Káposzta pácolás sós lében üvegekbe

Különféle módszerek léteznek, hogyan kell savanyítani a káposztát sós lében. A sóoldatot általában a só és a cukor forrásban lévő vízben való feloldásával nyerik. A fűszerek segítenek a pikánsabb íz elérésében: fekete vagy édes borsó, babérlevél, kapor mag.

Általános elvek

Ahhoz, hogy ízletes és ropogós snacket kapjon, bizonyos elveket kell követnie:

• a közepes és késői érésű fejek legjobban ki vannak téve a sózásnak;
• a káposztát előzetesen megtisztítják a sérült vagy fonnyadt levelektől;
• a nyersdarabokat a recepttől függően forró vagy hideg sóoldattal öntik;
• a káposztafejeket több részre vágjuk vagy finomabbra vágjuk;
• feltétlenül válasszon adalékanyagok nélküli durva kősót;
• a zöldségek sózása üveg-, fa- vagy zománcozott edényekbe ajánlott.

Az erjedéstől függően a sózás több sót használ fel. A teljes főzési folyamat kevesebb időt vesz igénybe (kb. 3 nap). A zöldségekből felszabaduló só és savak hatására a káros baktériumok elpusztulnak. Ennek eredményeként a nyersdarabok eltarthatósága megnő.

Káposzta receptek sós lében

A káposzta sózásakor használhat ecetet, vagy nélkülözheti ezt az összetevőt. A legkényelmesebb módja a háromliteres üvegek használata, amelyeket megtöltenek az előkészített összetevőkkel és hagynak pácolni. A gyors módszerrel néhány óra elteltével pácolt zöldségekhez juthatunk. Az eredetibb receptek között szerepel a torma és a cékla használata.

Recept ecet nélkül

A sózott káposzta elkészítésének klasszikus változata nem foglalja magában az ecet használatát. Ebben az esetben a káposzta sóoldattal történő pácolását a következőképpen végezzük:

1. Egy vagy több fej káposztát, amelyek össztömege 2 kg, finomra kell vágni csíkokra.
2. A sárgarépát (0,4 kg) meghámozzuk és reszelőn apróra vágjuk.
3. A fokhagymát (5 gerezd) aprítón átengedjük vagy finom reszelőn dörzsöljük.
4. A növényi összetevőket összekeverjük, 4 szemes borsot adunk hozzá.
5. A sóoldatot a só és a cukor forrásban lévő vízben való feloldásával nyerik (3 evőkanál). l.). 3 perc elteltével a sóoldatot eltávolítjuk a tűzhelyről, majd az előkészített zöldségeket öntjük.
6. Az edényt lefedjük sterilizált fedéllel, és szobahőmérsékleten hagyjuk hűlni.
7. A pácolt zöldségeket 4 nap múlva tálalják az asztalra.

Ecetes recept

Az ecet hozzáadásával meghosszabbítható a házi készítésű készítmények eltarthatósága. A káposzta sózásakor 9% -os ecetet használnak. Ennek hiányában az ecetesszenciát a szükséges arányban kell hígítani.

A káposzta sózása Az ecet használata több szakaszból áll:

1. Az 5 kg össztömegű káposztafejeket részekre osztják és bármilyen kényelmes módon feldarabolják.
2. Ezután 0,6 kg sárgarépát összetörünk.
3. Az előkészített zöldségeket egy edénybe helyezzük.
4. A sóoldatot 2 liter víz felforralásával nyerik, amelyben 4 evőkanál feloldanak. l. cukor és só. Forralás után 4 evőkanál kell kiegészíteni. l. ecet.
5. Forró folyadékot öntünk a hozzávalókra úgy, hogy azok vízbe merüljenek.
6. 5 óra elteltével a káposzta teljesen kihűl, majd kivesszük és hidegen tároljuk.

forró savanyúság receptje

Nak nek savanyú káposzta forró sóoldat esetén be kell tartania a következő technológiát:

