Mennyit kell főzni russulát: sütés, fagyasztás és sózás előtt
Russula (lat. Rússula) - az erdőkben található nagyon népszerű gombafajta. A Russula család ezen képviselője hasznos tápanyagok komplexét tartalmazza, például B-vitaminokat, valamint C-, E-t. Annak érdekében, hogy a termék hőkezelése után megőrizzük ezeket a jótékony anyagokat, be kell tartani a főzési időintervallumra vonatkozó összes szabályt és ajánlást. Az, hogy mennyit kell főzni a russulát főzésig, attól függ, hogy a gomba végső ételének elkészítéséhez milyen lehetőséget választottak.
Fel kell-e forralni a russulát
Ennek a gombafajnak a neve megtévesztő lehet abban a tekintetben, hogy a Russula család képviselői nyersen fogyaszthatók. Ez azonban több okból sem igaz:
- Mint minden más típusú gomba, a russula is hajlamos elnyelni minden sugárzást és mérgező anyagot a talajból és a környezetből, és hőkezelésük, különösen a forralás, jótékony hatással lesz a kész étel tápanyagtartalmának csökkentésére.
- A russulában található fehérjét az emberi szervezet meglehetősen nehezen emészti. A folyamat megkönnyítése érdekében a gombát fel kell forralni, mielőtt bármilyen kulináris étel elkészítéséhez felhasználná.
- A russula egyes képviselőinek kissé keserű utóíze van, a főzési folyamat segít megszabadulni tőle.
A Syroezhkov családnak körülbelül 40 képviselője van. Mindegyik különbözik egymástól valamilyen módon, beleértve a színt is: vannak zöldes, kék, sárga-narancssárga, kékes-zöld, vöröses képviselők.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vörös példányok feltételesen ehető termékek, ezért valamivel több hőkezelést igényelnek, mint a család többi képviselője.
Mielőtt közvetlenül folytatná a russula főzését, számos előkészítő műveletet kell végrehajtania:
- tisztítsa meg a russulát a nagy erdei törmelékektől és a kártevők által érintett példányoktól;
- alaposan öblítse le a gomba alapanyagát folyó víz kis nyomása alatt.
Fotó a főtt russuláról:
Mennyi ideig kell főzni a russulát, amíg meg nem főzik
Az, hogy hány percig kell főzni a russulát a főzésig, a kérdéses étel elkészítésének függvénye. Egy ilyen eljárás átlagos időtartama körülbelül fél óra. Ennek során a következő ajánlásokat kell betartani:
- Csak erős és egészséges példányokat szabad főzni. Ellenkező esetben a forralás során a gombák teljesen szétesnek, és elveszítik vonzó megjelenésüket.
- A termék megfelelő főzéséhez a felhasznált folyadék térfogatának legalább kétszerese a főtt termékek térfogatának.
- A főzési folyamat után visszamaradt folyadékot szigorúan tilos élelmiszerekben felhasználni. Ez annak köszönhető, hogy minden káros anyag benne marad (amit a gomba a növekedés során felszív), és kellemetlen keserű utóíz.
A főzés során a műveletek sorrendjének a következőnek kell lennie:
- a Syroezhkov család képviselőinek forralása előtt gondosan ki kell válogatni őket, csak erős és egészségeseket hagyva;
- helyezze a kiválasztott példányokat egy előre elkészített edénybe főzéshez, miután lemosta őket alacsony hőmérsékletű folyó vízben;
- töltse fel az előkészített tartályt hideg vízzel;
- forraljuk fel a folyadékot, kapcsolja át a tűz üzemmódot a „min” jelzésre;
- adjunk hozzá egy kis csipet sót, fűszereket, egy babérlevelet, néhány szem fekete borsot;
- a főzési folyamat során képződött habot el kell távolítani, rendszeres időközönként figyelemmel kísérve a képződés folyamatát;
- forrásban lévő víz után körülbelül fél óráig főzzük.
Mennyit kell főzni russulát fagyasztás előtt
A russula téli időszakra történő betakarításának nagyon gyakori módja a fagyasztás. Ez a folyamat magában foglalja a Russula képviselőinek előzetes felforralását. Fagyasztás előtt főzzük meg őket az alábbiak szerint:
- gondosan válogatja ki az összegyűjtött "erdei húst";
- öblítse le az összes jó minőségű mintát alacsony nyomású folyó víz alatt;
- helyezzük át a gombát egy serpenyőbe, öntsük fel a szükséges mennyiségű tiszta vizet, főzzük körülbelül 20 percig. enyhén sós vízben.
