy tölgyfa
A tölgy camelina fotók és leírások azt mutatják, hogy könnyű megkülönböztetni a többi fajtától téglanarancssárga vagy sárga-narancssárga fényes kalapja alapján. A kupak formája tölcsér alakú, a filc szélei enyhén befelé csavarodtak. A tölgygomba kalapjának alsó részét széles, gyakori, vöröses vagy fehér-rózsaszín színű lemezek borítják.
A tölgygombának sűrű és egyenletes szára rózsaszín vagy törtfehér színű. A lábszár belseje üreges, alsó részén enyhén elvékonyodik.
A gomba húsa a törésnél sűrű, fehér vagy halvány krémszínű, fehér tejes levével. A tölgygomba felismerhető tulajdonsága, hogy a leve nem változtatja meg a színét a levegővel való érintkezéstől.
Lehet-e enni tölgy gombát
A tölgygomba feltételesen ehető. Ez azt jelenti, hogy szabad enni, de a gomba gondos feldolgozást igényel. Nem ehet nyers gombát - a tejes lé keserű ízt és különleges csípősséget ad nekik.
A gomba íze
A tölgy camelina az ehető gombák 2. kategóriájába tartozik - az íz jellemzői meglehetősen magasak, de rosszabbak a "nemes" gombák ízénél. A friss tölgygomba nagyon keserű és maró hatású, csak hosszas áztatás után főzhető - a víz megszabadítja a gombát a kellemetlen csípős íztől.
Előnyök és károk a szervezetben
A főzés során a gombát nemcsak a kellemes íz miatt értékelik, amely hosszú áztatás és hőkezelés után jelenik meg. A mell nagy előnyökkel jár a szervezet számára.
- A gomba hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz - 100 g termék több aminosavat és fehérjevegyületet tartalmaz, mint a marhahús. Ezért erősen ajánlott a tejgomba fogyasztása vegetáriánusok és fokozott fehérjetartalmú élelmiszerek iránti igényű emberek számára.
- A tölgygomba pozitív hatással van az anyagcsere-rendszerre, segít eltávolítani a szervezetből a méreganyagokat, csökkenti a vér koleszterinszintjét és segít a cukorszint szabályozásában.
- A tejgombát gyulladásos betegségekre, epehólyag- és májbántalmakra lehet használni. A gomba hatékonyan küzd a fertőzésekkel, emellett megelőzi a vese- és májbetegségeket, szabályozza az epe kiválasztását.
- A tejgombák sok B-vitamint tartalmaznak, így izom- és idegrendszeri betegségek, neurózis és alvászavarok esetén is fogyasztható.
- A tölgy camelina olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a tuberkulózisra és a tüdőtágulásra – a gomba segít a súlyos tüdőbetegségek leküzdésében.
A gombák fogyasztása hasznos a szépség és a fiatalság megőrzésében. D-vitamint tartalmaznak, amely többek között a sejtmegújulásért, valamint az egészséges haj és bőr megőrzéséért felelős.
Természetesen a tölgy camelina feltétel nélküli előnyeivel rendelkezik néhány ellenjavallattal. Nem ajánlott enni:
- a gyomor és a belek krónikus betegségeiben - a gomba nehezen emészthető, és súlyosbíthatja az állapotot fekélyekkel és gyomorhurutokkal;
- ha allergiás a gombákra vagy összetételük egyes összetevőire;
- hasmenésre vagy krónikus székrekedésre hajlamos.
Hamis páros
A tölgygombának nincsenek mérgező társai – minden vele összetéveszthető gomba valamilyen módon ehető. Leggyakrabban a gombát többféle gombával keverik össze, és előzetes áztatás nélkül is egyáltalán fogyaszthatók.
Japán camelina
Ez a gomba körvonalaival, szárának és kalapjának felépítésével és színével egy tölgygombára hasonlít, nem csak világos rózsaszín, hanem narancssárga vagy vöröses is lehet. A japán camelina sapkáján eltérő lazac vagy terrakotta színű körök figyelhetők meg, és a láb hasonló szerkezetű.