1. Egy nagy, 2 kg súlyú káposztát darabokra vágunk, majd feldaraboljuk.
2. A 0,4 kg-os sárgarépát reszelővel dörzsöljük.
3. Az összetevőket egy tartályban egyesítjük, száraz kapormagot adunk hozzá (2 óra. l.) és 7 szegfűborsó borsó.
4. Öntsön másfél liter vizet egy külön serpenyőbe, oldjon fel sót (2 evőkanál. l.) és cukor (1 csésze). Forralás után öntsön ecetet (40 ml) a folyadékba.
5. Mielőtt a sóoldat lehűl, bele kell önteni az előkészített zöldségeket.
6. A sózást szobahőmérsékleten 3 napig végezzük. Használat előtt hűtsük le a káposztát.

Sózás üvegben

A káposztát a legkényelmesebb egy üvegben sózni. Egy háromliteres üveg kitöltéséhez körülbelül 3 kg káposzta szükséges.

A zöldségek üvegedényben való pácolása több szakaszból áll:

1. A későn érő fejeket csíkokra kell vágni.
   
2. A sárgarépát (0,5 kg) meg kell hámozni és felaprítani.
3. A komponenseket összekeverjük és egy 3 literes edénybe töltjük. A masszát nem kell tömöríteni. Rétegei közé babérlevél és borsszem kerül.
4. A sóoldatot külön edényben készítjük el. Először 1,5 liter vizet teszünk a tűzhelyre, amit felforralunk, majd 2 evőkanálnyit teszünk bele. l. sót és cukrot.
5. A sóoldatot egy edénybe öntjük úgy, hogy a zöldségdarabok teljesen elmerüljenek benne.
6. A következő 2 nap során az edény a konyhában marad, majd eltávolítják és hűtőszekrényben tárolják.

Gyors út

Egy gyors recept segítségével néhány óra alatt nyersdarabokat kaphat. Ízében az ilyen káposzta nem rosszabb, mint a hosszabb ideig érlelt savanyúság.

A káposzta gyors pácolása számos műveletet igényel:

1. Egy 2 kg súlyú káposztafejet fel kell vágni.
2. Ugyanezt tegye a sárgarépával is, amelyhez 0,4 kg-ra lesz szükség.
   
3. Négy gerezd fokhagymaprést kell átnyomni.
4. Az összes komponenst összekeverjük és külön tartályba helyezzük.
5. A tartályt megtöltjük 0,3 liter vízzel, és feltesszük a tűzre. Forralás után adjunk hozzá 0,1 kg cukrot és 1 ek. l. só. A káposzta gyors sózásához további két összetevőre lesz szükség: ecetre (50 ml) és napraforgóolajra (100 ml), amelyek szintén a pác összetevői.
6. Amíg a sóoldat hűlni kezd, öntsük rá a növényi masszát, és hagyjuk állni 4 órán keresztül.
7. Amikor a zöldségek kihűltek, egy órára ki kell venni őket a hűtőszekrénybe. Kihűlés után a savanyúság fogyasztásra kész.

Sózás darabokban

A házi készítésű készítmények elkészítéséhez nem szükséges a zöldségeket csíkokra vágni. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a káposztafejeket nagy darabokra vágják.

A káposzta darabokra sózásának sorrendje több szakaszra oszlik:

1. Egy vagy több 3 kg össztömegű káposztafejet a szokásos módon készítünk el: a fonnyadt leveleket eltávolítjuk, és több darabra vágjuk négyzetek vagy háromszögek formájában. A darabok mérete kb 5 cm.
   