Mennyit kell főzni a russulát sütés előtt
Sült gomba - kiváló lehetőség egy második fogásra ebédre vagy vacsorára. A főzési folyamatnak is meg kell előznie a sütést. Friss russula főzése sütés előtt az alábbiak szerint szükséges:
- Válogassa ki a gombát, tisztítsa meg az erdei törmeléktől és a férges példányoktól, öblítse le;
- helyezze a terméket egy serpenyőbe, öntsön vizet 2: 1 arányban;
- főzzük 10 percig. forrásban lévő víz után.
Az így feldolgozott gomba párolásra, sütésre vagy sütőben való sütésre alkalmas.
Mennyit kell főzni a russulát sózás előtt
A russula sózása kétféle módon történhet:
- Hideg módszer (nem jár forralással).
- Forró (a főzési folyamatot tartalmazza).
A Russulát a sózás előtt forrón kell főzni az alábbiak szerint:
- előkezeljük a gombát;
- forraljuk közepes lángon 7-10 percig. forralás után.
Mennyit kell főzni russulát pácolás előtt
Sok különböző recept létezik a russula pácoláshoz. Legtöbbjük forralással jár a közvetlen pácolás előtt rövid ideig (legfeljebb 15 percig).). Ugyanakkor az előre betakarított termést gondosan ki kell válogatni, meg kell mosni és egy serpenyőben vízzel fel kell főzni, hogy a folyadék legfeljebb 2-3 cm-rel fedje le a gombák teljes térfogatát.
Mennyi ideig kell főzni a russulát leveshez
A Russula család képviselőiből származó leves elkészítése magában foglalja a főétel közvetlen elkészítése előtti további forralásukat.
Az ilyen leves elkészítéséhez russulát kell főzni:
- válassza ki a megfelelő példányokat;
- kis darabokra vágva;
- forraljuk 10 percig. forrásban lévő víz után engedje le a folyadékot;
- öblítse le a gombát.
Az eljárás befejezése után a russula készen áll a leves elkészítésére.
Főtt russula receptjei
A főtt russulából elkészíthető ételekhez számos lehetőség kínálkozik. Mindegyiket kitűnő íz és aroma jellemzi, és senkit sem hagynak közömbösen a vacsoraasztalnál.
Főtt russula tekercs
Szükséges hozzávalók:
- főtt gomba alapanyagok - 250-300 g;
- egy kis csokor zöldhagyma;
- saláta - 3-4 levél;
- sonka (jó minőségű főtt kolbásszal való helyettesítés elfogadható) - 30 g;
- napraforgóolaj (ízesítők nélkül) - 2 óra. l.;
- petrezselyem / kapor (ízlés szerint) - egy kis csomó;
- só - egy kis csipet.
Főzési sorrend:
- A gombát idő előtt megfőzzük.
- A zöldhagymát, petrezselymet vagy kaprot apróra vágjuk.
- Egy kis edényben keverje össze az apróra vágott russulát és az apróra vágott zöldeket.
- Ízesítsük az összes hozzávalót egy csipet sóval és napraforgóolajjal, jól keverjük össze.
- Az elkészített tölteléket vékonyra szeletelt sonkaszeletekre tesszük, és tekercsbe tekerjük. A snacket egy fa nyársal is megerősítheti.
Az előételt nagy lapos tányéron is tálalhatja, ha zöld salátalevelekre gombás sonkatekercset tesz.
Gomba kaviár főtt russulából
Hozzávalók:
- főtt russula - 1 kg;
- izzó izzó - 0,5 kg;
- friss sárgarépa - 4 db.;
- fokhagyma - 4 fog;
- napraforgóolaj - 300 ml;
- ecet 9% - 50 ml;
- zöldek (petrezselyem / kapor) - 2 csokor;
- babérlevél - 3-4 db.;
- frissen őrölt fekete bors és durva só - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- a hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk;
- sárgarépa, durva reszelőn apróra vágva, növényi olajban megsütjük;
- főtt russula, sült hagymával és sárgarépával együtt húsdarálón halad át;
- helyezze a kapott masszát egy előre elkészített edénybe, amelybe sót, ecetet, borsot, apróra vágott fokhagymagerezdeket, finomra vágott fűszernövényeket és olajat is adjon, mindent alaposan keverjen össze;
- a kapott terméket lassú tűzön pároljuk körülbelül 90 percig.
A kész terméket hűvös helyen kell tárolni.
Következtetés
A russulát főzésig kell főzni, betartva a kiválasztott étel elkészítésének receptjében feltüntetett időintervallumot. Nem szabad megfeledkezni ennek az eljárásnak a fontosságáról a gombák étkezésre való előkészítésében. A forralási eljárásra és a gombák hőkezelésének idejére vonatkozó összes szükséges ajánlás betartásával nem kétséges a termék biztonságossága, miközben megőrzi előnyös tulajdonságait és felülmúlhatatlan ízét.
