Be kell-e áztatnom a gombát sózás és sütés előtt?
| Név: | gombát |
| Egy típus: | Ehető |
A gombák áztatása sózás előtt a legtöbb esetben nem ajánlott. Ezt különösen nem szabad száraz vagy forró módon történő sózás előtt megtenni.
Be kell-e áztatnom a gombát
A gomba áztatása főzés előtt nem kötelező. Sok gombász azt állítja, hogy keserűek, bár a legtöbb esetben ez nem így van. Csak a régi gombák adhatnak egy kis keserűséget, amelyeket jobb, ha egyáltalán nem gyűjtünk.
Be kell áztatni a gombát pácolás előtt?
Háromféleképpen sózzák:
- Forró (előzetes forrásban lévő vízben 10-15 percig).
- Hideg (vízzel, forralás nélkül).
- Száraz (víz nélkül, sózás nyomás alatt).
Vízben áztatni csak hidegen történő sózás esetén szabad. A forralás áztatás nélkül eltávolítja a keserűséget. Száraz módszer használata esetén az előzetes vízben való érlelés kizárt.
Be kell áztatni a gombát pácolás előtt?
Ebben a kérdésben nincsenek szigorú szabályok: a termőtesteket be lehet áztatni a pácolás előtt, vagy sem. Ha először eltávolítja a keserűséget, a gombát megtisztítják a törmeléktől, levágják a lábak hegyét, és legfeljebb 30-40 percig öntsünk vizet. Ezután folyó víz alatt megmossuk, és szűrőedénybe vagy rácsra tesszük, hogy a víz teljesen üveges legyen. Ezután forralás után 10-15 percig forraljuk, és pácoljuk.
Be kell-e áztatnom a gombát sütés előtt?
A gomba sütés előtti áztatása szintén nem kötelező. A hosszú vízben tartózkodás eltávolítja az erdőszagot. Ezenkívül a nedvesség, ha az olajba kerül, recsegni fog. A legjobb, ha száraz, hámozott gombát sütünk - akkor az étel a lehető legízletesebb és illatosabb lesz.
Meddig kell áztatni a gombát
Mivel a régi gombák keserűek lehetnek, először be kell áztatni:
- a minimális idő 30 perc;
- maximális idő - 60 perc.
Hosszabb áztatás nem szükséges, sőt káros is. A gombák elvesztik ízüket, melegben pedig gyorsan megsavanyodnak.
Lehetséges-e a gombát egy éjszakán át áztatni
A gomba egész éjszakai áztatását néha a háziasszonyok gyakorolják. Úgy gondolják, hogy ez biztosan megszabadul a keserűségtől, és ráadásul időt takarít meg: egyszerűen beáztathatja a gombát egy éjszakán át, és elfelejtheti őket. Valójában nem tanácsos a pépet hosszú ideig áztatni - 30-60 perc elegendő az ilyen érzékeny gombákhoz.
Ezenkívül a vízben való hosszú tartózkodásuk más következményekkel is jár:
- az erdő aroma végre eltűnik;
- a termőtestek elvesztik vonzó megjelenésüket;
- szobahőmérsékleten a termőtestek elkezdhetnek megsavanyodni.
Hogyan áztassuk be a gombát sózás előtt
A gomba áztatása sózás előtt meglehetősen egyszerű. A műveletek sorrendje a következő:
- Először a termőtesteket válogatják ki, és azonnal eltávolítják a korhadt, deformálódott és kukacos testeket.
- Kézzel és kefével távolítsa el a füvet, földet, homokot és egyéb törmeléket.
- Azonnal vágja le a végeket a lábaknál.
- Tedd őket egy elég nagy edénybe.
- Felöntjük hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a termőtesteket.
- Adjunk hozzá sót (1-2 evőkanál literenként) és egy csipet citromsavat.
- A gombát a sózás előtt 30-60 percig áztathatja. Nem érdemes tovább csinálni.
- Ezt követően kihúzzuk a vízből és szitára vagy rácsra helyezzük, hogy a folyadék az üveghomokkal együtt teljesen feloldódjon.
Az elnyomás alatt 2 óra alatt pácolhatod a gombát. Egy gyors és egyszerű recept itt található.
Ha a gombát megsózzuk
Néha, ha nem tartják be az arányokat, a gomba túl sósnak bizonyul. Ez a helyzet azonban korrigálható, ha a pépet vízben tartják. Így kell eljárnia:
- Öblítse le a termőtesteket több vízben egyszerre (a csap alatt), hagyja, hogy a folyadék teljesen kifolyjon. Ennek legegyszerűbb módja egy szűrőedény.
- Ezt követően a gomba fogyasztható.
- Ha túl sok van, a többit újra lehet sózni. Ehhez 3 percig blansírozni kell őket, t. e. forrásban lévő vízben tartjuk.
- Ezután rétegesen tegyük egy sterilizált üvegbe, szórjuk meg sóval és borssal. Tehetünk bele néhány ág kaprot és apróra vágott fokhagymagerezdeket is.
Ha a gombát szárazon sózták, t. e. folyadék használata nélkül tisztítsa meg őket ugyanúgy, vízzel öblítve. Ugyanakkor folyamatosan fordíthatja a kupakokat, hogy az összes só eltűnjön a tányérokról.
A felesleges só eltávolításának másik módja, ha a pépet tejbe áztatjuk. A műveletek sorrendje a következő:
- Először a termőtesteket egy vagy több rétegbe helyezzük, és fél órán át bármilyen zsírtartalmú tejjel leöntjük.
- Ezután a gombát válogatjuk, és enyhén rányomjuk mindegyik kalapra, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.
- Ezt követően több vízben megmossuk és újra megsózzuk, minden réteget sóval és fűszerekkel szórva. Használhat vékony szelet fokhagymát is.
- Ezután a feltekert konzervdobozokat (előtte sterilizálni kell) kiviszik a pincébe vagy a hűtőbe. Legfeljebb +10°C hőmérsékleten tárolandó.
Végül a felesleges sót melegen is eltávolíthatod. Így működnek:
- A gombát fél órán át vízben áztatjuk.
- Időnként megkeverjük a kezünkkel.
- Öblítse le folyó víz alatt, és forralja 5-10 percig forrásban lévő vízben.
- Tedd vissza az üvegbe és sózd meg.
5 szabály a gombák megfelelő tárolására
Még a legfinomabb gombákat is megfelelően tárolni kell a téli szezonban. A gombák esetében a szabályok szabványosak - a termék tartósításához biztosítania kell a minimális feltételeket:
- Általános javaslat: a terméket sötét helyen, 0°C és +8°C közötti hőmérsékleten kell tárolni.
- Az edénybe tekert gombát 1-2 évig tárolják, kinyitás után legfeljebb 2 hétig.
- Ha a pépet előzőleg főzték, normál fedővel ellátott tégelyben legfeljebb 3 hónapig tárolható.
- Ha a sózás száraz volt (elnyomás alatt), a terméket 3 hónapig is eltartják.
- A sóoldatnak mindig teljesen be kell fednie a pépet. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet.
Következtetés
A legtöbb gombakedvelő egyetért abban, hogy a gombát a sózás előtt nem szükséges áztatni. A gombát jobb nem is megmosni, hanem ecsettel és nedves szivaccsal megtisztítani. Ekkor a gombák megőrzik ízüket, aromájukat és alakjukat.