2. Egy kilogramm sárgarépát meg kell hámozni, majd a zöldségeket lereszelni.
3. A zöldségeket összekeverjük, 3 db szegfűborsot adunk hozzá.
4. Ezután átmennek a sós lébe, amelyet 1 liter víz felforralásával kapnak, amelyben 75 g só és cukor feloldódik. Forralás után adjunk hozzá egy evőkanál ecetet.
5. A szeletelt zöldségeket üvegbe vagy más alkalmas edénybe helyezzük. A zöldségeket forró sóoldattal öntjük, és az üveget fedéllel zárjuk.
6. A következő 3 nap során a savanyúságokat sötét, meleg helyen tárolják. Ezután áthelyezik a hűtőszekrénybe. Egy hét elteltével a snack teljesen készen áll a használatra.

torma recept

Ha tormát adunk hozzá, a savanyúság ropogós és illatos lesz. A káposzta tormával történő sózásához kövesse az alábbi eljárást:

1. A 2 kg súlyú káposztafejet fel kell vágni.
2. A torma gyökerét (30 g) áttekerjük egy húsdarálón.
   
3. Fokhagyma (20 g) préseléssel zúzott.
4. A sóoldat elkészítéséhez forraljunk fel 1 liter vizet, amelybe 20 g sót és cukrot adunk.
5. Ribizli leveleket, apróra vágott zellert és petrezselymet helyeznek annak a tartálynak az aljára, amelyben a sózás megtörténik. Fűszerként kapormagot és pirospaprikát használnak.
6. A káposztát és más összetevőket egy tartályba helyezzük, amelyet sóoldattal öntünk.
7. A káposzta üvegekbe vagy más edényekbe pácolása 4 napig tart.

Recept céklával

Különösen ízletes készítményeket kapnak a káposztából, amelyhez céklát adnak. Ezzel az összetevőkészlettel a főzési recept a következő formában jelenik meg:

1. Egy 3,5 kg súlyú káposztafejet nagy darabokra vágunk.
2. Fél kilogramm céklát kockákra kell vágni.
   
3. Torma gyökér (2 db.) megtisztítjuk, majd összetörjük. Ha a tormát húsdarálón görgetik át, akkor ajánlatos olyan zacskót használni, ahová a felaprított massza esik.
4. 4 gerezd fokhagymát átnyomunk a présen.
5. Öntsön 2 liter vizet egy zománcozott edénybe, forralja fel. A vízbe kell tenni 0,1 kg sót, fél pohár cukrot, 7 szemes fekete borsot, 6 babérlevelet, 2 darab szárított szegfűszeget.
6. Az apróra vágott zöldségeket leöntjük páccal, majd elnyomást helyezünk rájuk. Erre a célra vegyen egy kis követ vagy egy üveg vizet.
7. A sózott káposztát ebben az állapotban 2 napig tartják, majd üvegekbe rakják és hidegen megtisztítják.

Sózás koreaiul

A koreai konyha fűszeres ételeiről ismert, így a káposzta savanyítása sem kivétel itt. Az előételhez friss chili paprika vagy őrölt pirospaprika szükséges.

A megadott műveletsort követve koreai snacket készíthet:

1. Egy 2 kg súlyú káposztát nagy darabokra vágunk.
2. sárgarépa (4 db.) koreai reszelőn kell lereszelni.
3. Két fokhagymafejet meghámozunk és nyomás alatt összezúzunk.
4. Minden hozzávalót jól összekeverünk.
5. A következő lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez forraljon fel 1 liter vizet, adjon hozzá 1 csésze cukrot és 4 evőkanál. l. só. Fűszerként babérlevélre lesz szüksége (3 db.) és erős paprika (fél teáskanál).
6. Forralás után adjunk hozzá 1 evőkanál sót. l. asztali ecet.
7. Sóoldatot öntünk a káposztára, amelyet néhány órán át állni hagyunk, amíg teljesen kihűl.
8. Tálalás előtt az elkészített snacket ajánlatos lehűteni.

Következtetés

A káposzta sóoldattal való sózása a házi készítésű készítmények népszerű fajtája. Ez a módszer megnövekedett sómennyiséget igényel, ami miatt a nyersdarabok eltarthatósága megnő. A káposztát sárgarépával, céklával, tormával és fokhagymával lehet sózni. Az eredmény egy finom étel, amelyet köret és saláták készítésére használnak.

Cikkek a témában "Káposzta pácolás sós lében üvegekbe"

Kender gomba: főzési receptek

Milyen tűlevelű fák hullatják a tűket télre

Kender gomba: főzési receptek

Milyen tűlevelű fák hullatják a tűket télre