A gombák megkülönböztetésének legegyszerűbb módja, ha feltörjük és megnézzük a húsát. A japán camelina nem fehér, hanem gazdag vörös tejlevet termel.
Kék mell
A kék és a tölgy tejgomba ugyanabba a nemzetségbe tartozik, így könnyen összetéveszthető egymással, méretben, szerkezetben, színben hasonlóak. A kékes színű fajoknál a kalap általában sárgás, szélein törékeny, húsa sűrű és fehér.
A hamis kettős azonban a névben tükröződő jellegzetes vonásáról ismerhető fel. Ha megnyomja a kék tejgomba lábát, kékes árnyalatot kap. Szünetben a gomba fehér tejszerű levet bocsát ki, és a levegővel érintkezve enyhén lilás árnyalatot kap.
lucfenyő camelina
A tölgygombához hasonlóan a lucfenyő camelina is vöröses sapkájú lehet. A gombák hasonló alakúak és méretűek. A különbség azonban abban rejlik, hogy a lucfenyő camelina gyorsan zöld színűvé válik a levegővel való érintkezéstől - a hús egy törésnél zöld árnyalatot kap, valamint a láb és az alsó lemezek, amikor megnyomják.
A másik különbség a tejszerű lé, amely a lucfenyő camelinában nem fehér, hanem vörös. A nyers camelina íze meglehetősen kellemes, de a mellnek érezhető keserűsége van.
Fenyőgomba
A tölgygombát gyakran összetévesztik a közönséges camelinával, a gombák szinte ugyanolyan élénk színűek és szerkezetükben nagyon hasonlóak. Annak ellenére, hogy a camelina főként fenyők, a tejgomba pedig főként tölgyek alatt nő, néha tűlevelű erdőkben is előfordulhat.
A különbség azonban könnyen észrevehető. A fenyő camelina a vágási pontokon gyorsan megzöldül, tejes leve narancssárga, és a levegővel való érintkezéstől is zöldell.
Gyűjtemény szabályai
A tölgygomba júliusban kezd érni, de ebben az időszakban ritkán találkozni vele - a gomba főleg a föld alatt fejlődik. Csak őszhez közeledve jön tömegesen a felszínre a tölgygomba, a tetőzés szeptemberben és októberben van, ilyenkor kell gyűjteni.
A tölgytejgombát a bükkösök, tölgyek és gyertyánok túlnyomó részét tartalmazó, széles levelű erdőkben kell keresni. Néha még a fenyőerdőkben is előfordul a tejgomba. Mivel a gyűjtés ősszel történik, a lehullott levelekben nehezen lehet látni a gombák narancssárga kalapját, alaposan be kell nézni a lábad alá.
A gomba micéliumának károsodásának elkerülése érdekében a lábak óvatos „lecsavarásával” ajánlatos a gombát a talajból eltávolítani. Éles késsel is levághatja a gombát a talaj felett. A gyűjtéshez a nagyvárosoktól és a főbb utaktól távol eső tiszta erdőket válasszon.
Tölgy gomba főzés
A tölgygombát nem lehet nyersen fogyasztani, túl keserű ízű, és hosszan tartó áztatást igényel. Főzés előtt a hámozott tejgombát több napig hideg vízbe helyezzük, amelyet rendszeresen cserélünk. Ezalatt az összes tejes lé kiürül a pépből, és a gomba étkezésre alkalmassá válik.
A tölgytejgombát nem lehet szárítani, de minden más főzési mód alkalmas rá. A gombát pácoljuk és fokhagymával és fűszerekkel sózzuk, főzzük és sütjük, pároljuk és sütőben sütjük. A gomba remekül passzol a hús- és zöldségételekhez, salátákhoz, levesekhez adható, a tejgomba felhasználásával pedig nagymértékben megnő az ételek tápértéke.
Következtetés
A tölgygomba hasznos ehető gomba, nagyon gyakran ősszel lombhullató erdőkben. Használat előtt megfelelően meg kell dolgozni és be kell áztatni, de ezt követően a gomba bármilyen főzési módra alkalmassá válik, és számos kulináris ételt díszít.
